1，誰有濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵法用料配方以及脂化時(shí)間謝謝
Np再看看別人怎么說的。糧醅比例1:3左右糧殼比例1:0.28發(fā)酵期70天。
{0}
2，喜歡喝酒的朋友們固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么
我國今年6月1日正式實(shí)施的白酒新國標(biāo)明確規(guī)定，固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有三種， GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)，
尖莊酒就是濃香型固態(tài)法白酒百元價(jià)格帶的品質(zhì)標(biāo)桿，好喝實(shí)惠還健康，推薦你試試?
{1}
3，固態(tài)酒與液態(tài)酒的配料表的區(qū)別
糧食是顆粒的白酒發(fā)酵分為固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵及液態(tài)發(fā)酵方法；這三種發(fā)酵方式都是糧食釀造成酒的一種方法，固體發(fā)酵的的就是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵，半固態(tài)則是糧食就是發(fā)酵時(shí)加適量的水，保證合適的發(fā)酵環(huán)境，而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。說到這里酒友會(huì)有疑問：”液態(tài)環(huán)境發(fā)酵的酒是糧食酒么？是不是就是勾兌酒？液態(tài)發(fā)酵的不是酒精勾兌酒是糧食酒，但是食用酒精也是糧食做的，食用酒精采用的也是液態(tài)環(huán)境發(fā)酵方法那么食用酒精是糧食酒嗎？人和人不一樣，糧食和糧食也不一樣發(fā)霉的糧食和新打下來的糧食能一樣么？秸稈，發(fā)霉的糧食里面含有重金屬，各種鉛元素發(fā)酵出來的東西叫做酒精不是酒！”“我們是做酒，我們是做酒！不是生產(chǎn)食用酒精，酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)是兩碼事不要混為一談，食用酒精不會(huì)含有任何對(duì)人體有益的成分，口味色澤也都是勾兌出來的，液態(tài)發(fā)酵是釀造白酒的一種工藝，而酒好壞主要還是看原材料和做酒師傅對(duì)火候的把握。白酒的價(jià)格為什么會(huì)幾十元到幾百元不等？發(fā)酵方式，發(fā)酵周期，存儲(chǔ)時(shí)間，火候把握，地域環(huán)境等諸多原因綜合在一起的，固態(tài)發(fā)酵的周期長(zhǎng)，白酒產(chǎn)量低，三斤糧食一斤酒！普通的酒友誰能天天喝得起這種好酒？有的酒友愛喝小曲酒，有的人愛喝大曲酒，還有的酒友喜歡喝液態(tài)發(fā)酵出來的白酒；大曲口感香醇，小曲次點(diǎn)，液態(tài)的口味輕點(diǎn)，誰知道誰喜歡喝啥口味的？半固態(tài)發(fā)酵是由于原材料材質(zhì)和地域的原因，半固態(tài)米酒你不能放到窖池里面去發(fā)酵吧！ 液態(tài)發(fā)酵也是一種工藝就是提升了出酒率，口感可能不如固態(tài)白酒香醇，不管哪種酒總之喝習(xí)慣的才是好酒。這就好比南方人喝米酒北方人和白酒一樣的道理，廣西的人喝不習(xí)慣北方的大曲酒覺得曲子味道重，這工藝就像做飯不同的人喜歡吃不同的味，你沒法說那種酒最好，各地風(fēng)俗不一樣，有的酒友就愛喝液態(tài)發(fā)酵的白酒有的就愛喝大曲酒，不同的工藝做出來的口味也不一樣。
{2}
4，潮汕地方人家賣的酒料加的那些液體的配料都有些什么
菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。2再看看別人怎么說的。
5，懂酒的朋友們固態(tài)法白酒是什么意思
“固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)...
