如何提升茅臺(tái)酒品質(zhì)，如何提高清香白酒質(zhì)量

堅(jiān)持清蒸清燒，選用優(yōu)質(zhì)高粱和干凈的輔料。適當(dāng)增加發(fā)酵期和儲(chǔ)存時(shí)間。

不是乙酸己酯二是乙酸乙酯，要提高乙酸乙酯的量，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)發(fā)酵期可以達(dá)到要求。

現(xiàn)在有很多專業(yè)存儲(chǔ)，茅臺(tái)的方式和方法都是可以的，當(dāng)然了，也是比較復(fù)雜，需要進(jìn)一步的調(diào)整才可以

這個(gè)問題不太好說(shuō)，有可能會(huì)很好喝，有可能不好喝。不一定就是越貴的酒加進(jìn)去就越好，關(guān)鍵是要勾兌技術(shù)。而所謂的勾兌技術(shù)其實(shí)不是拿著好酒就隨意往里面加，這樣的話，加多加少，全憑自己，是不能進(jìn)行精確穩(wěn)定勾兌的。必須將不同窖齡的酒按照比例組合而成，其中不同窖齡或者不同輪次的酒所包含的成分和口味是不同的，我們經(jīng)過勾兌，目的是為了使酒的口感更好。個(gè)人建議，在窖藏多年的酒中加一點(diǎn)兒茅臺(tái)，然后試試口感和風(fēng)格，對(duì)比加和不加的區(qū)別，然后再判斷茅臺(tái)酒是否對(duì)提升你的酒有幫助。補(bǔ)充一點(diǎn)白酒知識(shí)：1.白酒為什么要進(jìn)行勾兌？其實(shí)從本質(zhì)上講，白酒是一種酒精飲料，和冰紅茶、綠茶、可樂并沒有什么區(qū)別。白酒也屬于食品范疇，食品存在著色香味的問題，故而白酒也不例外。我們一般將白酒的這些食品特征描述為色香味格，其中格就是風(fēng)格的意思。勾兌是白酒色香味格的加工過程，是白酒生產(chǎn)過程中不可或缺的工藝，如果沒有勾兌，批次間的質(zhì)量差異就會(huì)很大，無(wú)法滿足消費(fèi)者的基本需求。我們通常按批次取酒，為的是區(qū)分開質(zhì)量，從綜合上提升酒的品質(zhì)。工藝生產(chǎn)的酒和銷售的酒和酒精度數(shù)差異很大，所以為了保證統(tǒng)一，必須進(jìn)行勾兌。2.白酒勾兌的目的第一，調(diào)整酒精度數(shù)，庫(kù)存的原酒（基酒）酒精度一般本較高，比如醬香型一次酒的庫(kù)存酒精度數(shù)為20攝氏度下57%。第二，勻質(zhì)化，勾兌的核心目的就是為了勻質(zhì)化。勻質(zhì)化是為了使每一批次的產(chǎn)品質(zhì)量都保持高度的一致，是產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定。第三，提高質(zhì)量，控制不利因子，維持白酒膠體穩(wěn)定性。勾兌過程是對(duì)原酒（原漿酒、基酒）的再加工，通過組合、調(diào)味，使不同的基酒相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。第四，彰顯產(chǎn)品個(gè)性，市場(chǎng)上產(chǎn)品眾多，自己的產(chǎn)品必須獨(dú)特，才能爭(zhēng)取到消費(fèi)者的信賴。

既然是促銷，那就要讓顧客知道產(chǎn)品促銷的實(shí)惠 可以給顧客省多少錢 人么 總是愛貪小便宜 只要他能用到 不管是自己喝還是送人或是怎樣 你要很自信 讓顧客清楚現(xiàn)在買有多優(yōu)惠 銷售技巧需要靈活運(yùn)用 因人而異 但服務(wù)態(tài)度要第一 有的時(shí)候顧客買的不是產(chǎn)品 而是你的服務(wù)態(tài)度 答案補(bǔ)充 哥 我不說(shuō)你也知道茅臺(tái)是大品牌 這次促銷就是為了推廣這款紅酒的知名度 和一些大品牌（說(shuō)一些大品牌的紅酒名）來(lái)做市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 我想哥您一定是個(gè)品牌意識(shí)很強(qiáng)的人 趁著這次超市的促銷 買上幾瓶 低廉的價(jià)格喝品牌的紅酒 不管是送朋友還是自己喝都是很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的事啊 喝好了記得跟身邊的親戚朋友推薦這款紅酒啊您就買幾瓶吧 原價(jià)？錢 現(xiàn)在“才”？錢 這個(gè)才一定要重音有些話不用太死 做為一個(gè)合格的推銷員 要會(huì)搶話 要猜顧客的心思 把握時(shí)機(jī) 幫顧客下定主意 要自信 自信 嘴要甜 就OK了 記住 沒有搞不定的顧客 只有搞不定顧客的銷售員 答案補(bǔ)充 還有什么不OK的么

呵呵，各品牌有各品牌的做的最好的東西，那么也可以說(shuō)茅臺(tái)的白酒是最好的，其他的牌子比不上。說(shuō)到這，我們就可以利用茅臺(tái)的牌子砸響紅酒，你給以跟你的客戶說(shuō)，茅臺(tái)做的酒是最好的，不僅是白酒，紅酒也是，打消消費(fèi)者的傳統(tǒng)理論，，讓他們?cè)嚭饶愕募t酒，要讓他們知道，哇，不僅白酒可以，連做出的紅酒也有這么好，真不愧是茅臺(tái)的酒啊。加強(qiáng)對(duì)客戶的溝通，從而提高信任度，做到雙贏。呵呵，這我只是做個(gè)意見，其實(shí)還是要靠自己，銷售要先會(huì)銷售自己，打開客戶的心靈，才能雙方更好的發(fā)展，謝謝。

現(xiàn)在許多喝紅酒的人其實(shí)都不懂如何品評(píng)紅酒，他們買什么牌子的酒，取決于廣告和對(duì)外的宣傳。如果可以拿出品酒師的品質(zhì)堅(jiān)定書，或是開出一個(gè)較高的價(jià)格再以促銷為煙霧，以優(yōu)惠價(jià)格賣處如買一送一等方式。還有，可以指出我方紅酒的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)和其他品牌的短處比。消費(fèi)者始終不會(huì)成為專家，就算有也只有小部分。同時(shí)為了讓顧客相信我們的產(chǎn)品確實(shí)比別的產(chǎn)品好，可以適當(dāng)?shù)恼f(shuō)說(shuō)其他牌子產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，但注意，只能是小的優(yōu)點(diǎn)。還有要強(qiáng)調(diào)，我們產(chǎn)品推銷員是經(jīng)過培訓(xùn)的，其他的未必，所以我們的推銷員比他們更懂紅酒的好壞。

