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1，酒用香精香料有哪些食品添加劑又有哪些
酒用的香精香料多了
有 各種口感的酒香精. 如
五糧液酒香精 米酒香精 等等 加一個(gè) 加香乙基麥芽酚
具體想了解請(qǐng)至電; 15010180177 01083721630
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2，怎么回事啊為什么低度白酒要加香料啊什么什么濃香型啊怎么回事
你買的酒質(zhì)量不行，白酒都會(huì)經(jīng)過(guò)勾兌。因?yàn)楣磧妒且豁?xiàng)工藝，它能夠使酒的口感更好，香味更獨(dú)特。 只不過(guò)好酒是以糧食釀制都酒為主體，用以前都老基酒來(lái)勾兌。老基酒也是以前的糧食酒不斷勾兌延續(xù)下來(lái)的，當(dāng)然也含有少量化工品添香。而差酒就是用食用酒精為主體，用老基酒來(lái)勾兌的。 酒質(zhì)好壞一部分是糧食與食用酒精的區(qū)別，口感的好壞主要是基酒的勾兌技術(shù)。至于白酒的香型不同，不是因?yàn)樗麄兲砑拥南懔喜煌轻勗旃に嚥煌? 所以你應(yīng)該喝的是食用酒精勾兌都劣質(zhì)酒。
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3，酒中一般會(huì)有什么食品添加劑
白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來(lái)增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。
并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的問(wèn)題
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4，有酒廠從業(yè)員私下說(shuō)現(xiàn)在的一些酒廠都要在白酒中放少量敵百蟲這
在之前被曝光的“敵敵畏白酒”中，涉事經(jīng)營(yíng)者均自稱此行為是為了增加白酒的香氣，以便模仿好酒的香味。但究竟敵敵畏是否真的能為白酒添香？白酒專家鄒江鵬表示“不可能”，并指出這種民間流傳的“小竅門”沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，且十分有害。白酒中香味的來(lái)源主要在于包括固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾在內(nèi)的整個(gè)釀造及儲(chǔ)存的過(guò)程。一些人為了模仿高檔酒的香氣而在劣質(zhì)酒中添加敵敵畏的行為，非常愚昧且危害極大。前不久，陜西省漢中市鎮(zhèn)巴法院以生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪，判處鎮(zhèn)巴縣一家酒廠老板有期徒刑6個(gè)月，并處罰金1萬(wàn)元。在北京某酒類批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買了四種濃香和醬香型白酒，分別對(duì)其樣品進(jìn)行了敵敵畏成分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。取濾紙一條，在濾紙中心滴加5%的氫氧化鈉1滴，再滴1%間苯二酚醇溶液1滴，待稍干后滴上數(shù)滴白酒，在烘箱中或小火焰上微熱片刻，如果出現(xiàn)紅色，說(shuō)明酒中摻入了敵敵畏或敵百蟲。其中一款名稱叫“貴州
茅臺(tái)特供”的瓶裝酒，記者按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，出現(xiàn)顯色反應(yīng)，意味著其疑似添加敵敵畏。據(jù)報(bào)道，“敵敵畏白酒”一般會(huì)出現(xiàn)在一些非常便宜的“醬香酒”中，小酒廠或作坊更容易生產(chǎn)這類“毒酒”。醬香型白酒，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。根據(jù)相關(guān)法律可知，明知“敵敵畏”是國(guó)家明令禁止添加的非食用物質(zhì)，仍在生產(chǎn)白酒過(guò)程中添加“敵敵畏”并銷售，將構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。據(jù)《刑法》第一百四十四條規(guī)定，可判處五年以下有期徒刑，并處罰金。對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。
5，白酒的化學(xué)添加劑都有什么
其實(shí)完全釀造的白酒中是沒(méi)有添加劑的，主要成分就是乙醇和水。它其中的香味都源于自己的各種發(fā)酵產(chǎn)物。不過(guò)生產(chǎn)白酒時(shí)為了提高白酒的味道也會(huì)添加一些，比如你可以搜到的主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料。其實(shí)酒中是沒(méi)有食品添加劑的。固態(tài)發(fā)酵白酒是不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，用不同風(fēng)格的基酒互相彌補(bǔ)缺陷、達(dá)到符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、使得口感比較柔和的成品白酒。新型白酒可以添加食品添加劑gb2760允許添加的香味物質(zhì)，有酯類、醇類、酸類等香料成分。
