白葡萄酒，顧名思義指的是酒液清澈透明的葡萄酒類型，其氣味清爽、酒香濃郁、回味余長，且營養(yǎng)價(jià)值也很高，因此在我們的身邊也有很多人喜歡喝白葡萄酒。當(dāng)然的，不同種類的葡萄釀造出來的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，下面就讓小編給大家介紹一下白葡萄酒的釀造葡萄品種有哪些吧！
1、白葡萄酒的釀造葡萄品種，各有不同
?。?）、霞多麗(Chardonnay)
霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過現(xiàn)在已時(shí)過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子?，F(xiàn)在，資深酒客們是很少會(huì)點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點(diǎn)綠”的感覺，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。
?。?）、長相思(SauvignonBlanc)
按產(chǎn)區(qū)分，長相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”(FumeBlanc)；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著地青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風(fēng)味。
（3）、雷司令(Riesling)
雷司令以德國出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會(huì)被人覺得不上檔次。
?。?）、維歐尼(Viognier)
就在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會(huì)與西拉(Syrah)混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。
?。?）、灰皮諾(PinotGris)
灰皮諾在法國被稱為PinotGris，而在意大利被稱為PinotGrigio。作為黑皮諾(PinotNoir)的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮諾風(fēng)味簡單淡雅，與風(fēng)味平淡的長相思類似。
2、白葡萄酒的釀造還有什么步驟
?。?）、葡萄破皮與榨汁
除了白葡萄外，紅葡萄也可以做為釀制白葡萄酒的原料．而釀制紅白葡萄酒最大的差異在于白葡萄酒發(fā)酵過程中不使用＂帶皮發(fā)酵＂步驟．葡萄在經(jīng)由擠壓破裂后，釋出葡萄果汁；果汁被收集在發(fā)酵槽中等待發(fā)酵（大部分的酒莊現(xiàn)均使用不銹鋼槽，部分酒莊沿用橡木槽或水泥槽）。
?。?）、將果汁轉(zhuǎn)變成葡萄酒
為要完整保留白葡萄酒果香、酸氣新鮮的特性，通常都會(huì)在較低（低于紅葡萄酒）的溫度下發(fā)酵．測量葡萄糖份（甜度）的單位為＂布里度＂（degreeBrix）；每２度＂布里度＂的糖量在發(fā)酵的過程中可以轉(zhuǎn)化成１度酒精．所以當(dāng)葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分越高，釀制出來的葡萄酒酒精濃度也就會(huì)越高．相較于紅葡萄酒，白葡萄酒＂酒色＂較容易變色（由年輕透綠的麥稈色轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒鞄ЭХ鹊纳罱鹕?；一般白葡萄酒的保存（適飲）期也會(huì)比紅葡萄酒要來的短（年輕）。
?。?）、熟成于橡木桶的白葡萄酒與乳酸發(fā)酵
經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒會(huì)增添一層＂香草＂香氣．乳酸發(fā)酵（二次發(fā)酵）能將白葡萄酒尖酸的口感轉(zhuǎn)化成乳脂般，柔和的質(zhì)感．上述兩種釀酒步驟需要花費(fèi)到酒廠／酒莊更多的時(shí)間與金錢；因此，用此二法所釀制的白葡萄酒通常都會(huì)較為昂貴。
有些葡萄酒在經(jīng)過酒精發(fā)酵（一次發(fā)酵）后，會(huì)進(jìn)行＂乳酸發(fā)酵＂（二次發(fā)酵）．乳酸發(fā)酵會(huì)將酸氣較為尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸；并增添口感上如乳脂般／油滑的質(zhì)感。若您喜歡口感圓潤的白葡萄酒，試著找尋經(jīng)過＂乳酸發(fā)酵＂的酒款。
（4）、過濾與裝瓶
絕大多數(shù)的白葡萄酒在裝瓶前都會(huì)經(jīng)過＂過濾＂以去除雜質(zhì)．若自行在家中釀白葡萄酒，酒液往往會(huì)因?yàn)闆]有經(jīng)過過濾而呈現(xiàn)混濁的狀態(tài)。另外，白葡萄酒的＂穩(wěn)定性＂較差，釀酒師需添加較多（于紅葡萄酒）的二氧化硫。
3、葡萄酒發(fā)酵過程中到底要不要密封
密封的好處剛剛已經(jīng)提到一個(gè)，就是防止果肉被氧化。其他的好處還有，易于溫度控制，比如有時(shí)候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質(zhì)，如醋酸菌最后會(huì)讓葡萄酒變酸，難喝。
不密封的好處，最大的一個(gè)就是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。
4、自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質(zhì)的影響相當(dāng)嚴(yán)重，而且當(dāng)自釀葡萄酒中發(fā)生醋酸菌污染后是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會(huì)繼續(xù)生長出白膜。并且隨著自釀葡萄酒保存時(shí)間的增加，白色薄膜會(huì)變得越來越厚，會(huì)逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會(huì)污染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質(zhì)，導(dǎo)致自釀葡萄酒不能正常飲用。
在自釀葡萄酒釀造過程中，酒液與空氣細(xì)菌大面積接觸，這些細(xì)菌會(huì)污染自釀葡萄酒酒液，導(dǎo)致自釀葡萄酒酒液發(fā)生霉變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導(dǎo)致的。自釀葡萄酒的釀造方法不對也會(huì)使自釀葡萄酒酒液發(fā)生霉變。
沒有將自釀葡萄酒容器清洗干凈，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和污漬，這些油漬和污漬會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生大量的細(xì)菌，細(xì)菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長膜。
5、喝好的白葡萄酒有什么好處
（1）、美容養(yǎng)顏白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老、養(yǎng)顏美容，非常適合愛美的女性飲用;
?。?）、調(diào)控血脂白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白，這對于營養(yǎng)過剩和搭配不合理的人來說是相當(dāng)有好處的;
?。?）、保肝護(hù)肝白葡萄酒含有各種人體必需的氨基酸，具有很好的保肝、護(hù)肝的作用;
?。?）、養(yǎng)腎護(hù)胃白葡萄酒含有酒石酸等有機(jī)酸，有利尿消腫作用。
總而言之，葡萄酒釀制原理其實(shí)非常的簡易，但其過程卻可能會(huì)因著每位釀酒師工法之別而差之千里，其可以釀造白葡萄酒的葡萄很多，但釀制紅白葡萄酒最大的差異在于白葡萄酒發(fā)酵過程中不使用＂帶皮發(fā)酵＂。