我國(guó)是最早開始釀酒的國(guó)家，釀酒技術(shù)享譽(yù)世界，要說(shuō)我國(guó)的哪種酒最出名，想必應(yīng)該就是茅臺(tái)吧。說(shuō)起茅臺(tái)，有一個(gè)關(guān)于茅臺(tái)“一摔而紅”的故事，茅臺(tái)在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展時(shí)，外國(guó)人對(duì)它不屑一顧，后來(lái)一個(gè)中國(guó)代表失手摔破茅臺(tái)，酒香味頓時(shí)散發(fā)出來(lái)，驚艷四座，讓人們?yōu)樗木葡阄墩鄯?，從那之后，茅臺(tái)不僅在中國(guó)一炮而紅，在世界也是名聲赫赫，還被當(dāng)時(shí)的評(píng)委評(píng)為世界三大蒸餾酒之一。茅臺(tái)獲此殊榮之后，在酒的品質(zhì)上苦下功夫，之后雖然沒有被國(guó)家正式授予“國(guó)酒”的稱號(hào)，但是在人們心中早已把它定位為“國(guó)酒”，有著國(guó)酒的待遇。那么有著“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)，究竟是怎樣釀造出來(lái)的？為何有此殊榮？茅臺(tái)能獲此殊榮的原因和它的釀造工藝是密切相關(guān)的，茅臺(tái)有著獨(dú)特的釀造工藝，它主要是以小麥為原料制曲，經(jīng)過八次發(fā)酵，發(fā)酵之后再儲(chǔ)藏2-3年，沉淀出酒香味即可出廠。等到茅臺(tái)酒打開的一瞬間，酒香四溢，香氣撲鼻，滿屋子都能聞到酒香味，給人感官上、精神上一種激動(dòng)感。茅臺(tái)喝起來(lái)醋香回甜，酒香醇厚，細(xì)膩淡雅，留有余香，很值得品味。茅臺(tái)的這都些優(yōu)點(diǎn)都與它的釀造工藝有關(guān)，因?yàn)樘厥獾尼勗旃に?，所以才成就了好酒，下面小編就帶大家?lái)感受茅臺(tái)獨(dú)一無(wú)二的釀酒工藝。1、制曲：釀酒的第一步就是制曲，茅臺(tái)酒的制曲方法總的來(lái)說(shuō)有三個(gè)步驟，即踩曲、裝入倉(cāng)庫(kù)和出倉(cāng)切碎；在每年端午節(jié)之后，制作車間溫度能到40度高溫，工人會(huì)先把小麥粉碎，在里面混合水和母曲，然后進(jìn)行人工腳踩，也就是“踩曲”，這種方法很利于酒曲的發(fā)酵。經(jīng)過踩曲之后，會(huì)把它們用谷草包起來(lái)裝入倉(cāng)庫(kù)，等到十幾天后再翻倉(cāng)，前前后后要經(jīng)過2-3次翻倉(cāng)。過三四十天后，就可以出倉(cāng)，如果還要用的話需要存儲(chǔ)40天以上，在使用時(shí)，要把曲塊切碎，這就是最后一步出倉(cāng)切碎。2、發(fā)酵：茅臺(tái)的發(fā)酵要經(jīng)過很多步驟，首先要用90度以上的開水把原料清洗幾遍，讓它吸收充足的水分，之后蒸制2個(gè)小時(shí)左右，蒸好攤在地上晾涼，等到溫度降至三十多度的時(shí)候，把備好的酒曲放入其中，酒曲的用料很大，原料和酒曲的量為1：1，酒曲用分九次加入，每次加入的數(shù)量都不能相同。做完準(zhǔn)備工作之后，要把酒糟堆成圓錐的形狀，開始發(fā)酵，茅臺(tái)酒主要就是高溫發(fā)酵，等到最外層溫度達(dá)到五六十度的時(shí)候才能結(jié)束發(fā)酵。等到堆積發(fā)酵結(jié)束后，把酒糟放入酒窖中，在上面淋一輪尾酒，開始為期一個(gè)月的發(fā)酵。等到發(fā)酵時(shí)間到了之后，再進(jìn)行第二輪，就是向發(fā)酵好的酒糟中按1：1的量加入新的高粱，再次經(jīng)過以上的步驟進(jìn)行發(fā)酵。這兩論發(fā)酵的目的不在取酒，只在于增加發(fā)酵時(shí)間，讓后面發(fā)酵更好。3、等到第二輪入窖發(fā)酵結(jié)束才可以開始取酒，取酒之后再次把它重復(fù)晾涼、加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵和取酒這些步驟，每當(dāng)發(fā)酵好取完酒，就要再次重復(fù)操作，一共要重復(fù)七次取酒，最后才算制作完成，酒糟才會(huì)被丟棄，這個(gè)也就是之前所說(shuō)的8次發(fā)酵。4、勾兌儲(chǔ)藏和包裝：新酒取出來(lái)之后，要裝在陶罐中密封保存，在第一年的時(shí)候按照醬味、醇甜和窖底這三種不同口味進(jìn)行合并，處理好之后，存放3年，等到儲(chǔ)存時(shí)間到了，就可以按照酒的要求進(jìn)行勾兌，勾兌的時(shí)候主要憑借釀酒師的味覺進(jìn)行搭配。酒勾兌完成檢驗(yàn)合格之后，要再次儲(chǔ)藏半年左右，時(shí)間到了才能開始包裝，然后進(jìn)行售賣。有“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)，是怎樣釀造出來(lái)的？為何有此殊榮？茅臺(tái)酒有著這樣的殊榮也不足為奇，它不僅口感好，香氣足，釀酒工藝也十分獨(dú)特，茅臺(tái)的釀造，從最開始的原料到制作好的成品，最少也要4-5年，經(jīng)過如此細(xì)致的釀造，口感和品質(zhì)上十分有保障，被人們稱為“國(guó)酒”，茅臺(tái)當(dāng)之無(wú)愧！

茅臺(tái)酒不可克隆的秘密 茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其最為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其最為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，最終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。那么，到底是哪七次取酒呢？答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻放。第一輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦酒精度數(shù)：≥57%參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬第二輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。酒精度數(shù)：≥54.5%參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道第三輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈酒精度數(shù)：≥53.5%參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花第四輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味第五輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香第六輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣味第七輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是： （1） 醬香 （2） 醇甜 （3） 窖底然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí)，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。