自制白酒為什么會(huì)發(fā)酸味,散裝自釀白酒時(shí)間長了怎么會(huì)酸

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1,散裝自釀白酒時(shí)間長了怎么會(huì)酸

白酒貯存過程中管理不到位,沒有密封好,導(dǎo)致白酒變味、變酸。
到臺(tái)江乘30路的車。到尚干下車,隨便小店都有。

散裝自釀白酒時(shí)間長了怎么會(huì)酸

2,自制甜白酒酸了是怎么回事

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當(dāng)。整個(gè)過程中如果氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會(huì)被氧化成醋酸,導(dǎo)致甜白酒變酸。二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存;如果密封不好再加上存放時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致一些腐敗類細(xì)菌繁殖,在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸,導(dǎo)致甜米酒變酸。當(dāng)甜白酒變酸后就不要再食用了,否則會(huì)影響身體健康,建議甜白酒能在3~4天內(nèi)食用完。

自制甜白酒酸了是怎么回事

3,自制燒酒酸了怎么才能去除酸味

酸了,也就是醋!低度酒,陳久了就是醋,陳年老醋就是由此而來。酸酒可以再蒸溜一次,酒易汽化,酸不會(huì)汽化,蒸l溜后,有酒,是不會(huì)酸的!其余化學(xué)方法,酸也沒了,酒也沒了!

自制燒酒酸了怎么才能去除酸味

4,釀的酒為什么會(huì)變酸

釀酒時(shí)密封不好,漏進(jìn)了雜菌(如曲霉)或進(jìn)入氧氣后,會(huì)使酒變酸(變成醋了)。 酒曲菌分解糧食中的淀粉,在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳,但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后,酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸(俗稱“醋酸”)或淀粉直接被氧化成其他酸(如乳酸),所以,酒就變酸了。

5,白酒有酸味是怎么回事

自制白酒有酸味的可能有如下幾點(diǎn):1、白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術(shù),溫度,水質(zhì),米的質(zhì)量,煮的程度,發(fā)酵粉的分量,水的量都有影響。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤,都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。擴(kuò)展資料:釀造白酒的方法:白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源:百度百科-釀酒參考資料來源:百度百科-白酒

6,為什么釀酒后會(huì)有酸味

釀酒 其實(shí)就是借助微生物來將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 而完成這個(gè)過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味

7,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法

白酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確,造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸,這種酸對(duì)人體沒有好處,這樣的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲,就會(huì)造成酒曲變質(zhì),做出來的白酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。另外,如果盛放白酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí),也會(huì)造成白酒發(fā)酸。所以,在做白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好?! 、琶芊獠粐?yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸  酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)白酒酒就發(fā)酸了。白酒變酸的條件:①醋酸菌的存在;②有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面,只要存在含糖物質(zhì),就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^程中除了嚴(yán)格消毒,注意清潔,減少醋酸菌的污染以外,很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣,醋酸菌就無法生長繁殖了,酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸?! 、凭凭l(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物  白酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程,它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外,也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物,其中就包含各種有機(jī)酸,這也是白酒帶酸味的原因,也就是說即使是純種酵母菌、無菌發(fā)酵,生產(chǎn)的白酒也是略帶酸味的。這是白酒變酸的次要途徑。

8,釀酒過程中條件控制不好最后會(huì)聞到酸味怎么回事

酒的主要成分是乙醇,釀酒的過程其實(shí)就是把糧食里的淀粉經(jīng)過微生物的無氧呼吸氧化為乙醇。而如果在此過程中沒有保證絕對(duì)的密封,就會(huì)導(dǎo)致乙醇被氧化為乙酸,就會(huì)出現(xiàn)酸味。
你好!可能是雜菌混入,比如乳酸菌,產(chǎn)生了乳酸。我的回答你還滿意嗎~~
米含淀粉,淀粉變糖,糖變酒,酒變醋。

