霉豆腐為什么要在白酒里滾，為什么老豆腐加酒餅可以做出腐乳

這樣的腐乳不好吃，口感和豆腐渣一樣。要好吃的，還是要天然發(fā)霉的。

不會滴，這個年齡段在長高

應該是殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。

腐乳的制作時，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標大腸桿菌群。

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒

應該是殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。

菠菜。豆腐塊含有鈣，菠菜中含有草酸根離子。兩者一起吃會生成草酸鈣，難溶于水。不利于身體健康。

霉豆腐是徽菜的傳統(tǒng)食品，將新鮮的豆腐放置一個星期左右，讓其發(fā)霉，發(fā)酵好的豆腐要過高度白酒，再與調(diào)料混合，最后放入瓦壇里發(fā)酵即可。霉豆腐的食材。新鮮北豆腐5斤，高度白酒4兩，辣椒面8克，花椒面3克，精鹽，雞精，新鮮橘子皮各適量。霉豆腐的做法。將豆腐買好之后，切成大小適中的方塊狀。讓豆腐放置一個星期左右，使其發(fā)酵好。所有的調(diào)料準備好，放入碗中攪拌均勻。然后將發(fā)酵好的豆腐放入大盆里，將高度白酒倒入盆內(nèi)，讓所有的豆腐過一遍高度白酒。將蘸過白酒的豆腐均勻的沾上調(diào)料，就可以放入瓦壇中發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵一個星期左右就可以食用啦。

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

1、為了避免豆腐長雜菌，制作時一定要講究衛(wèi)生，買回來的豆腐必須經(jīng)過處理，最好洗洗再切塊，還得上蒸籠蒸一蒸，所用容器用開水燙一下。做霉豆腐這些細節(jié)要注意，不是長霉就能吃，注意這4點2、蒸好的豆腐塊晾干水份，可以放入保鮮盒，再用保鮮膜蓋住，放置陰涼干燥處，溫度還得把握好，發(fā)酵豆腐得溫度一般在十二三度左右。想要做豆腐乳還是把季節(jié)分好吧！一般自然溫度春秋冬季節(jié)做最適宜，在家里夏季最好就不要做了，容易長蛆！做霉豆腐這些細節(jié)要注意，不是長霉就能吃，注意這4點3、豆腐長的霉菌看顏色就能區(qū)分，一般為米白色或者淡黃色，這屬于正常的，如果發(fā)現(xiàn)有多種雜色霉菌，想必就是受感染了，容易變質(zhì)。一般溫度合適十天左右霉菌就很長了。還有一步才能等待食用。調(diào)佐料，小編喜歡用配有香料的辣椒面裹豆腐乳，一般的辣椒面里有花椒八角，山奈，白糖，鹽，花椒，味精，其他的香料小編也不喜歡放。做霉豆腐這些細節(jié)要注意，不是長霉就能吃，注意這4點4、裹辣椒面至少需要將霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保險室，等待一周后，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里，否則會繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生其他雜菌，變質(zhì)！

裝霉豆腐的壇子起白霜原因1.轉(zhuǎn)化成醋酸，變酸酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關；2.主要是成膜酵母繁殖的結(jié)果；3.腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的．

原料： 新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。 調(diào)料： 辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。 做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 做法： 1、2、所有調(diào)料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)； 3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡； 5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 6、放入瓦壇子中即可。 做好霉豆腐的4個要點： 1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道； 2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以； 3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

