做甜白酒為什么下面的不甜，為何我自制的米酒不到24小時(shí)都把米變成了水不甜也不辣也不香

這情況我也遇到過。已經(jīng)發(fā)酵過度了，因?yàn)樘鞖馓珶峄蛘呓湍阜诺奶鄷侵饕?。其他有可能的是米飯的水太多或者容器具沒有清洗干凈混進(jìn)了雜菌?，F(xiàn)在這東西只能倒掉，不能食用了。

不會啊，你說的是泡水喝還是什么呀？如果你是泡水的話，如果你是泡水喝的話，就說明你還沒有攪拌均勻，但是如果不是的話，他的兩種都是不一樣的，上面是一個(gè)米亮，然后下面才是那個(gè)水，所以覺得下面的田牌，然后五反正我吃了都是甜的，不知道你為什么下面的項(xiàng)目補(bǔ)貼，如果不填的話，你攪拌一下啊，或者你再放一下天就買了就不死鐵的好像。

不會啊，你說的是泡水喝還是什么呀？如果你是泡水的話，如果你是泡水喝的話，就說明你還沒有攪拌均勻，但是如果不是的話，他的兩種都是不一樣的，上面是一個(gè)米亮，然后下面才是那個(gè)水，所以覺得下面的田牌，然后五反正我吃了都是甜的，不知道你為什么下面的項(xiàng)目補(bǔ)貼，如果不填的話，你攪拌一下啊，或者你再放一下天就買了就不死鐵的好像。

不要用玻璃溫度不能太高。 我也曾用玻璃瓶試過，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻后微溫加酒曲，翻過來再撒一遍，不要太多。然后用個(gè)干凈膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個(gè)三天就可以煮來喝了。我保證這樣做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

我遇到了和你完全一樣的問題。 我媽媽和我說是溫度太高了造成的。其實(shí)只要糯米溫溫的時(shí)候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。不用在加熱?，F(xiàn)在就算酸了也沒關(guān)系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是這樣 過了2天就甜了。放進(jìn)冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

一是酒曲的菌種不同二是拌酒曲時(shí)熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右）三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時(shí)間過長（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。 可以澆花。因?yàn)橛泻芏辔⑸?，對人體不好，但可以做植物的肥料。這樣再試試看就好了

酒釀煮來吃確實(shí)會有點(diǎn)酸的但是完全不甜應(yīng)該不對，溫度高了，發(fā)酵過頭了吧

我前二天也用安琪做，今天開吃，也是酸的，也不甜。

可能有以下幾點(diǎn)原因，你自己分析一下。一。容器外界溫度比較低，導(dǎo)致周圍的菌生長緩慢，中間想多溫度比較高，就比較甜了。二。發(fā)酵之后，糖份是溶解在液體里的，一般人們喜歡從中間取酒喝，這樣邊上的液體往中間流，就把糖份帶到中間了。三。你在拌酒曲時(shí)沒有拌勻，在大容器拌勻后再放入發(fā)酵容器，如果你直接在發(fā)酵容器里拌，就容易拌不勻，這樣也會造成以上結(jié)果

甜白酒有點(diǎn)酸酸的，大多是發(fā)酵過程感染所致，環(huán)境中的微生物感染米酒，會產(chǎn)生酸味物質(zhì)。有時(shí)候發(fā)酵溫度較高，也會讓米酒的酸味過重。

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個(gè)過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使甜白酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過長，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會導(dǎo)致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。

甜酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒密封好，也可能是藥酒放得太多，可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低，有時(shí)酒釀時(shí)間太長、水質(zhì)不好也會導(dǎo)致酒釀不甜。甜酒釀出水了不甜制作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用，工具和手都要清洗干凈。釀造時(shí)候用的水一定是質(zhì)量好的水，而且一定是要用燒開過的水。酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌藥酒之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。酒釀發(fā)酵時(shí)間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼，所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發(fā)酵菌。

