醬香白酒為什么沒有甜味，自釀白酒為什么沒有米香味

白酒是以糧食為原料釀制的，富含酚脂類物質(zhì)，可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。

白酒做好只有酒香，沒有米香味。米香味在白酒中應(yīng)是雜味之一。

白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料，就會有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。

酒釀的甜度和米的質(zhì)量、酒曲的品種和釀酒工藝有關(guān)。稍微差一些味道也就差一些、。

買的酒應(yīng)該是加了糖分了。

好的酒釀就應(yīng)該是非常甜的，但是那種甜絕對不是糖的味道，說明你的水平好。

有兩種可能 時間還沒到，甜味還沒分解出來，或是已經(jīng)酵過頭，甜份又被吃掉轉(zhuǎn)酒精。

是用的糯米嗎？曲用對了嗎？具體做法我不清楚，網(wǎng)上可查，只是提醒你這兩個問題。

第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，時間、溫度不夠

一是酒曲的菌種不同，二是拌酒曲時熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右），三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時間過長（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。

第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，時間、溫度不夠

發(fā)酵時間長了就會發(fā)酸，甜味也會變淡。

白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。

甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！

是因為溫度的原因

客家米酒屬黃酒,一般甜型黃酒可以做得很甜,不是因為加了糖!而是發(fā)酵的酒曲是專門做甜酒的,它酵母的菌種(客家人叫酒餅)可以深發(fā)酵,將糯米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,所以很甜,同時,存在半甜型和干型的,就沒那么甜.有一個陳鐘記的客家米酒因加了姜和艾,也沒那么甜,鑒別客家米酒的質(zhì)量一般要看它的稠度,一般掛杯的比較好,顏色深紅如琥珀色的比較好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形態(tài)很稀,流動性如水一樣,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝這個酒長大的,希望對你有幫助.