一．貴腐甜白葡萄酒到底是什么味兒
1．世界上主要的貴腐葡萄酒產(chǎn)地為法國波爾多蘇玳地區(qū)及匈牙利托卡伊地區(qū)。我喝過貴腐酒，有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香，也有潮濕的爛木頭的氣味，看個人喜好了。
二．貴腐酒是什么樣葡萄酒呀？和別的葡萄酒有什么區(qū)別？
1．葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。 貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的最高級的甜口葡萄酒。
三．怎樣通過顏色、香氣和味道來判斷貴腐酒的好壞？
1．首先，喝貴腐酒應(yīng)該喝成熟狀態(tài)的最好，年頭輕時沒有成熟時風(fēng)味足，雖然有新鮮的花蜜和果蜜香，但深度體現(xiàn)不大出來。
2．而且有的法國貴腐酒年輕時會有塑料氣味這是因?yàn)橘F腐酒甜度高，酒廠為了保持穩(wěn)定的酒質(zhì)，加的二氧化硫比干酒要多一點(diǎn)，當(dāng)然隨著時間的推移，這種不好的氣味會自然散去，如果馬上喝，我建議大家醒一醒再喝，有助于散發(fā)此氣味。
3．其二，貴腐酒還是以老熟的果脯味和濃郁的貴腐葡萄氣息(有的時候帶點(diǎn)微氧化和貴腐霉葡萄氣味，口感極圓滑)為最佳，因?yàn)獒勥@樣的酒的葡萄感染貴腐霉的比例極高，干癟程度也深。
四．放了50 年的葡萄酒喝起來是什么味兒
1．可以瓶陳 10 年以上的葡萄酒并不多見（想想世界上只有 10% 的葡萄酒可以長時間陳年，就可以知道老年份葡萄酒的珍貴之處了），可以瓶陳 50 年以上的葡萄酒就更稀有了。
2．相信有不少人都會好奇，陳年 50 年以上的老年份葡萄酒到底是什么味兒？哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上？
3．可以陳年 50 年以上的葡萄酒堪稱鳳毛麟角，那么，有哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上呢？總體而言，擁有較長陳年潛力的葡萄酒需具備高單寧、高酸或高糖的條件。
4．高單寧：因?yàn)閱螌幈旧頌榭寡趸镔|(zhì)，單寧越多，葡萄酒的陳年潛力就越長。高酸：葡萄酒在酸度較高的情況下能保持微生物環(huán)境的穩(wěn)定性，葡萄酒的陳年時間可以得到延長。
5．高糖：糖分也能抑制微生物的活動，需要注意的是，高糖必須與高酸同時存在，才能有利于頂級葡萄酒的陳年。50 年以上的紅葡萄酒能夠陳年 50 年以上的葡萄酒，必定是酒體結(jié)構(gòu)良好、品質(zhì)極其優(yōu)異的。
6．當(dāng)然，葡萄酒的保存狀況必須良好，若保存不當(dāng)，即使是十分優(yōu)秀的、擁有極長陳年潛力的葡萄酒也很容易變質(zhì)。
7．所以，開瓶 50 年以上的老年份干紅的風(fēng)險十分大，很可能一瓶價格昂貴的葡萄酒到頭來就成了一瓶廉價的醋（葡萄酒氧化后味道變得像醋酸）。
8．不過，若你有機(jī)會喝一瓶陳年 50 年以上的、保存良好的波爾多干紅（Bordeaux）、巴羅洛干紅（Barolo）、勃艮第干紅（Bourgogne）或北羅訥干紅（Northern Rhone），不妨仔細(xì)品味一番。
9．與新年份的紅葡萄酒相比，這些老年份的紅葡萄酒多半已經(jīng)喪失了新鮮的花果香氣，更多的是一些香料、脂肪、皮革、煙熏、咖啡、松油等陳年香氣，口感也會變得更加細(xì)膩柔和。
10．以一瓶保存良好的、50 年以上的巴羅洛干紅為例，它的酸度仍然比較高，但是風(fēng)格優(yōu)雅，會有煙草、干櫻桃、焦油和蘑菇的香氣。
11．50 年以上的甜葡萄酒很多甜葡萄酒，如貴腐甜白葡萄酒（Noble Rot）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、稻草酒（Vin de Paille）等，甜度與酸度兼具，可以瓶陳極長的時間。
12．例如，很多品質(zhì)極好的蘇玳貴腐甜白（Sauternes）的陳年時間可達(dá)上百年，擁有超長的待機(jī)潛力。與新年份的蘇玳貴腐甜白相比，你會發(fā)現(xiàn)，陳年 50 年以上的蘇玳貴腐甜白，其熱帶水果和花朵的風(fēng)味已經(jīng)消失了，取而代之的是焦糖、蜂蜜、堅果和深色柑橘的味道，與年輕時的強(qiáng)硬相比，它變得非常地圓融。
13．50 年以上的加強(qiáng)葡萄酒年份波特波特酒（Port）是在發(fā)酵的過程中添加蒸餾性烈酒中斷發(fā)酵而成一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，它同時具備了高糖和高酒精度。
14．年份波特（Vintage Port）的釀酒葡萄來自頂級葡萄園且只在好年份才生產(chǎn)，它的單寧含量很高，所以年份波特也有很強(qiáng)的陳年潛力。
15．陳年了 50 年以上的年份波特，雖然已經(jīng)年老，但仍然強(qiáng)勁，口感飽滿細(xì)膩，單寧柔滑，有煮熟水果、香料、甘草、皮革的風(fēng)味。
16．馬德拉酒馬德拉酒（Madeira）同波特酒一樣，也是葡萄牙知名的加強(qiáng)葡萄酒。不過，馬德拉酒有可能在發(fā)酵前期、中期或后期時加入蒸餾性烈酒打斷發(fā)酵，所以它有可能是甜型、半甜型或是干型的。
17．但是，不管馬德拉酒的糖度是多少，它的陳年潛力都很強(qiáng)，因?yàn)轳R德拉酒在釀造過程中就已經(jīng)經(jīng)過了高溫處理和陽光暴曬，成酒受外界的影響很小。
18．品質(zhì)良好的、陳年了 50 年以上的馬德拉酒酸度高，風(fēng)味極其復(fù)雜，有各種香料、堅果、焦糖和干果的味道。
