葡萄酒，一般是酸澀平衡的，帶有花果香味，一些甜型紅葡萄酒，還會(huì)有明顯的甜味。葡萄酒是使用葡萄為原料釀制而成，葡萄皮中含有單寧，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)酸澀的口感，快讓我們一起來(lái)了解一下單寧對(duì)葡萄酒有什么好處！
1、單寧對(duì)葡萄酒有什么好處
葡萄酒中的單寧是一種酸性物質(zhì)，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄酒的靈魂。葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄，經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒，也會(huì)從橡木桶中汲取一部分單寧。當(dāng)喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來(lái)的感覺(jué)。
葡萄酒單寧是很強(qiáng)的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。這也是為什么好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關(guān)鍵原因。葡萄酒單寧可以分解脂質(zhì)，飲用葡萄酒可以分解人體多余脂類，從而保護(hù)身體健康和減肥的作用。這也是為什么我們吃肉類食物時(shí)，配上葡萄酒，就不覺(jué)得油膩的原因之一。
2、葡萄酒單寧是指什么
?。?）、單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是一種重要的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一，尤其在紅葡萄酒中含量較多。
（2）、單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹(shù)葉和橡木。單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂，增加葡萄酒的澀味時(shí)，亦建立起葡萄酒的架構(gòu)。它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。
3、怎樣識(shí)別葡萄酒單寧含量
通過(guò)觀察原料葡萄皮的顏色來(lái)識(shí)別。
葡萄酒的單寧主要來(lái)自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來(lái)判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，因?yàn)榘灼咸丫苹旧隙际菈赫ズ筮M(jìn)行發(fā)酵的，沒(méi)有浸皮時(shí)間；而紅葡萄酒多有一定時(shí)間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會(huì)越濃。
4、富有單寧感的葡萄酒有哪些
?。?）、赤霞珠
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的種植面積非常廣泛，釀造的葡萄酒具有較高的單寧。這不僅與赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚的特性有關(guān)，還與釀酒過(guò)程中的發(fā)酵和浸漬技藝有關(guān)。在美國(guó)納帕谷（NapaValley），許多釀酒師會(huì)通過(guò)延長(zhǎng)果皮與葡萄汁的接觸時(shí)間來(lái)充分提取更多的單寧。
?。?）、內(nèi)比奧羅
內(nèi)比奧羅是意大利一個(gè)珍貴的紅葡萄品種，其釀造的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒是不少酒友的心頭好。采用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒單寧含量非常高，風(fēng)格奔放。多數(shù)情況下，內(nèi)比奧羅葡萄酒需瓶陳10年之久才能達(dá)到較為易飲的狀態(tài)，但正是其突出的單寧支撐起了葡萄酒的骨架。酒友們的耐心等待，終會(huì)換來(lái)一款美味佳釀。
?。?）、西拉
西拉是一個(gè)具有多面性的葡萄品種，可釀造風(fēng)格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相對(duì)清淡，有的卻非常奔放且耐嚼，當(dāng)然后者明顯比較常見(jiàn)，它們的單寧無(wú)疑為葡萄酒增添了魅力。澳大利亞、美國(guó)加州的中央海岸（CentralCoast）產(chǎn)區(qū)以及法國(guó)北羅訥河谷（NorthernRhone）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉單寧感都非常明顯，尤其是科爾納斯（Cornas）產(chǎn)區(qū)。
（4）、莫納斯特雷爾
莫納斯特雷爾是法國(guó)品種慕合懷特（Mourvedre）在西班牙的名稱，但無(wú)論該品種種植于何處，其釀造出來(lái)的葡萄酒都具有高單寧的特點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@個(gè)緣故，莫納斯特雷爾葡萄酒能夠駕馭非常豐盛的菜肴。這種酒還帶有明顯的泥土和動(dòng)物性氣息。西班牙的胡米亞（Jumilla）產(chǎn)區(qū)就出產(chǎn)不少優(yōu)質(zhì)的莫納斯特雷爾葡萄酒。
?。?）、桑嬌維塞
桑嬌維塞葡萄在意大利幾乎無(wú)所不在，它是舉世聞名的基安帝（Chianti）葡萄酒的主要釀酒品種，比例有時(shí)可達(dá)到100%。優(yōu)質(zhì)的基安帝葡萄酒一般富含紅色水果、草本植物、野味和煙熏的風(fēng)味，酸度較高，單寧充沛。高單寧是桑嬌維塞葡萄酒能夠駕馭各種食物的重要原因之一，因此這種酒在許多意大利餐廳里非常常見(jiàn)，深受消費(fèi)者的歡迎。
?。?）、蒙特布查諾
蒙特布查諾是源于意大利中部阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)的一個(gè)紅葡萄品種。其釀造的葡萄酒帶有李子和番茄的風(fēng)味，富含單寧，相當(dāng)精致。既適合單獨(dú)飲用，又可與各種類型的披薩搭配。在釀造過(guò)程中，釀酒師會(huì)通過(guò)延長(zhǎng)果皮與葡萄汁的接觸時(shí)間來(lái)提高單寧。盡管蒙特布查諾單寧感強(qiáng)，但卻是相當(dāng)易飲的一款酒。
?。?）、馬爾貝克
馬爾貝克也是大多數(shù)酒友熟知的一款酒。價(jià)格較低的馬爾貝克葡萄酒通常非常易飲，口感十分柔和，而一些來(lái)自阿根廷的價(jià)格較高的馬爾貝克葡萄酒則大有不同，它們通常風(fēng)格奔放，單寧厚重，富有結(jié)構(gòu)，與前者的對(duì)比非常明顯。
總之，單寧是葡萄酒中一種十分重要的物質(zhì)，是必不可少的一種，它不僅會(huì)影響葡萄酒本身的口感，對(duì)其陳年潛力也有一定的影響。不過(guò)因?yàn)槠咸丫频尼勗旃に嚭推咸哑贩N不同，會(huì)導(dǎo)致有的葡萄酒單寧含量低，有的則十分厚重。
