濃香白酒為什么有臭味呢，醬香型白酒出現(xiàn)異味比如霉味 餿味怎么處理最佳求大神指點(diǎn)

如果是不銹鋼罐，可以在室外通過陽光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時候注意用量及搭配

白酒中濃香型白酒中含有丁酸乙酯、丁酸，這些東西帶有臭味。這些東西是濃香型白酒必須要有的東西。清香型白酒中不含有這些東西。

如果是喝完白酒的酒杯放置一段時間之后，酒杯出現(xiàn)臭味，這樣的情況可能是白酒的品質(zhì)不太好的表現(xiàn)；

輔料清蒸不到位，雜味大，蒸餾的甑鍋設(shè)備衛(wèi)生要處理，發(fā)酵過程窖池要每天檢查，保持好密封性。發(fā)酵用水用熱水或者純凈水。

可能是糧食或者時間上的問題

你好！可能原料的問題僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

聞到白酒有臭味，也是有可能的。低端濃香型白酒，釀造工藝控制不好，香味物質(zhì)含量不夠均衡，一些含量低的香味物質(zhì)含量高了。復(fù)合香變成了單體香味突出。就有可能出現(xiàn)臭味。

酒水中有墨水味，墨水的臭味最為突出。白酒臭味出現(xiàn)與丁酸.丁酸乙酯有關(guān)，與衛(wèi)生有關(guān)，一般都是丁酸乙酯、丁酸有關(guān)面大。濃香型白酒易出現(xiàn)這種情況，窖泥培養(yǎng)過程的配料比例有關(guān)，發(fā)酵窖泥，酒醅發(fā)酵有關(guān)。

你好！酒不好僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒分為很多種香型，白酒喝完碗底面為什么有臭，說明你喝的這個白酒是濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵的，發(fā)酵過程中生成了己酸乙酯，這種香味物質(zhì)的濃香型主體香。伴隨己酸乙酯生成過程中也會產(chǎn)生丁酸乙酯。己酸、丁酸的出現(xiàn)是不可避免的，因為己酸乙酯是濃香白酒的特點(diǎn)。但是己酸、丁酸是有臭味的，也包括丁酸乙酯，它也是臭味的。這種情況很正常，不用擔(dān)心什么。

喝過白酒的空杯子有臭味，說明喝的酒水是濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥里面有己酸菌、丁酸菌等等，發(fā)酵過程產(chǎn)生己酸、丁酸，這是必然產(chǎn)生的，濃香型白酒主體香是己酸乙酯，己酸、丁酸是形成主體香的前驅(qū)物質(zhì)。己酸，丁酸、丁酸乙酯均帶有臭味。

用醋洗，去味再看看別人怎么說的。

咨詢記錄 · 回答于2021-01-24 白酒有泥巴味怎么辦 濃香型的白酒，如果沒有處理好，就會有一股泥臭味，這是因為發(fā)酵的泥窖池本身就是很多的泥土，所以后期處理很重要。如果是生產(chǎn)時有泥臭味，注意起窖時干凈些，窖皮泥拌得稠干些，少灑點(diǎn)水，就能夠控制好，沒有味道。如果是買來喝的，就沒有什么好辦法了。

這其實(shí)是酯類水解產(chǎn)物所釋放出來的味道：1、酒類中的呈香呈味物質(zhì)主要是各種酯類，酯類遇到水以后就會水解，一般的己酸乙酯會水解為油酸乙酯，亞油酸乙酯，棕櫚酸乙酯，這些酯類都會釋放出令人不愉悅的氣味。2、酒類水解產(chǎn)物除了酯類還有各種酸加醇，其中醇里面還有類似異戊醇和異丁醇等物質(zhì)，也會產(chǎn)生不良的氣味；3、被子里裝的是熱開始，溫度又會增加分子間的活性，會將這些氣味加速釋放，所以聞到以后就會有更多不愉悅的氣味！

確實(shí)是難聞的氣味。臭味，說明剛剛喝酒的杯子裝過濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，加熱了酒杯，己酸臭味就會揮發(fā)出來。濃香白酒里面有一個丁酸乙酯、和丁酸的成分，這個東西臭味大。