最后如何成為成品茅臺(tái)酒呢？答案是：勾兌！勾調(diào)大師李興發(fā)品酒早在1965年，季克良先生在全國(guó)第一次白酒大會(huì)上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將其命名為醬香型白酒。茅臺(tái)酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實(shí)際上近幾十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺(tái)酒一直驕傲的說(shuō)，不添加其他香味香氣物質(zhì)，同時(shí)旗幟鮮明的宣揚(yáng)“以酒勾酒”的勾兌藝術(shù)。盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點(diǎn)認(rèn)為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災(zāi)，對(duì)白酒行業(yè)將是一個(gè)巨大的傷害，也最終造成對(duì)消費(fèi)者的傷害。反正茅臺(tái)酒沒有原漿一說(shuō)，話說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，望文生義最不該了。那，糧食酒是好酒了吧。又錯(cuò)！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別，一個(gè)是固態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)白酒工藝；一個(gè)是液態(tài)發(fā)酵，現(xiàn)代新工藝。從成本上來(lái)說(shuō)，食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì)，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人們說(shuō)的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售，一般會(huì)經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準(zhǔn)的稀缺，醬酒全國(guó)僅有3%的市場(chǎng)占有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出，市場(chǎng)價(jià)100元以下，難有好醬酒。那么，既然茅臺(tái)酒是一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅臺(tái)酒了吧。又錯(cuò)！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎(chǔ)，好酒才有年份價(jià)值。在收藏市場(chǎng)，同樣80年代的老茅臺(tái)酒，價(jià)格是其他酒的若干倍。一般來(lái)說(shuō)，即使茅臺(tái)這么有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和庫(kù)存空間的酒廠，經(jīng)典產(chǎn)品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費(fèi)者自己收藏。對(duì)于動(dòng)輒10年、20年的老酒，需謹(jǐn)防夸大宣傳。對(duì)于發(fā)霉老酒，則需謹(jǐn)防虛假宣傳了。如果您認(rèn)為茅臺(tái)酒僅僅是七個(gè)輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺(tái)的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最后由茅臺(tái)首席勾兌師坐鎮(zhèn)，經(jīng)過復(fù)雜的勾兌工藝，勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺(tái)酒。如此匠心繁復(fù)，茅臺(tái)酒方有1000種香味香氣物質(zhì)，始譽(yù)為國(guó)色天香。這一切的基礎(chǔ)，就在于“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，可謂之七次精釀。

中國(guó)貴州茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾名酒之一，是中國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的白酒品牌中實(shí)現(xiàn)名酒評(píng)比五連冠的三個(gè)名白酒之一，是中國(guó)最早的四個(gè)名白酒之冠，因此她是中國(guó)白酒的代表，是中華民族的寶貴民族遺產(chǎn)，是中華民族的驕傲。 茅臺(tái)酒不但由于她獨(dú)特的優(yōu)秀品質(zhì)為自己贏得了榮譽(yù)，而且為中國(guó)白酒的發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。 本文就此從七個(gè)方面予以闡述。 （一）茅臺(tái)酒以長(zhǎng)盛不衰的品牌知名度和美譽(yù)度為中國(guó)白酒在海內(nèi)外贏得了榮譽(yù)。這種源于茅臺(tái)酒高質(zhì)量的品牌意識(shí)和堅(jiān)持不懈的品牌戰(zhàn)略，不僅締造了中國(guó)名酒的代表品牌，而且還在兩個(gè)重要方面發(fā)揮作用。 一是捍衛(wèi)了白酒業(yè)的社會(huì)地位。 在白酒一向不被國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策所重和受到輿論負(fù)面渲染較多的環(huán)境下，茅臺(tái)酒一直以其綠色、健康、自然、傳統(tǒng)而受到社會(huì)各階層的推崇和尊重。一個(gè)行業(yè)的盛衰有諸多因素，但其代表品牌的堅(jiān)挺和社會(huì)信譽(yù)是一個(gè)重要支柱。 二是茅臺(tái)酒以其精湛工藝和高貴品位體現(xiàn)了白酒既是工藝品，又是藝術(shù)品，以及二者的和諧結(jié)晶，從而倡導(dǎo)和展示了白酒的物質(zhì)屬性和精神屬性。這是一種真正的酒文化張力。它集白酒所具有的五種功用（即品嘗、飲用、收藏、禮贈(zèng)、醫(yī)用）于一身。一個(gè)有一定檔次的白酒品牌，不僅要宣傳它的陳釀和如何好喝，更應(yīng)該展現(xiàn)它的多功能和雙重屬性，這樣，在提高自身品位的同時(shí)，也有益于行業(yè)。