葡萄酒如何釀造,有什么關(guān)鍵?

  眾所周知,在國際酒水市場是哪個,葡萄酒的地位絕對無可動搖,國產(chǎn)葡萄酒如今也是地位上升,實力不斷加強,葡萄酒品牌大家都有所了解,不過對于葡萄酒卻不是太了解。當(dāng)你為杯中清澈透亮的酒液而沉醉時,你是否好奇過,葡萄酒如何釀造,有什么關(guān)鍵?不清楚的話下面系哦啊吧就給大家簡單介紹一下吧!

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  葡萄酒如何釀造

  1、除梗

  從得到合格的葡萄原料起,釀酒的過程就正式開始了。對于大多數(shù)葡萄酒的釀造來說,除梗都是第一個步驟。除梗指將葡萄的果梗與果粒分開,即在發(fā)酵前將果梗從破碎的葡萄中除去。這樣做的原因是葡萄梗中含有味道發(fā)苦的油類和口感艱澀的單寧,而除??梢员苊膺@些物質(zhì)進入葡萄酒中,影響葡萄酒的味道和口感。

  選擇不進行除梗或只對部分葡萄進行除梗,從而為葡萄酒增添更多的單寧和結(jié)構(gòu)感,而這樣做的前提則是釀酒師確定果梗內(nèi)的單寧也已經(jīng)完全成熟。這種方法在法國盧瓦爾河谷(LoireValley)同樣流行。當(dāng)然,不論是勃艮第的黑皮諾(PinotNoir)還是盧瓦爾河谷紅葡萄酒常用的品麗珠(CabernetFranc),都是果皮較薄、單寧含量較低的品種。而對于赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)這樣高單寧的品種來說,人們通常還是會先進行除梗的。

  2、破碎

  指通過葡萄自身重力或使用機器將葡萄壓破,使之在發(fā)酵前釋放出葡萄汁。通常,破碎與除梗的步驟是同步進行的,此時得到的葡萄汁被稱作“自流汁”(Free-RunJuice)。

  3、浸漬

  指葡萄汁與葡萄固體部分的長時間接觸,目的是更多地萃取葡萄固體部分中的單寧、色素以及風(fēng)味物質(zhì),從而提升葡萄酒的品質(zhì)。浸漬可以在發(fā)酵前、發(fā)酵中和發(fā)酵后進行;根據(jù)釀酒師希望釀出的葡萄酒風(fēng)格不同,浸漬時間也可以從幾天到幾周不等。

  浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源。而對于白葡萄酒而言,雖然無需從浸漬過程中獲得顏色和單寧,但還是可以得到風(fēng)味物質(zhì)。因此,一些釀酒師在釀造白葡萄酒時也會選擇進行浸漬。很多釀酒師會在發(fā)酵前進行冷浸漬(ColdMaceration),從而賦予葡萄酒更加濃郁復(fù)雜的果香,也能為紅葡萄酒帶來更深的顏色。冷浸漬的溫度一般在10-15℃,因為達不到發(fā)酵所需的溫度(白葡萄酒12-22℃,紅葡萄酒20-32℃),所以冷浸漬可以確保在發(fā)酵啟動前進行萃取;冷浸漬的時長則通常在2到7天不等。

  4、壓帽(Punchingdown)/淋皮(Pumpingover)/返罐(RackReturn)

  由于需要在發(fā)酵過程中保持浸漬的同步進行,以萃取出更多的色素、單寧以及風(fēng)味物質(zhì),紅葡萄酒一般是帶皮發(fā)酵的。不過,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會使葡萄皮、籽等固體部分浮于表面,形成一層“酒帽”(Cap),從而使固體部分與其下的葡萄汁接觸面積減小,萃取程度大大降低。此外,暴露在空氣中的酒帽也很容易招來葡萄酒的一大敵人——醋酸菌。因此,如何處理在發(fā)酵過程中形成的酒帽,提高浸漬效率,也成為了釀酒師們需要解決的一個重要問題。

  在我們使用茶包泡茶的時候,只有當(dāng)茶包完全浸入開水中時,才能又快又好地泡出一杯茶。同樣的道理,在處理酒帽時,也要盡量將其浸入葡萄汁中,增加固體部分與葡萄汁之間的接觸面積。壓帽、淋皮和返罐就是三種利用這一原理處理酒帽的常用方法。

