自制白酒為什么有酒味呢，自釀酒岀酒糟時為什么酒味很大呢

因為酒糟發(fā)酵以后產(chǎn)生的液體就是白酒，酒糟味道大說明酒糟里面含有酒液比較多，應(yīng)當(dāng)多瀝一瀝酒糟里面的酒液

生味即新酒味。刺鼻、香氣不愉快、欠協(xié)調(diào)醇厚。普通麩曲酒需存放30天以上，大曲3個月，優(yōu)質(zhì)大曲6個月。異味往往是輔料欠凈或變質(zhì)產(chǎn)生的。

發(fā)酵了。

壞了

要么就是啤酒放多了

一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒曲）發(fā)酵，難度比較大。每每這個時候，選擇好日子，準備好材料，就要叫上做甜酒經(jīng)驗豐富的如果不采取措施要它減緩發(fā)酵，它會一直發(fā)酵下去，而且口感會略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖制成我們的另一酒品甜酒了。谷物的發(fā)酵進程大概要經(jīng)過①糖化、②酒化和③醋化這三個階段，所以如果糯米酒被“完全發(fā)酵”了，那么它就已經(jīng)變成“糯米醋”了，也就是我們常說的米酒“老了”，大米都可以做甜酒釀，再說遠點，凡是農(nóng)作物的種子，含有淀粉的，都能做。先民選取大米，是因為大米易得，做酒用的都是它。選用糯米，是糯米的糖轉(zhuǎn)化率高。蒸熟冷卻，有點余熱，倒入酒曲。一邊加水一邊攪拌。攪拌均勻裝入密封的容器中，中間留洞方便發(fā)酵簡單的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放涼，散開，然后放甜酒曲拌勻，爭取每個米粒都上沾上曲，放在無生水無油的容器中，容器要絕對干凈，糯米飯扒拉平，中間留一個窩，米酒是加水發(fā)酵的，要甜的話就加水后三天左右過濾，這個酒一般是冬天釀。趁糖分沒完全轉(zhuǎn)換酒精前過濾，這時是甜的。糯米蒸熟淋飯瀝干撒酒藥搭窩糖化，來酒釀時加燒酒或上次釀好不甜的米酒發(fā)酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，發(fā)酵不完全，酒中殘存的糖就多，就會甜。首先將兩斤糯米清洗干凈，瀝干水分。放入電飯煲中，加水沒過米就可以了，煮飯鍵15分鐘就好了。將煮好的糯米飯用勺子拌開，分成兩份，加快冷卻。

沒事的，很正常。那個就是葡萄發(fā)酵了，不是壞了呢，一般做葡萄酒是上秋的時候好一些

我做也一樣、發(fā)酵了再看看別人怎么說的。

自己釀的酒后勁大喝起來平淡，喝醉不頭疼難受，買的酒為求口感都會加很多化學(xué)原料進行勾兌，所以喝起來比較有勁

搜一下：自釀白酒20至50度為什么喝起味道淡沒什么酒味50度喝起來也沒有沖勁?釀酒水是自來水，這是水質(zhì)的

酒釀不甜的原因很多，米的選擇、浸泡時間、蒸煮時間、發(fā)酵溫度、酒藥的品種等等。如果詳細了解相關(guān)知識，可以找我。

發(fā)過頭把糖分都消耗完了，再繼續(xù)發(fā)酵下就變酸了。

味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿模^大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法：1、白酒貯存期適當(dāng)延長，比如3個月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機進行過濾。

自釀葡萄酒，完全發(fā)酵后，里面糖分充分轉(zhuǎn)化，酒味濃烈是發(fā)酵的比較正常，但剛釀好酒味比較粗糙，需要陳放一段時間才會柔和的。

有放白酒的，因為葡萄發(fā)酵只能達到8度左右的酒精度，加白酒為了使酒精度提升至16度以上，這樣葡萄酒就可以長期儲存了。但是這樣的話對葡萄酒的風(fēng)味也有一定影響，而且白酒盡量選擇純糧食釀造的高度白酒，而不是用市售工業(yè)勾兌的30幾度的白酒。我釀葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相當(dāng)于半斤酒精來計算，添加使酒液達到16度以上的白糖量為宜，喜歡甜的可以多加一點，白糖是健康食品，不用擔(dān)心的，當(dāng)然添加太多也不好，甜的太膩

當(dāng)然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什么的……米酒你釀好了放冰箱里，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。

由于米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長，霉菌生長不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發(fā)酵時間不夠長,糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時有酒香味即熟。