紅酒哪種好喝口感好不苦澀，什么紅酒好喝不苦不澀

葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?　　當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過程。顯然，對于一瓶酒的評價(jià)，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說自話的局面。　　葡萄酒品嘗的基本規(guī)范　　品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺器官來感受葡萄酒?！　∈紫日f，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)　　視覺/外觀　　種類　　色調(diào)　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對一款酒進(jìn)行評價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺，外觀的評價(jià)不用費(fèi)過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說明　　異常　　不干凈　　嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級香氣　　類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級香氣　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。　　陳釀香氣　　酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。　　入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來描述?！　√鸶校罕M管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))?！　∷岣校禾鹬?，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度?！　螌幐?結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用?！　∑胶飧校禾?、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。　　口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實(shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。　　酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺?！　￠L度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。　　收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。　　以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。　　綜合辨祈　　完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評進(jìn)行比較就可以對酒進(jìn)行評價(jià)了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流?！　I(yè)品評與業(yè)余欣賞　　一個(gè)人對于確定的一款酒的喜好與評價(jià)，與他品評的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！　　熬粕獭薄ⅰ搬劸茙煛?、“酒評家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)?！　‘?dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

我先假定你指的是澀而不是苦吧…回味發(fā)苦的紅酒是不多見的。只有意大利傳統(tǒng)風(fēng)格釀造的好酒是苦的，此外，澳大利亞和美國的頂級好酒偶爾也見回味發(fā)苦，這些酒精都動(dòng)輒千元。除此以外的紅酒發(fā)苦一定是質(zhì)量問題，色素或者香精的味道。澀味則常見多了，因?yàn)檫@種澀味也是紅酒的魅力之一。不存在不澀的干紅，只是這種澀味是細(xì)致優(yōu)雅還是粗野難馴。廢話了不少，總之，竅門是先喝品種為黑皮諾釀造的紅酒，她們貴的大多細(xì)致優(yōu)雅，便宜的往往果香純凈。各地產(chǎn)的還都帶有本地特色。女士的話還是推薦干白，法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的干白絕對讓你入口難忘～