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湖北省武漢市東西湖區(qū)

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來歷一：相傳北宋時期，蘇軾任杭州知府時，有一天與文人學(xué)士乘船游西湖，一歌女提錫壺給蘇拭等斟酒，不慎失手將壺掉入湖中。一文人來了靈感，據(jù)此吟出此聯(lián)。聯(lián)語中的“錫壺”“西湖”“惜乎”聲韻相同，這是難點(diǎn)和絕妙新奇之所在。幾百年來，一直沒有令人滿意的下聯(lián)，直到1986年《沈陽群眾文藝》以此聯(lián)廣征下聯(lián)，才有沈陽的趙嚴(yán)華對出下聯(lián)：　　擎酒碗 過九碗 酒碗失九碗 久惋酒碗。 　 來歷二：據(jù)傳宋代一學(xué)者游西湖曾出一絕對，聯(lián)曰：游西湖，提錫壺，錫壺掉西湖，惜乎錫壺。此聯(lián)連大文豪蘇軾也未對出，一直是孤聯(lián)，后來朱熹在福建任建陽知府時，曾路經(jīng)南平購得一罕見景泰藍(lán)古瓶，忽有所得，便對出下聯(lián)：過南平，買藍(lán)瓶，藍(lán)瓶出南平，難評藍(lán)瓶。這副對聯(lián)音同字不同，讀來雖然拗口，但饒有風(fēng)趣。像這類諧音繞口聯(lián)，要想對仗工整確實(shí)不易。 另外，還有： 尋進(jìn)士，遇近視，近視中進(jìn)士，盡是近視 知后羿，有后裔，后裔源后羿，厚矣后裔

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從古至今，白酒在酒桌上都不可缺少的。絕大多數(shù)人都是購買現(xiàn)成的白酒，也有不少人喜歡自己釀造白酒。很多地方的農(nóng)村有這樣一個傳統(tǒng)，一到夏糧收獲后，諸多農(nóng)家便開始用新米家庭自釀白酒，稱之為“谷酒”或“土燒”。深得老百姓喜愛，逢年過節(jié)，親朋好友，沒事就整兩斤，一邊呲溜一邊還要發(fā)個感慨：這是純糧酒，味道好！ 但是，即使這樣的酒真的是糧食酒，喝起來可能是喝慢性毒藥。釀酒是一項(xiàng)技術(shù)活,并不是簡單的發(fā)酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的，自家釀造白酒隱患也有很多。其實(shí)自釀的白酒本身是沒有什么危害，但是如果處理的不得當(dāng)就可能會殘留一些對身體有害的物質(zhì)。如自釀酒處理不當(dāng)，導(dǎo)致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經(jīng)有損害作用（頭暈、視力模糊、頭疼、耳鳴、嘔吐等癥狀）。第一、自釀酒容易滋生有害細(xì)菌我們知道，凡是含有淀粉和糖類的原料均可以釀制出白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味也各不相同。我國傳統(tǒng)的白酒釀制工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時添加一些輔料，以達(dá)到調(diào)整淀粉濃度的目的，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料輔料之外還需要添加酒曲，按照一定的比例和正確的制作方法就有可能釀造出白酒。由于釀造工具、釀造工藝、釀造環(huán)境等條件的限制，自釀酒很容易滋生霉菌、自釀酒發(fā)酵時間和溫度無法控制、自釀酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康、用于自釀酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、自釀酒隱藏有害物質(zhì)。第二、自釀酒容易甲醇超標(biāo)在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。而自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個風(fēng)險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。酒頭中易揮發(fā)的有害物質(zhì)如醇類等含量較多，所以必須丟掉;乳酸乙酯會在釀酒后期大量產(chǎn)生，含有雜質(zhì)較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少?普通消費(fèi)者卻把握不好尺度，醇類物質(zhì)去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最后卻沒剩下什么，有些不值。自釀過程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對人體有害的濃度，因?yàn)榘酌拙撇]有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。第三、如果一定要釀白酒，要注意什么?在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會，不要盲目自釀。因?yàn)樽葬勥€是有一定技術(shù)門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費(fèi)時間、浪費(fèi)糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。第四、國家對酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正是基于這種情況，國家對酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個，一個是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸前踩?。所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害無法預(yù)想，所以不提倡消費(fèi)者自己釀酒，建議您還是購買由正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒吧。

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