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1，為什么有的人當(dāng)面不敢說而是在酒后說了真話
酒后吐真言酒醉心明
酒后吐真言不是沒有
而是很少 而且得看場(chǎng)合
其實(shí)不能叫酒后吐真言
只能叫“酒壯慫人膽”酒精對(duì)人的大腦有麻醉作用
不是敢說真話
而是喝酒高了以后雖然自我感覺清醒但是卻能豁出去
不計(jì)后果的一吐為快
也不一定所有的人都這樣
有些虛偽的人只有在自己完全信任的人面前才可能酒后吐真言
還有的就是裝醉“吐真言”
真言的水分就大多了膽小或害羞酒后吐真言！酒后吐,,真言
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2，為什么酒喝多人都會(huì)挖頭日腦的呢
不太清楚你問題，是不是說暈頭轉(zhuǎn)向?。?
酒精能刺激大腦因?yàn)槟銢]喝呢就挖頭日腦的!哈哈主要原因是你沒把你家門口的狗磕掉酒精刺激了大腦，麻痹大腦神經(jīng)！酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進(jìn)行，少量酒精可在進(jìn)入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對(duì)人體有害，但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會(huì)在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡
挖頭日腦?????????什么意思？因?yàn)椴幻靼姿詿o法回答！
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3，螃蟹大蝦等海鮮的做法
⒈蝦: --白灼:開水煮熟就可以,地球人都會(huì).--干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,蔥,鹽,味精.煎香!--醬油水:蝦用開水燙熟,下醬油水煮,放姜片,蘿卜干,大蒜.(美食版有介紹具體做法) --蒜蓉開邊蒸:鮮蝦從背部開邊,擺好,撒上味精,鹽,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少許鹽味精,胡椒粉) --龍井蝦:蝦炸熟,茶葉泡水,炸干,然后將炸過的蝦和茶葉一起炒.放點(diǎn)椒鹽就可以!--椒鹽蝦:蝦炸熟,放少許蔥花,椒鹽炒香就可以! --美極小蝦:蝦炸熟,用美極醬油和麻油下鍋炒香即可!~ 2.蟹:--清蒸:直接蒸10分鐘就可以,(整只要15分鐘.) --干煎:將蟹對(duì)半切,用麻油煸香姜蔥,下水煮10分鐘,放少許味精,鹽.煮至水干,放少許料酒,即可! --姜蔥炒:蟹切好,用油炸至金黃色,鍋中下姜蔥煸香,下少許水,煮一下炸好的蟹. --嗆蟹:做法和干煎類似,只是下的是固本酒而已!~ --避風(fēng)塘炒:此菜比較復(fù)雜,蟹先要炸熟在用避風(fēng)塘去炒香.具體避風(fēng)塘醬料做法,以后在教大家~! --清蒸:同上蒜蓉蒸開邊蝦 --煮湯:蟹切塊,下鍋中煎一下,在放湯下去,可以煮冬瓜湯. 3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.--桂花魚:清蒸用姜片和蔥絲蒸15分鐘,蒸熟后淋少許醬油水即可. --紅燜:魚砍塊狀,下少許味精,鹽巴,料酒,蛋黃,生粉腌制一下,用油炸成金黃色,鍋中下姜蔥,蒜頭,蠔油.煸香,下小許水煮一會(huì).下味精,雞粉,湯汁成芡狀即可!~ --醬油水:此做法美食版有介紹.魚比較大要多放點(diǎn)水煮!--干煎:魚切塊,用胡椒粉和魚露腌制一下.用姜蔥煎熟.煎鍋要夠熱.否則會(huì)粘鍋! --煮湯:用姜絲煮湯,味道清甜. --糖醋:魚炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖調(diào)成汁.淋在魚上面即可!~ --水煮:一般用草魚,將魚片肉,下鹽,味精,蛋清腌制一下,鍋中下水煮開,魚片撈熟,辣椒煸香淋在魚肉上面即可!~(詳情見美食版帖)4.小魚(葉子魚,梭子魚,小黃毛魚,珠帶魚,海礪魚,尖嘴魚等等冰鮮魚類): --醬油水:做法同上! --椒鹽:做法同椒鹽蝦類似! --紅燒珠帶魚:做法類似糖醋魚! --鹽水魚:用姜蔥和水,鹽,味精調(diào)成鹽水,下魚煮熟,撈起風(fēng)干,即可! 5.海蟶,花蛤,油蛤,竹蟶: --姜蔥炒:海蟶燙熟,下姜蔥煸香,放少許蠔油，醬油,味精雞粉,炒熟即可`! --鐵板鹽焗:鐵板上鋪一層鹽,海蟶橫插在鹽上面.