橡木桶，葡萄酒的“調(diào)味品”。橡木桶是葡萄酒釀造中一個(gè)無(wú)法忽略的細(xì)節(jié)，橡木桶與葡萄酒仿若一對(duì)親密愛(ài)人，沒(méi)有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力。除了豐富的果香以外，“橡木香”是純正葡萄酒的一張非常重要的“血統(tǒng)證明”，而這正是橡木桶所賦予葡萄酒的珍貴待遇，快跟隨小編一起來(lái)看一下！
1、葡萄酒過(guò)橡木桶的原因有哪些
美國(guó)橡木桶可以帶來(lái)椰子和肉桂的風(fēng)味，而法國(guó)橡木桶則賦予香料的風(fēng)味，如丁香和雪松。烘烤程度高還可能帶來(lái)摩卡咖啡或濃縮咖啡的味道。
在紅葡萄酒的釀造中，氧氣的影響尤為重要。葡萄皮中的顏色和單寧都需要氧氣來(lái)形成穩(wěn)定的酚類(lèi)化合物，同時(shí)橡木桶的單寧也有助于葡萄酒架構(gòu)的形成。
單寧很多的葡萄酒如波爾多（Bordeaux）的列級(jí)莊葡萄酒和巴羅洛（Barolo）葡萄酒經(jīng)常會(huì)延長(zhǎng)在橡木桶中放置的時(shí)間，橡木桶是釀造這些風(fēng)格的葡萄酒不可缺少的一部分。不過(guò)未經(jīng)過(guò)橡木桶的紅葡萄酒也同樣擁有自己獨(dú)特的魅力。有些釀酒師追求的是純粹的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何干預(yù)的果味。
2、橡木桶怎么保存葡萄酒
因?yàn)闊o(wú)論那種橡木桶都不是完全密封的，所以橡木桶是通空氣的。為了保證酒液在橡木桶中不會(huì)變質(zhì)，橡木桶一定要存放在釀酒的酒窖中。注意釀酒酒窖不是普通的恒溫恒濕的地下室，釀酒的酒窖有一個(gè)非常重要的指標(biāo)是酒窖內(nèi)空氣中微生物種群的含量。而這樣的酒窖，沒(méi)有十年、八年是培養(yǎng)不出來(lái)的。
所以葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行二次發(fā)酵是有嚴(yán)格要求的，要滿足這些條件也絕非葡萄釀酒者所能承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)壓力的，否則酒液在橡木桶中不但釀不出好酒，而且很快就變質(zhì)了。
3、橡木桶如何制作而成
?。?）、選材
木材的選擇對(duì)橡木桶的香氣及其質(zhì)量至關(guān)重要。橡木顆粒的細(xì)膩程度是衡量橡木質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。細(xì)膩的橡木顆粒會(huì)賦予葡萄酒更柔順的單寧與更復(fù)雜的香氣，也能保證更長(zhǎng)的熟成時(shí)間。
（2）、劈片
將木材粗略切割成一條條木板。顆粒細(xì)膩的橡木適合沿紋理劈開(kāi)，但木材利用率較低，因此成本較高；顆粒較粗的橡木可以直接鋸開(kāi)，這樣木材利用率更高，也更節(jié)省成本。
（3）、干燥
橡木板在制桶之前需進(jìn)行2-3年的自然干燥，此過(guò)程可以減少橡木中的苦味單寧含量。為了節(jié)省成本和時(shí)間，有時(shí)也可采用機(jī)器干燥，但這種方法不具備自然干燥的效果。
?。?）、切割
干燥后按照指定規(guī)格對(duì)橡木板進(jìn)行精細(xì)切割。
?。?）、箍桶
先在桶環(huán)上一一擺好切割好的木板，在一端套上桶箍將木板初步定型。這個(gè)步驟被稱為“制作玫瑰（LaMiseenRose）”，因?yàn)榇藭r(shí)橡木桶的半成品看起來(lái)像一朵盛開(kāi)的玫瑰。接著彎曲并定型另一端木板。通常到這一步時(shí)，不同的制桶廠會(huì)有不同的制作方法。有的制桶廠傾向于把橡木桶的半成品進(jìn)行烘烤，使木板變軟便于彎曲；也有工廠直接在木桶上套鋼絲繩，并用機(jī)器拉緊，使木板彎曲收攏，再套上桶箍固定。這樣，橡木桶就初見(jiàn)雛形了。
（6）、烘烤
使用明火烘烤橡木桶內(nèi)壁，烘烤過(guò)的橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格的影響更顯著。不同的烘烤程度可以帶來(lái)不同風(fēng)格的熟成效果。
（7）、加蓋
在橡木桶內(nèi)壁的邊緣制作好凹槽后，工人會(huì)根據(jù)橡木桶的大小制作木桶蓋，然后將桶蓋嵌入桶端凹槽之中，安裝完畢去掉工藝箍，更換新箍。打孔、檢查密封性、打磨拋光等。
4、橡木桶葡萄酒怎么打開(kāi)
法國(guó)橡木桶一般都是在桶身處有一個(gè)開(kāi)口，而國(guó)內(nèi)有很多仿造的橡木桶，其實(shí)并不是真正的橡木桶，這些可能會(huì)裝有水龍頭，或者是桶蓋打開(kāi)。
如果是橡木桶紅酒可以用刀子，或者什么尖銳的東西去打開(kāi)，或者買(mǎi)一個(gè)紅酒開(kāi)瓶器，一鉆就打開(kāi)了。一般購(gòu)買(mǎi)紅酒的時(shí)候可以向紅酒售賣(mài)者索要開(kāi)瓶器。
綜上所述，在葡萄酒釀制過(guò)程，橡木桶是一個(gè)無(wú)法忽略的細(xì)節(jié)?？梢哉f(shuō)橡木桶與葡萄酒絕對(duì)是一對(duì)親密愛(ài)人，沒(méi)有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力。它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。