這個不太可能，你仔細(xì)好好想想。再看看別人怎么說的。

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由：1、 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 2、 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 4、 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。 5、 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

不同香型的白酒，香味物質(zhì)成分不同，有些人比較敏感，個別是對嗅覺、味覺敏感，你這個還是好事，可以通過訓(xùn)練考國家白酒評委或者其它。白酒有臭味，這個情況是有的，特別是泥窖發(fā)酵的白酒，多出現(xiàn)在濃香型白酒方面，這種香型白酒里面有丁酸、丁酸乙酯，這兩種物質(zhì)就是有臭味的。適量的含量賦予濃香白酒復(fù)合香氣，過量，就會帶來不愉快的感覺。臭豆腐臭吧，很多人愛吃。這就是每個人生活習(xí)慣不同罷了。

酒香

我也不覺得臭，還覺得甜呢！

我還是第一次看到有人說白酒臭的，那看來你要是去醫(yī)院打針時用酒精消毒那你不得臭暈過去啊

為什么喝你先得去了解白酒的文化

青菜羅卜各有所愛，你覺得臭，人家覺得香

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對的就提高了白酒的香味，在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中體會到除雜要比增香困難得多。增香是技術(shù)問題，如延長發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問題，在生產(chǎn)工藝上，原料應(yīng)清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，酒庫管理等全生產(chǎn)過程中都不能馬虎，否則就會產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時，對基酒的除雜要求更高。香味與雜味之間并沒有明顯的界限，某些單體成分物質(zhì)原本是呈香的，因其過濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時呈菠蘿香氣，過濃時則呈現(xiàn)臭味。要防止邪雜味，除了加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)防基酒中產(chǎn)生邪雜味外，需要勾兌時恰當(dāng)?shù)卣莆崭魑⒘砍煞值牧勘汝P(guān)系，科學(xué)地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現(xiàn)、不露頭，生產(chǎn)出口味純正、協(xié)調(diào)的好酒。濃香型白酒生產(chǎn)中，易產(chǎn)生的邪雜味種類繁多，成因復(fù)雜，現(xiàn)就生產(chǎn)過程中幾種常見的邪雜味及其成因簡析如下。1、糠味雜味中常見的是糠味。清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時火力要大，時間要在40分鐘以上，清蒸完畢后，一定要及時出甑攤晾，收堆備用；嚴(yán)格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。2、臭味濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因為極其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外在質(zhì)量差的濃香型白酒中，常見的是窖泥臭味，有時并不是太突出，但是在后味中隨著時間的延長越來越明顯。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時窖泥營養(yǎng)成分比例不合理(蛋白質(zhì)過剩)，窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過大，出窖時因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力**強(qiáng)的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源極為豐富，所以在培養(yǎng)過程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。 3、油臭棕櫚酸、油酸、亞油酸3種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特別是霉菌)中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在長時間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯，又進(jìn)一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脫胚芽，長時間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 [if !supportLists]4、[endif]苦味酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛；蛋白質(zhì)過多時產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點(diǎn)是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。 5、霉味霉味多來自原料及輔料的霉變(輔料保管不善)，窖池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫細(xì)菌，不但苦味重，還會導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。酒庫潮濕，通風(fēng)不良，庫內(nèi)布滿霉菌，也會造成庫存酒出現(xiàn)霉味。 6、腥味腥味大多是因為白酒接觸鐵銹造成的。接觸鐵銹，會使酒色發(fā)黃，渾濁沉淀，并出現(xiàn)魚腥味。鐵質(zhì)容器、管道、閥門都容易發(fā)生此現(xiàn)象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長期貯酒，血料中的鐵溶于酒內(nèi)，易導(dǎo)致酒色發(fā)黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。 7、塵土味塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的，再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時帶入酒內(nèi)。 8、橡膠味白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒有辦法解決的，因此，在整個白酒生產(chǎn)過程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。

原因：1、稻殼清蒸不夠徹底2、酒醅里面帶來的雜味。

1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 2、 苦味： 某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、 酸味： 工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。 5、 澀味： 呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。