  壓帽應(yīng)該是最早用來處理酒帽的方法了。它指的是使用帶長柄的木質(zhì)或不銹鋼圓盤,利用人力將酒帽打散并浸入葡萄汁中。這一方法通常用于敞開式發(fā)酵罐,而一些較為先進的密封式發(fā)酵罐也已經(jīng)實現(xiàn)了機械控制的壓帽功能。根據(jù)想要釀出的葡萄酒風(fēng)格,釀酒師也可以自行決定壓帽的頻率和力度。

  淋皮指將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部并噴淋酒帽。同樣,淋皮的頻率和時長也取決于釀酒師的意愿。需要注意的是,過多的淋皮會給葡萄酒帶來苦味、生青味以及澀口的單寧,同時還會因為與空氣過多接觸而產(chǎn)生使葡萄酒氧化的可能性。

  返罐指將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至另一個儲酒罐中,使固體部分與葡萄汁分開放置2到3個小時,固體部分在自身重力的作用下會釋放出更多的糖和多酚物質(zhì)。之后,再將葡萄汁泵送回原來的容器中,并像倒罐一樣噴淋酒帽。

  5、壓榨(Pressing)

  指通過人工或機械方式擠壓葡萄或者葡萄皮渣使液體流出。這一過程是為了最大程度地提取葡萄漿果中的汁液。根據(jù)葡萄酒的類型不同,壓榨的時機也有所差別。

  在釀造白葡萄酒時,壓榨的對象是葡萄果實。直接壓榨葡萄后得到的葡萄汁中仍然含有大量顆粒較小的固體,人們也將此時的葡萄汁稱為“葡萄醪”(Must)。通常,葡萄醪會被直接泵送至發(fā)酵罐中,而留在壓榨設(shè)備中體積較大的固體混合物——如果梗、果皮和葡萄籽等則被稱作“葡萄皮渣”(Marc)。為了減少葡萄醪中會影響酒質(zhì)的色素和單寧含量,壓榨的時間相比釀造紅葡萄酒也會更短。

  而在紅葡萄酒的釀造過程中,人們則通常在發(fā)酵和浸漬結(jié)束之后對葡萄皮渣進行壓榨。通過壓榨葡萄皮渣得到的葡萄酒被稱作“壓榨酒”(PressWine),可以部分或全部與自流酒進行調(diào)配。

  6、分離澄清汁

  這是一道在釀造白葡萄酒時才會采用的工藝,指在壓榨結(jié)束后,當(dāng)葡萄醪中的固體物質(zhì)沉淀以后將其與澄清的葡萄汁分開。天然存在于葡萄果實中的一些酶類物質(zhì)會促使葡萄醪中的固體物質(zhì)凝聚成更大的顆粒從而形成沉淀,有時釀酒師也會人為添加一些酶來促進這一過程。

  7、加硫

  指在葡萄醪或葡萄酒中添加二氧化硫、亞硫酸或亞硫酸鹽等物質(zhì),以起到防腐、抗菌和防止氧化的作用。加硫的時間可以是采收剛剛結(jié)束后,也可以是壓榨時或?qū)⒕浦糜诎l(fā)酵設(shè)備中時。在白葡萄酒的釀造過程中,加硫不但可以防止葡萄汁氧化變成棕色,還有助于沉淀的形成,從而更好地分離澄清汁。

  8、酵母接種

  指將選定的酵母加入待發(fā)酵的葡萄汁中以保證發(fā)酵的進行。而對于使用葡萄表面自帶的酵母進行發(fā)酵的天然葡萄酒(NaturalWine)來說,這一步驟就是多余的了。

  9、酒精發(fā)酵

  指葡萄中的糖在天然的或人工添加的酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精,并釋放二氧化碳和熱量的過程。除了生成酒精之外,這一過程也是葡萄酒中部分香氣的來源。

  10、蘋果酸-乳酸發(fā)酵

  指乳酸菌將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳的過程。在釀造絕大多數(shù)的紅葡萄酒時都會進行這一步。這一步驟有助于降低葡萄酒的酸度,減輕蘋果酸帶來的尖刻酸味,同時為葡萄酒增加乳酸特有的奶油、黃油等香氣,也使葡萄酒的口感更加圓潤、柔和。

  對于白葡萄酒來說,根據(jù)釀酒葡萄品種的特點以及希望釀出的葡萄酒的風(fēng)格,釀酒師可以選擇是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。例如,霞多麗(Chardonnay)葡萄酒常會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,但長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒則很少進行這一步,因為這會對其香氣的豐富程度造成一定的影響。

