很多人喝紅酒的時候會搖晃酒杯，當(dāng)紅酒在杯壁搖動的時候，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說，掛杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“掛杯”？這個說法又是否正確呢？
什么是紅酒掛杯？
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒痕，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
掛杯越多，紅酒酒質(zhì)越好？
酒淚（掛杯）產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚（掛杯）的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。
掛杯嚴(yán)重的葡萄酒，口感通常會比較豐郁，這也是為何很多人認(rèn)為酒淚（掛杯）越多，酒品質(zhì)越好的真實原因。
然而，這只能是初學(xué)者或入門級的判斷。從專業(yè)的角度講，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于：
（1）葡萄酒中酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?br> ?。?）香氣的層次性和復(fù)雜度；
?。?）耐得住陳年；
?。?）余味悠長；
（5）色澤的優(yōu)雅；
正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。
觀察紅酒掛杯有何意義？
其實，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。
以上就是紅酒掛杯的相關(guān)內(nèi)容，大家可以知道，紅酒掛杯并不是唯一判斷紅酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，判斷紅酒質(zhì)量還有很多因素，大家要學(xué)會綜合考慮。
