葡萄紅酒，功效很多，可以通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、氧自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對(duì)男士而言，紅葡萄酒可以化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用，那葡萄紅酒很苦怎么能變甜呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄紅酒很苦怎么能變甜
澀是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎泻写罅繂螌?，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來(lái)了立體而富有層次感的口感，同時(shí)單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長(zhǎng)久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。
如果不喜歡這種酸澀感，可以喝一些花香果香味濃郁的甜白葡萄酒，其含量含量低，口感較為柔順。而紅葡萄酒中的酸澀也可以通過(guò)醒酒的方式來(lái)減輕，將葡萄酒倒入醒酒器，讓葡萄酒與空氣充分接觸進(jìn)行氧化，從而柔化單寧，減少澀味。此外，還可以通過(guò)搭配合適的食物來(lái)弱化單寧澀澀的口感，一般紅酒搭配紅肉，例如豬扒、牛排等。
自釀葡萄酒為什么苦
如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因?yàn)橐吧湍改途凭哪芰Σ皇呛軓?qiáng)。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因?yàn)槠咸丫浦幸呀?jīng)有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來(lái)降低自釀葡萄酒的苦澀味。
自釀葡萄酒準(zhǔn)備工具
葡萄清洗工具（洗菜筐、漏勺等漏水容器）、器具消毒工具（食用酒精、高濃度白酒）、葡萄汁發(fā)酵工具（發(fā)酵罐可以采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等）、自釀葡萄酒常用輔料（干酵母粉、焦亞硫酸鉀、果膠酶）等。
準(zhǔn)備好原材料葡萄。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的常見普通葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。玫瑰香葡萄則顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。大家可以根據(jù)喜好進(jìn)行選擇。
自釀葡萄酒的方式
1、清洗晾干
原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。注意，如果要清洗一定要晾干，切忌太陽(yáng)下暴曬。
2、除梗破碎
清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
3、加糖
可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。
4、裝罐
葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
5、主發(fā)酵
裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，不要密封，要留有透氣孔，主發(fā)酵期間桶溫最好控制在15-30度之間。主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了。分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。
6、二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進(jìn)一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒(méi)有條件可以省略。
7、分裝陳釀
經(jīng)過(guò)澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，可以選用可樂(lè)瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過(guò)了冬天。陳釀時(shí)要滿瓶，密封，低溫(8-10度最好)，避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。
值得注意的是，自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。因此一定要格外注意衛(wèi)生。
葡萄酒酒精度數(shù)多少
葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%(ABV)。所以，紅酒度數(shù)也在這個(gè)范圍之內(nèi)。
紅酒度數(shù)主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。
盡管紅酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程，然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)樸暗示為：葡萄中的糖份酵母菌→酒精二氧化碳熱量。所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。一般，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要得到1°的酒精度，則一定有17—18g的糖分，對(duì)于干白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅酒由于帶皮發(fā)酵或其它損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。不一樣國(guó)家地域的天氣、葡萄種類、年份等原因都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一樣。如美國(guó)加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度會(huì)高些。
斟一杯紫紅的嬌艷，任時(shí)光隨水而轉(zhuǎn)，任心事來(lái)回驛動(dòng)。滿心的歡喜，緩緩成風(fēng)。窗臺(tái)上的暗夜，蝴蝶飛過(guò)，花正開得爛漫。月光在耳邊低聲地唱著想念的曲子。透明的杯子里，仿佛有溫柔細(xì)膩的眼，躺在紫紅的冰涼里靜靜的凝視著我，握著盈懷的感動(dòng)，眼底蓄滿淚水，隨杯沿墜下，滴成絕美的篇章。
