冰葡萄酒怎么釀制
對于一些不了解葡萄酒的人來說，認為葡萄酒就是拿葡萄酒加冰，然后調制而成的葡萄酒，歷史上關于冰葡萄酒的制作并不是這樣的，所謂的冰葡萄酒主要就是吃冰凍的葡萄，然后釀制而成的葡萄酒。那么在德國會有這樣的一個規(guī)定，關于葡萄酒的葡萄必須要在枝頭冰凍6個小時以上的時間，并且室外的溫度還要低于零下8攝氏度左右，在這之后關于所有制作冰葡萄相關的事宜都需要在這一個溫度下完成。那么你知道冰葡萄酒怎么釀制而成嗎?
冰葡萄酒怎么釀制
制作方法：
1、采摘葡萄后，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫(其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌)。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發(fā)酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來加深葡萄酒的色澤;旋轉發(fā)酵法，采用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發(fā)酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質;熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然后進行皮渣分離發(fā)酵;白蘭地浸泡法，將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進行前發(fā)酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下，發(fā)酵 5 ～ 7 天，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發(fā)酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分后轉入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。后酵后，裝入橡木桶，調整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，并在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最后經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標準，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
冰葡萄酒制作方法
冰葡萄酒的釀制是非常精細和復雜的工程，大致要分為8個步驟：
注：由于冰葡萄酒的釀制對溫度有很大的要求，所以不太適宜家庭自制冰葡萄酒。
1、收獲：為了保證冰葡萄的采摘溫度，人們一般從凌晨三點鐘就開始了采摘工作，要感到太陽出來之前完成，送到釀酒房。
2、壓榨：當采摘完冰葡萄送到釀酒房時，必須馬上進行壓榨工作，在葡萄的溫度沒有回升之前完成壓榨。榨出來的果汁呈現出蜂蜜般的粘稠狀，慢慢的流入到小的發(fā)酵罐中。
3、果汁處理：因為壓榨時葡萄的溫度仍舊很低，所以壓榨的葡萄汁需要慢慢的使溫度回升，上升至12℃-14℃時即可。這時需要做的是澄清處理，一般采用高濃度的果膠酶進行澄清處理，果膠酶中含有濃縮的聚半乳糖醛酸脂酶和果膠水解酶，可迅速降低葡萄汁的粘度和濁度。
4、酵母的運用：葡萄酒的質量中酵母的選擇起到決定性的作用，對于冰葡萄酒釀制酵母更是不容忽略，由于冰葡萄酒的釀制溫度較低，所以酵母的選擇更為嚴格。這樣才能使釀制出的冰葡萄酒口感和香氣更加純正。
5、酵母接種：酵母接種時較需要注意的就是需要時刻注意酵母的發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，溫度應該控制在14-16℃，速度不宜過快，在發(fā)酵進行到三分之一時，需要加入一中發(fā)酵助劑(一般選用Fermaid K)，加入發(fā)酵助劑主要是為了使后幾周的發(fā)酵能夠正常進行。
6、澄清和陳釀：發(fā)酵完成后的冰葡萄酒仍需要在低溫下保存，此時仍需要進行澄清處理，一般可以采用自然法或皂土下膠法。
7、裝瓶：澄清完畢后即可將制作好的冰葡萄酒進行裝瓶處理。
以上給大家介紹了關于冰葡萄酒的制作方法。相信大家已經非常清楚，冰葡萄酒到底是如何釀造的。關于冰葡萄酒的釀造需要非常清晰和復雜的工程，那么總共會分為8個步驟。最后所呈現出來的就是展示在大家面前，口感非常好的冰葡萄酒。