茅臺(tái)酒這些年致力于這方面的工作，既是出于自身的需要，又是為了行業(yè)的大局！ （二）茅臺(tái)酒最早地把傳統(tǒng)與科技結(jié)合起來(lái)，從而提升了自身，也促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。 茅臺(tái)雖然地處偏僻，生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)，但早在20世紀(jì)50年代，就在輕工業(yè)部和專家的關(guān)心指導(dǎo)下，組織了多次科研攻關(guān)試點(diǎn)，對(duì)茅臺(tái)酒和釀酒的機(jī)理等到進(jìn)行系統(tǒng)的研究。我國(guó)釀酒泰斗，如方心芳、朱寶鏞、周恒剛等專家都親臨茅臺(tái)，進(jìn)行了深入研究。這些研究在我們國(guó)白酒發(fā)展歷程中影響廣泛而深遠(yuǎn)，尤其體現(xiàn)在下列幾個(gè)方面。 一是開創(chuàng)了把先進(jìn)科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到古老傳統(tǒng)的白酒業(yè)之先河，促進(jìn)了行業(yè)以后的科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步，一定程度地促成了許多突破和飛躍。 二是發(fā)現(xiàn)了窖泥已酸菌和濃香酒的主體香以及其生產(chǎn)機(jī)理，從而奠定了以后人工老窖這一技術(shù)進(jìn)步基礎(chǔ)，大大地促進(jìn)了濃香白酒的發(fā)展。（提到周工） 二是解開了許多茅臺(tái)酒生產(chǎn)機(jī)理，通過去粗取精，從而地促進(jìn)了茅臺(tái)酒的發(fā)展。 茅臺(tái)酒能長(zhǎng)盛不衰，應(yīng)該說(shuō)得益于科技的介入和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，正因如此，它古老又充滿活力，因而質(zhì)量一直保持高水準(zhǔn)，風(fēng)格一直獨(dú)具一格。 （三）茅臺(tái)酒為白酒的香型區(qū)分和分香型評(píng)比做了原始啟動(dòng)和基礎(chǔ)性的促進(jìn)。 早在六十年代初期，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠工人出身的李興發(fā)副廠長(zhǎng)和其他工人及工程技術(shù)人員一道，通過反復(fù)品嘗、反復(fù)研究、反復(fù)歸納和統(tǒng)計(jì)，提出了茅臺(tái)酒有三種典型香氣（香味），即醬香型、窖底香型、醇甜型，后來(lái)又提出了混合香，也就是現(xiàn)在所稱的兼香型。后經(jīng)試點(diǎn)專家進(jìn)行研究肯定了分型的正確。 這種分型成為香型典型區(qū)分的雛形，后經(jīng)周恒剛等專家的悉心研究提高，一九七九年全國(guó)白酒評(píng)比就分了五種香型（醬香、濃香、清香、米香、其他香），按五種香型酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)比，評(píng)出了各香型酒的優(yōu)秀品牌，使優(yōu)秀品牌不因方法不科學(xué)而受到傷害。后來(lái)各科研單位和生產(chǎn)企業(yè)又進(jìn)行了大量的、深入的、細(xì)致的科學(xué)研究，又劃分了很多香型白酒，如藥香型、風(fēng)香型、豉香型、兼香型、特型、芝麻香型等等，一方面使白酒的香型劃分更加科學(xué)合理，一方面為確保各香型白酒穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量作出了貢獻(xiàn)，并促進(jìn)了這些香型酒的發(fā)展，同時(shí)也滿足了各消費(fèi)群體的需求和保護(hù)了廣大消費(fèi)者的利益

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業(yè)績(jī)、股價(jià)、市值齊創(chuàng)新高，是茅臺(tái)交出的2020年答卷。 12月31日晚間，貴州茅臺(tái)發(fā)布《2020年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況公告》，公告顯示，2020年貴州茅臺(tái)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入977億元左右，同比增長(zhǎng)10%左右。 茅臺(tái)為什么賣這么貴？茅臺(tái)的股價(jià)憑什么居高不下？讀完這篇文章后，也許你會(huì)有所領(lǐng)悟。（PS：本文不是廣告！請(qǐng)理性閱讀~）以下Enjoy： 張小軍 馬玥 熊玥伽 | 作者 身邊的經(jīng)濟(jì)學(xué)| 來(lái)源 對(duì)于茅臺(tái)而言，時(shí)間價(jià)值的顯現(xiàn)更是典型。 追根溯源，茅臺(tái)的工藝有上千年的 歷史 ，來(lái)自農(nóng)耕時(shí)期；放眼未來(lái)，只要中國(guó)白酒文化存在，茅臺(tái)就會(huì)存在。 基于這樣的思考，理解茅臺(tái)，是站在百年之后看茅臺(tái)，想象百年之后，茅臺(tái)仍是茅臺(tái)。 01 偉大的企業(yè)永遠(yuǎn)與時(shí)間共舞 當(dāng)你是消費(fèi)者時(shí)，你希望能有一些企業(yè)，一直為你提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)；當(dāng)你是投資者時(shí)，你希望能找到好公司，它能持續(xù)盈利；當(dāng)你的職責(zé)變得不一樣，是一名地方官員、政策制定者、發(fā)展推動(dòng)者時(shí)，你更希望能夠找到那種受人尊重、福澤一方、跟隨時(shí)代步伐的負(fù)責(zé)任的企業(yè)。 不管你是哪種身份，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些能夠滿足上述標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，通常都有一個(gè)特征—能夠長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)做一件事情。 那些偉大的企業(yè)始終秉承著“與時(shí)間做朋友”的理念，他們能夠充分理解時(shí)間的價(jià)值（見圖0-1）： 用時(shí)間的標(biāo)尺來(lái)理解茅臺(tái)，你就會(huì)明白為什么茅臺(tái)能成為商業(yè)奇跡，也更理解為什么那么多人始終堅(jiān)定地看好茅臺(tái)。 在茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記王焱眼中，茅臺(tái)就是因時(shí)間的沉淀和積累而成功的。 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，以年為單位。一個(gè)新工人的成長(zhǎng)需要幾年甚至十幾年時(shí)間。原料種植、環(huán)保建設(shè)等，無(wú)一不需要時(shí)間。時(shí)間保證茅臺(tái)酒達(dá)到苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 從時(shí)間帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值來(lái)看，茅臺(tái)這么多年以來(lái)始終堅(jiān)持做足酒文章：酒這種產(chǎn)品，時(shí)間越久就越香，其商業(yè)價(jià)值也就越高。 酒不會(huì)因時(shí)間的流逝而損耗和貶值，反而會(huì)增值。 據(jù)了解，世界上最古老的16家公司中，有5家都是酒類公司。 從產(chǎn)品邊界來(lái)看，很多產(chǎn)品有不可打破的天花板，比如缺乏想象空間、增長(zhǎng)受限。但茅臺(tái)酒隨著時(shí)間的沉淀，已經(jīng)變成精神產(chǎn)品、收藏品、金融產(chǎn)品。 茅臺(tái)酒 歷史 悠久、茅臺(tái)酒香、喝茅臺(tái)酒感悟紅色情懷，這些是它的精神價(jià)值來(lái)源；茅臺(tái)酒帶有稀缺性，具備收藏價(jià)值；茅臺(tái)酒有長(zhǎng)期提價(jià)的潛力，又使其具備了金融屬性。 從商業(yè)壁壘來(lái)看，茅臺(tái)用地理特征和時(shí)間構(gòu)筑了其他企業(yè)無(wú)法跨越的護(hù)城河。 1991年，茅臺(tái)前董事長(zhǎng)季克良發(fā)表“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”的論斷，直接將茅臺(tái)鎮(zhèn)的15.03平方公里一作成茅臺(tái)酒不可復(fù)制的天然壁壘。 除此之外，五年出酒的陳貯制度，讓茅臺(tái)酒擁有了時(shí)間的壁壘。 時(shí)間造就了老酒，老酒成就了茅臺(tái)。茅臺(tái)酒廠從1956年就建立了陳貯制度，至今擁有數(shù)量巨大的基酒。這些基酒的商業(yè)價(jià)值不可估量。 任何一瓶茅臺(tái)酒在出廠的過程中，都需經(jīng)過老酒與新酒勾兌融合這一環(huán)節(jié)。所以，消費(fèi)者拿到的茅臺(tái)酒實(shí)際是不止五年的，里面都有著陳年基酒的歲月痕跡。 從時(shí)間的復(fù)利價(jià)值來(lái)看，很多投資人喜歡用年均復(fù)合增長(zhǎng)率來(lái)計(jì)算茅臺(tái)的復(fù)利效應(yīng)，甚至推算出茅臺(tái)10年以后、100年以后的產(chǎn)品價(jià)格與產(chǎn)值。 茅臺(tái)是中國(guó)白酒的活化石，象征著白酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，只要白酒文化存在，茅臺(tái)就會(huì)存在。從未來(lái)來(lái)看，茅臺(tái)的時(shí)間復(fù)利將以一種難以想象的速度顯現(xiàn)。 商業(yè)的魅力在于永遠(yuǎn)存在不確定性。唯一能夠?qū)共淮_定性的就是時(shí)間。 在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，企業(yè)要做到始終堅(jiān)持長(zhǎng)期主義精神、垂直化的發(fā)展路徑，并養(yǎng)成滾雪球式的增長(zhǎng)思維。 02 持續(xù)深挖、構(gòu)筑護(hù)城河 有人說(shuō)，茅臺(tái)擁有先天優(yōu)勢(shì)，地理環(huán)境唯一，原始工藝獨(dú)特、稀缺、不可復(fù)制，茅臺(tái)什么都不用做都能賣得好。 那么，如果真是這樣，為什么同樣在茅臺(tái)鎮(zhèn)，用同樣的工藝、同樣的原料，別人卻釀不出茅臺(tái)酒？ 說(shuō)茅臺(tái)什么都不用做的人，是典型的對(duì)茅臺(tái)理解存在誤區(qū)的人。任何一家企業(yè)都需要長(zhǎng)時(shí)間的努力才能構(gòu)筑起牢固的護(hù)城河，并且一朝一夕的牢固還不可靠，必須持續(xù)不斷地深挖、筑牢。 茅臺(tái)今天的護(hù)城河使茅臺(tái)擁有了長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但這并不是一蹴而就的，而是多年的體系化建設(shè)造就的，包括工藝、生產(chǎn)、管理、科研、營(yíng)銷、品牌、文化等，缺一不可。 按照護(hù)城河理論，能夠讓消費(fèi)者難以割舍的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)換成本很高，具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。茅臺(tái)酒在消費(fèi)者心中不但做到了轉(zhuǎn)換成本高，甚至真正做到了無(wú)法被取代。 “我只喝茅臺(tái)酒?！笔茉L對(duì)象中大部分人這樣回答。他們表示喝了茅臺(tái)酒之后，無(wú)法接受其他酒。不僅是茅臺(tái)人，還有茅臺(tái)的經(jīng)銷商和消費(fèi)者，對(duì)茅臺(tái)酒的忠誠(chéng)度都極高。 民間談到茅臺(tái)酒的高品質(zhì)時(shí)，往往用“三絕”來(lái)形容：一絕為“空杯留香”，二絕為“喝茅臺(tái)酒不上頭”，三絕為“喝到適宜時(shí)心曠神怡”，這也算是酒后體驗(yàn)了。茅臺(tái)酒的香、茅臺(tái)酒的酣、茅臺(tái)酒的美，代表著消費(fèi)者對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)的認(rèn)可。 在一段時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守品質(zhì)不難，但能夠長(zhǎng)期保持品質(zhì)不變是很困難的事情。茅臺(tái)是如何在長(zhǎng)期的發(fā)展中始終堅(jiān)守品質(zhì)的？ 以觀察者言，答案是這家企業(yè)將品質(zhì)觀念植入人心，并持之以恒地貫徹。 時(shí)代在變，企業(yè)在變，人在變，但茅臺(tái)酒的品質(zhì)要求永遠(yuǎn)不變。 在這樣的理念之下，茅臺(tái)酒始終堅(jiān)持不賣新酒，五年才上市，歷經(jīng)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，堅(jiān)持“三高三長(zhǎng)”一，堅(jiān)守“九蒸八窖七取酒”…… 正是因?yàn)閷?duì)這些古法工藝的堅(jiān)守、對(duì)道法自然的信奉以及對(duì)科學(xué)創(chuàng)新的追求，才保證了茅臺(tái)的高質(zhì)量發(fā)展（見圖0-2）。 