6，有食用酒精的酒能稱為濃香型的嗎
白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。白酒又被人們燒酒，是世界三大蒸餾酒之一。傳統(tǒng)的中國(guó)白酒主要以優(yōu)質(zhì)的紅高粱（俗稱紅糧）作為主要原料經(jīng)固態(tài)或是半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做固態(tài)法白酒。食用酒精主要是以玉米、薯干或是糖蜜為原料液態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的。調(diào)制的白酒，食用酒精超過(guò)30%稱為液態(tài)法白酒，低于30%叫做固液結(jié)合白酒。傳統(tǒng)中國(guó)白酒的主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，比如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高純度酒精，也就是高純度乙醇。無(wú)酯、無(wú)酸。形成白酒芳香的高級(jí)醇微乎其微。傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其酸、酯、醇、醛的計(jì)量主要是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。食用酒精經(jīng)發(fā)酵，分三塔（蒸餾釜）或是五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般是在95度以上，雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全所以可以食用。也正因?yàn)檫@樣，食用酒精缺少傳統(tǒng)中國(guó)白酒具備的各種酸、酯、醇、醛，酒精勾兌酒必須添加相應(yīng)的香精香料。這就是酒精勾兌的酒浮香感比較明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因。酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為了獲取暴利的慣用手法。酒精勾兌酒國(guó)家工商及質(zhì)檢部門曾視為假酒進(jìn)行罰沒(méi)、查辦 。隨著中國(guó)食用酒精工業(yè)的發(fā)展和食用酒精質(zhì)量的提高，尤其是中國(guó)白酒大型企業(yè)、知名企業(yè)的擴(kuò)張，因?yàn)榫凭磧兜耐度胭Y金少、不需要大的場(chǎng)地、成本低利潤(rùn)比較高，90年代初中國(guó)各大白酒廠家紛紛仿效。多年來(lái)酒精勾兌已成為中國(guó)白酒行業(yè)的潛規(guī)則、秘而不宣。始初，酒精勾兌酒為了避免消費(fèi)者的抵制，美其名曰：新工藝白酒，后又改稱現(xiàn)代白酒。2007年國(guó)家出臺(tái)了液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與其相配套的白酒中食用酒精的定量分析標(biāo)準(zhǔn)目前還沒(méi)有出臺(tái)。將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一大政策失誤。它混淆了中國(guó)傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別。雖然冠以液態(tài)法白酒但畢竟列入了白酒而且與中國(guó)傳統(tǒng)白酒混為一談。盡管在一定時(shí)期維護(hù)了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國(guó)家大型知名白酒廠家的利益，但會(huì)從根本上傷害傳統(tǒng)的中國(guó)白酒。據(jù)了解，中國(guó)出口的白酒國(guó)際上通稱沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的酒精。既然世界各國(guó)把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱，為了中國(guó)廣大消費(fèi)者和中國(guó)傳統(tǒng)白酒的根本利益，為什么不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。而且酒精勾兌酒是不宜稱白酒。
7，兼香型白酒有哪些香味混合
傳統(tǒng)兼香型白酒都是濃醬兼香。偏濃或者偏醬。生產(chǎn)工藝方面有醬香高溫堆積的操作過(guò)程。發(fā)酵劑也用高溫曲。曲子的香味帶入發(fā)酵整個(gè)過(guò)程。并參與蛋白質(zhì)的分解過(guò)程，香味成分復(fù)雜。濃香型主體香己酸乙酯，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類配合。醬香的主體香目前沒(méi)有定論，資料介紹說(shuō)吡嗪類、呋喃類的占主要說(shuō)法。我認(rèn)為：兼香型白酒主體香是上述兩種香型主體香味物質(zhì)共同作用的結(jié)果。本人學(xué)識(shí)少，希望幫到你。醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)
8，白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容
