腌芹菜必放白酒嗎為什么，腌制臘八菜要放白酒嗎

你好！不需要如有疑問，請追問。

只要醋就可以

白酒具有殺菌消毒的功效,用白酒來腌制泡菜會消滅泡菜在轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生的大量有害霉和細菌,從而達到食物不變質(zhì)的效果。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。

白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

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1. 把芹菜洗干凈，放在水里泡一會。2.把芹菜切成段。3.用鹽把芹菜腌制半個小時左右。4.適量加入一些五香粉。5.倒入適量醋。6.然后腌制10分鐘左右，腌芹菜就完成了。芹菜芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

介紹兩種腌制方法。一、腌芹菜把：原料：鮮芹菜10斤，食鹽1.5斤。制法：1、將鮮芹菜摘葉、去根、洗凈，捆成一斤左右的小把，然后用開水焯綠，撈出后放入涼水中冷卻；2、將冷卻的芹菜把放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，一天后開始倒缸，每天倒一次，4天即成。二、蝦油芹菜：原料：芹菜10斤，蝦油8斤。制法：將芹菜去根葉，洗凈，切成1寸長，然后放入開水中焯綠，再放入涼水中涼透撈出，瀝去水分，放入蝦油中泡制，每天翻動一次，7天即可食用。

把芹菜洗干凈，放在水里泡一會。2.把芹菜切成段。3.用鹽把芹菜腌制半個小時左右。4.適量加入一些五香粉。5.倒入適量醋。6.然后腌制10分鐘左右，腌芹菜就完成了。

介紹兩種腌制方法。一、腌芹菜把：原料：鮮芹菜10斤，食鹽1.5斤。制法：1、將鮮芹菜摘葉、去根、洗凈，捆成一斤左右的小把，然后用開水焯綠，撈出后放入涼水中冷卻；2、將冷卻的芹菜把放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，一天后開始倒缸，每天倒一次，4天即成。二、蝦油芹菜：原料：芹菜10斤，蝦油8斤。制法：將芹菜去根葉，洗凈，切成1寸長，然后放入開水中焯綠，再放入涼水中涼透撈出，瀝去水分，放入蝦油中泡制，每天翻動一次，7天即可食用。

這道腌制芹菜有點類似于泡菜，但是做法更加簡單，趕快動起手來哦。

沒有危害。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

切段焯水，用醬油，辣椒油，味精，香油拌一下，挺好吃的，芹菜葉也這樣做

將芹菜腌制成咸菜也非常美味，用來作為佐粥小菜或下飯都清淡爽口，口感脆嫩而且?guī)в星鄄说那艴r味道。下面介紹芹菜咸菜的多種腌制方法，教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。芹菜咸菜的腌制方法，生腌芹菜怎么做好吃一、生腌芹菜段的做法　　選取質(zhì)地脆嫩的芹菜適量，擇去芹菜葉，洗凈后再改刀成長短合適的芹菜段。鍋里添足量水并加少許鹽燒開，倒入芹菜段焯一下馬上撈入冷水中，等芹菜段完全冷卻后撈出控水?！　〗酉聛戆亚鄄硕畏旁诒P子里，依個人口味撒入適量細鹽腌制30分鐘就可以吃了，食用之前加少許香油拌一拌味道更好?！　∩缜鄄硕魏贸缘年P(guān)鍵就是焯水的火候，千萬不能把芹菜焯軟了，否則就會讓芹菜失去脆嫩的口感。焯過之后還要馬上撈出冷水中，這也是讓芹菜段脆嫩爽口的關(guān)鍵，切記。　　以上是最簡單的生腌芹菜段做法，具體制作的時候還可以有以下幾種變化——　　1、取適量黃豆或花生米用冷水浸泡至充分膨脹，加適量鹽煮熟后撈出放涼，然后再與芹菜段一起腌制。　　2、取適量蒜瓣切成蒜片，或者用適量蔥花代替蒜片，與控凈水的芹菜段一起腌制。　　3、依個人口味添加其它的調(diào)味料，比如加點五香粉或食醋也非常好吃。二、生腌芹菜葉的做法　　將芹菜葉漂洗干凈后，放入開水里稍微焯燙，撈入冷水中涼透，擠干水放在盤子里，再加蒜末、辣椒油或鹽等調(diào)味料拌勻，腌制幾分鐘就可以開吃了。三、生腌芹菜根的做法　　芹菜根的營養(yǎng)價值也很高，只是味道和口感不佳，所以很少有人喜歡吃它，但是把它腌制成咸菜食用就比較可口了。　　將芹菜根仔細的清洗干凈，并把較粗的芹菜根切開，用沸水稍焯后再晾干，按每100克芹菜根20克鹽的比例揉勻，裝入玻璃瓶中，撒入1小把花椒，再倒入能沒過芹菜根的涼開水，密封嚴實，放在室溫下腌制10天左右即可食用。結(jié)束語：　　芹菜咸菜的幾種常見腌制方法就介紹完了，希望大家都能做出美味好吃的生腌芹菜。另外，制作生腌芹菜段或生腌芹菜葉的時候，盡量不要一次制作太多，放在冰箱里也只能吃上兩三天時間，再久一點就不怎么好吃了，也容易變質(zhì)。