6，固液法白酒的標(biāo)準(zhǔn)GBT 20822
產(chǎn)品名稱：常州白酒
產(chǎn)品類型：固液法白酒
配料表：固態(tài)法酒基（高粱、小麥）、食用酒精、水、酒用香料
酒精度：52%vol 凈含量：500ml
衛(wèi)生許可證：武衛(wèi)食字第000469號(hào)
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20822-2007
生產(chǎn)許可證：QS3200 1501 1900生產(chǎn)廠家：常州金氿酒業(yè)有限公司
7，固態(tài)法白酒有哪些牌子你最推薦哪一個(gè)
固態(tài)法白酒是指用傳統(tǒng)釀造工藝，純糧釀制的白酒。區(qū)分是否為固態(tài)法白酒有一個(gè)最好用的方法，就是看標(biāo)簽上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒執(zhí)行的國標(biāo)是:GB/T10781.2-89( )，括號(hào)里寫的是優(yōu)級(jí)或者一級(jí)，優(yōu)級(jí)要好于一級(jí)。如果讓我來推薦，我建議選北京的
紅星二鍋頭酒，知名品牌，是新中國的獻(xiàn)禮酒，質(zhì)量肯定沒問題。原來一直是是老百姓餐桌上的大眾酒，現(xiàn)在也開發(fā)出了一系列高中低檔不同價(jià)位和質(zhì)量的產(chǎn)品?？诟泻茫瑑r(jià)格合理，自己喝和送禮都可選擇。別問我為什么知道的這么清楚，因?yàn)槲沂潜本┤?，就愛喝這口兒。
8，固體酒精制備請(qǐng)教請(qǐng)問固體酒精配方中一般是用什么酒精增稠劑呢
固體酒精配方中可以采用酒精增稠劑FR400酒精增稠劑 酒精膏增稠劑），該產(chǎn)品外觀為白色粉末，具有聚烯基醚交聯(lián)的丙烯酸聚合物；具有較強(qiáng)的吸濕性和一定的酸性，可用堿性物質(zhì)中和，形成高透明凝膠。固體酒精增稠劑FR400的技術(shù)優(yōu)勢(shì)有：環(huán)保型膏狀固體酒精，是固體酒精中性能超群的新品種，增稠劑FR400用于固體酒精生產(chǎn)，可完美代替?zhèn)鹘y(tǒng)的硝化棉，成本更便宜，操作更簡(jiǎn)單，固體酒精外觀更晶瑩剔透，外觀為水晶般晶瑩透明的凝膠狀物質(zhì),也可為其染色或者擠壓,均無液體滲出，安全環(huán)保，運(yùn)輸方便。
9，懂酒的朋友們固態(tài)法白酒是勾兌酒嗎
固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。而固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。不是勾兌酒，國家明確規(guī)定固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是GB/T10781，這就意味著固態(tài)法白酒必須是以糧谷為原料釀造。尖莊作為百年國民品牌，百年來一直堅(jiān)守初心，所以是妥妥的純糧釀造，固態(tài)法白酒！，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲等為發(fā)酵劑，統(tǒng)一采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒，像是尖莊白酒，就是十分不錯(cuò)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，深受廣大酒友的喜愛！
10，稻花香38度 固液法白酒 500ML6 多少錢一箱
感覺肯定不值錢，因?yàn)椴皇枪虘B(tài)法白酒說白了，不是純糧食酒，配料表里有食用酒精，不信你看看，這樣的酒盡量少喝 查看原帖>>求采納488.00稻花香38度 珍品一號(hào)白酒批 500ML濃香型過年 送禮佳品 正品特價(jià)吉水縣熙光超市思源店阿里巴巴感覺肯定不值錢，因?yàn)椴皇枪虘B(tài)法白酒說白了，不是純糧食酒，配料表里有食用酒精，不信你看看，這樣的酒盡量少喝根據(jù)馬可波羅網(wǎng)站實(shí)時(shí)價(jià)格，稻花香38度白酒的價(jià)格為158元（7月10日價(jià)格） 稻花香集團(tuán)位于湖北省宜昌市龍泉鎮(zhèn)。集團(tuán)是以白酒產(chǎn)業(yè)為龍頭，集綠色食品、飲料、包裝制品、生物化工、現(xiàn)代物流、能源開發(fā)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、飼料、養(yǎng)殖等循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)為一體配套發(fā)展的大型企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)現(xiàn)有42家成員企業(yè)、15800名員工，占地1.1萬畝，其中工業(yè)占地面積5200畝，物流產(chǎn)業(yè)占地面積2154畝，生態(tài)農(nóng)業(yè)占地面積2000畝，房地產(chǎn)占地面積2000畝。企業(yè)規(guī)模和綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力位居全國白酒行業(yè)前八強(qiáng)，是中國大型工業(yè)企業(yè)、中國民營企業(yè)500強(qiáng)、全國文明單位、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國首批農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。