清香白酒酒糟什么味，酒都酒糟窖藏酒是什么香型的酒

酒糟埋藏酒是53度的醬香型白酒

搜一下：酒都酒糟窖藏酒是什么香型的酒？

酒糟就是釀酒的，是米發(fā)酵的，和酒味差不多，但是香很多，更像甜酒味

清香型白酒聞著是有一股酒精味的，因?yàn)椴还苣囊环N白酒只要對(duì)著人的鼻子都會(huì)聞見(jiàn)一股酒精味的，一般白酒是用糧食釀造的酒精勾兌的，聞見(jiàn)酒精味是必須的

酒糟就是釀酒的，是米發(fā)酵的，和酒味差不多，但是香很多，更像甜酒味

聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深豬肝色，品嘗是澀味大，酸味小，這樣的情況說(shuō)明發(fā)酵是正常情況。

沒(méi)遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒(méi)有蒸熟。潤(rùn)料時(shí)間短、潤(rùn)料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深豬肝色，品嘗是澀味大，酸味小，這樣的情況說(shuō)明發(fā)酵是正常情況。

是有股酸味每個(gè)人做出來(lái)也不一定一樣有時(shí)候會(huì)苦我們每年自己做

發(fā)酵的恰到好處是甘甜中帶有酒香氣的，如果發(fā)過(guò)了一點(diǎn)還會(huì)有一點(diǎn)酸味。

甜的帶點(diǎn)酒味其實(shí)就是釀酒剩下的米糖分多甜

是什么味得看它到什么程度，剛出爐的酒杯釀?dòng)幸唤z酒味，甜甜的；放了一段時(shí)間的有一股濃濃的酒味，吃多了還會(huì)醉呢。

散白酒有酒糟味，一可能是生料酒，本身酒的質(zhì)量一般，含有濃重的酒糟味；二可能是固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的；但過(guò)濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。

釀酒大師將中國(guó)白酒的香型分為以下幾種，各香型各具特色：濃香型-酒香濃郁、甘洌適口、入口綿甜、香氣艷郁是其特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，濃香型白酒的銷量最高，占白酒總銷量的80%。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳世佳釀-小糊涂酒就是典型的濃香香型好酒。醬香型-酒香幽雅、回味綿長(zhǎng)、香而不艷且飲后空杯香氣猶存，是醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。清香型-顧名思義，酒氣清香芬芳，醇厚綿軟、甘潤(rùn)爽口，代表著傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，亦稱汾香型。米香型-蜜香清柔、幽雅純凈、回味怡暢。復(fù)香型-又稱兼香型，即指有兩種以上主體香的白酒。復(fù)香型白酒獨(dú)特之處在于聞、飲及回味時(shí)各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

有些消費(fèi)者在購(gòu)買散白酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些散白酒會(huì)有酒糟味，聞起來(lái)的味道并不是那么的純粹，是不是這樣就是不好的酒呢?還有的朋友喜歡自己釀造白酒來(lái)喝，也很容易產(chǎn)生這樣的味道，甚至是苦味。下面就帶來(lái)大家來(lái)了解一下散白酒產(chǎn)生酒糟味的原因，以及解決方法。造成散白酒出現(xiàn)酒糟味的大部分原因都是出在釀造過(guò)程當(dāng)中，尤其是喜歡自己用糧食釀造白酒的朋友，為了將自己的糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開(kāi)來(lái)，會(huì)為白酒增加一定的風(fēng)味，以獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多時(shí)候我們會(huì)將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進(jìn)入酒體，使白酒更加香醇。那么問(wèn)題來(lái)了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當(dāng)，酒糟放的過(guò)多，釀造出的酒就會(huì)帶有濃郁的酒糟氣味，嚴(yán)重影響酒體香氣。除此之外，出現(xiàn)酒糟味的原因很可能是酒糟本身出現(xiàn)了變質(zhì)，這也會(huì)影響到散白酒散發(fā)出來(lái)的味道。當(dāng)然如果是釀酒技術(shù)中的固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的;但過(guò)濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。其實(shí)，每個(gè)地區(qū)對(duì)酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺(jué)糟香味剛剛好，認(rèn)為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。那么怎樣才能消除散白酒中的酒糟味呢?其實(shí)想要徹底消除還是比較難度，但是可以在原有基礎(chǔ)上減少一些，可以將白酒基酒重新倒入白酒釀造設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。要降低酒中糟香味還得采取以下措施才行。大家可以按50%的比例加入冷開(kāi)水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生產(chǎn)設(shè)備中蒸餾。將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對(duì)外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用火速科技的催陳機(jī)過(guò)濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味。說(shuō)起散白酒的酒糟味，還有些散白酒會(huì)出現(xiàn)苦味，讓人難以接受，而出現(xiàn)這樣的原因主要是原材料所帶來(lái)的，如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、高粱及橡子中的單寧及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉?fàn)€原輔料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭。五碳糖過(guò)多時(shí)，生成焦苦味的糠醛。蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)，產(chǎn)生大量醇(雜醇油)，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量過(guò)大，大量酪氨酸發(fā)酵生成酪醇，酪醇的特點(diǎn)是香而奇苦，這就是“曲大酒苦”的癥結(jié)所在。散白酒的釀造過(guò)程是完全開(kāi)放式的，如果沒(méi)有仔細(xì)注意的話，就很容易出現(xiàn)一些雜菌，一旦數(shù)量龐大起來(lái)，就會(huì)形成異常發(fā)酵，則其酒必苦。在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止雜菌侵襲。清潔衛(wèi)生管理不善而侵入青霉菌時(shí)，酒就必然苦澀。

