怎么把白酒變成醬油，怎樣讓酒的顏色變黃

選著好的黃豆。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

很多，很多麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可1烤肉醬 材料: 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!1. 可樂烤肉醬： 材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻，放於鍋內(nèi)，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可。 特色：口感酸酸甜甜 2. 味噌烤肉醬 材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：對(duì)於喜歡味噌口味的人，建議可以試試看，清淡不膩。 3. 特調(diào)烤肉醬 材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：口味較為清淡，建議可用於腌肉，可將腌肉醬汁於烤肉時(shí)涂抹於食物上。 4. 蘋果酢烤肉醬 材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會(huì)較低，對(duì)於喜歡嘗鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時(shí)混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風(fēng)味。

酒 精 強(qiáng) 化 葡 萄 酒 的 釀 造 過 程 　　1，采收： 　　通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會(huì)特意等到葡萄成熟度較高時(shí)才采收。部份產(chǎn)區(qū)采收后先經(jīng)日曬提高葡萄的糖份，然后再進(jìn)行榨汁。 　　2，發(fā)酵： 　　酒精強(qiáng)化葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發(fā)酵未完成即加酒精終止。 　　3，加酒精停止發(fā)酵： 　　酒精發(fā)酵如果中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強(qiáng)化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發(fā)酵，酒精強(qiáng)化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，發(fā)酵便可中止。因?yàn)楫?dāng)酒中酒精超過15%之后，酵母菌就沒有辦法再繼續(xù)存活，發(fā)酵自然中止。添加酒精的時(shí)刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發(fā)酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發(fā)酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味濃郁，結(jié)構(gòu)緊密的甜紅酒則是加在正進(jìn)行發(fā)酵和浸皮程序的發(fā)酵槽中，發(fā)酵停止后，葡萄皮還會(huì)再浸泡一陣子才會(huì)進(jìn)行榨汁的程序，由于酒精有助單寧釋入葡萄酒中，所以這個(gè)階段可釋出許多單寧。 　　4，橡木桶中的培養(yǎng)： 　　添加過酒精之后葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得比較穩(wěn)定，不像普通干白酒那么脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養(yǎng)的時(shí)間也不限在兩年以內(nèi)。依據(jù)橡木桶培養(yǎng)時(shí)間的長短，可區(qū)分兩種類型的酒精強(qiáng)化紅葡萄酒，一種是作長期的橡木桶培養(yǎng)（從2-3年到7-8年不等，有時(shí)更長），培養(yǎng)的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時(shí)酒的顏色已變淡且轉(zhuǎn)成磚紅色系，香味濃厚常有干果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養(yǎng)即裝瓶，顏色經(jīng)常深黑，單寧重，適合長期的瓶中培養(yǎng)。為了使酒的品質(zhì)及風(fēng)味穩(wěn)定，此類葡萄酒經(jīng)常于裝瓶前混合不同年份和產(chǎn)區(qū)的酒以達(dá)到均衡豐富的口味。 　　5，酒槽中的培養(yǎng) 　　6，裝瓶 生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 一、原料處理 釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 二、配料 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。 三、發(fā)酵 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵缸應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期為15～20天；發(fā)酵溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30～38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。 檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。 四、設(shè)備選用 生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。 針對(duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液；③在開鍋前攪拌數(shù)次，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸?。虎苁褂米钚卵兄频摹皒sm型家用小型釀酒設(shè)備”。 五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風(fēng)機(jī)把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。 用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當(dāng)出5斤酒時(shí)把吹風(fēng)機(jī)點(diǎn)上，用穩(wěn)火燒酒，當(dāng)酒稍微有點(diǎn)混時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)開大，用大火燒酒，酒清時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)關(guān)上。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)桶里白酒酒精度平均達(dá)到50°時(shí)，換第二個(gè)桶接酒尾，同時(shí)打開吹風(fēng)機(jī)，當(dāng)流酒口流出的酒的酒精度達(dá)10°時(shí)，把火滅掉，整個(gè)燒酒過程完成。 運(yùn)用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90～100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高并白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤（均以酒精度50°計(jì)）。 釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香醋、醬油、食用菌，使副產(chǎn)品大幅度升值，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，特別適合在農(nóng)村各家各戶推廣應(yīng)用

釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

用糧食發(fā)酵釀的

50種醬汁做法 黑胡椒醬 材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利面醬 材料洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬 材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋?zhàn)樱瑢⑺胁牧险{(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材料切好氽燙后瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什搴ur或肉類沾醬或炒醬均可。 米醬 材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可。 麻醬面醬 材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料 可用於擔(dān)仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是沾料 義大利面醬 材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香 2. 再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁 含油量較少的沙律醬 材料水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè) 作法 1. 將水， 白醋， 細(xì)沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個(gè)，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好后，瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度。3. 蔥留白色與溇G色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬 材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起2. 另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑺姓{(diào)味料放入鍋中煮開，再加進(jìn)炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二) 材料馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬 材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿卜、醬油 作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排腌汁) 材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。 傳統(tǒng)雞排腌汁 材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬面醬 材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗 作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 南瓜醬 材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使用。 點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作義大利鐵板面的淋醬也很不錯(cuò) 酪梨醬 材料酪梨1/2個(gè)(熟透)、布丁1個(gè)(或蛋黃1個(gè))、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動(dòng)打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調(diào)勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。 炸雞塊酸辣醬 材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味 關(guān)東煮沾醬 材料細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。 加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均 日式照燒醬 材料材料A：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調(diào)勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油乾面醬 材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 作法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾面或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬 材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 貝類海鮮沾醬 材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調(diào)開拌勻即可。 紅燒醬 材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 紅油抄手醬 材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) 作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。 四川涼面醬 材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 京醬牛肉炒醬 材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細(xì)切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1／2杯的牛肉高湯1／4杯無甜味紅酒、1／4茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí)，加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上 韓式燒烤腌肉汁 材料1／2杯醬油、3／4杯黃砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2湯匙麻油、1／2湯匙姜末、1／2湯匙蒜末、1／2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 注：可以準(zhǔn)備一個(gè)乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩余的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)盡快用完。安琪拉常用這個(gè)腌肉汁，將牛小排腌四小時(shí)以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個(gè)混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯(cuò)，但如果要生食就請(qǐng)注意衛(wèi)生哦！因?yàn)檫@個(gè)腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時(shí)候請(qǐng)注意火候，太大火很容易就會(huì)焦黑一片哦