根據(jù)馬可波羅網(wǎng)站實(shí)時(shí)價(jià)格，稻花香38度白酒的價(jià)格為158元（7月10日價(jià)格） 稻花香集團(tuán)位于湖北省宜昌市龍泉鎮(zhèn)。集團(tuán)是以白酒產(chǎn)業(yè)為龍頭，集綠色食品、飲料、包裝制品、生物化工、現(xiàn)代物流、能源開發(fā)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、飼料、養(yǎng)殖等循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)為一體配套發(fā)展的大型企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)現(xiàn)有42家成員企業(yè)、15800名員工，占地1.1萬畝，其中工業(yè)占地面積5200畝，物流產(chǎn)業(yè)占地面積2154畝，生態(tài)農(nóng)業(yè)占地面積2000畝，房地產(chǎn)占地面積2000畝。企業(yè)規(guī)模和綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力位居全國白酒行業(yè)前八強(qiáng)，是中國大型工業(yè)企業(yè)、中國民營企業(yè)500強(qiáng)、全國文明單位、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國首批農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。稻花香的固液法白酒都是低端產(chǎn)品，像稻花香小酒坊和稻花醇 這兩款酒都在30塊錢以下
11，怎么區(qū)分純糧釀造白酒與勾兌白酒
一、首先可以從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上可進(jìn)行判斷，我國對(duì)于白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格的要求，使用純糧釀造出來的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT10781.-2006，這也是很多人心目當(dāng)中的好酒。而固液結(jié)合法生產(chǎn)出來的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20822-2007，這種白酒當(dāng)中有部分是酒精酒。另外一部分則是糧食酒，而如果單純是業(yè)態(tài)生產(chǎn)法生產(chǎn)出來的酒精勾兌酒的話，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20821-2007。二、另外還可以通過酒花來進(jìn)行判斷，酒花是能夠幫助大家判斷白酒優(yōu)劣的一種方式，如果酒花密集消失比較緩慢的話就是優(yōu)質(zhì)酒，酒花比較少消失比較快的話就是劣質(zhì)酒。但是市場(chǎng)當(dāng)中也存在著一些商家，想要通過添加化學(xué)物質(zhì)的方式來冒充純糧酒，因此這個(gè)方式也只能夠用作是輔助的效果。三、還可以通過配料表當(dāng)中的物質(zhì)來進(jìn)行辨別，釀酒時(shí)候的制取原料一般是大麥、小麥、豌豆，而配料表顯示是這種方式的酒基本上都是大曲酒，可以通過這樣的特點(diǎn)來進(jìn)行區(qū)分。四、香味同樣是一種可行的辦法，有人說“酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒?！边@是不對(duì)的，因?yàn)橄阄稘?，是可以通過添加香精來實(shí)現(xiàn)的。發(fā)甜是可以添加糖精鈉來實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)酒是酒精勾兌的酒，都加香精糖精，除苦劑。因?yàn)榫凭旧硎菦]有香味的，沒有甜味的，只有苦澀味。不加這些是不行的。固態(tài)法白酒如我們用農(nóng)家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦。最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。這也是很多人喜歡純糧酒的原因，也能夠用作是一種切身體驗(yàn)來進(jìn)行分辨。白酒有勾兌酒和純糧食酒之分，喝對(duì)了對(duì)身體有益，如何區(qū)分？很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕松辨別白酒好壞，很實(shí)用看你勾兌的是什么，有原漿酒勾兌、你指的應(yīng)該是酒精勾兌的吧？?jī)端?yàn)真身：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。點(diǎn)火燃燒法：將適量白酒倒入杯中后點(diǎn)火，觀察火焰熄滅后剩余的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀
12，白酒的釀造方法詳述