用料 豆腐（南豆腐） 2盒 鹽 適量 辣椒面 適量 高度白酒 適量 芝麻油 適量 一次就成功的霉豆腐的做法 1. 據(jù)婆婆說要用石膏豆腐，我在北京，就在超市買的南豆腐，實踐證明沒問題??2. 把豆腐切成大約2cm大小的小塊，擺在蒸鍋的屜上，每塊豆腐隔開一點距離。3. 把屜放在蒸鍋里，蓋上蓋子放到陰涼處等待豆腐發(fā)霉。請點擊輸入圖片描述這是6天后的樣子，豆腐變成黃色，每一塊豆腐表面都裹著粘粘的汁液，光光亮亮，這樣就可以了。??發(fā)霉的過程中，豆腐會不斷的分泌粘液是正常的，盡量不要總打開蓋子看，以免見光后發(fā)黑霉。請點擊輸入圖片描述準備好鹽、辣椒面、白酒、密封罐。請點擊輸入圖片描述把鹽放到鍋里稍微炒一下，放涼后與辣椒面混合均勻。（炒過的鹽會更香一些，也可以不炒）請點擊輸入圖片描述輕輕夾起一塊豆腐放到白酒里滾一圈。（盡量輕點夾豆腐，否則容易碎）請點擊輸入圖片描述再在辣椒鹽的混合物里滾一圈，每一面都粘滿辣椒。請點擊輸入圖片描述把粘好辣椒和鹽的豆腐塊平整的擺放到密封罐里，最后往里面倒入芝麻油，密封好，放到陰涼處。請點擊輸入圖片描述靜靜的等待一周左右，就可以開吃了！請點擊輸入圖片描述小貼士1.、豆腐在發(fā)霉的過程中，會產(chǎn)生很多粘液，所以屜的下面要找一個容器接到。我就是直接放到蒸鍋里，省事??2、制作霉豆腐最好的溫度是零上3、4度，因為北方冬天有暖氣，室內(nèi)溫度比較高，最好是選擇沒來暖氣那段時間。我采取的方式是，把廚房的窗戶開著，使廚房降溫，以達到理想溫度。3、霉豆腐的過程要避免見光，否則豆腐就會發(fā)黑。4、豆腐長白毛或者表面發(fā)黃粘稠，都是正確的，不用擔心。5、想再次確認是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感覺扎實的軟度，很容易就可以扎透就好了。6、全程不能沾生水！

一.腌制腐乳時，為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。 二.腐乳的好處腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。主要有以下幾點好處；1、有利控制血壓:比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。2、礦物質(zhì)更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。3、更容易消化:那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。4、更多B族維生素；從維生素角度來說，發(fā)酵會產(chǎn)生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了)這個缺點。三.豆腐乳制作方法首先準備大盤子一個配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許,生姜切成絲少許,食油少許.制作方法：豆腐切成街上賣的臭豆腐大小,散放在盤子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付為止.2.　堆好這后,把豆腐放在廚柜里,擺在那里就可以了,不用蓋任何東西,通風不好的地方最好,易發(fā)酶長毛.3.等到十天左右(這個要看個人家里的溫度而定),主要是看到豆腐發(fā)黑長毛了,就完成了發(fā)酶工作了.4.　接上,補充一下,要準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子,最好是玻璃的,在瓶底放上切上的生姜絲.5.端上已發(fā)毛的豆腐,把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲),重復上面的動作,放一層豆腐放一層生姜絲,直到所所有豆腐放完為止.整瓶都裝滿之后,倒入一些白酒和食油.美味可口的豆腐乳就完制作完成了。

不用的應該

鹽融化后會往下滲，所以應該下面少抹點，上面多抹點。這樣下層才不會太咸，上層不會太淡。

記得小時候，快過年了，媽媽就會買很多豆腐，用來做豆腐乳。豆腐乳不僅可以單獨吃，還可以用來做菜。比如腐乳藕片、腐乳排骨之類的食物，不過做腐乳需要用到稻草，接下來和我看看做做腐乳要注意些什么！ 豆腐乳為什放白酒 為了提味，更加好吃。每個人的口味不同，我就比較喜歡加酒。另外酒精有一定的防腐作用。 豆腐乳為什么要用稻草 稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發(fā)酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。 1、把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。 3、然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾?；ń贰ⅫS酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。 豆腐乳的簡單做法 材料 豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉 做法 1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的~） 2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐 3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~ 4，霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~ 5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~ 6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了。 做霉豆子：將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。 做這些一般立了冬后做比較好。

毛霉豆腐：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉豆腐。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型豆腐：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)霉豆腐，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的霉豆腐，其形狀、色澤、風味及理化質(zhì)量都不如毛霉豆腐。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制霉豆腐，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。2

霉豆腐:天氣比較冷的時候做，先用豆腐發(fā)酵，等到長了幾寸長的霉了，再拿出來一塊塊地蘸上辣椒粉，放上蔥花、生姜、酒等，再放在壇子(可大可小)密封兩三天，就可以拿出來吃了，那個味，那個爽、滑、勁，沒得彈！ 霉豆子，用開水把豆子煮熟，放在干燥的地方，鄉(xiāng)下一般是放在谷倉，半個月就可以吃啦，

霉豆腐的做法1： 將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌封口，一周以后就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是制做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！ 做法2: 做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多余的水分。找一個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發(fā)酵五天左右，看豆腐變得發(fā)紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發(fā)好的豆腐先放進白酒里沾一下，再滾上和到一塊的調(diào)味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什么。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。