一．紅酒中的苦澀是怎么回事
1．我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認(rèn)為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒(méi)有馬上出來(lái)，起碼要讓"她"醒來(lái)呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。
2．那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺(jué)才能進(jìn)入葡萄酒的隊(duì)伍，讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下造成這味覺(jué)的主因：?jiǎn)螌?Tannin)道喜紅酒網(wǎng)單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來(lái)自于葡萄皮本身，也有部分單寧來(lái)自發(fā)烤后的橡木桶。
3．它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì)感覺(jué)比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。
4．道喜紅酒網(wǎng)質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：?jiǎn)螌幖?，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過(guò)重來(lái)形容。
5．紅葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年后單寧會(huì)逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再?gòu)男丫破鞯钩龈蓛舻木苼?lái)品嘗。
6．道喜紅酒網(wǎng)白葡萄酒也有單寧，不過(guò)相對(duì)比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來(lái)釀，不過(guò)由于白葡萄皮的單寧很少，沒(méi)有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。
二．紅酒很苦是怎么回事？
1．葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。
2．一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。
3．?dāng)U展資料：干起泡酒干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量小于50。
4．1克/升的氣泡葡萄酒。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
三．紅酒為什么喝起來(lái)酸，澀，苦，它們?cè)诶锩嫫鸬绞?/h2>
1．紅葡萄酒產(chǎn)生酸澀苦的感受是不同原因形成的。酸是因?yàn)槠咸阎械奶欠侄嫁D(zhuǎn)化成了酒精，沒(méi)有了糖度，當(dāng)然會(huì)覺(jué)得酸了，只要紅葡萄酒的酸不是生酸，感覺(jué)很柔和就可以，澀是因?yàn)榧t葡萄皮中含有單寧，單寧可以與唾液中的酶產(chǎn)生反應(yīng)，令口腔產(chǎn)生褶皺感，就是我們所謂的澀，紅葡萄酒中的澀主要我們可以通過(guò)牙齦來(lái)感受它的多少與是否細(xì)膩，細(xì)膩的單寧是很好的。
四．紅酒又苦又澀，為什么還有很多人喜歡喝.真能感覺(jué)到好
1．我來(lái)給你分析一下吧。你說(shuō)你喝的的紅酒（應(yīng)該叫：紅葡萄酒），又苦又澀。首先說(shuō)苦，葡萄酒一般不會(huì)有明顯的苦味的。
2．除了那些低品質(zhì)或者很老化的會(huì)出現(xiàn)苦味的可能。另外，喝葡萄酒的溫度很重要，紅葡萄酒，酒的溫度不要超過(guò)20度以上，你說(shuō)的苦更多應(yīng)該是澀帶來(lái)的。
3．所以苦澀常常是一個(gè)詞。再說(shuō)澀，澀是一種叫作單寧的物質(zhì)，是一種抗氧化物，是它給與葡萄酒結(jié)構(gòu)性和力量感，它也能讓葡萄酒保持不腐敗，同時(shí)這種物質(zhì)也是對(duì)人體非常好的。
4．其實(shí)澀味在我們喝茶，吃菠菜，香蕉，梨子等情況下也會(huì)有，它反而能支撐水果的香甜，沒(méi)有澀的存在其他味覺(jué)會(huì)過(guò)膩。
5．接著還是說(shuō)澀，你可能喝了一些比較普通品質(zhì)的葡萄酒，這種澀，并不算味覺(jué)，它是一種口腔的質(zhì)感，一種觸覺(jué)。
6．就像我們用手感受布料一樣，麻布很粗糙，絲稠又很順滑。高品質(zhì)的葡萄酒的單寧的澀感，會(huì)是一種細(xì)膩的質(zhì)感 ，你可以想象吃巧克力一樣。
7．最后，你喝酒的方式也不對(duì)，葡萄酒要適量的一口，放口里3-5秒鐘以上，讓你的味覺(jué)適應(yīng)了酸澀感之后你才能品出葡萄酒的各種香氣。
8．你一口灌下去就說(shuō)不好喝，那不是酒有問(wèn)題。高品質(zhì)的葡萄酒喝在口里一定是有愉悅感，讓你產(chǎn)生繼續(xù)喝的沖動(dòng)。