黃酒都加白酒嗎為什么，如果黃酒加白酒會怎么樣

難喝

白酒變黃酒肯定是實(shí)現(xiàn)不了的，因?yàn)閮煞N酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會壞掉，燒菜的時(shí)候可以代替黃酒

不要混著喝。酒肉穿腸過，一杯酒下肚，80%被小腸吸收，剩下的20%經(jīng)由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不過由于氣泡酒中的碳酸能減少酒精在胃中停留的時(shí)間，從而使得酒精更快的進(jìn)入小腸，所以如果白酒黃酒混著喝，白酒的高濃度和黃酒中的碳酸加起來能迅速放倒。同理還有紅酒加雪碧。別看酒精只是在胃里當(dāng)了一次短暫的過客，卻可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，結(jié)果就是引起嘔吐，并且吐的都是酸水。

在家做飯的時(shí)候，很多人都會碰到這樣的情況：家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。下面小編為大家介紹炒菜沒有料酒可以放白酒嗎？互相替代對身體有何危害？該圖片由注冊用戶"夠！"　　炒菜沒有料酒可以放白酒嗎　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！　×暇浦阅芷鸬竭@種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用?！　〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在40%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。2020年料酒品牌排行榜—哪個牌子值得買所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒是中國傳統(tǒng)烹飪中重要的調(diào)味品。它的主要作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。查看詳情　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。熱銷料酒

農(nóng)村有這樣的就，不過人家是黃酒還在釀的時(shí)候加進(jìn)去的蒸餾白酒，味道甘甜爽口，不辣喉，不上頭。就是不知道你說哪種兌

不可以，楊梅酒你應(yīng)該是白酒釀的吧，和黃酒兌著喝容量醉，倆種酒酒精度差別大！

黃酒可以泡酒的，因?yàn)辄S酒主要是用米釀造的，對任何中藥都沒有沖突。就其本身來說因?yàn)榫凭康蜖I養(yǎng)又高所以可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。比如做為皮膚病的引經(jīng)藥物即可以泡藥又可以代替水來煎藥。尤其是脾胃的寒性病更是常用的東西。除此以外還可以用來增加藥效的，比如說癌癥的治療上就用它來煎藥。一是增加藥效二是借助酒能行氣的能力。這要是用白酒就有點(diǎn)過頭了，因?yàn)榘拙频?功能里還有破氣一說，而黃酒卻沒有這個弊端。至于哪個好這個問題嗎要看你是打算用來治療什么病了。黃酒偏于溫補(bǔ)白酒注重活血破氣。另一方面也要看你所要使用的藥物來斷定。

會更容易喝醉，不同的酒加在一起容易讓人喝醉，而且不同的酒，制作使用的食品添加劑是不一樣的。添加劑使用量是有規(guī)定的，并且喝酒要適度。養(yǎng)生講：葡萄酒+奶酪+適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，是健康長壽的。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒

相比而言應(yīng)該講是白酒容易上火白酒有稱為烈性酒（蒸餾酒）也是世界上面6大蒸餾酒（威士忌、白蘭地、蘭姆酒、伏特加、白酒、金酒）中中國獨(dú)有的，即度數(shù)在40v/v 的酒，高度酒容易燒喉，黃酒呢，度數(shù)在20v/v之下，稱為發(fā)酵酒，含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

白酒和黃酒可以勾兌。補(bǔ)充：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。建議不要混著喝。白酒和黃酒的制作工藝和度數(shù)都不同，雖然混著喝沒有什么明顯的危險(xiǎn)，但是這樣喝容易喝醉。而且口感也欠佳。1、溫飲黃酒這是傳統(tǒng)的黃酒喝法。冬季的時(shí)刻，溫一壺黃酒，配上厚味的菜肴，真是無盡享用！加熱后溫飲很適合體寒者，溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃烈，酒味柔和。但加熱不宜太久，不然酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。加熱后酒色濃重，香氣四溢，飲后暖胃活血，使人暢然。2、冰鎮(zhèn)黃酒3、 黃酒蘇打4、橄欖黃酒若你有酒后厭食的閱歷，那飲用黃酒的時(shí)刻可以在黃酒中參加一枚橄欖，將能有用減緩酒后厭食的不適。5、雞蛋黃酒加雞蛋但是一個異常具備中國特色的喝法，不外，這個喝法可能比擬少人能接受，因?yàn)樯u蛋的滋味很腥。詳細(xì)如何的呢？間接往黃酒中打入一個生雞蛋，就成為了一杯異常奇特的中式雞尾酒。這類酒的名字更是使人叫絕——“盤古開天”，取意自“萬物之初，寰宇渾沌如雞子，盤古生此中”之語。6、果汁黃酒1、黃酒簡介：黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。2、白酒簡介：優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。希望可以幫到你

市場有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

黃酒知識介紹：黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。 黃酒營養(yǎng)分析：黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 黃酒補(bǔ)充信息：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。 2. 黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。 黃酒適合人群：一般成年人均可食用。 黃酒食療作用：黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。 黃酒做法指導(dǎo)：1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 5. 黃酒還可作為藥引子。

不是

不是。黃酒和白酒都是具有中國特色的酒類。簡單來講，黃酒就是米酒（水酒），是黃色的混濁的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁或只有少量沉淀。 黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 參考資料： http://baike.baidu.com/view/27587.htm, http://baike.baidu.com/view/26712.htm