  11、分離

  指在發(fā)酵結(jié)束后將帶皮發(fā)酵的葡萄酒從發(fā)酵罐中放出,使之與葡萄皮渣分離。分離得到的葡萄酒被稱作“自流酒”(FreeRun)。

  12、轉(zhuǎn)桶/罐

  指將清澈的葡萄酒從一個酒桶(罐)轉(zhuǎn)移至另一個酒桶(罐)中,以分離出清澈的葡萄酒并在原酒桶(罐)底部留下酒泥沉淀。轉(zhuǎn)桶/罐與分離澄清汁的區(qū)別在于操作對象不同:前者針對的是發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒,后者則針對未發(fā)酵的葡萄汁。

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  葡萄酒香料味是怎么來

  一、來自品種

  只有少數(shù)葡萄品種本身自帶香料味,這些品種也因其特殊的香料味而具有辨識度。

  1、黑胡椒(BlackPepper)

  黑胡椒屬于辛香料,是葡萄酒中最常見的風(fēng)味之一,同時也是日常烹飪常用的調(diào)味料,因此對多數(shù)人來說并不陌生。新鮮的胡椒呈深綠色,風(fēng)干后變黑,研磨后便散發(fā)出濃郁的香氣,這一香氣的主要成分是胡椒堿(Piperine)。

  葡萄酒中的黑胡椒味大多數(shù)情況下來自葡萄品種本身,這些品種多用于釀造質(zhì)樸而飽滿的干紅葡萄酒,其中最典型的品種當(dāng)屬西拉(Syrah)。除此之外,慕合懷特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)等喜溫?zé)岬钠贩N也常帶有黑胡椒味。

  2、生姜(Ginger)

  盡管在許多人看來,生姜與香料很難聯(lián)系起來,但它在分類上的確是甜香料的一種。許多白葡萄品種自帶生姜味,最典型的是瓊瑤漿(Gewurztraminer)、維歐尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko),這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿,芳香四溢。

  另外,受貴腐菌(BotrytisCinerea)影響而釀出的蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒,以及通過延長浸皮時間釀造的橙酒(OrangeWine)也往往帶有生姜香氣。

  二、來自橡木桶

  橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要來源,不同產(chǎn)地或品質(zhì)的橡木桶所帶來的香料味有很大差別。

  1、甘草(Liquorice)

  雖然名為“甘”草,且確實帶有甜味,但甘草在葡萄酒風(fēng)味中被歸為辛香料一類。甘草與茴香的風(fēng)味較為相近,二者都含有茴香腦(Anethole)。在用“甘草”描述葡萄酒的香氣或風(fēng)味時,一般表示這款酒的甘美極具穿透力,這種甜美感與甜味的區(qū)別在于其更加清爽怡神。

  帶有甘草特征的葡萄酒包括里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)的丹魄(Tempranillo)、羅訥河谷(RhoneValley)的西拉和皮埃蒙特(Piedmont)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。

  2、蒔蘿(Dill)

  蒔蘿在歐洲被廣泛使用,在我國也稱土茴香或洋茴香,比較少見。這種甜香料的氣味似椰子和香芹,口感清涼而溫和,味道辛香甘甜。和椰子味一樣,蒔蘿味也是由美國橡木桶帶來的。

  3、丁香(Clove)

  丁香是我國傳統(tǒng)的“五香”之一,與用于觀賞的紫丁香(Lilac)是兩回事。葡萄酒中的丁香味多表現(xiàn)為丁子香酚(Eugenol),它同時存在于丁香和橡木桶中,因此使用橡木桶熟成經(jīng)常會給葡萄酒帶來丁香味,而這一味道的強弱取決于橡木桶的烘烤程度和熟成時間的長短。

  經(jīng)過數(shù)個月橡木桶熟成的紅葡萄酒或多或少帶有丁香的氣息,要體驗這一風(fēng)味,最好的選擇是經(jīng)典的波爾多混釀(BordeauxBlend)。

  4、肉豆蔻(Nutmeg)

  肉豆蔻也稱肉果、肉蔻、玉果等,果核或果核磨成的粉末可用作藥材和調(diào)味品,在葡萄酒風(fēng)味分類上屬于甜香料。馬爾貝克(Malbec)、黑皮諾(PinotNoir)和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常帶有肉豆蔻風(fēng)味。

  5、牛至(Oregano)

