從成本上來(lái)說(shuō)，老橡木桶的價(jià)格通常只有新橡木桶的三分之一。這些浸泡在酒中的橡木條或橡木塊也能提供一些橡木桶味，而且價(jià)格很便宜。做橡木桶會(huì)有更多的下腳料，尤其是產(chǎn)量低的法國(guó)橡木桶。這些材料將由專(zhuān)門(mén)的橡木桶工廠(chǎng)回收，烘烤后制成橡木條或橡木塊。
白蘭地是葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)存形成琥鉑色但現(xiàn)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的，卻是用焦糖色，符合規(guī)定么？
這個(gè)是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個(gè)工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋(píng)果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱(chēng)為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱(chēng)為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來(lái)的酒，都是白色的，用橡木桶儲(chǔ)存時(shí)，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠(chǎng)就在橡木桶儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個(gè)道理。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類(lèi)，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類(lèi)，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱(chēng)為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠(chǎng)將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
許多桶香葡萄酒愛(ài)好者忽略的是，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)，尤其是在新橡木桶中。一般來(lái)說(shuō)，很多有新橡木桶的葡萄品種通常會(huì)被用于釀酒，比如這些赤霞珠美樂(lè)西拉/雪拉茲桑嬌維森Bio Rodin Pogo Henna Chardonnay，有些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或不同的釀酒師手中會(huì)選擇使用或不使用新橡木桶。最后，有些橡木桶很少使用，比如常見(jiàn)的雷司令。
