為什么香料要用白酒泡，腌辣椒為什么要放酒啊不放會怎樣

放酒不容易壞 要放白酒

好像沒聽說要放酒的，不用的

看個人喜好

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

告訴你別人還開什么店 還算什么特色

增加口感.

做花椒水

樓上都錯了，是讓香料里面散發(fā)氣味的活性分子能夠溶出來，揮發(fā)味道更充分

答：關(guān)于這個問題，首先第一，可以用酒精殺滅香料中的細(xì)菌、微生物；第二，也是最主要的，可以用酒里面的乙醇讓香料里面的香料香精溶解出來！眾所周知，酒精（也就是乙醇）對很多東西的溶解度比水好得多！

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態(tài)有異：1.高粱、糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥——2.加好曲藥的糧食，倒進(jìn)白酒窖池并封閉，經(jīng)1個月至1年不等的發(fā)酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進(jìn)行蒸餾——4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒——5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟——6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對其進(jìn)行組合和調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性——7.灌裝成瓶，白酒由此而生。白酒釀造應(yīng)該是不放香料的，香味是靠原料的自然生成，更多釀造方法可以推薦您去斗酒網(wǎng)找一找

需要吧

是不是用泡過料的酒做菜呢？ 酒精是個很奇特的東西，很多植物中的色素啊，有效物質(zhì)啊不容易溶于水，但很容易溶解到酒精里邊 用酒來泡，香料的有效成分就浸出來了，再做菜味道就濃。如果光用水煮，效果就要差一點(diǎn)

建議用水泡，效果好

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

咨詢記錄 · 回答于2021-06-16 白酒泡香料能解香料味嗎？ 你好，香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

材料：1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。2.晾涼的白開水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。做法：把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。注意事項(xiàng)：1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水

泡菜密封的時候是不能開缸的，除非已經(jīng)做好了，我自己做泡菜這么久也沒聽過要叫白酒，如果想酸的快，你試試加煮過放涼的稀飯水，泡菜要曬過水分蒸發(fā)了才拿出來揉揉！

咨詢記錄 · 回答于2021-06-15 白酒泡香料能解香料味嗎？ 您好，不能解。因?yàn)橄懔嫌冒拙婆?，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的?

買回來的不一定能做出來，因?yàn)槠渲械墓に嚭軓?fù)雜，還需要放大實(shí)驗(yàn)。最好通過飛秒檢測鑒定出里面的物質(zhì)物質(zhì)組成和含量，然后繼續(xù)實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)工藝，找到缺點(diǎn)，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到新的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新高度

脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點(diǎn)，其它易于學(xué)會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 為了讓你準(zhǔn)確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串類： 以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克 味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、 香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適 應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即 可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度) 70--90克、精鹽36克，特鮮1號40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、 檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成 串待烤。 注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不 流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手 握一把肉覺得濕潤但不山水為佳。 · 這兩種配方任你選用，能調(diào)出肉串食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨，鵝、山雞等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武漢產(chǎn))9 0克、精鹽60克、味精90 克，甘菘(細(xì)粉)1克，檳榔水10克、特鮮1號40克、生姜和香蔥(剁細(xì))各 30克、松肉粉20克、白糖7克、紅薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時 干燥、料沾不上，應(yīng)適應(yīng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這 些都是生料烤制。注：雞雜也按此配方調(diào)制，但鹽巴只需加36克。 3、雞，鴨，鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤． 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品 種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮 號40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同．腌泡30分鐘后穿 串待烤． 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛 窖水”時濃度掌握不好而影響口味． 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些中香料藥材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨類：所有動物排骨都可按以—卜配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鮮1號40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、紅薯淀粉150克、檳梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦這個問題出售 肉 配方/成品,好難啊，辛辛苦苦回答了，給我個滿意答案把

白酒浸泡的香料：也就是苦香型的香料，這類香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，所以一般都是用白酒浸泡用以去異處理，原因是酒精的揮發(fā)作用和滲透作用能夠使香料中的異味和苦澀味更容易被除去，但在處理具體的不同的香料時，浸泡時間的長短也需要靈活掌握。比如：草果的香味較濃，在鹵水中有一定的脫臭作用，但是草果的異味和苦澀味都比較大，因此，預(yù)處理時應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小時，酒精的濃度要在55度以上；肉豆蔻的香味也較濃，異味和苦澀味也較大，但是因?yàn)槠涔麑?shí)個大飽滿堅(jiān)實(shí)，正確的做法是應(yīng)該先拍破之后再用白酒去浸泡，浸泡的時間為2小時；白豆蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡1小時；三奈帶有一定的毒性，砂仁含有一定的油脂成分，白芷內(nèi)含白芷素成分，高良姜的質(zhì)地較硬，這四種香料用白酒的浸泡時間都是1小時。

放點(diǎn)醋也很好吃的哦~~~

口味很好吃嘛

可以放一點(diǎn)點(diǎn) 煮湯時放

最好不要放酒，因?yàn)橐氡３衷毒筒灰牛€是憑個人口味的．．我是做這個的我知道

重慶小天鵝火鍋配方（轉(zhuǎn)載） 什么叫火鍋? 就是將鍋置于爐灶上,用多種調(diào)味品制成湯鹵(鍋底),然后把各種食物原料放入鍋內(nèi).湯(涮)而食之. 重慶火鍋得特點(diǎn)? 一 麻辣為主.多味并存. 二 講究調(diào)味.善于變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細(xì),變化靈活 五 選料廣泛,獨(dú)具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚; 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣 味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜 .以重慶永川豆豉為上乘. 豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五 葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒. 清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香. 老姜 老姜性辛辣.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜 大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,是一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味 調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱， 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植 物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗 之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量 應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香 料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹 調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較 靈活，以5～10克為宜。 4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們 所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小 稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火 鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣 止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕 健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或 同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香 味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐 、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切 片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹 痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火 鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中有 “三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因 其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌鏊劢詾楦善?，故不好辨認(rèn) 。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春 花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用 量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物， 也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面， 其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我 請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍 珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。 在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度 地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因 其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入 3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其 藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻 辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我 國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意 保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲。

能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。

我比較愛吃清湯的火鍋，介紹一下我的做法： 清湯：在鍋中放清水、雞精（湯有鮮味就可以了）、稍放些鹽、放點(diǎn)西紅柿、枸杞子、大蔥切成段放在里面（1~3段即可）、再放些芝麻，就可以了，等鍋里的湯燒開了就可以涮了.... 川鍋的鍋底我沒做過，都是在超市里買的，一般都買“吉祥三寶”代言的川鍋料，包裝上有“吉祥三寶”的照片（不要誤會，我只是一位普通的消費(fèi)者，不是在給他們的底料做廣告 ....^-^），包裝袋里面還贈送蘸料 很簡單吧，清鍋很好吃，可以試試哦