主料糯米500g 甜酒曲5g甜酒釀的做法步驟甜酒釀的做法圖解11. 將泡了一晚的米放高壓鍋蒸熟，然后用冷開水沖涼，米飯沖成一粒粒的.甜酒釀的做法圖解22. 買了這種，其實(shí)安琪的牌子應(yīng)該更好。不過小時(shí)候看到爸爸用的也是這種.甜酒釀的做法圖解33. 使用說明上面都有，碾成粉拌到飯里。不過飯一定要冷了才行.甜酒釀的做法圖解44. 把飯壓一下，留孔，在孔里也撒點(diǎn)酒曲。蓋上保鮮膜。可能是這幾天比較熱我是8號早上做的昨晚10號可以吃了，甜甜的，放冰箱后拿出來更好吃。（看孔里的出水情況及聞酒香來確定好吃沒）建議大家做的時(shí)候裝到玻璃罐里，不銹鋼鍋沒玻璃罐里做出來的香

食材主料糯米適量輔料甜酒曲適量步驟1.泡了一夜的糯米，洗凈無水上鍋蒸。我家沒有紗布就直接放盆里隔水蒸的，反正待會要用盆的，省洗了。嘿嘿﹏大概十分鐘左右，這個(gè)得根據(jù)米的多少決定，打開嘗下，如果有點(diǎn)硬就再噴點(diǎn)水，繼續(xù)蒸會。2.這個(gè)是蒸好的糯米了3.蒸好的糯米趁熱倒入事先準(zhǔn)備好的涼白開，打散。給其降溫，一般我是弄一點(diǎn)放手背上，不是太燙為宜。太熱會燙死酒曲的。4.酒曲和入溫開水中，拌一半在糯米里。5.裝盒，把米壓壓，不然做出的酒釀米是散的。中間我用勺子挖的洞，反正自己吃，不圓沒關(guān)系的。嘿嘿﹏再把剩下的一半酒曲灑入飯盒里。6.用袋子套好，不然會有少許的酒跑出來。放入羽絨服保溫，為了增加甜度，我還放了熱水袋。時(shí)不時(shí)充充電扔進(jìn)去，真的是甜死人不償命的。哈哈﹏等待兩天，打開看看，有酒味，并且米塊漂浮起來就成功了。小貼士器皿用之前一定要洗凈，不能有油。蒸好后的糯米不要沾生水。我都是用開水或者涼白開的。

做好甜酒關(guān)鍵在于糯米和酒曲的配比一定要合適，如果不甜可以適當(dāng)加一些白糖。用料：糯米2500g（五斤），酒曲（酒藥）10g，白糖3g。 做法： 1、清洗糯米，然后浸泡8-10小時(shí)。注意泡糯米的容器一定要是干凈無油的。2、鍋里墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這里的蒸鍋紗布也要干凈無油。3、這就是傳統(tǒng)的酒曲，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當(dāng)于安琪甜酒曲一包8g。4、使用這種傳統(tǒng)的酒曲，需要把酒曲裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒曲方便碾碎。5、把白糖加入碾碎的酒曲中，拌勻。6、糯米蒸熟后放一會，摸上去不燙手就可以了。7、糯米不燙手后，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。8、糯米捏散后撒入步驟5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌勻。然后中間挖一個(gè)坑。9、用筷子在中間架一個(gè)十字。10、最后用一塊干凈毛巾蓋在上面，就可以開始發(fā)酵了。11、放在火爐旁，上面用一個(gè)小被子蓋住，然后發(fā)酵兩天（48小時(shí)）這期間甜酒不能離開火爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災(zāi)，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發(fā)酵模式，時(shí)間一到，甜酒就做好了。

已經(jīng)發(fā)酵一個(gè)月了，早該過濾皮渣了，完全發(fā)酵后，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會融入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。葡萄酒的微酸、微澀都是正常的味道，與釀酒的葡萄品種有關(guān)。只要發(fā)酵過程沒有感染現(xiàn)象，一般問題不大。

