白酒為什么要加入甜酒曲，加入酒曲前需將煮熟的糯米冷卻到常溫為什么

因?yàn)槭且环N菌類(lèi)，溫度高了會(huì)把它殺死

發(fā)酵就需要這個(gè)溫度的

這是因?yàn)樘鹁魄饕煞质歉咕x可以產(chǎn)生多種糖化酶，將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類(lèi)，釀酒曲中的酒酵母利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精。甜酒曲可提高淀粉質(zhì)原料的利用率，從而提高了原料的出酒率。

安琪酒曲里面含的是糖化酶，黑根霉。會(huì)把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以很甜，這個(gè)是菌的功勞。

安琪甜度比較大，酒味相對(duì)淡一些。效果不錯(cuò)。注意衛(wèi)生、無(wú)油，少放水會(huì)比較甜。

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過(guò)程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過(guò)糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過(guò)蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類(lèi)的甜味和鮮味。然后再通過(guò)酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。

你這個(gè)是百加得的冰銳，是屬于含有少量朗姆酒的果汁飲料，不用再去摻別的了，它有很多口味。 冰鎮(zhèn)喝較好

這是百家得公司的預(yù)調(diào)酒 也就是雞尾酒 已經(jīng)調(diào)好了 直接飲用就可以了 放心吧

你有看過(guò)那么黃的葡萄酒嗎？？？？這是威士忌，就是直接飲用的，一般超市都有買(mǎi)的就牌子和你不一樣的。

甜米酒不甜了就是米酒。喝酒的人要喝米酒，甜米酒沒(méi)有意思。

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。為什么釀酒的過(guò)程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|(zhì)。換句話說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱為二曲，儲(chǔ)存一年的稱為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱為特曲。

根霉高產(chǎn)淀粉酶系常用于發(fā)酵。另外也含有少量的酒化酶系又產(chǎn)乙醇及有機(jī)酸［1］，常增加釀造產(chǎn)品的風(fēng)味。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵決定于甜酒曲的質(zhì)量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所產(chǎn)的淀粉酶將糯米淀粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類(lèi)等，形成糯米甜酒獨(dú)特的風(fēng)味。對(duì)甜酒酒曲根霉淀粉酶類(lèi)的研究是各甜酒及酒曲生產(chǎn)廠家和廣大的科研人員的研究重點(diǎn)之一，也是篩選優(yōu)良釀酒根霉的重要依據(jù)。

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？今天小編就向大家說(shuō)一下，為什么釀制白酒一定要加酒曲！所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸铮@些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)。換句話說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。包裝上經(jīng)常見(jiàn)到的頭曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么關(guān)系？這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱為二曲，儲(chǔ)存一年的稱為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱為特曲。

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過(guò)微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過(guò)許多微生物共同作用的結(jié)果，其過(guò)程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無(wú)氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無(wú)氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過(guò)程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無(wú)害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來(lái)，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類(lèi)物質(zhì)。這才是白酒香味的來(lái)源。白酒生產(chǎn)的主要過(guò)程，也是關(guān)鍵過(guò)程是發(fā)酵。所以說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來(lái)后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過(guò)程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來(lái)的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。