固液法和勾兌口感差很多。53算高度，但也不至于辣喉嚨。

一般般啊，50幾度小意思！不會(huì)喝酒的話，偶爾喝一次，感覺(jué)胃里砰的一聲像著了火一樣，然后酒氣從嗓子眼里跑出來(lái)了。小酌怡情，喝大酒傷身。

50度以上的釀造白酒應(yīng)該不會(huì)像你所描述的那樣、你所說(shuō)的這種53度白酒是勾兌的假酒，你買酒時(shí)看看酒是否釀造工藝還是勾兌工藝、真正陳年釀造酒口味清香不易醉酒、如果是勾兌出來(lái)的53度冒牌酒、吃口不一樣、刺激、香精味十足、容易發(fā)生酒醉現(xiàn)象、這樣的酒請(qǐng)不要去買、所以買時(shí)請(qǐng)到正規(guī)超市、買場(chǎng)等大型商家購(gòu)買、免得上當(dāng)！

白酒牌子有不少，我比較愛(ài)喝醬香型的，我覺(jué)得這個(gè)選擇青花郎是比較好的，它的醬香突出，香氣馥郁，喝起來(lái)是比較凈爽的。

不會(huì)喝酒，偶爾喝一次，感覺(jué)胃里砰的一聲像著了火一樣，然后酒氣從嗓子眼里跑出來(lái)了。小酌怡情，喝大酒傷身。

傳統(tǒng)白酒：用可食用的糧食、在酒窖中固態(tài)發(fā)酵、甑桶中蒸餾、酒度65度左右。固態(tài)酒糟可喂牛。酒精：糧食（哪怕是不可食用的）、糖等原料、在罐中液體發(fā)酵、用蒸餾塔蒸餾、酒度95度左右。液體酒糟因富含蛋白質(zhì)而可喂豬牛，更用于生產(chǎn)蛋白飼料（如ddgs）。液體白酒：可食用糧食，其他同酒精工藝。再采用其他方法（如串蒸）生產(chǎn)白酒。

我在嘗試自己做，你也可以試一下。貼點(diǎn)有用的給你看啊。酒釀味甘辛性溫，益氣、生津、活血。秋冬季節(jié)食用最好。據(jù)說(shuō)這個(gè)對(duì)女性豐胸有很好的效果，冬季吃了暖身，還有尤其是坐月子的產(chǎn)婦，是下奶的良方。比如月子里酒釀燉蛋，酒釀煮糯米園子，酒釀?chuàng)泼?。記住，做的時(shí)候，酒釀不用煮，就是舀兩三勺放碗里，用煮蛋，煮園子，煮面出來(lái)的湯沖熱就可以吃了。酒釀的做法：（也叫米酒）酒釀會(huì)做的人說(shuō)很容易，不會(huì)做的人覺(jué)得很難。其實(shí)，真的不是那么難，最關(guān)鍵的就是要干凈，所有器具不能占油星和生水，最好的辦法是用開(kāi)水燙過(guò)。原材料：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。在中國(guó)店有賣，通常是上海酒曲。2、糯米，圓糯米比長(zhǎng)糯米味道更好。比例：糯米3杯：半粒酒曲；糯米5杯：一粒酒曲。步驟：1、將糯米用電飯鍋蒸熟成米飯（水稍少）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、將捻成粉后的酒曲，留一小勺備用，其余部分篩撒在米飯上，用鏟子輕輕拌勻，撒一碗30度溫水；3、將拌勻的糯米飯壓壓實(shí)，米飯中間挖一個(gè)洞，把備用的那一小勺酒曲灑在米飯的表面和小洞里；4、將容器蓋蓋嚴(yán)（我用保鮮膜蒙好，并加蓋），放在適宜的溫度下，酒釀要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵效果最好；（我的辦法是放入烤箱，每天開(kāi)燈2次半小時(shí)，保持烤箱溫度）5、發(fā)酵過(guò)程中不要開(kāi)蓋，保持香味不要散去。大約發(fā)酵2-3天，可以看到酒釀出水了，米飯整個(gè)脫離了容器的邊緣，結(jié)成豆腐塊狀，開(kāi)蓋問(wèn)到酒香味，嘗嘗甜度夠了就是好了。6、終止發(fā)酵。將容器蓋打開(kāi)，加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵2天時(shí)，如果米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以開(kāi)蓋再加一碗溫水拌勻幫助發(fā)酵，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。附：酒釀蛋湯原料: 雞蛋2個(gè)，江米酒250克。(特色:產(chǎn)婦，體弱者常食用，有滋補(bǔ)作用。香甜適口，酒味醇香。(操作: 將米酒盛入小鍋(如太稠，可加適量開(kāi)水)，上火燒開(kāi)，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時(shí)，即可關(guān)火，盛入碗中食用。aoChi123.com)豆腐酒釀湯的做法此湯具有養(yǎng)血活血、催乳發(fā)奶、清熱解毒的作用。婦女產(chǎn)后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進(jìn)子宮恢復(fù)，有利于產(chǎn)后惡露的排除。原料：豆腐250克，紅糖、酒釀50克。制作：1、將豆腐切成小骨牌塊。2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內(nèi)，煮15-20分鐘即可食用。特點(diǎn)：湯甜、酒味香。