黃酒是黃酒，白酒是白酒，不過有的黃酒是用白酒泡制的，

不是

黃酒不是白酒制造工藝不一樣，黃酒加熱喝口感好 黃酒在南方叫花雕酒：又稱“狀元紅”、“女兒紅”。如“紹興塔牌花雕酒”，魯迅在寫的《孔乙己》吃茴香豆喝的就是花雕酒，在北方叫燒酒，老酒如：“即墨老酒”。 這樣說你能明白了吧。

建議不要混著喝。白酒和黃酒的制作工藝和度數(shù)都不同，雖然混著喝沒有什么明顯的危險(xiǎn)，但是這樣喝容易喝醉。而且口感也欠佳。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。白酒以糧食為原料，屬于蒸餾酒。如果拿黃酒蒸餾，可以做成白酒，就因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)不一樣，所以混合之后酒勁特別大。推薦黃酒的如下混飲方法：1、溫飲黃酒這是傳統(tǒng)的黃酒喝法。冬季的時(shí)刻，溫一壺黃酒，配上厚味的菜肴，真是無盡享用！加熱后溫飲很適合體寒者，溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃烈，酒味柔和。但加熱不宜太久，不然酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。加熱后酒色濃重，香氣四溢，飲后暖胃活血，使人暢然。2、冰鎮(zhèn)黃酒加冰一樣平常為炎炎夏季飲用黃酒的罕用辦法，這款陳舊的酒加之冰后飲用會別具風(fēng)韻。先在玻璃杯中參加一些冰塊，而后，注入大批的黃酒，末了加水濃縮飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的滋味似乎被剎時(shí)凝結(jié)，更香更醇。3、 黃酒蘇打這類黃酒飲法是甚是新潮的，罕用于紹興酒的藍(lán)寶石，并且這個喝法是挺有講求的。先是取不停線杯，而后倒入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，末了上放一片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之功效。4、橄欖黃酒若你有酒后厭食的閱歷，那飲用黃酒的時(shí)刻可以在黃酒中參加一枚橄欖，將能有用減緩酒后厭食的不適。5、雞蛋黃酒加雞蛋但是一個異常具備中國特色的喝法，不外，這個喝法可能比擬少人能接受，因?yàn)樯u蛋的滋味很腥。詳細(xì)如何的呢？間接往黃酒中打入一個生雞蛋，就成為了一杯異常奇特的中式雞尾酒。這類酒的名字更是使人叫絕——“盤古開天”，取意自“萬物之初，寰宇渾沌如雞子，盤古生此中”之語。6、果汁黃酒果汁不只受萬千少女所愛，果汁與黃酒相伴，養(yǎng)身更添滋味！并且菠蘿汁或許雪梨汁都是不錯的選擇。擴(kuò)展內(nèi)容：1、黃酒簡介：黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。2、白酒簡介：白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 參考資料：冬天喝什么酒好 黃酒御寒白酒活血--食品頻道--人民網(wǎng) 白酒_百度百科黃酒_百度百科

混著喝沒有什么明顯的危險(xiǎn)，但是這樣喝容易喝醉，黃酒屬于發(fā)酵酒，白酒屬于蒸餾酒，如果拿黃酒蒸餾，可以做成白酒，就因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)不一樣，所以混合之后酒勁特別大。少量的酒可以幫助疏通筋骨，起到一定活血化淤的作用，但是酒喝多了就容易闖禍還有就是對肝臟等很多器官都不好。拓展資料：酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。百度百科-黃酒百度百科-白酒

看回答時(shí)間我是剛剛酒醒的，昨天晚上出去吃飯，本來是喝白酒的，一哥們給我倒了一兩多黃酒。，要知道平常我白酒是能喝半斤自己回家的，結(jié)果就是白酒2兩，黃酒一兩多趴在桌子上頭都直不起來。

不要混著喝。酒肉穿腸過，一杯酒下肚，80%被小腸吸收，剩下的20%經(jīng)由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不過由于氣泡酒中的碳酸能減少酒精在胃中停留的時(shí)間，從而使得酒精更快的進(jìn)入小腸，所以如果白酒黃酒混著喝，白酒的高濃度和黃酒中的碳酸加起來能迅速放倒。同理還有紅酒加雪碧。別看酒精只是在胃里當(dāng)了一次短暫的過客，卻可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，結(jié)果就是引起嘔吐，并且吐的都是酸水。

不可以，白酒和黃酒中的不同成分會勾兌成有害物質(zhì)，不僅傷身體，而且容易醉。

”黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。色香味?口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良?？砷L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長則色澤愈深。色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤?！啊?"黃酒俗稱花雕"，這是個錯誤說法?！盎ǖ瘛敝皇屈S酒中的一個品種?！靶埸S酒”是加了中藥“雄黃”的，一般在端午節(jié)喝，傳說可以祛邪，那不是黃酒。黃酒又稱“老酒”。 杭嘉湖一帶俗稱”老酒” 在我家鄉(xiāng)稱米酒 黃酒本身也是俗稱，米酒，老酒都是”白酒就是發(fā)酵的蒸餾酒，個人認(rèn)為黃酒入中藥更好吧。

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“rice wine”表示黃酒。 在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖B興酒有特殊的愛好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。