茅臺(tái)人深知，品質(zhì)是根基，沒有品質(zhì)的企業(yè)就像在沙灘上蓋起的樓房，大風(fēng)一吹便不復(fù)存在。 在茅臺(tái)內(nèi)部，“質(zhì)量在我手上”的口號(hào)隨處可見，只有將品質(zhì)意識(shí)植入骨髓，才有對(duì)品質(zhì)的守護(hù)。 03 成長(zhǎng)邏輯與價(jià)值本底 2019年12月27日，茅臺(tái)集團(tuán)宣布：“2019年，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司銷售收入達(dá)1000億元，提前一年完成‘十三五’規(guī)劃目標(biāo)，繼續(xù)鞏固全國(guó)白酒行業(yè)龍頭老大地位，為貴州及遵義稅收做出了積極的貢獻(xiàn)?！? 這距離1989年茅臺(tái)酒廠在全國(guó)白酒銷量滑坡的情況下，實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒銷售額突破1億元大關(guān)，僅30年。 回顧茅臺(tái)酒廠 歷史 上的幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)： 短短幾十年間，茅臺(tái)成就非常之事，創(chuàng)下非常之功，其背后，是怎樣的成長(zhǎng)路線？ 第一無(wú)疑是茅臺(tái)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系的路線圖。 中國(guó)改革開放40多年，制度的變革釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)活力，中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了史無(wú)前例的高速發(fā)展階段，企業(yè)和個(gè)體首先享受的是時(shí)代與政策的紅利、中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的紅利。 長(zhǎng)久以來(lái)，茅臺(tái)堅(jiān)持高品質(zhì)，茅臺(tái)酒更是高端白酒的代名詞。改革開放以來(lái)，中國(guó)人切切實(shí)實(shí)感受到了時(shí)代帶來(lái)的紅利，中國(guó)誕生了一批高收入人群，普通百姓也變富了。 在此大背景下，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買力增強(qiáng)，人均可支配收入逐年提高，消費(fèi)茅臺(tái)酒是一個(gè)必然的選擇（見圖0-3）。 第二是茅臺(tái)的質(zhì)量發(fā)展路線圖。 1915年，茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)（當(dāng)時(shí)獲獎(jiǎng)產(chǎn)品由“成義”“榮和”兩家燒房送出），茅臺(tái)酒的名字因品質(zhì)在世界唱響。1951年，茅臺(tái)酒廠正式成立后，茅臺(tái)酒的質(zhì)量觀念隨之確立。 在今天，企業(yè)以質(zhì)量至上，并不是什么稀奇的事情，這幾十年來(lái)，中國(guó)企業(yè)經(jīng)歷了從高速發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)變，視質(zhì)量為核心與生命線。 但我們回過頭去看茅臺(tái)的產(chǎn)品質(zhì)量堅(jiān)守，卻是在工業(yè)化時(shí)代物質(zhì)資源匱乏的背景下就有的意識(shí)，直到今天，從未改變。 如果我們?yōu)槊┡_(tái)的質(zhì)量發(fā)展畫一張路線圖，大致可為四個(gè)階段：工藝的質(zhì)量提升、管理的質(zhì)量提升、現(xiàn)代化的質(zhì)量提升、高質(zhì)量的堅(jiān)定（見圖0-4）。 20世紀(jì)50年代，茅臺(tái)酒釀造工藝的傳承方式是口口相傳，茅臺(tái)當(dāng)時(shí)就開展了“積極恢復(fù)原有工藝操作，以提高質(zhì)量為中心”的先進(jìn)生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)。 這一階段，老酒師、老工人嘗試將茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的操作要點(diǎn)固化下來(lái)。1957年，十四項(xiàng)操作規(guī)程被全面總結(jié)出來(lái)。 20世紀(jì)80年代，茅臺(tái)在白酒行業(yè)推廣全面質(zhì)量管理辦法，將質(zhì)量從工藝延伸到整個(gè)生產(chǎn)管理體系，并建立了質(zhì)量評(píng)測(cè)制度。 可以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的中國(guó)，茅臺(tái)的思想意識(shí)和舉措極其領(lǐng)先，為全行業(yè)推行質(zhì)量管理起到了很大的作用。 20世紀(jì)90年代，茅臺(tái)意識(shí)到高 科技 的重要性，在這個(gè)時(shí)期，啟動(dòng)了ISO9000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)認(rèn)證工作。 1993年，企業(yè)通過了產(chǎn)品和質(zhì)量保證體系認(rèn)證，幫助“長(zhǎng)期陳釀”和“精心勾兌”這兩個(gè)決定茅臺(tái)酒質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)跨入微機(jī)時(shí)代，成功實(shí)現(xiàn)與國(guó)際慣例的對(duì)接。 茅臺(tái)的質(zhì)量發(fā)展路線圖，體現(xiàn)的正是中國(guó)企業(yè)在質(zhì)量攻堅(jiān)戰(zhàn)上自強(qiáng)不息的精神。 第三是茅臺(tái)的價(jià)值成長(zhǎng)路線圖。 從茅臺(tái)酒的價(jià)值來(lái)看，茅臺(tái)酒在產(chǎn)量方面經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的爬坡過程，我們稱之為“爬坡曲線”（見圖0-5）。 中華人民共和國(guó)成立前夕，茅臺(tái)酒產(chǎn)量最高峰出現(xiàn)在1947年，僅為60噸。1954年，產(chǎn)量達(dá)163噸。到了1978年，產(chǎn)量首次突破1000噸，為1068噸。