調白酒配料叫什么，白酒配方純玉米酒調制成清香性白酒配方

白酒里面的香味成分有己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等，這些單體香在酒中適量、協(xié)調，白酒就會香味濃郁，余味綿長。

已酸乙酯，乳酸乙酯等，我是做白酒勾調的，扣扣635519335,可以一起交流，學習!

你好，我自釀的玉米酒，想調制一下，怎么調，加什么請教

按摩拉多 紫羅蘭利口酒 咖啡酒 蘭姆 加利安諾香甜酒 野莓香甜酒 薄荷酒

首先是基酒、基酒主要是6大蒸餾酒，有白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、龍舌蘭、朗姆酒 配料，主要以力嬌酒為主，比如說波士系列的力嬌酒，有藍橙、綠薄荷、紅石榴等等，還要其他的有 咖啡甘露、 加利安奴、馬利寶。

調和酒是指雞尾酒，是一種2113混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士5261忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后4102還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。擴展資料著名調和酒1、瑪格麗特被稱作“雞尾酒1653之后”，它是除馬天尼以外世界上知名度最高的傳統(tǒng)雞尾酒之一。它曾經(jīng)是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍。除了我們平時最常見的標準瑪格麗特（Margarita（up））外，還有近二十幾種的調制方法。2、新加坡司令華僑 Ngiam Tong Boon（嚴崇文）于1915年間擔任新加坡萊佛士酒店 Long Bar 酒吧的酒保時調配的。配方幾經(jīng)變更，常見版本回的配方是由嚴的侄子改良定稿的。參考資料來源：百度百科——答雞尾酒參考資料來源：百度百科——瑪格麗特參考資料來源：百度百科——新加坡司令

調和酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調和而成的類似于雞尾酒的酒精飲料。過多飲用調和酒會導致熱量攝入過多，空腹大量飲用會引起胃腸功能紊亂。有些調和酒加入了白酒成分，飲用過多會引起酒精中毒。

時運與天命代表掌管這兩件事的假神，宴席與調和酒指的是向這些假神獻的祭。這里是神借以賽亞責備悖逆的以色列人時所說的話。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產進程中，將蒸出的酒和各種酒相互攙和，稱為勾兌，這是白酒生產中1道重要的工序。由于生產出的酒，質量不可能完全1致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，揚長避短，統(tǒng)1標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本到達同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成份配比適當，到達該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐1品味，分析各自的長處和短處，將它們相互攙和，使各種微量成份按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也能夠變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量降落。但1般來講，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這1工序，所以各種雜味酒不1定是不好的酒，它們可以用作調味酒，特別是苦、酸、澀、麻的酒，還多是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，和有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少許用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的1項加工技術。調味的效果與基礎酒是不是合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采取特殊少許的（1般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某1點或某1方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為3種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣實驗。調味后的酒還須再儲存7—15天，然后再經(jīng)品味，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品味調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數(shù)量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡量保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

酒精啊。就是乙醇。

白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點，幾種，幾十種，甚至上百種，進行摻和，揚長補短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調，這才是真正的高手！

實驗七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產過程中，由于白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質，統(tǒng)一標準，協(xié)調香味，突出風格。　　白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩(wěn)定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。　　二、實驗材料儀器　　1實驗材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實驗儀器　　0.1，0.5ml 吸管。　　500，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計　　三、白酒勾兌實驗方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度?！　?.根據(jù)公式計算　?。?）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調整為低度酒　　加水數(shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水數(shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計算：　　加水數(shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水數(shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數(shù)應為150.93斤。　?。?）將低度酒調整為高度酒　　標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標準量。由于47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：　　標準量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤?！　?.調香　?。?） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　?。?）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　?。?）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

