關(guān)于葡萄酒，很多人不知道該如何描述葡萄酒的口感，經(jīng)常聽(tīng)到別人說(shuō)到“單寧”、“酒體”、“酸度”等，自己卻不清楚到底是什么意思，本期小編帶大家一起學(xué)習(xí)如何描述紅酒的口感。
口感來(lái)自于葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素。這些元素，對(duì)于葡萄酒的平衡與風(fēng)格起到很重要的作用。這些元素含量的高低，是口感的具體表現(xiàn)。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。就讓我們一一解密這個(gè)“口感”的來(lái)源。
葡萄酒中一般含有什么？
1、黑醋栗
黑醋栗，又名黑加侖。它在歐洲廣泛種植，但在中國(guó)黑龍江、新疆和內(nèi)蒙幾個(gè)高緯度省份也有分布。
在葡萄酒中，黑醋栗的香氣也可以用熟透的李子或者藍(lán)莓醬代替，常見(jiàn)于濃郁強(qiáng)勁，成熟度高的酒中。一些熱產(chǎn)區(qū)的赤霞珠常帶有典型的黑醋栗風(fēng)味，比如澳洲庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）或是法國(guó)波爾多左岸地區(qū)。
2、覆盆子
覆盆子是歐美的一種常見(jiàn)水果，在中國(guó)也分布廣泛，只是很少被當(dāng)作水果。覆盆子有著非常清爽和活潑的味道，十分受女性的歡迎~
覆盆子口味酸甜爽口，是經(jīng)典的甜品口味之一。作為葡萄酒的一種風(fēng)味，覆盆子常用來(lái)描述一些涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的品麗珠和黑皮諾。
3、紅醋栗
紅醋栗個(gè)頭不大，卻長(zhǎng)的晶瑩剔透，一串一串，味道類似櫻桃，但要更酸一些。
酒的品種里往往勃艮第的黑皮諾（PinotNoir）和意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）都有這類風(fēng)味。
4、黑醋栗芽孢
黑醋栗芽苞的氣味強(qiáng)烈刺激，基本上是和黑醋栗香氣除了名字上相似都沒(méi)啥多少關(guān)系的。而這種香氣描述也頗為少見(jiàn)，在一些酒評(píng)家筆下，這僅僅是用來(lái)代替“貓尿味”的一種比較優(yōu)雅的說(shuō)法。
酒評(píng)家也嘗過(guò)貓……………………？（微笑）
5、礦物感
有這么一句話：“如果你要夸獎(jiǎng)一款白葡萄酒好，又不知道怎么形容的話，那就說(shuō)它有礦物感就好啦。”，我想，這大約是和“如果你不知道要怎么評(píng)價(jià)一個(gè)女生，又不想她傷心的話，那就說(shuō)她很可愛(ài)?！笔怯挟惽ぶ畹陌?，機(jī)智的不行哦！
礦物感是近幾年常常被用來(lái)描述白葡萄酒的一種風(fēng)味。但和上面的所有香氣都不同，礦物感其實(shí)是近30年才越來(lái)越廣泛的出現(xiàn)在品酒筆記里的。到現(xiàn)在，如何具體定義礦物味這件事情上，很多觀點(diǎn)都還沒(méi)統(tǒng)一。
一種較為廣泛的說(shuō)法是，礦物味指代那些具有結(jié)構(gòu)感的酸度，德國(guó)的雷司令，法國(guó)香檳以及勃艮第的白葡萄酒都采用這種說(shuō)法。另一種觀點(diǎn)則傾向于類似打火石相撞后釋放的氣味稱為礦物味，你在盧瓦河（LoireValley）的一些白葡萄酒中也能聞到這種氣味。
葡萄酒應(yīng)該從哪些方面描述？
1、甜度
葡萄酒含糖量的不同，我們將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒?？陬^上我們常說(shuō)的“干紅”中的“干”是指甜度，當(dāng)然根據(jù)顏色我們將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，“干紅”中的“紅”是指顏色，“干紅”就是“干型紅葡萄酒”的簡(jiǎn)稱，紅酒是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。
甜度的敏感區(qū)域?yàn)樯嗉猓尚推咸丫频暮橇啃∮?克/升。而5-12克/升的時(shí)候，可以微量感受到一點(diǎn)甜，稱之為半干。半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間，含糖量超過(guò)45克/升的時(shí)候，便是甜型酒了。含糖量起過(guò)150克/升的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)稱之為“極甜”。
甜味是我們舌頭最容易感覺(jué)的，建議剛剛喝葡萄酒的朋友，選擇甜型葡萄酒。
2、酸度
酸度給葡萄酒帶來(lái)清爽感，酸度主要由酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸組成，在釀造過(guò)程中，有些地區(qū)由于酸度不夠，還會(huì)給葡萄酒進(jìn)行加酸。酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。
所以我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。口水越多，時(shí)間越長(zhǎng)，酸度就越高。大量運(yùn)動(dòng)完后不宜品酒，因?yàn)楹芏嗳诉@時(shí)候處于脫水狀態(tài)，分泌的口水也會(huì)減少。酸度的高低也需要有參照酒，與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對(duì)會(huì)顯得更低，所以，白葡萄酒的酸度應(yīng)與白葡萄酒相比較，紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類相比。
3、單寧
說(shuō)到單寧，無(wú)論有沒(méi)有喝過(guò)葡萄酒，多多少少會(huì)對(duì)它有所耳聞，單寧的源頭來(lái)自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。酒體入口時(shí)產(chǎn)生所產(chǎn)生那種帶粘口澀感的東西就是單寧了?？谇恢械纳戏窖来彩菍?duì)單寧最敏感的部位，一般人描繪單寧時(shí)會(huì)用到苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細(xì)膩等形容性的詞匯。
4、酒體特性
有朋友喝葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)舌頭產(chǎn)生了莫名的重量感，其實(shí)這時(shí)酒體中的酒精，單寧，酸度，浸出物多寡共同決定的。產(chǎn)于炎熱地區(qū)的葡萄酒的酒體偏重，而產(chǎn)于寒涼地區(qū)的葡萄酒的酒體偏輕。同時(shí)也要按照葡萄的品種，年份一同進(jìn)行判斷，一般會(huì)用輕盈、中等和飽滿來(lái)描述。
5、風(fēng)味特性
口感的風(fēng)味分為六大類。即不同的產(chǎn)區(qū)、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特征。葡萄酒的風(fēng)味特征是區(qū)分不同葡萄酒的重要因素，香氣上我們能從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來(lái)感受不同葡萄酒的魅力。
如何品鑒葡萄酒的口感？
1、如何品嘗
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒液控制在口腔前部。當(dāng)紅葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)酒液；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進(jìn)入鼻腔后部。
2、認(rèn)識(shí)口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風(fēng)味并不是口感?？诟兄皇蔷埔涸诳谥袝r(shí)帶給你的感覺(jué)，會(huì)不會(huì)覺(jué)得口干、有沒(méi)有感覺(jué)到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結(jié)實(shí)、入口時(shí)會(huì)不會(huì)刺激口腔等等，這些才是要考慮的問(wèn)題。
3、口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒(méi)有達(dá)到平衡，如果這3個(gè)因素結(jié)合起來(lái)都能給你帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，那么，這款酒的口感無(wú)疑是好的。
對(duì)于葡萄酒，獨(dú)自一人的品味欣賞，又或是參加品酒會(huì)，懂得如何去品鑒一瓶葡萄酒的優(yōu)劣，并且欣賞，是一件值得學(xué)習(xí)的事。