白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容 白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容，12月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局提出，白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容1 白酒產(chǎn)品包裝必須標(biāo)注額內(nèi)容包括三個(gè)方面：1、紙箱標(biāo)簽標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；2、外盒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；3、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。 1、紙箱標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、數(shù)量、規(guī)格、總重、凈重、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號(hào)、怕潮、向上、小心輕放標(biāo)識(shí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)、注冊(cè)商標(biāo)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、廠址、廠名、批量和班次、聯(lián)系電話、警示語(yǔ)。 2、外盒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料、貯存條件、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證和編號(hào)、條形碼、產(chǎn)品說(shuō)明、優(yōu)質(zhì)標(biāo)識(shí)說(shuō)明及質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)、廠址、廠名、警示語(yǔ)、聯(lián)系電話。 3、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證和編號(hào)、條形碼、廠址、廠名。 二、其他硬性規(guī)定和建議 1、紙箱和外盒都必須標(biāo)注警示語(yǔ)：過(guò)量飲酒，有害健康； 2、不允許出現(xiàn)第一、唯一、最、多少年陳釀等極端夸張形容用語(yǔ)； 3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品名稱有規(guī)定的，應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱； 4、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)采用不會(huì)引起用戶、消費(fèi)者誤解或混淆的.常用名或俗名； 5、獲得國(guó)家認(rèn)定名優(yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，必須標(biāo)明獲得的有效時(shí)間。 總之不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，不準(zhǔn)生產(chǎn)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)信息不真實(shí)的白酒，不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣的白酒。白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從嚴(yán)格依照法律法規(guī)，加強(qiáng)白酒出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽等多個(gè)方面嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，從源頭保障白酒質(zhì)量安全。各級(jí)食品監(jiān)管部門也需通過(guò)強(qiáng)化生產(chǎn)許可、加強(qiáng)監(jiān)督檢查、開展監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為等措施，進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)管，促進(jìn)白酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容2 通常大家在買白酒的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒瓶上會(huì)有兩串?dāng)?shù)字，同一包裝箱中，外箱上的物流碼與內(nèi)裝酒的物流碼一般情況下都是相同的。 由于每一個(gè)物流碼的數(shù)量是固定的，當(dāng)包裝過(guò)程中正常的物流碼出現(xiàn)破損時(shí)，即可以用全零碼代替，原則是同一箱酒中不能超過(guò)兩枚。 