你說的應該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。

B-52 轟炸機：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.并且點燃伏特加出品,兌和法調制。 地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）將原料搖勻倒入雞尾酒杯。 21 點：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。 電蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。 長島凍茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz）將原料倒入調酒壺搖勻，倒入加冰的高杯，然后注滿可樂。 處女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。 寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點安哥斯特拉苦酒、15mL當姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒草莓。 椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動攪拌機中，高速運轉20s，用碟形香檳酒杯盛載。 威士忌蘇打（Whisky Soda）：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調酒棒1支。 活斯布魯（Wall‘s Blue）：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內放入3塊冰塊，之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。 加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美國混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。 金湯力（Gin Tonic）：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力汽水、檸檬片1片，調酒棒1支。 西方的玫瑰（Western Rose）：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。 邱比特（Cupid）：1個生雞蛋、5mL糖漿、40mL干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法，雞尾酒杯。 老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入適量冰塊、1份黑老姆酒、適量冰鎮(zhèn)可口可樂、檸檬片1片，調酒棒1支。 白象（White Elephant）：1個生雞蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。搖和法，濾入雞尾酒杯中。 櫻花（Cherry Blossom）：2點橙味利口酒、2點紅石榴糖漿、2點檸檬汁、25mL櫻桃白蘭地酒、25mL白蘭地酒。搖和法，搖妥之后將酒液濾入雞尾酒杯中。 薄荷朱麗浦（Mint Julep）：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少許蘇打水將糖粉化開，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。 白玫瑰（White Rose）：1個生雞蛋白、10mL橙汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。 天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1點金巴利苦酒、1/4個生雞蛋白、20mL菠蘿汁、20mL君度利口酒、20mL美國波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和1粒紅櫻桃。 香檳朱麗浦（Champagne Julep）：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開，和碎薄荷葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。 螺絲刀開瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾1片青檸片。 阿蘭（Allen）：1點檸檬汁、20mL馬拉斯加白色櫻桃利口酒、40mL金酒。調和法，用雞尾酒杯盛載。 卡羅（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白蘭地酒。調和法，雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾。 白蘭地費茲（Brandy Fizz）:搖酒壺、1茶匙糖粉、1個檸檬的汁、1份白蘭地酒。搖妥，濾入坦布勒杯，加滿冰鎮(zhèn)蘇打水。 田納西黑泥：原料：適量杰克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個人口味酌量）。制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼與杏仁甜酒。 熱托地：原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開水、一滴鮮榨檸檬汁、一片檸檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點綴。 莫基多：原料：5厘升龍涎香朗姆酒、一滴綠檸檬鮮榨汁、一滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯里，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發(fā)出香味。按個人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插一根麥管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 牛奶潘趣：原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調酒杯加滿冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，視個人口味加糖，撒上肉豆蔻。 燈籠褲：原料：5厘升杜松子酒、兩滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒 制法：先將杜松子酒和兩種苦艾酒倒入裝有冰塊的調酒器中。搖勻之后立即倒入馬丁尼酒杯中。注意：酒杯需事先冰凍。