到1991年，產(chǎn)量增加了近一倍，達(dá)到2000噸。 1991年至1992年實(shí)施擴(kuò)建工程，1995年茅臺(tái)酒的產(chǎn)量將近4000噸。實(shí)際上，到了2003年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量才首次突破10000噸。 2008年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量達(dá)20 000噸；2016年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量達(dá)39 000噸；2019年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量達(dá)49 900噸。 產(chǎn)量上的“爬坡”，帶來(lái)的是厚積薄發(fā)的營(yíng)收增長(zhǎng)表現(xiàn)，我們稱之為“破竹曲線”，即像竹子一樣，經(jīng)歷了長(zhǎng)年累月的地下生長(zhǎng)，當(dāng)破土而出那一刻，勢(shì)不可當(dāng)。 1978年以前，茅臺(tái)有長(zhǎng)達(dá)16年的時(shí)間連續(xù)虧損，這種局面直到1978年才得以扭轉(zhuǎn)。從1978年到1988年，僅用了10年時(shí)間，茅臺(tái)營(yíng)收突破億元。 從1988年?duì)I收突破億元到2008年完成100億元，茅臺(tái)又用了20年時(shí)間。從2008年完成100億元到2019年正式邁入千億集團(tuán)，茅臺(tái)僅用了12年（見圖0-6）。 產(chǎn)量的“爬坡”，營(yíng)收的“破竹”，背后是茅臺(tái)價(jià)值的釋放。過去的發(fā)展已經(jīng)證明，茅臺(tái)不但享有價(jià)值的復(fù)合收益，還擁有創(chuàng)造價(jià)值的能力。 資產(chǎn)價(jià)值是有形的。茅臺(tái)蘊(yùn)含著千年的文化，其無(wú)形的品牌價(jià)值更是巨大。 2019年，英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布的“2019年中國(guó)最有價(jià)值的500大品牌”排行榜（China 500 2019）顯示，茅臺(tái)位列第14名，品牌價(jià)值為2079.46億元，年增長(zhǎng)率為47.4%。 2020年，在Brand Z發(fā)布的最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)排行榜中，茅臺(tái)以537.55億美元的品牌價(jià)值位列第18名，成為全球價(jià)值增速最快的品牌。 品牌價(jià)值不僅給茅臺(tái)帶來(lái)了收益，更是其堅(jiān)固的護(hù)城河，是別人無(wú)法企及的優(yōu)勢(shì)。 有人說(shuō)，茅臺(tái)還需要?jiǎng)?chuàng)造更大的價(jià)值，讓世界變得更美好。但大家一致贊同的是，茅臺(tái)正在朝著偉大企業(yè)的目標(biāo)奮進(jìn)。 或許高衛(wèi)東先生的一句總結(jié)能夠描述今日的茅臺(tái)：茅臺(tái)是貴州特產(chǎn)、中國(guó)名片、民族品牌、人類遺產(chǎn)。至于偉大與否，應(yīng)當(dāng)交給 歷史 去回答。 關(guān)于作者：張小軍， 財(cái)經(jīng) 作家，資深策劃人，考拉看看和內(nèi)容引力資本創(chuàng)始合伙人，常年從事企業(yè)和商業(yè)案例研究。 馬玥，出版人，考拉看看聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO，中國(guó)內(nèi)容行業(yè)的重要研究者和實(shí)踐者。 熊玥伽， 財(cái)經(jīng) 作家，考拉看看頭部企業(yè)研究中心主任。

惟我獨(dú)有的釀造技能　　像國(guó)酒茅臺(tái)這樣具有足以左右中國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局當(dāng)量的國(guó)際著名品牌企業(yè)，必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”?！　∶┡_(tái)酒的釀造工藝，在業(yè)內(nèi)行家的視角里，是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無(wú)僅有的特殊知識(shí)技能；而在業(yè)外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫。　　任何一種事物，它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物，就其內(nèi)部的“運(yùn)動(dòng)形式”而言，必然具有特殊的規(guī)律。茅臺(tái)酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。　　國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程?！　　案邷蒯勗臁痹诿┡_(tái)酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)——　　茅臺(tái)酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的工藝?！　∶┡_(tái)人針對(duì)高溫制曲設(shè)計(jì)的高溫堆積工藝，堆積溫度達(dá)到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來(lái)大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。　　茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。　　“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺(tái)酒釀造工藝中兩個(gè)關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序，也是茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來(lái)之筆?！　⌒戮瓶境龊?，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。陳釀期達(dá)到三年，才可以投入小盤勾和大盤勾；進(jìn)行盤勾時(shí)，還要使用陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)?！　