第二行為有機(jī)碼，為保證有機(jī)產(chǎn)品的可追溯性，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委要求認(rèn)證機(jī)構(gòu)在向獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)發(fā)放認(rèn)證標(biāo)志或允許有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上印制有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志時(shí)，必須按照統(tǒng)一編碼要求賦予每枚認(rèn)證標(biāo)志的一個(gè)編碼，該編碼由17位數(shù)字組成，其中認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼3位、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放年份代碼2位、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放隨機(jī)碼12，并且要求在17位數(shù)字前加“有機(jī)碼”三個(gè)字。 每一枚有機(jī)標(biāo)志的有機(jī)碼都需要報(bào)送到“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”，任何個(gè)人都可以在該網(wǎng)站上查到該枚有機(jī)標(biāo)志對(duì)應(yīng)的有機(jī)產(chǎn)品名稱、認(rèn)證證書編號(hào)、獲證企業(yè)等信息。 白酒瓶上的這些數(shù)字其實(shí)是國(guó)家規(guī)定的編碼，具有一定的防偽性，也可以當(dāng)做我們辨別真假的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，12月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》征求意見，細(xì)則提出，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例；白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注的內(nèi)容3 其實(shí)大家仔細(xì)看的話，標(biāo)簽大部分都是由：產(chǎn)品名稱、香型、原料、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地以及地址這些內(nèi)容。大多數(shù)消費(fèi)者看的也只是字面上的意思。其中，想要從標(biāo)簽上鑒別這個(gè)酒是否為糧食酒，主要看原料和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。估計(jì)大家肯定會(huì)說(shuō)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這一串?dāng)?shù)字我根本就看不懂，怎么鑒別啊？下面就跟著我一起來(lái)看看吧！ 首先，我們來(lái)看看原料，有的標(biāo)簽上是配料。一般糧食酒都是一些谷物和水，不排除尤其他配料表，比方說(shuō)有的配料表上有食用酒精，很多消費(fèi)者看到“食用酒精”這幾個(gè)字，心里就會(huì)膈應(yīng)，想著這就是“酒精酒”“假酒”。其實(shí)市場(chǎng)上很多酒都是這樣的，有的還需要加香精。這種酒，并不是假酒，也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。但是這種酒勸酒友們少喝或者不喝。 下面我們就來(lái)看看標(biāo)簽上大伙兒都認(rèn)為比較有技術(shù)含量的一串?dāng)?shù)字-執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，按照國(guó)家要求，白酒的標(biāo)簽上必須要有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，您如果在購(gòu)買白酒時(shí)，標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那種酒千萬(wàn)不能買。 我們知道白酒按照香型分為：濃香型、清香型和醬香型。按照生產(chǎn)方法分為：固態(tài)法白酒、固液法白酒以及液態(tài)法白酒。首先給大家普及一個(gè)老知識(shí)： 固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用； 液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，對(duì)身體更不好，最好不飲用； 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用； 那么這些白酒在酒瓶的標(biāo)簽上都是怎樣體現(xiàn)的呢？下面給大家介紹一下這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 （3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
9，你知道白酒所用添加劑嗎
白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來(lái)增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的問(wèn)題。 其實(shí)酒中是沒(méi)有食品添加劑的。我們質(zhì)檢部門所謂的食品添加劑是指 防腐劑 甜味劑 色素 。而白酒中其實(shí)都沒(méi)有這些東西。3樓說(shuō)的是酒自然產(chǎn)生的 是十分安全的，是酒發(fā)香的物質(zhì)。白酒中一般就是乙醇，水 酯類 －－－－－－－－－－－－－－－－－白酒添加劑有幾十種
