白酒釀造總酸總酯高怎么調(diào)整，夏季釀酒酒醅酸度過(guò)高如何解決

采用地下酒窖。

菌種不純?cè)倏纯磩e人怎么說(shuō)的。

白酒總酯高，沒(méi)太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

應(yīng)該控制溫度和雜菌。釀酒機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，請(qǐng)百度孫家釀酒設(shè)備

酸度高可以適當(dāng)加水

清香型白酒乙酸乙酯高是好事吧！乙酸乙酯高降度之后呢，還高嗎？或者可以跟總酯低的酒勾調(diào)?。?

馬蘭花酒剛剛上市，它是北方清香型白酒，酒精度有42、52、50度白酒。純糧食釀造工藝，口味好、貨真價(jià)實(shí)，是招待貴賓朋友首選佳品。

想增加總酯需要操作步驟如下：1、增加曲藥中的酯化力，比如增加產(chǎn)酯的紅曲霉比例；2、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，即是增加酸醇酯化時(shí)間，這樣出來(lái)的酒酯類含量會(huì)有所提升；3、專門(mén)接一些高酯的前段酒，來(lái)調(diào)和，這樣會(huì)提升總酯的含量。

提高大曲質(zhì)量,使用陳曲;強(qiáng)化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量;利用生物技術(shù)降低乳酸;嚴(yán)格工藝操作等

我是來(lái)看評(píng)論的

如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來(lái)，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯(外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到)從工藝上講，這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)是曲的問(wèn)題，建議你換下其他公司的曲試一試。

稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒(méi)有好辦法。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時(shí)與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點(diǎn)

摘要 通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 白酒酸度過(guò)高怎么處理 通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 還要注意：1、減少發(fā)酵容器的開(kāi)放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，可以起到殺菌的作用哦 希望對(duì)您有幫助呀親? 這個(gè)總酸高度影響飲用嗎 不影響的哦親 白酒總酸總酯標(biāo)準(zhǔn) 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.0 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5 謝謝！

白酒總酯高，沒(méi)太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。

指示劑法測(cè)量白酒總酯原理用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化。通過(guò)消耗堿的量計(jì)算出總酯的含量。第一次加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是中和樣品中的游離酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應(yīng)：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是中和皂化反應(yīng)完全后剩余的堿：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O 2.儀器 2.1全玻璃蒸餾器：500mL。2.2全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。2.3堿式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.試劑和溶液 3.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制與標(biāo)定。3.2氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。3.3硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制與標(biāo)定。3.4乙醇（無(wú)酯）溶液[40%（體積分?jǐn)?shù)）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（3.2）5mL，加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液。3.5酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T603配制。 4.分析步聚吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過(guò)量），記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)（也可作為總酸含量計(jì)算）。再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時(shí)，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（3.3）進(jìn)行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)吸取乙醇（無(wú)酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。 5.結(jié)果計(jì)算 X——樣品中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)），單位為g/L；C——硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為mol/L；V0——空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為mL；V1——樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為mL；88——乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為g/mol；50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。所得結(jié)果應(yīng)表示至兩位小數(shù)。6.精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的2%。

任務(wù)占坑