酒廠高粱招標(biāo)采購，國(guó)營(yíng)瀘縣酒廠生產(chǎn)的高梁酒怎樣

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高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。　　在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?！　?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑?，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。　　聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙恚S著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。　　高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?！　♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。　　包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。百度知道

高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)?！　≡谖覈?guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?！　?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。　　釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙恚S著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！　「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。　　釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?！　“b：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

一般好一點(diǎn)的白酒，應(yīng)該是口感柔和，醇厚綿長(zhǎng)，無雜味，無異味，具有這類酒種的典型風(fēng)格（香型不同）。飲后口不干，頭不痛，醒酒快，符合酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣的酒可以說是合格的白酒。而質(zhì)量較差的白酒，渾濁、有雜質(zhì)、有雜味（苦、澀、橡膠味、刺喉感）、有異味（聞香不正），飲后口干、頭痛等現(xiàn)象，都是質(zhì)量較差的白酒

吉林扶余三井子雜糧批發(fā)市場(chǎng) ￥2.10元/kg 湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)有限公司 ￥2.40元/kg 江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) ￥2.50元/kg 以上為各地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)2.2日?qǐng)?bào)價(jià)，區(qū)域不同各地價(jià)格有浮動(dòng)。

高粱：無錫三里橋糧油批發(fā)市場(chǎng)東北產(chǎn)一級(jí)高粱平均批發(fā)價(jià)每公斤（下同）2.40～2.60元元，持平；徐州中部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)東北產(chǎn)二級(jí)高粱2.00元，淮安農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)東北產(chǎn)二級(jí)高粱1.80～1.88元，連云港農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)東北產(chǎn)二級(jí)高粱1.82～1.90元，鹽城農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)東北產(chǎn)二級(jí)高粱1.86～1.92 元，持平。

伴隨國(guó)家推行的提高08年糧食最低收購價(jià)格的政策，各地糧食種植戶紛紛對(duì)自己的糧食充滿信心。作為雜糧之一的高粱，顯然沒有得到這項(xiàng)政策帶來的實(shí)惠。我國(guó)主要的糧食作物在聽到這個(gè)利好消息后，紛紛開始大幅度反彈。而高粱，在冷清的市場(chǎng)交易中價(jià)格逐漸走低。 　　黑龍江貿(mào)易商：高粱易收，易賣 　　東北地區(qū)是我國(guó)主要的高粱種植區(qū)，與其他地區(qū)相比產(chǎn)量也比較大，因此在東北地區(qū)從事高粱收購的渠道還是比較暢通的。尤其目前高粱的市場(chǎng)價(jià)格正有下滑趨勢(shì)，很多種植戶紛紛急于出售，大大的方便了貿(mào)易商的市場(chǎng)采購。筆者從大慶市肇源地區(qū)了解到，現(xiàn)在的高粱市場(chǎng)收購價(jià)格徘徊在0.80元/斤，與前期相比降了0.03元/斤。對(duì)于激烈的行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，如何保證自己收來的高粱順利的銷售出去，對(duì)于貿(mào)易商而言，這是很容易的，在收購之前其銷路問題早已考慮周全。 　　內(nèi)蒙種植戶：高粱價(jià)格走低，等待出售 　　從本網(wǎng)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，10月初內(nèi)蒙古赤峰的高粱市場(chǎng)收購價(jià)格為0.82元/斤，截止到今日（28日）收購價(jià)格降到0.79元/斤。雖然價(jià)格震蕩幅度不是很大，但是也表明了高粱價(jià)格處于弱勢(shì)地位。據(jù)當(dāng)?shù)胤N植戶講，現(xiàn)在一部分種植戶的高粱已經(jīng)陸續(xù)的出手了，而還有一部分人等待價(jià)格回暖；另外部分有意出售高粱的種植戶卻苦于無人收購。 　　江西經(jīng)銷商：收容易，賣難，后市難料 　　今年江西省高粱種植區(qū)的高粱取得了豐收，但量大就得需要一個(gè)很好的消化渠道。據(jù)山西一高粱收購商王女士表示，他們從農(nóng)戶那里收來了大量的新高粱，結(jié)果市場(chǎng)需求有些飽和，現(xiàn)在高粱都存在手里呢。她還表示，現(xiàn)在各地酒廠的高粱儲(chǔ)備都比較充足，短期內(nèi)難改市場(chǎng)的清淡局面。在8月份的時(shí)候，高粱的收購價(jià)格能達(dá)到1.30元/斤，市場(chǎng)需求狀況良好；現(xiàn)在的高粱價(jià)格，作為我們收購商都不清楚了，主要是各酒廠企業(yè)都不開始規(guī)模的收購活動(dòng)了。當(dāng)筆者詢問，后期高粱市場(chǎng)表現(xiàn)如何時(shí)，王女士表示后市難料啊！ 　　現(xiàn)階段，高粱上市量比較大，直接導(dǎo)致其市場(chǎng)收購價(jià)格下滑，另外一部分需求商故意壓低收購價(jià)格，影響農(nóng)戶和中間商的銷售積極性。同時(shí)，由于新高粱的水份也比較大，抑制其價(jià)格的上揚(yáng)。后市展望，高粱市場(chǎng)將會(huì)峰回路轉(zhuǎn)，價(jià)格將會(huì)有所上升。主要原因一是國(guó)家關(guān)于糧食價(jià)格政策并未惠及高粱，高粱將保持穩(wěn)定的市場(chǎng)局面；二是高粱的產(chǎn)量比較低，而且?guī)淼慕?jīng)濟(jì)效益不高，種植面積將會(huì)縮小，有利于高粱的價(jià)格回升；三是后期酒廠的高粱庫存量走低將重新開始批量收購高梁，直接影響高粱價(jià)格走勢(shì)。（