男戮蒲b壇入庫(kù)陳釀到可投入勾兌成品茅臺(tái)酒，五年的累計(jì)損失高達(dá)20%左右。難怪有人說(shuō)，“茅臺(tái)酒長(zhǎng)期陳釀，流逝的是歲月與時(shí)光，沉甸下來(lái)的是價(jià)值，是芳香，是茅臺(tái)酒永恒不變的高品質(zhì)”。　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺(tái)酒這樣，經(jīng)過長(zhǎng)期陳釀能達(dá)到的幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界?！　∶┡_(tái)酒陳釀期達(dá)到五年，即可用于勾兌成品茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領(lǐng)神會(huì)地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行精心勾兌，取長(zhǎng)補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺(tái)酒?！　∶┡_(tái)酒是天然發(fā)酵食品，無(wú)論是搞盤勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來(lái)物質(zhì)。為了保證成品酒達(dá)到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達(dá)100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未見過的高超技藝和一絲不茍的嚴(yán)格要求。　　這給人一個(gè)啟示：國(guó)酒茅臺(tái)的釀造工藝之所以顯得格外的獨(dú)特和富有創(chuàng)意，是因?yàn)?，茅臺(tái)人長(zhǎng)期以來(lái)，辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關(guān)系?！　　皞鹘y(tǒng)”，在茅臺(tái)酒釀造中沒有“保守”、“固步自封”的含義；恰恰是茅臺(tái)酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng)，又蘊(yùn)涵著科學(xué)、合理的知識(shí)和技能。也許，只有讀懂了茅臺(tái)酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”，才有可能真正地領(lǐng)略茅臺(tái)人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。畢竟，茅臺(tái)人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過來(lái)，他們對(duì)茅臺(tái)酒釀造中蘊(yùn)涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理，是那么地了如指掌?！　〉?，茅臺(tái)人尊重傳統(tǒng)，珍惜傳統(tǒng)，并非是墨守成規(guī)，不圖進(jìn)取。他們對(duì)實(shí)踐證明有利于保障茅臺(tái)酒品質(zhì)和提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù)，決不標(biāo)新立異，老老實(shí)實(shí)地繼承下來(lái)，并加以總結(jié)和提高，形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；而對(duì)某些實(shí)踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域，則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善，使之更具科學(xué)性和合理性。像“八個(gè)統(tǒng)一、八個(gè)控制、八個(gè)確?！钡牟僮饕?guī)程，無(wú)論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例——　　統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產(chǎn)酒量，確保了茅臺(tái)酒勾兌的基礎(chǔ)要求；統(tǒng)一投料水分、蒸糧時(shí)間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺(tái)酒的質(zhì)量；統(tǒng)一細(xì)化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量；統(tǒng)一堆積發(fā)酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質(zhì)量；統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味；統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質(zhì)量；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間，控制上甑時(shí)間和吊水時(shí)間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。　　事實(shí)上，迄今為止，茅臺(tái)人已經(jīng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識(shí)技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗(yàn)，通過融入現(xiàn)代科技，已改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨(dú)有的巔峰?！　】梢赃@樣說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長(zhǎng)，不是憑借片面追求產(chǎn)量得來(lái)的，而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺(tái)酒釀造工藝的技術(shù)、技能，從提高質(zhì)量中來(lái)實(shí)現(xiàn)的?！　∶┡_(tái)網(wǎng)站，更多看品質(zhì)篇http://www.china-moutai.com/maotai/near_maotai.html

由于假酒制造者越來(lái)越瘋狂，國(guó)家現(xiàn)在規(guī)定，所有的酒都有個(gè)防偽碼，顧客只要發(fā)防偽碼到電信，即可查到真?zhèn)危?/div>