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)。3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。擴(kuò)展資料：1、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。2、原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。3、我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。4、酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲，以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。參考資料:搜狗百科-白酒制造咋加你好友呢四川西嶺源酒業(yè)免費(fèi)提供白酒釀造技術(shù)白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個(gè)階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好！要知道其中的方法加我好友一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的
原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。六、勾兌。這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。七、灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。擴(kuò)展資料：遼陽千山白酒釀造技藝歷史悠久。元末明初，隨著山西商人來到遼陽經(jīng)商，山西的造酒技術(shù)也傳播到遼陽。清代時(shí)，遼陽酒業(yè)有了很大的發(fā)展，許多山西商人在遼陽投資經(jīng)營燒鍋，生產(chǎn)工人在200人以上的酒廠有十幾家，較小的酒廠用工也都在40人以上。遼陽燒酒遠(yuǎn)銷山東、上海、浙江、福建等地，深受消費(fèi)者歡迎。遼寧千山酒業(yè)集團(tuán)有限公司的前身是創(chuàng)辦于清中期的“玉升涌”燒鍋?zhàn)鞣?，所生產(chǎn)的燒酒醬香濃郁，甘洌清爽，入口酒味醇厚，飲后余香綿長(zhǎng)。而至今已存在了300多年的老窖，更是形成酒香的重要原因。中華人民共和國成立后，在原玉升涌酒廠基礎(chǔ)上，以公私合營形式組建了遼陽釀酒廠，1981年更名為遼陽千山酒廠，2002年8月改為遼陽千山酒業(yè)有限公司，2006年3月組建遼寧千山酒業(yè)集團(tuán)有限公司?！扒健迸葡盗邪拙?，仍然采用傳統(tǒng)的麩曲老五甑連續(xù)發(fā)酵方法釀造。數(shù)十年來，遼陽千山酒廠在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，精益求精，不斷創(chuàng)新，所生產(chǎn)的“千山”牌白酒，以其優(yōu)異的品質(zhì)馳名中外，并多次在全國酒品評(píng)比中獲獎(jiǎng)。2005年，千山白酒被評(píng)為“遼寧省名牌”產(chǎn)品。2006年，“千山”牌商標(biāo)榮獲遼寧省“著名商標(biāo)”稱號(hào)。遼陽千山白酒生產(chǎn)工藝的歷史傳承，使北方醬香型白酒中的這一奇葩，得以長(zhǎng)開不敗。千山白酒的歷史，是東北地區(qū)醬香型白酒發(fā)展史中不可或缺的一部分， 2009年，“遼陽千山白酒釀造技藝”入選《遼寧省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。對(duì)各釀酒企業(yè)來講，相對(duì)于水、土壤、技術(shù)設(shè)備、工藝等可能的差異因素外，更重要也更難復(fù)制的，是包括溫濕度在內(nèi)的復(fù)雜的氣候環(huán)境。毫無疑問，河、湖、濕地影響下的宿遷，其獨(dú)特的溫濕度特征，對(duì)當(dāng)?shù)匕拙乒乓延兄木d柔淡雅風(fēng)格的形成，發(fā)揮了重要作用。
洋河股份（蘇酒集團(tuán)）副總裁、總工程師周新虎介紹說，水其實(shí)并不直接參與前期發(fā)酵過程，在這一階段，即便用水也很少，水的主要用途，在后期的勾兌等環(huán)節(jié)，比如用水降低白酒的度數(shù)等。周新虎直言，水的復(fù)制其實(shí)很容易，如果一個(gè)地方水質(zhì)好，另一地方不太好，運(yùn)輸調(diào)配就解決了，但溫濕度特征，是復(fù)制不了的，中國的白酒生產(chǎn)，是敞開式的混合菌種的自然發(fā)酵，并非所有地區(qū)的所有環(huán)境，都有益于香味物質(zhì)的富集。洋河鎮(zhèn)常年濕度比較低，溫度則在15度左右。低溫入池、緩慢發(fā)酵，是該廠傳統(tǒng)工藝最核心的因素，而洋河酒廠最低的入池溫度為5度。據(jù)稱，這創(chuàng)造了目前中國白酒入池發(fā)酵溫度的最低紀(jì)錄。在這一獨(dú)特的溫濕度環(huán)境下，洋河酒廠的系列產(chǎn)品，已逐步形成了“甜、綿、軟、凈、香”的顯著風(fēng)格。參考資料：人民網(wǎng)—白酒釀造要"天時(shí)地利人和" 洋河酒為何甜綿軟凈香人民網(wǎng)—遼陽|遼陽千山白酒釀造技藝