酸類有乳酸、乙酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸等等
醇類有：正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、倍它-苯乙醇，2,3丁二醇，丙三醇等等
酯類有：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等等
醛酮類有乙醛、乙縮醛、雙乙酰等等。
10，純糧釀造的江小白為何打不過(guò)香精勾兌的牛欄山
江小白純糧釀造？？？？？谷子170一百斤了，能釀純糧酒也就19斤左右吧！高梁好的也差不多，能釀16斤！合人工加店家賺的要合28一斤純糧酒??！江不白多少錢一兩？？純糧？騙我鄉(xiāng)下人！[驚呆][驚呆][驚呆][驚呆] 木空以為大概有五條原因： 第一，品牌名氣的原因。江小白品牌還可以，名氣不小不白，但和牛欄山相比，未免還淺點(diǎn)還嫩點(diǎn)，甚至不在同一層面，肯定打不過(guò)。 第二， 歷史 淵源的原因。牛欄山是款老酒，它有著深久的淵源，根植在老酒民心中。而江小白呢，可以說(shuō)是沒(méi)有 歷史 的酒，怎么打？ 第三，飲用群體的原因。江小白如其名，是一款“小眾酒”，面對(duì)年輕人中的一些人。而牛欄山是大眾酒，是北京市民口糧酒，底盤厚重，豈是江小白撼得動(dòng)。 第四，口味習(xí)慣的原因。牛欄山的口味征服許多人，即便自標(biāo)注入其它成分，飲者也當(dāng)糧食酒喝。江小白說(shuō)它是純糧釀造，沒(méi)有多少人相信。 第五，觀念理念的原因。江小白給飲者的感覺(jué)，它是策劃酒玩概念的，靠文案吸引人。牛欄山讓消費(fèi)者以為，它是做酒體的，憑酒的味道說(shuō)話。 牛欄山二鍋頭酒雖然是勾兌酒，但用的是優(yōu)質(zhì)的食用酒精經(jīng)過(guò)處理后作為酒基勾兌而成，有害雜質(zhì)比如甲醇甲醛雜醇油的含量很少，口感也行，特別酒后恢復(fù)清醒很快，生產(chǎn) 歷史 悠久，底蘊(yùn)厚實(shí)，口碑代代相傳。 而江小白雖然純糧釀造，由于生產(chǎn)工藝的制約，有害雜質(zhì)不能有效蒸發(fā)處理，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)造勢(shì)銷售，網(wǎng)紅一時(shí)，但消費(fèi)者的嘴巴是刁蠻的難怪銷量曇花一現(xiàn)。 首先這個(gè)問(wèn)題就問(wèn)得不專業(yè)了，牛欄山既有執(zhí)行 GB/T10781.2標(biāo)準(zhǔn)的純糧釀造的產(chǎn)品（見附圖），也有執(zhí)行GB/T80822標(biāo)準(zhǔn)的固液法白酒產(chǎn)品（添加了香料）（見附圖），并非所有牛欄山二鍋頭都是所謂“香精勾兌的）。 牛欄山有幾十年的悠久 歷史 ，以前都是生產(chǎn)純糧酒，性價(jià)比很高，深得北京及很多地方百姓的喜愛。只是上市后，為了擴(kuò)大市場(chǎng)、增加利潤(rùn)，開始出一些非純糧酒（固液法白酒），當(dāng)然也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合法產(chǎn)品，只是味道差一點(diǎn)。 牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，現(xiàn)在營(yíng)收超百億，還是很有實(shí)力的，江小白雖然是糧食酒（執(zhí)行 GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)），但出道才十年。就像一個(gè)剛出道的初生牛犢，去跟一位四五十歲的老武術(shù)家相比，這樣比合適嗎？ 牛欄山有部分產(chǎn)品是固液法白酒（添加了香精） 牛欄山也有固態(tài)法白酒（純糧酒） 看清楚了，不同產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不同，同樣牛欄山產(chǎn)品，也有執(zhí)行不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。江小白所有酒只有一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T26761（小曲固態(tài)法白酒），也就是純糧酒。 江小白是純糧酒？別開玩笑了！掛著羊頭賣狗肉，為了掩蓋酒精的味道，有沒(méi)有老牌酒廠德勾兌技術(shù)，大量使用香精，弄出來(lái)的味道不倫不類，關(guān)鍵是因?yàn)楣に嚶浜?，?duì)雜醇不能提煉，造成宿醉嚴(yán)重，第二天腦袋炸了一樣的疼！辣雞酒！ 一是牛欄山的 歷史 較長(zhǎng)，很多喝酒人己經(jīng)習(xí)慣了它的味道；二是說(shuō)明了一點(diǎn)，大部分喝酒人都是貧窮人，掙錢有限，喝不起價(jià)格高的酒。如果 社會(huì) 沒(méi)有貪腐的存在，茅臺(tái)酒、五糧液、