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藍色夏威夷(Blue Hawaii) 材料與做法：1盎司白色朗姆酒，1盎司藍橙香甜酒，2盎司菠蘿汁，適量雪碧。 除雪碧外，將其它材料放入搖酒器中加冰搖勻，傾入高腳杯，加入雪碧，裝飾菠蘿塊、紅櫻桃和小雨傘。 旭日東升 材料：高粱酒40毫升、橙汁80毫升、紅石榴糖漿若干滴。 調法：在杯中放些冰塊，先倒高粱酒，再倒橙汁，然后將石糖緩緩滴入杯中，當紅色的糖漿沉入黃色的杯底，再緩緩上升時，猶如旭日東升的晨空，霞光萬道。特點：清涼爽口，頗具韻味。 彩虹果汁 材料：石榴糖漿10mL、竹葉青酒10mL、冰鎮(zhèn)鮮橙汁100mL。 調法：在平底果汁杯中加入鮮橙汁，然后將石榴糖漿倒入，最后再將竹葉青酒輕輕地倒在上面即可。 酒度：3° 特點：顏色自然美麗，味道甜潤可口。 特調果汁—————— 『美人果汁 香瓜露』 〈原料〉 1\3--1\4哈密瓜，3 OZ鮮奶，1 OZ糖水和同量鮮奶油，2 OZ柳丁汁。 〈制作〉 哈密瓜去皮切丁，連同其他原料一起入果汁機攪拌成汁即可，另可在杯上做些裝飾物 〈特點〉 香甜滋潤，口味甘柔，美容養(yǎng)顏，常被人稱為“美人果汁”。 ================================================= 『靚容圣品 檸檬汁』 〈原料〉 新鮮檸檬1個(或2 OZ檸檬汁)，1\3--1\4 OZ蜂蜜，半OZ糖水。 〈制作〉 先把檸檬壓汁再與蜂蜜、糖水放入SHAKE壺中加適量冰水、冰塊SHARE均勻，乳汁完全溶合后即可入杯。 〈特點〉 四季皆宜，保健，稱為“養(yǎng)顏美容”的圣品。味道甘美略酸，淡雅相宜。 ===================================================== 金玉滿堂春色濃 在傳統(tǒng)的節(jié)日里，請你按我們告訴你的做法制作兩道喜慶與吉祥的果汁飲料，會使節(jié)日的氣氛更濃郁。一、金玉滿堂 原料：4 OZ柳丁汁，1 OZ百香果汁，1 OZ琴酒，水蜜桃片1片，碎冰若干。 制作：用高腳杯放1\3的冰塊入杯，倒入以上果汁與琴酒，(百香果汁也可用1\4百香果濃縮汁代替)，另加碎冰少許。 特色：美麗的黃金色，香醇美味，象征年年收獲巨大，滿屋金玉，是歡聚時光的上佳飲品。 ====================================================== 滿溢春色 原料：1 OZ藍柑汁，3 OZ鳳梨汁，2 OZ柳丁汁，7-LIP汽水，冰塊少許。 制作：把三汁倒入SHAKE，SHAKE均勻后入杯，上面慢慢注入汽水至8成滿后加少許冰塊。 特色：清亮而清爽的綠、藍色調，象征春天的來臨，春的秀色滿溢杯中，讓人更深的體會新春的快樂。味道極甘、甜、香。具有無限的節(jié)日情調。

