1，做鹵菜時(shí)香料為什么要用高度白酒浸泡
鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。
2，酒在食品調(diào)料中起什 么作用
去腥味的目的.........
(1)呈色、提香作用。(2)增鮮、除腥膪作用。(3)保色作用。(4)可使菜肴質(zhì)地松嫩。再看看別人怎么說(shuō)的。
3，藥材泡酒為什么要用高度酒
炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒較為適合，這樣的酒在浸泡的過程中能在很大程度上殺滅中草藥材中粘附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。
4，各種食品調(diào)味料未粉碎前拿白酒泡好嗎
不可 不可 白酒奪味。用低度的食用酒精泡 酒精沒有香氣。
你好！不可以，不可以，這樣釀的酒不好的如果對(duì)你有幫助，望采納。
有的好，有的不好.
5，為什么在熬有的中藥的時(shí)候要用酒拌一下呢
酒有活血通絡(luò)，易于發(fā)散和助長(zhǎng)藥效的特性，常用于祛風(fēng)通絡(luò)和補(bǔ)益方劑中使用，外用還可以祛風(fēng)活血，消腫止痛。
那時(shí)醫(yī)生根據(jù)草藥的藥性說(shuō)的，有些藥是需要有些處理才能達(dá)到，它的最佳藥效的。
酒有活血通絡(luò)，作為藥引子
不同的中藥熬制的時(shí)間要求不一樣，比如治療感冒的中藥有解表的作用，這一類藥不能煎太久，一般是用水泡20分鐘，煎開后再煎2分鐘就行了。如果是補(bǔ)藥需要的時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)，煎開后要再文火熬一個(gè)小時(shí)左右。其他的一般就是泡20分鐘，煎開后再文火熬10多分鐘就行了。
6，請(qǐng)問為什么泡菜壇里要倒白酒這里面有什么科學(xué)道理
在泡菜轉(zhuǎn)變的過程中，酸類物質(zhì)和酒中的醇類物質(zhì)會(huì)生成香味物質(zhì)，增加泡菜的風(fēng)味和口感
這是針對(duì)懷孕的人說(shuō)的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了
在泡菜時(shí)沒有注意泡菜的衛(wèi)生，泡菜壇內(nèi)結(jié)出霉花。白酒能殺菌
你好！在泡菜壇里要倒一點(diǎn)白酒，對(duì)微生物發(fā)酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經(jīng)過一定時(shí)間。因?yàn)榘拙浦谐艘掖纪?，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會(huì)進(jìn)一步繁殖，數(shù)量增加，使泡菜味道更佳 泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
7，為什么醬香型白酒也需要勾兌
這是生產(chǎn)工藝沒有為什么，例如茅臺(tái)一樣，茅臺(tái)基酒分為三大類醬香，窯底，醇甜三種經(jīng)過多輪次不同比例勾兌才行成經(jīng)典的茅臺(tái)酒。
嚴(yán)格來(lái)講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍?，酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺?。“磦鹘y(tǒng)釀酒，聽說(shuō)過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來(lái)有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤(rùn)？添加劑??！添加劑?。√砑觿?！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實(shí)就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑?。√砑觿?！添加劑??！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個(gè)奇葩吧：）