葡萄酒不掛杯是不是假酒？其實掛杯并不能鑒別葡萄酒的品質(zhì)。掛杯也叫酒腿，除和酒精度有關(guān)外，還和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有關(guān)。沒有證據(jù)證明掛杯時間長短與葡萄酒質(zhì)量好壞的相應(yīng)關(guān)系，如果掛杯時間相對更長，下面就讓我們一起來了解一下關(guān)于葡萄酒掛杯的相關(guān)知識吧！
葡萄酒掛杯說明了什么，掛杯不等于好酒
“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”?？傊瑨毂木撇灰欢ㄊ呛镁?，但是好酒一定掛杯。
由此可知，掛板只是一個簡單的物理現(xiàn)象，和酒的本身好壞并沒有關(guān)系，而是和酒精、糖分和包括甘油在內(nèi)的其他化合物有關(guān)系。掛杯好看并不代表酒好，這點(diǎn)大家要注意。不要因為一瓶酒的掛杯比較多、滑下的速度慢就覺得它是好酒，而是要從酒的整體平衡度，余味等要素來綜合判斷。
拓展知識：
1、葡萄酒掛杯是什么意思
輕輕晃杯在杯壁上的紅酒并沒有那么快流下來，而是會在杯壁上形成積聚的弧形水跡然后順著條紋狀曲線回到杯中，即大家所說的掛杯。向來以浪漫著稱的法國人，將這種現(xiàn)象賦予了一個詩意的名字，叫做“酒的眼淚”。
2、葡萄酒掛杯的形成是什么原因
由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。
掛杯和葡萄酒內(nèi)含的酒精、脂類物質(zhì)有關(guān)，會產(chǎn)生這種現(xiàn)象是因為密度不一樣導(dǎo)載流動速度不一，水的密度比較大，流得比較快，而酒精、脂類物質(zhì)流得比較慢，一快一慢就形成了掛杯。掛杯在葡萄酒的品嘗中只是一個觀察現(xiàn)象，它說明了這瓶酒的酒精度可能比較高，是衡量葡萄酒酒精含量的一個標(biāo)準(zhǔn)。
3、鑒別葡萄酒品質(zhì)看什么
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。
市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達(dá)到了了99.9%的準(zhǔn)確率。如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。
所以說，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的，這點(diǎn)是毋庸置疑的了。作為消費(fèi)者，我們無法阻止商家生產(chǎn)一些假貨，但我們至少可以讓自己懂得辨別真?zhèn)?，免受假貨的傷害?/p>
4、喝好的葡萄酒有好處
葡萄酒除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。
特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。紅葡萄酒中還含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙，防止輻射傷害，并對美容養(yǎng)顏有獨(dú)特效果，特別適于女性飲用。