  常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道,它的香氣非常特殊,可用于料理、花茶和藥材中。意式披薩的表面經(jīng)常撒有牛至葉片,這種植物也因此得名披薩草。

  牛至風(fēng)味經(jīng)常出現(xiàn)在托斯卡納(Tuscany)等涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒中,其中尤以基安帝(Chianti)和布魯奈羅(Brunello)最為典型。

  6、大茴香(Anise)

  大茴香即我們熟悉的八角、大料,在英文中也被形象地稱為“StarAnise(星形茴香)”。在中餐的燉、燜菜肴中,作為“五香”之一的大茴香起著舉足輕重的作用。葡萄酒中的大茴香風(fēng)味和甘草風(fēng)味一樣來自茴香腦,相對來說,用“甘草”描述一款酒表明該酒中的香料的甜美感更為明顯。

  來自溫暖產(chǎn)區(qū)、經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的紅葡萄酒經(jīng)常展現(xiàn)出大茴香風(fēng)味,例如意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo)、加州(California)仙粉黛及巴羅薩谷(BarossaValley)的西拉。

  7、香草(Vanilla)

  香草是酒評中最常見的詞之一,它更多來自年輕的美國橡木桶,往往表現(xiàn)為香氣而非風(fēng)味。香草味的一大特殊之處在于,它可以存在于紅、白兩種葡萄酒中。烘烤程度較輕的橡木桶帶有更多香草味,反之帶有更多焦糖和煙熏味。

  在品鑒使用美國桶進行陳釀的酒款,例如里奧哈、加州和澳洲部分地區(qū)的紅、白葡萄酒時,可以著重感受香草的氣息。

  8、肉桂(Cinnamon)

  肉桂在中國也有很長的使用歷史,其味甘甜而辛辣,是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂樹皮,西方常將其磨成粉末,用于烤制面包和點心。產(chǎn)生肉桂特有香氣的物質(zhì)名為肉桂酸乙酯(EthylCinnamate),可從橡木桶與酒液的化學(xué)反應(yīng)中生成。

  一些天生帶有香料味的白葡萄品種(如瓊瑤漿)以及部分過桶的霞多麗(Chardonnay)常常帶有肉桂香氣,而紅葡萄酒中,以酒體飽滿的意大利酒的肉桂香氣最為明顯,包括內(nèi)比奧羅、巴貝拉(Barbera)和阿瑪羅尼(Amarone)等。

  三、來自葡萄生長環(huán)境

  薰衣草可作為觀賞花卉,也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香氣由芳樟醇(Linalool)、橙花醇(Nerol)等物質(zhì)產(chǎn)生,這些物質(zhì)可能來源于葡萄品種本身。不過,在許多人看來,葡萄園周邊的作物也能夠影響葡萄酒的風(fēng)味,就像種有桉樹的澳大利亞產(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒可能帶有桉樹葉香氣,普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒之所以擁有薰衣草香,可能要歸功于當(dāng)?shù)貜V泛分布的熏衣草。

  酒莊裝瓶和酒商裝瓶什么區(qū)別

  1、酒莊裝瓶

  在20世紀40年代,木桐酒莊莊主首創(chuàng)酒莊裝瓶方式,并說服其它一級莊在各自酒莊裝瓶正牌酒。為保證酒質(zhì)純正,實力大的酒莊都會完善的釀酒和灌裝設(shè)備,在自己的酒莊內(nèi)灌裝,所以,酒莊裝瓶的酒不論酒質(zhì)、口感都是上乘的,體現(xiàn)該酒莊所出產(chǎn)葡萄酒的最高水平,一般限于某酒莊的正牌酒使用,酒莊裝瓶自此而來。

  酒莊裝瓶在酒標上的顯示為:MISENBOUTEILLEAUCHATEAU。CHATEAU多用于法國波爾多,表示在在古堡內(nèi)裝瓶,但在勃艮第,“酒莊裝瓶”一般用“MISENBOUTEILLEAUDOMAINE”表示。而在新世界國家,一般則用簡單的“ESTATEBOTTLED”。

  2、酒商裝瓶

  PROPRIETE在法語中是指“財產(chǎn)、所有物、產(chǎn)業(yè)和不動產(chǎn)”之意。由于一些酒莊把產(chǎn)權(quán)賣給了控股公司,也就是常說的酒商,所以酒莊實質(zhì)上屬于該公司所有,一切法律責(zé)任全由公司負責(zé)。在波爾多,一些副牌酒的酒標上通常也會標示“MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE”,如小拉菲(CarruadesdeLafite)。