是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。讓咸菜更好的發(fā)酵。白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

可以，土陶泡菜壇一個(以裝5公斤水的泡菜壇為例

可以吧。只要你不嫌味道很怪。而且會牙酸。

不可以，食物相克。再看看別人怎么說的。

可以的，需要注意的是芹菜盡量選沒有受傷的，把葉子摘掉，洗干凈，晾干后再泡，泡的多記得再加一點鹽

應(yīng)該是可以的?！　∨莶酥品ā　⊥撂张莶藟粋€（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用　　1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）　　2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內(nèi)加菜時必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻　　3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的）　　4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）　　蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿卜皮棄之不用　　現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了　　取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜　　另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事

需要看具體是哪一種腌制的咸菜，有的會放一些白酒或者黃酒，有的就可能不放，一般情況下影響不大，畢竟不會放太多酒，另外就是咸菜也不會吃的太多，所以影響不大。腌菜內(nèi)放白酒一方面是為了調(diào)味，另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因為白酒里面的酒精含量較高，而酒精本身就具有殺菌消炎的作用，可以抑制細菌生長，讓腌菜的保存時間更長。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒，主要是因為白酒可以起到調(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過個2～3天，就可以食用。

芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單 方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。 方法二：1.將芹菜根破開洗凈；2.加入辣醬、蒜茸拌均；3.加密致辣醬腌制12小時即可。如果本問題有什么不明白可以追問，如果滿意請點擊“采納為滿意回答” 如果有其他問題請采納本題后另發(fā)點擊向我求助，答題不易，請諒解，謝謝。 祝好人一生平安！

芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單 方法一:只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。 方法二:1.將芹菜根破開洗凈；2.加入辣醬、蒜茸拌均；3.加密致辣醬腌制12小時即可。如果本問題有什么不明白可以追問，如果滿意請點擊“采納為滿意回答” 如果有其他問題請采納本題后另發(fā)點擊向我求助，答題不易，請諒解，謝謝。 祝好人一生平安。

芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。方法二：1.將芹菜根破開洗凈；2.加入辣醬、蒜茸拌均；3.加密致辣醬腌制12小時即可。

將芹菜用刮皮刀去老皮，抽掉菜筋，洗凈晾干水分直接放鹽就行，當鹽搓勻后入容器密封五天就可以了。吃的時候可以根據(jù)個人口味調(diào)味。注意，鹽一定要多放，哪怕吃的時候再洗，要不然才容易變味，前功盡棄。個人做菜心得望樓主采納。

很多程序，口味也多種多樣，三言兩語說不清，想知道的話，可聯(lián)系我，我曾經(jīng)干過這方面的技術(shù)

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

芹菜可以涼拌，可以熱炒，也可以做成小咸菜來食用，把芹菜做成小咸菜，吃起來清脆爽口，具有很好的開胃的作用，尤其是在夏天的時候，有很好的消暑去煩的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，醬油，味精等其他的食材，就可以食用了。?芹菜腌制小咸菜做法?做法一材料西芹若干香蔥適量鹽味精香油做法1.西芹洗凈切細條或菱形塊香蔥洗凈切小段2.將切好的西芹放鹽腌上，待殺出湯后備用3.將腌好的西芹、香蔥段放入盤中，加少量鹽、味精、香油攪拌4.待香蔥的香味和芹菜混合后就可以了。做法二配料：鮮芹菜5千克。鹽1千克。腌芹菜的做法：1、選新鮮、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。2、再用竹筷子順著芹菜把葉打下來，然后用清水洗凈。3、放入缸內(nèi)，把鹽撒勻，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。4、一般鹽水要超過菜10厘米深，上壓石頭塊，隨吃隨取。做法三材料：芹菜一斤花生米二兩紅羅卜半個花椒少許。八角一粒（打碎備用）作法：1。開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。2。開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。3。紅羅卜洗凈去皮切片狀花。4。把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。5。還可以放點大白菜絲一塊伴。做法四芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。

【自制咸鴨蛋】 【食材】新鮮鴨蛋50個、白醋適量、清水適量、鹽適量、高度白酒200ml。 【做法】 1、先將鮮鴨蛋用白醋清洗干凈（可以用軟毛的小刷子）。 2、抹干水份，風(fēng)干備用。 3、取一干凈無油的不銹鋼盆子，將水燒開，倒入鹽溶化。 4、等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻； 5、將鹽開水倒入一大的密封容器里，鴨蛋輕輕的浸入鹽水里。 6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待30到40天就可以吃了。 如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油 1、黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法. 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天緝嘗光妒叱德癸泉含滬即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉 n種快速淹咸雞蛋的方法 1、鹽水里放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它鹽水浸入的快點 2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度） 3、鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快 4、用點泥，防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀 5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度 6、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。