眾所周知，品嘗葡萄酒可以說(shuō)是人生一大樂(lè)事：可以感受葡萄酒的水果、鮮花、香料的香味在水晶酒杯中流淌，解讀一年風(fēng)雨的變化，探索葡萄酒中隱藏的風(fēng)情，甚至釀酒師精湛的工藝，感受時(shí)間帶來(lái)的魔力，那葡萄酒如何優(yōu)雅的開(kāi)瓶呢？具體介紹如下！
葡萄酒如何開(kāi)瓶
1、先將酒瓶擦拭干凈，將酒標(biāo)朝著客人，向客人展示一下佳釀。
2、用開(kāi)瓶的小刀沿著瓶口突出的圓圈狀部位切除瓶封，不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)闀?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”,用布和紙巾將瓶口擦拭干凈。
3、用開(kāi)瓶器將軟木塞輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地提出來(lái)，并讓客人檢查一下木塞。
4、再擦干凈瓶口，就可以倒酒了。先倒30ml左右，自行試酒，再倒一些給客人試，等到確認(rèn)酒質(zhì)之后，開(kāi)始正式倒酒，注意要女士?jī)?yōu)先。倒完時(shí)要記住先壓瓶底，將瓶口抬起并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，這樣就不會(huì)弄臟酒標(biāo)。
5、最后將酒瓶放在您或客人的右手邊，將酒標(biāo)朝向客人。
葡萄酒的風(fēng)味特征
赤霞珠(CabernetSauvignon)——濃重的黑色水果香氣，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香氣，如胡椒味;
霞多麗(Chardonnay)——檸檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美樂(lè)(Merlot)——櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息，尤其是顯著的櫻桃味;
長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)——綠色草本芳香，如青草味;
實(shí)際上，并不是所有的葡萄酒都完全沒(méi)有所謂的“葡萄味”。葡萄味只是葡萄酒眾多香氣味道中的一種，不過(guò)在大多數(shù)葡萄酒中并不明顯。而且，葡萄酒中出現(xiàn)“葡萄味”往往被視為一種負(fù)面特征，是不夠成熟的果實(shí)發(fā)酵的結(jié)果。不過(guò)，使用麝香葡萄(muscat)釀制的白葡萄酒帶有最原始的葡萄果實(shí)的香氣(Grapey)，這種葡萄酒也非常流行，深受全球各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
葡萄酒的水位特征
在葡萄酒中，水位（FillLevel）是一個(gè)反映葡萄酒保存狀態(tài)是否良好的術(shù)語(yǔ)，通常指葡萄酒液面的最高位置。提到水位，就不得不提缺量。Ullage源自法語(yǔ)中的Ouillage，大多數(shù)情況下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時(shí)也可表示一些老年份葡萄酒隨時(shí)間蒸發(fā)的酒液（或在橡木桶內(nèi)陳年的葡萄酒所蒸發(fā)的部分酒液）。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒裝瓶之初的水位是最高的，而且如今的裝瓶流水線(xiàn)上，也會(huì)給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮?dú)猓﹣?lái)杜絕氧化。裝瓶封瓶后，雖然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能“自然呼吸”，因?yàn)檐浤救型笟庑裕倭康难鯕饽苓M(jìn)入瓶?jī)?nèi)。這個(gè)過(guò)程使葡萄酒變得更加成熟復(fù)雜，也導(dǎo)致了部分酒液通過(guò)軟木塞蒸發(fā)，形成缺量。酒少了，水位也就下降了。
裝瓶時(shí)溫度過(guò)高、瓶塞品質(zhì)不佳（有漏洞，或瓶塞密封性不好）、運(yùn)輸條件不好、儲(chǔ)存環(huán)境不好（高溫、溫度起伏大等端環(huán)境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低。此外，在長(zhǎng)時(shí)間瓶陳中，有些酒的部分酒液還會(huì)被其較長(zhǎng)的軟木塞吸收，10年后水位可能會(huì)下降7毫米?？梢?jiàn)，長(zhǎng)木塞比短木塞更能吸收到酒液，造成更大的缺量。為了減少這種影響，木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）從1999這個(gè)年份起，就采用較短的軟木塞封瓶。
葡萄酒的聞香方式
聞香并非簡(jiǎn)單的隨意將酒湊近鼻子聞一聞就完事，首先你要在道具上和環(huán)境上做好雙重準(zhǔn)備!一只干凈無(wú)味，消毒完全的高腳杯，以及葡萄酒適宜品嘗的溫度。
將酒倒入杯后，不要著急去聞，先看酒醒了沒(méi)，有沒(méi)有奇怪的味道，這種奇怪的味道就像其他食物出現(xiàn)變質(zhì)一樣所伴隨的酸餿味，那這款酒肯定多少出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)你感覺(jué)酒所散發(fā)的香氣十分閉塞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是沒(méi)什么很大的味道變化，建議繼續(xù)醒酒。在此過(guò)程，你可以進(jìn)行輕量的搖杯動(dòng)作，有助于酒體香氣的散發(fā)，但請(qǐng)勿不停搖杯，除了不專(zhuān)業(yè)外，過(guò)分搖杯導(dǎo)致過(guò)分醒酒，香氣也會(huì)不知不覺(jué)中散發(fā)殆盡。
有一個(gè)重要提示是，在進(jìn)行搖杯前，可以進(jìn)行一次聞香操作，將酒杯舉起，稍稍?xún)A斜，并將鼻腔探入杯口，深吸一口氣，此時(shí)被鼻子接收的香氣，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)上稱(chēng)為‘靜止香氣’!這種香氣十分弱小，一旦搖杯便會(huì)被后續(xù)散發(fā)的香氣蓋過(guò)。
總之，葡萄酒開(kāi)瓶要注意開(kāi)瓶的動(dòng)作細(xì)節(jié)，每一步都講究氣質(zhì)優(yōu)雅。