  在法國其它地區(qū),如果整個合作社的幾家酒莊共用一個車間,車間里只有一條罐裝線,錯開日期輪流罐裝。由于合作社的整體名氣大于酒莊,酒莊還是選擇在MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE后面寫上合作社的名字。雖然節(jié)省了成本,但很有可能會出現(xiàn)時間耽擱、衛(wèi)生和風(fēng)味不一致等問題,從而影響葡萄酒的酒質(zhì)。遇到MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE,可能是一款品質(zhì)不錯的副牌酒,也有可能是品質(zhì)一般的葡萄酒,這得視情況而定。

  3、由……裝瓶

  MISENBOUTEIILEPAR的意思是“由……裝瓶”。此酒的產(chǎn)地和風(fēng)味不受葡萄酒相關(guān)法律法規(guī)的約束。這種葡萄酒可以產(chǎn)自任何地方,采用任何葡萄,任何擁有者都可以裝瓶出售。如拉菲羅斯柴爾德集團(DBR)旗下的拉菲傳奇(Legende)和拉菲傳說(Saga)。PAR后面通常為裝瓶的地址。通常而言,這是一款比較低端的葡萄酒。

  4、酒庫裝瓶

  DANSNOSCAVES表示在“酒窖和酒庫”的意思。酒庫意思為儲存瓶裝酒的倉庫(可能是地下酒窖,也可能為地上的倉庫)。這種葡萄酒的品質(zhì)也通常一般。

  全球十大最貴的葡萄酒

  1、羅曼尼?康帝特級園紅葡萄酒

  羅曼尼?康帝酒莊(DomainedelaRomanee-ContiRomanee-Conti)的大名想必不用多做贅述了。酒莊所出產(chǎn)的這款佳釀再次問鼎全球十大最貴葡萄酒榜單的榜首。這款酒被譽為沃恩-羅曼尼村(Vosne-Romanee)最好的葡萄酒,平均價格為15,703美元(約合人民幣104,222元),相較上一年上漲了約2,000美元(約合人民幣13,274元)。其年產(chǎn)量僅為450箱,稀少的產(chǎn)量加上羅曼尼?康帝酒莊的名氣,使得這款酒的價格一直居高不下。因為售價極高,且產(chǎn)量稀少,只有極少數(shù)人有機會享用這款葡萄酒。

  2、伊貢米勒沙茲堡逐??萏丫x雷司令

  伊貢米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)所出品的雷司令(Riesling)享有“德國雷司令之王”之美譽,而產(chǎn)自沙茲堡園(Scharzhofberger)的雷司令逐??萏丫x甜白葡萄酒更是備受追捧。這款酒只有在條件極好的年份才會釀造,且年產(chǎn)量只有200至300瓶,平均價格為9,883美元(約合人民幣65,521元),堪稱是世界上最貴的甜白葡萄酒。其口感甜美濃郁,酸度與甜度十分平衡,余味悠長,陳年潛力極佳。因為品質(zhì)優(yōu)秀,且產(chǎn)量尤為稀少,這款甜白葡萄酒在市面上也是一瓶難求。

  3、勒樺酒莊慕西尼特級園紅葡萄酒

  在勃艮第,勒樺酒莊(DomaineLeroy)可謂與羅曼尼?康帝酒莊分庭抗禮。酒莊是由被譽為“勃艮第女王”的拉露?比茲-勒樺(LalouBize-Leroy)所創(chuàng)建的,她曾是羅曼尼?康帝酒莊的聯(lián)合掌門人之一。在創(chuàng)建酒莊后,拉露堅持自己的原則,大力推行生物動力法,將酒莊打造成勃艮第數(shù)一數(shù)二的頂級名莊。酒莊所出品的這款黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒被認為是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)最貴的葡萄酒,其均價為7,880美元(約合人民幣52,280元),有些年份甚至高達33,188美元(約合人民幣220,189元)。

  4、勒弗萊酒莊蒙哈榭特級園白葡萄酒

  這款白葡萄酒產(chǎn)自蒙哈榭特級園(MontrachetGrandCru),采用霞多麗(Chardonnay)釀制。該特級園位于金丘(Coted’Or)南端,是公認的勃艮第乃至世界上最好的霞多麗產(chǎn)區(qū)之一,而勒弗萊酒莊(DomaineLeflaive)則是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊。酒莊同樣使用生物動力法來管理葡萄園,所產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)地柔滑,風(fēng)味迷人。這款特級園白葡萄酒的均價為7,747美元(約合人民幣51,424元),一些條件極佳的年份甚至可以達到22,000美元(約合人民幣146,036元)的高價。