9,白酒有酸味是怎么回事

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染,白酒的開放式生產(chǎn),不可避免會(huì)有大量微生物入侵,而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此,在各種微生物的作用下,使酒醅中存在大量有機(jī)酸。同時(shí),造成糖分損失和酒精損失;2、根據(jù)季節(jié)變化,嚴(yán)格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理,控制好發(fā)酵品溫;3、輔料用量勿過大;4、攤晾時(shí)間不能過長;5、發(fā)酵時(shí)間要足夠,加強(qiáng)發(fā)酵時(shí)間內(nèi)的窖內(nèi)管理,嚴(yán)禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸;6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細(xì)菌的生長;7、保持一定的貯存期,能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和,有助于防止酸味突出。其實(shí),白酒中有酸味是因?yàn)榘拙圃谥谱鬟^程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的,酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香,但是酸味需適量,這樣才能避免酒味粗糙,不至于影響白酒的“回甜”感。 提問 你好,白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 提問 還有什么方法嗎?加蘇打粉酒的顏色黃,不好出售, 回答 ??梢赃m量加入一點(diǎn)糖,可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重,建議不要吃了,很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌,或者就重新做一下米酒,注意控制發(fā)酵的溫度,大約在25度左右。 更多3條 

10,自制小鍋酒為什么會(huì)酸

白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝,不在于鍋的體積,這個(gè)季節(jié)溫度高,發(fā)酵節(jié)奏不好控制,散熱慢,雜菌很容易生長繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎!
你好!自制的蒸餾酒設(shè)備,如果設(shè)計(jì)合理,蒸餾酒是沒有問題的,無非是一口蒸鍋一個(gè)冷卻器;蒸餾酒的出酒速度與發(fā)酵糟含酒量有關(guān),發(fā)酵好的,含酒量大,蒸餾時(shí)凝聚酒份快而集中,出酒就快;發(fā)酵不良的酒糟,形成酒份低而慢,出酒速度就慢,長時(shí)間看著出不凈,出的酒度數(shù)還很低。僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

11,發(fā)酵酒的期間有酸味是怎么回事兒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親~我正在整理您這道題的詳細(xì)答案,需要一點(diǎn)時(shí)間還請(qǐng)您耐心等待。 釀酒過程中有發(fā)酸的現(xiàn)象主要是怎么引起的1、在釀制白酒時(shí)若使用的原料是酸敗變質(zhì)的,那么在生產(chǎn)釀酒時(shí)會(huì)直接影響糖化發(fā)酵的作用,而導(dǎo)致酸類物質(zhì)積累,因此原材料的質(zhì)量是必須有保證的,才能控制生酸的。2、白酒中的酸味來源原料霉變不干凈、感染雜菌,原料蒸煮糊化不夠,有參雜生現(xiàn)象或者入池溫度較高,生酸幅度較大和環(huán)境衛(wèi)生較差,那帶來雜菌感染也是有影響的。3、釀酒過程中必須要掌握好溫度、水質(zhì)水量,米的質(zhì)量,煮的程度以及發(fā)酵粉的分量都有影響。因此釀酒過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到酒的品質(zhì)與口感差別。4、發(fā)酵過猛導(dǎo)致發(fā)酵迅速的原因有很多,如入窖溫度過高、酒曲用量大、窖內(nèi)含氧量高、使用冷水加漿等等。若發(fā)酵升溫過快,會(huì)導(dǎo)致酵母菌早衰,生酸菌大量繁殖,從而使酒醅酸度提升,生產(chǎn)操作中一定要調(diào)整好工藝參數(shù),低溫緩慢發(fā)酵時(shí),生酸平穩(wěn)而均勻。5、發(fā)酵管理不善,雜菌感染也會(huì)導(dǎo)致生酸嚴(yán)重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸,還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發(fā)酵管理不善,就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵漏氣,那么醋酸菌等雜菌就會(huì)大量生長繁殖,導(dǎo)致酒醅生酸??偠灾?,白酒發(fā)酵過程是白酒生酸的主要原因,所以其中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的比較重要的,如果接酒過程中,酒中有機(jī)酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的過多,那么酒質(zhì)也會(huì)發(fā)酸。 提問 還有修改不酸嗎? 發(fā)酵溫度高導(dǎo)致酸味,能不能修改 回答 盡量選擇早晚溫度低時(shí)開始發(fā)酵,保證發(fā)酵旺盛期室溫不要太高,適當(dāng)減少酒曲用量,隨時(shí)關(guān)注醪糟溫度變化,超過36℃時(shí),攪拌一下并用風(fēng)扇降溫。 更多3條 