天門冬含天門冬酞胺，粘液質(zhì)等成分，具有滋陰、潤燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢，具有潤五臟，和血脈的功效。久服除五勞七傷、延年澤膚?！侗静菥V目》 記過度飲酒的害處為“過飲不節(jié)，殺人頃刻”。　　天門冬酒的作用：　　第一，美容功效　　張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：某讀者服用天冬3年以后：神清氣爽，氣力倍增，遠(yuǎn)行不倦，皮膚發(fā)潤，面上斑痕全消?！　?。痘疤填平，去各種凸出性疤痕增生組織，　　2。淡化色斑，去黑，　　3。毛孔縮小，　　4。潤澤皮膚　　5。美白?！　?.駐顏防衰老。　　第二，可以調(diào)理身體　　1.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，主治「四肢拘攣，猥退歷節(jié)」　　2.常常感冒的體質(zhì)，免疫失調(diào)病　　3.用天門冬酒送服八味腎氣丸，清補(bǔ)法調(diào)理身體比較適合現(xiàn)代人?！　??！覆《緮?shù)」的病毒類感染（如肝炎病毒，皰疹病毒等帶元者），天門冬酒喝長期，都可以在每隔幾個(gè)月的驗(yàn)血檢查中，看得到病毒數(shù)穩(wěn)定地往下掉?！　?。體表病毒感染，如皰疹，帶狀皰疹，天門冬泡酒搗碎，外敷內(nèi)服，治療效果也很快的?！　??！肚Ы鸱健酚锰扉T冬酒，一是治「風(fēng)癲」病，一是治「麻瘋」病。「風(fēng)癲」這個(gè)病，用俗話講，是俗謂「卡到陰」、「撞邪」導(dǎo)致的性情大變、發(fā)狂，甚至是 包含「癲癇」的癥狀?！　√扉T冬酒的制作方法：　　原料：10度左右的清酒2000ml，120克天門冬，配90克的干姜?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑻扉T冬洗凈，去心切碎，放酒瓶內(nèi)，泡3天后使用，每天飯后飲100ml。

釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。14、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。16、發(fā)酵好的米酒?？梢灾苯邮秤没蜃鲆恍┟拙铺鹌?，其余的放到冰箱里保存。

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：）甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒?；罩蒿L(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫桑邳S山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑甫跡顛克郯久奠勛訂魔，里面溢滿了甜酒汁。“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

主要有幾個(gè)方面：1，米要泡透，根據(jù)天氣溫度，需泡8－12小時(shí)。2，蒸飯時(shí)一定要蒸熟，但又不要蒸爛。3，拌酒藥時(shí)一定要等飯涼到40度－35度之間再拌酒藥，否則溫度太高太低不利酒藥中的活性成分生效，且一定要拌勻。4，釀酒過程中溫度要控制好，不能突然高突然低。做好以上四點(diǎn)，甜酒就會好.再看看別人怎么說的。

主要有幾個(gè)方面：1，米要泡透，根據(jù)天氣溫度，需泡8－12小時(shí)。2，蒸飯時(shí)一定要蒸熟，但又不要蒸爛。3，拌酒藥時(shí)一定要等飯涼到40度－35度之間再拌酒藥，否則溫度太高太低不利酒藥中的活性成分生效，且一定要拌勻。4，釀酒過程中溫度要控制好，不能突然高突然低。做好以上四點(diǎn)，甜酒就會好.

　釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。14、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。16、發(fā)酵好的米酒?？梢灾苯邮秤没蜃鲆恍┟拙铺鹌?，其余的放到冰箱里保存。

你的酒釀放的時(shí)間太長了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恒溫30度的話兩到三天就可以了，時(shí)間再長就會過了，也就是常說的太兇了。做醑糟關(guān)鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。再有，溫度和時(shí)間了很重要，溫度過高，時(shí)間過長，產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規(guī)矩做。這甜酒曲是夏天早就買了的，現(xiàn)在天涼了才來做，本來應(yīng)該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因?yàn)榈谝淮巫?，呵護(hù)得跟自己孩子似的，還好結(jié)果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過后吃著有點(diǎn)渣的感覺但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。食材明細(xì)糯米適量安琪甜酒曲適量涼開水適量制作步驟1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。2. 糯米浸泡16小時(shí)以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。(可戴一次性手套)6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。8. 一天后，米粒嘗起來有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。小貼士容器要無油無水，不然易失敗。

靠近根部的那部分最甜甘蔗在成長過程中，要不斷消耗養(yǎng)分。小甘蔗上下都不甜。長大以后，一方面制造出來的糖分增加，另一方面消耗養(yǎng)分減少，多余糖分就貯藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由于甘蔗葉片進(jìn)行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在葉子附近，根部反而比較少，這樣根部糖的濃度比較高，所以甘蔗下段比上段甜