  5、盧米酒莊慕西尼特級園紅葡萄酒

  看過《神之水滴》的人想必對盧米酒莊(DomaineGeorges&ChristopheRoumier)不會感到陌生。該酒莊位于香波-慕西尼產(chǎn)區(qū),創(chuàng)建于1924年。酒莊崇尚有機種植,并在1999年就獲得了有機認證。目前盧米酒莊由第三代傳人克里斯托夫?盧米(ChristopheRoumier)經(jīng)營,他是一個嚴謹踏實的釀酒師,十分重視風(fēng)土,致力于釀造展現(xiàn)出風(fēng)土的黑皮諾紅葡萄酒。這款產(chǎn)自慕西尼特級園的紅葡萄酒正是他的杰作,其被視為勃艮第最細膩精致的葡萄酒之一,均價為6,746美元(約合人民幣44,738元)。

  6、羅曼尼?康帝蒙哈榭特級園白葡萄酒

  是一款來自蒙哈榭特級園的白葡萄酒,由羅曼尼?康帝酒莊傾情打造。這是該酒莊出產(chǎn)的唯一一款白葡萄酒,其產(chǎn)量極低,且價格昂貴,均價為5,625美元(約合人民幣37,253元),令許多葡萄酒愛好者望而卻步。

  7、普朗溫勒內(nèi)日晷園逐粒枯萄精選雷司令

  普朗酒莊(WeingutJoh.Jos.Prum)同樣位于摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū),以出產(chǎn)果味精致、酸度清新且口感濃郁的雷司令葡萄酒而聞名。日晷園(WehlenerSonnenuhr)是酒莊最為重要的葡萄園,它所出產(chǎn)的逐??萏丫x甜白葡萄酒被評為德國最佳的雷司令葡萄酒之一。這款甜白葡萄酒均價為4,950美元(約合人民幣32,789元),其品質(zhì)卓越,陳年潛力巨大,頗受杰西斯?羅賓遜(JancisRobinson)等葡萄酒大師(MasterofWine)的青睞。

  8、勒樺酒莊香貝丹特級園紅葡萄酒

  這是勒樺酒莊的另一款黑皮諾紅葡萄酒,產(chǎn)自香貝丹特級園(ChambertinGrandCru)。該特級園所出品的黑皮諾葡萄酒風(fēng)味濃郁而復(fù)雜,回味十分悠長。這款出自名莊以及特級園的黑皮諾葡萄酒是熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)最貴的黑皮諾葡萄酒,均價為4,170美元(約合人民幣27,619元)。同樣,這款佳釀的產(chǎn)量也極為有限,據(jù)說該酒2015年份的產(chǎn)量僅有2桶。

  9、海格布朗伯哲朱弗日晷園逐??萏丫x雷司令

  這款甜白葡萄酒首次登上全球十大最貴葡萄酒榜單。海格酒莊(FritzHaag)是摩澤爾當(dāng)?shù)匾蛔鶕碛杏凭脷v史,且一直享有名望的酒莊。該酒莊擁有一個古老的葡萄園,即布朗伯哲朱弗日晷園(BraunebergerJufferSonnenuhr),其歷史可追溯至1605年。它被拿破侖(Napoleon)譽為“摩澤爾的兩顆明珠之一”。這款甜白葡萄酒的均價為4,161美元(約合人民幣27,445元),其只在最佳的年份才會生產(chǎn),且產(chǎn)量也有限,因此也只有少數(shù)人能夠一親芳澤。

  10、奧維那酒莊瑪茲-香貝丹特級園紅葡萄酒

  奧維那酒莊(DomainedAuvenay)是勒樺酒莊莊主拉露女士所擁有的另一座酒莊。它所出品的這款特級園紅葡萄酒是瑪茲-香貝丹村(Mazis-Chambertin)最貴的紅葡萄酒之一,均價為4,037美元(約合人民幣26,644元)。

  總而言之,葡萄酒是國內(nèi)市場的常見酒水之一,與白酒、啤酒齊名,深受消費者喜愛。每一瓶可口而醉人的葡萄美酒背后,都是葡萄酒酒莊的精華,都是釀酒師無數(shù)個日夜的辛勞。

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