12,用酒曲子釀制白酒為何會(huì)發(fā)酸甚么緣由我該怎樣處理

釀酒與釀醋工藝大致相同。除了各自發(fā)酵溫控不同,釀酒是無氧發(fā)酵,釀醋是有氧發(fā)酵。造成釀酒變酸原因有兩個(gè);一密封不好,二溫度太高。白酒變酸沒什么補(bǔ)救辦法。
有空氣進(jìn)入 細(xì)菌進(jìn)行了有氧呼吸 應(yīng)密閉
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如果是酒培發(fā)酸 問題不大 酸能使酒的口感更加豐富,如果是蒸餾出來的酒酸,那1般是可以用苦的酒中和,或是添加食用除酸劑了。
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13,導(dǎo)致白酒變酸的原因

  白酒的味道一般都是比較濃烈的,然而有些白酒中摻雜著酸,這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因,希望大家喜歡!   白酒變酸的原因   酒在聞香上有刺激性酸味,大多是成品酒使用酒基酸度高,這些酸度較高的白酒,是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差,或配料淀粉含量過高,蛋白質(zhì)過多,下窖溫度高,曲塊、酵母雜質(zhì)過多,使用新大曲過多,生料熟料混雜,發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì),存放時(shí)間較長,也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。   黃酒會(huì)變酸的原因   我們知道酒中的酒精變成醋酸的過程是在一種好氣性細(xì)菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種特殊酶,這種酶會(huì)促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應(yīng),最后生成醋酸,這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^程叫做醋酸發(fā)酵。   因?yàn)榇姿峋枰土椎臓I養(yǎng)物質(zhì),所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進(jìn)行。特別是瓶酒啟開后,一次沒喝完,空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長,并經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物,從而使低度酒變酸了。   白酒中的酸的功能   消除苦酒的苦味,問題在酸量的多與少:酸量不足,酒苦;酸量適度,酒不苦;酸量過大,酒有可能不苦,但將產(chǎn)生新的問題。這里指的酸量,是指化學(xué)分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少,組成情況和表現(xiàn)行為等如何,當(dāng)酒的酸性強(qiáng)度在合理的范圍之內(nèi),而各種酸的比例又在一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi),酒就一定不會(huì)苦。   酸是白酒最重要的味感劑:酒入口后的味感過程是一個(gè)極其復(fù)雜的過程。白酒對(duì)味覺刺激的綜合反映就是口味。對(duì)口味的描述盡管多種多樣,但卻有共識(shí),如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用,既對(duì)香也對(duì)味作出貢獻(xiàn)。羧酸主要表現(xiàn)出對(duì)味的貢獻(xiàn),是白酒最重要的味感物質(zhì)。   對(duì)白酒香氣有抑制和掩蔽作用:勾兌實(shí)踐中,往往碰到這種情況,含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱“壓香”。在制作新型白酒時(shí),其中一個(gè)重要程序是往該酒中補(bǔ)加酸,但若補(bǔ)酸過量,就會(huì)壓香,就是使酒中其他成分對(duì)白酒香氣的貢獻(xiàn)在原有水平上下降了,或者說酸量過多使其他物質(zhì)的放香閥值增大了。   

14,夏天釀白酒為什么會(huì)發(fā)酸

夏天釀酒主要由于氣溫高,雜菌多,糟醅升溫快,生酸就快,有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面:1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級(jí)別,做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!
菜窖里面釀。
溫度過高!夏天時(shí)間可以短很多,高溫時(shí)期大概一兩天吧。素衣因該放在相對(duì)低溫些的地方
夏季氣溫較高,釀酒容易出問題,如酸度升高等。一要注意清潔衛(wèi)生,二要操作仔細(xì)、動(dòng)作要快。......不同香型白酒有不同要求!夏季釀出的酒可以與其他季節(jié)的酒勾兌,這樣酒質(zhì)較好。
白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì),加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā),白酒平衡破壞,酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱,白酒沒有密封,敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。

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