清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級(jí)，第一級(jí)，純米大吟釀（大吟釀），　精米度50%以下，口感平滑，頂級(jí)清酒。第二級(jí)，純米吟釀（吟釀），精米度60%以下，芳香清爽。第三級(jí)，特別純米（純米），精米度60~70%以下，豐厚醇和。第四級(jí)，特別本釀造（本釀造），精米度60~70%以下，清爽甜美。一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因?yàn)楣饩€的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽(yáng)光的照射，甚至日光燈照射過(guò)久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化。如果清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個(gè)小時(shí)，不僅肉眼就可看出酒質(zhì)顏色的變化，有時(shí)甚至還會(huì)散發(fā)所謂“日光臭”的特殊臭味。為了防止光線照射，影響清酒的品質(zhì)與口味，購(gòu)入的清酒最好能保存在日光無(wú)法照射到的地方。市面上常見(jiàn)的酒瓶，大多設(shè)計(jì)成深褐色或青綠色等遮陽(yáng)效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對(duì)清酒造成的傷害。擴(kuò)展資料清酒的品牌中，“正宗”二字最常見(jiàn)。據(jù)日本清酒行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)登記注冊(cè)的清酒名稱中，帶“正宗”二字的就有130多個(gè)品牌。但是清酒名稱中的“正宗”與漢語(yǔ)中的正宗的含義毫無(wú)關(guān)系。正確的解釋應(yīng)該是：某某牌清酒。據(jù)稱在日本的江戶時(shí)代（1603年—1867年），日本酒的某酒商在給清酒取名的時(shí)候，看到了佛教的禪宗流派中“臨濟(jì)正宗”的名字而受啟發(fā)。因?yàn)槿照Z(yǔ)中“正宗”與“清酒”的發(fā)音相同，都念為“seisyu”。于是該酒商便取“正宗”二字作為自家清酒的名字。到了1882年，隨著日本政府頒布《商標(biāo)條例》，“正宗”二字開(kāi)始正式被申請(qǐng)為商標(biāo)。當(dāng)時(shí)各廠商紛紛申請(qǐng)“正宗”作為登錄商標(biāo)，因該詞是“普通大眾詞”不予受理。菊正宗的第八代傳人-----嘉納秋香翁，不經(jīng)意間看到“菊花”后頓時(shí)受到啟發(fā)。于是將自家的品牌冠以“菊”字，從此“菊正宗”這一商標(biāo)就如此形成。（PS：有興趣者到日本訪問(wèn)時(shí)，可以去位于神戶市的“菊正宗酒造紀(jì)念館”參觀。）日本清酒的名牌有月桂冠、白王、白鶴、盛及和大。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、松竹梅及秀蘭。參考資料來(lái)源：搜狗百科-清酒 （日本清酒）

主要的味道是淡淡的酒味，微弱的不同程度的甜味和酸味，還有米香味，整體感覺(jué)比較爽口。口感很不錯(cuò)。不過(guò)購(gòu)買的時(shí)候要小心，有很多地方要注意。另外，樓上有兩位的回復(fù)未免有些武斷，文無(wú)第一，武無(wú)第二，文學(xué)作品、食品、飲料這些東西是好是壞很唯心，喜歡了就是好，不喜歡就是不好，不存在什么覺(jué)得的好與壞，當(dāng)然了，明顯的劣質(zhì)、假冒的東西例外。再就是清酒和白酒的口感區(qū)別是非常大的，哪怕白酒加了水。白酒目前用劣質(zhì)酒精甚至工業(yè)究竟勾兌，以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)多次蒸餾和活性炭過(guò)濾（這兩種工藝在世界上6大基酒以中都有廣泛應(yīng)用），雜質(zhì)偏多，苦、澀的異味明顯，清酒雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾（因?yàn)槭轻勗炀疲?jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，口感好很多。

兌了水的白酒

沒(méi)感覺(jué)好喝

像廣東低度米酒兌水的感覺(jué)，但好的日本清酒聞起來(lái)應(yīng)該有一股淡淡的米香味，顏色細(xì)看有少許淡淡的米黃色，回味微甜而回甘。