劍南春也賣不過(guò)牛欄山二鍋頭的 江小白那都是什么玩也？！有一次我心血來(lái)潮買了一瓶女兒紅，以為多好喝呢，結(jié)果一口我差點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)！什么玩也！他那破酒就是酒精兌的！同樣的價(jià)格連在網(wǎng)上買的散裝酒質(zhì)量一半都不如！??！那是真難喝！我不騙大家！天地良心！除了酒是紅色的那酒跟女兒紅一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有！從此以后我再?zèng)]喝過(guò)這個(gè)牌子的酒！ 雖然不知道江小白是怎么釀造或者勾兌的，但大家必須承認(rèn)的是：江小白是中國(guó)最難喝的白酒! 首先，今年針對(duì)中國(guó)白酒市場(chǎng)的亂象，國(guó)家出臺(tái)了更嚴(yán)格的“新國(guó)標(biāo)” 在這個(gè)政策之下，凡是不是用純糧釀造的白酒均不能稱之為“白酒”，而類似牛欄山二鍋頭這樣的一部分產(chǎn)品純糧釀造，一部分用添加劑“勾兌”出來(lái)的 “陳釀”， 就不得稱自己為白酒了。 這也是為何牛欄山的包裝上的描述都是一些查邊球的描述，比如說(shuō)自己是 “陳釀”。 如何分辨一個(gè)品牌是不是純糧酒，其實(shí)看它的瓶身描述就知道： 只要不是火車站這種人流量超級(jí)大、假貨很多的地方，酒瓶子身上的描述就是百分百可信任的，大家在挑白酒的時(shí)候可以看瓶身的描述： 1、固態(tài)法白酒=純糧食釀造(糧食酒)。 以糧食為主要原料,發(fā)酵蒸餾而成,是傳統(tǒng)釀造白酒, 健康 ,推薦大家喝這種酒。目前江小白的配料表上只有水和高粱，工藝是小曲固態(tài)法白酒， 所以江小白確實(shí)是純糧酒。 2液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)。 是劣質(zhì)的酒精酒,添加了香精、香料等化學(xué)添加劑。有的口感并不差,但對(duì)身體不好,這種酒大家最好不要喝。目前牛欄山的配料表中明確的標(biāo)有 “液態(tài)法白酒、食用香料” 字樣。 3固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。 含少量糧食酒,但含有化學(xué)添香劑。也不推薦大家喝。 我把常見的工藝標(biāo)準(zhǔn)放到下面這張圖表里了,大家一定要保留這張圖表,喝酒的時(shí)候隨時(shí)對(duì)照一下。 表里面的字符串前半部分是工藝標(biāo)準(zhǔn),后面四位是標(biāo)準(zhǔn)制定的年份。年份在酒瓶上可以不標(biāo)注,可以不用記。 大家可以看到, GB/T10781、GB/T26760、GB/T23547、GB/T26761 等字符都是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些酒都是全部用糧食為原料,純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是酒友們常說(shuō)的糧食酒、純糧酒。 為何純糧酒江小白，打不過(guò)勾兌酒牛欄山？ 如果只談
老酒鬼的看法，再給江小白一萬(wàn)年江小白都不是牛欄上的對(duì)手； 就好比給一個(gè)從小在重慶長(zhǎng)大吃麻辣火鍋的人，強(qiáng)行讓他去吃講究清淡原味的日本料理！ 牛欄山就是重口味的麻辣火鍋，江小白就是那個(gè)清淡的日本料理。 雖然中國(guó)的喝酒人群（30歲以上的中年男性），大部分都是吃麻辣火鍋的。但你非要說(shuō)江小白打不過(guò)牛欄山，我覺(jué)得就有失偏頗了。 價(jià)格和品質(zhì)、品牌不匹配
11，白酒中都有哪些添加劑
白酒添加劑必須是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)，否則不允許加入白酒中。比如，酸類有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇類有異戊醇，2，3丁二醇，乙縮醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來(lái)增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的問(wèn)題。 其實(shí)酒中是沒(méi)有食品添加劑的。我們質(zhì)檢部門所謂的食品添加劑是指 防腐劑 甜味劑 色素 。而白酒中其實(shí)都沒(méi)有這些東西。3樓說(shuō)的是酒自然產(chǎn)生的 是十分安全的，是酒發(fā)香的物質(zhì)。白酒中一般就是乙醇，水 酯類 －－－－－－－－－－－－－－－－－可以參考：《酒類添加劑的正確選擇及開發(fā)應(yīng)用》：釀酒科技2009年第7期（總第181）見我的百度空間：http://hi.baidu.com/yuqw0987/ihome/myblog百度一查就知道了咯
12，濃香型白酒用那些香精
濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)
原酒質(zhì)量，本著缺什么，補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行加入。香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。 醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。 酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。 酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等※ 白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