　（1）在調酒之前，要將所需要的材料和酒杯，器具都準備好，以方便使用。因為如果在調制的過程中再去匆匆忙忙地找所需要的東西，花費了時間，影響了雞尾酒的質量，這樣是不可能調出好的雞尾酒的。 　?。?）并不是說選擇價格昂貴的高級基酒和配料就可以調出好的雞尾酒，使用合適的的配料就可以了，要遵循物美價廉的原則。 　?。?）調酒所需要的原材料一定要新鮮，特別是奶，蛋，果汁等。其中配方中要求的蛋黃，蛋白均要用新鮮的生雞蛋的蛋黃和蛋白。因為雖然雞尾酒中所用的蛋白只是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色而對酒的味道不會產生影響，但如果所選用的材料不新鮮則會產生怪味或達不到要求從而導致調酒失敗。在打開雞蛋的操作中，始終要在一個單獨的杯子中進行，這樣可以檢查其新鮮程度。 　?。?）在操作過程中，量酒器的使用是至關重要的，因為恰當?shù)牧烤破鞑僮骺梢员ＷC所調制的雞尾酒的風格與品位的純正。 　　（5）調酒器具要經(jīng)常保持干凈，清潔，以隨時取用而不影響連續(xù)操作；酒杯則要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不能靠近杯口，更不能伸進杯子里。 　?。?）調酒時要保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下需要用手來直接操作，因而手是客人注視的焦點。所以在操作過程中不能接觸錢或其它不潔物質，更不可有扣耳朵或撩頭發(fā)等行為。 　?。?）雞尾酒的裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要求盡量簡單和諧，裝飾只是一種陪襯或是一種輔料，不能喧賓奪主。在調酒操作過程中，應該盡量避免用手接觸裝飾物。 　　（8）裝飾用的水果一定要新鮮，隔天的水果（包括加工完畢的水果）即使是使用了保鮮膜也不可以再使用；而對于罐裝的裝飾用水果（如櫻桃，楊梅等），要根據(jù)當天的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱中備用，雖然可以隔天使用，但在再次使用前一定要注意是否腐壞。 　?。?）調酒所用到的冰塊，應盡量使用新制的，新制的冰塊質地堅硬，不易融化。 　　（10）下料的程序要遵循成本原則（先加入成本底的后加入成本高的），這樣做的原因是如果在調制過程中如果出現(xiàn)了差錯可以降低所造成的損失。對于要加入冰塊的配方，要遵循先下輔料后下主料的原則，因為這樣可以將冰塊的融化程度縮小到最低點。 　?。?1）絕大多數(shù)雞尾酒要調制完畢后立即給客人，調完后不能放置太久，否則會失去原有的韻味。 　　（12）在調制熱飲酒時，酒溫不能超過78攝氏度，因為這個溫度是酒精的蒸發(fā)點。 　　（13）在使用玻璃調酒杯杯時，如果室溫較高，使用前應該先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒材料。這樣做的目的是防止冰塊直接進入調酒杯中因產生驟冷驟熱的變化而使玻璃杯炸裂。 　?。?4）在調酒過程中所使用的糖塊，糖粉，要首先在調酒器或酒杯中加入少量的水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。制作糖漿時糖粉與水的比例是3：1。 　?。?5）在調酒時，對于配方中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話要酌情考慮，對于容量較大的酒杯，如果一味地加滿則只會使酒變淡。 　?。?6）像蘇打水，雪碧，可樂這樣的含氣飲料是絕對不能放在搖酒壺和電動攪拌機里面搖動或攪拌的。 　?。?7）“On the Rock”是指在杯里先放入冰塊，然后將酒淋在冰塊上。 　?。?8）追水指為了稀釋高酒精成分的酒而加入飲用水。 　　（19）倒酒時注入的酒應保持距杯口1/8深的距離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。 　?。?0）水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 　?。?1）調配支左完畢后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。要注意裝糖漿的瓶子瓶蓋不可擰得太緊。 　　（22）調酒器中如果有剩余的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。 　　（23）酒吧匙，量杯在用完洗凈后，應放在一個盛滿清水的容器中備用。 　?。?4）因為“搖和法”是要使所調治的雞尾酒的主料和配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液（大多是果汁，奶，蛋等）。因此在搖動過程中要快速，劇烈，有力，時間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。在搖動過程中，只是要雙臂搖動，身體要保持好平衡，且不可與手臂一起晃動。 　　（25）“調和法”是用調酒杯進行雞尾酒制作過程，一般由清澈的主料和配料所構成的雞尾酒常用這種方法來調制。調制過程要快速，輕柔，時間要短，是酒液充分混合并冷透即可。在調酒杯里以使用冰片（用刨冰機所制，介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見。需要使用調酒杯調制的雞尾酒絕對不能用搖酒壺來調制而破壞了這種雞尾酒的個性。 　　（26）如果在調酒過程中手忙腳亂，使酒杯發(fā)出碰撞聲或產生酒瓶倒下等情況，會使客人產生一種不信任感。 　?。?7）在進行調酒工作時要隨身帶著螺絲開瓶器，打火機，筆等用品。 　　（28）對于比較陌生或是模棱兩可的酒，可以虛心向客人討教，讓客人當一次老師，這樣既可以學到新的知識，又可以使客人得到尊重。 　　（29）雞尾酒的創(chuàng)新是每位調酒師的愿望，在創(chuàng)新過程中，要注意配方要簡單，易記，實用性強，易于推廣，口味適合相當部分的客人。 　?。?0）1杯以上的相同雞尾酒，無論是1次調制完成還是幾次完成，不應倒完第1杯再倒第2杯，而是應該將酒杯排開，杯緣相連，從左至右再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品位完全相同（避免了由于手掌溫度使調酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均勻等不利因素）。