用大火燒至海蟶熟就可以!~具體時(shí)間20分鐘!~ --椒鹽:海蟶用開水燙熟,去殼,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒鹽即可~! --清蒸:海蟶擺好,撒上鹽,味精,姜蔥,蒸10分鐘就可以!--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!6.海瓜子,田螺: --姜蔥炒:同上海蟶,但是不要燙熟,以免殼和肉分開! 7.文蛤:--蒸蛋:雞蛋三個(gè)加水打均勻,放上文蛤.蒸10分鐘即可,淋上醬油,熱油,蔥花. --煮湯:可以加豆腐或姜絲煮湯. 時(shí)間關(guān)系,下次在補(bǔ)上其余的做法!~如果新鮮的話建議還是蒸和清炒。這樣才真正能體現(xiàn)出這些食物的原味。螃蟹你可以試著切開來炒炒，非常中式的做法而蝦你可以試試去掉筋之后放在鍋上煎，然后噴少量白蘭地，點(diǎn)一下，等火焰滅了之后放一點(diǎn)黃油一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)右贿吋尤肷倭葵}胡椒調(diào)味，然后就好了~這是屬于相對(duì)西式的做法！
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4，自己釀酒為什么不能喝
自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。只要按方法做沒問題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后兩到三天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制
5，大連人在家做海鮮都怎么做有菜譜沒有
⒈蝦:
--白灼:開水煮熟就可以,地球人都會(huì).
--干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,蔥,鹽,味精.煎香!
--醬油水:蝦用開水燙熟,下醬油水煮,放姜片,蘿卜干,大蒜.(美食版有介紹具體做法)
--蒜蓉開邊蒸:鮮蝦從背部開邊,擺好,撒上味精,鹽,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少許鹽味精,胡椒粉)
--龍井蝦:蝦炸熟,茶葉泡水,炸干,然后將炸過的蝦和茶葉一起炒.放點(diǎn)椒鹽就可以!
--椒鹽蝦:蝦炸熟,放少許蔥花,椒鹽炒香就可以! --美極小蝦:蝦炸熟,用美極醬油和麻油下鍋炒香即可!~
2.蟹:
--清蒸:直接蒸10分鐘就可以,(整只要15分鐘.)
--干煎:將蟹對(duì)半切,用麻油煸香姜蔥,下水煮10分鐘,放少許味精,鹽.煮至水干,放少許料酒,即可!
--姜蔥炒:蟹切好,用油炸至金黃色,鍋中下姜蔥煸香,下少許水,煮一下炸好的蟹.
--嗆蟹:做法和干煎類似,只是下的是固本酒而已!~
--避風(fēng)塘炒:此菜比較復(fù)雜,蟹先要炸熟在用避風(fēng)塘去炒香.具體避風(fēng)塘醬料做法,以后在教大家~!
--清蒸:同上蒜蓉蒸開邊蝦 --煮湯:蟹切塊,下鍋中煎一下,在放湯下去,可以煮冬瓜湯.
3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.
--桂花魚:清蒸用姜片和蔥絲蒸15分鐘,蒸熟后淋少許醬油水即可.
--紅燜:魚砍塊狀,下少許味精,鹽巴,料酒,蛋黃,生粉腌制一下,用油炸成金黃色,鍋中下姜蔥,蒜頭,蠔油.煸香,下小許水煮一會(huì).下味精,雞粉,湯汁成芡狀即可!~
--醬油水:此做法美食版有介紹.魚比較大要多放點(diǎn)水煮!
--干煎:魚切塊,用胡椒粉和魚露腌制一下.用姜蔥煎熟.煎鍋要夠熱.否則會(huì)粘鍋!
--煮湯:用姜絲煮湯,味道清甜. --糖醋:魚炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖調(diào)成汁.淋在魚上面即可!~
--水煮:一般用草魚,將魚片肉,下鹽,味精,蛋清腌制一下,鍋中下水煮開,魚片撈熟,辣椒煸香淋在魚肉上面即可!~(詳情見美食版帖)
4.小魚(葉子魚,梭子魚,小黃毛魚,珠帶魚,海礪魚,尖嘴魚等等冰鮮魚類):
--醬油水:做法同上! --椒鹽:做法同椒鹽蝦類似!
--紅燒珠帶魚:做法類似糖醋魚! --鹽水魚:用姜蔥和水,鹽,味精調(diào)成鹽水,下魚煮熟,撈起風(fēng)干,即可!
5.海蟶,花蛤,油蛤,竹蟶:
--姜蔥炒:海蟶燙熟,下姜蔥煸香,放少許蠔油，醬油,味精雞粉,炒熟即可`!
--鐵板鹽焗:鐵板上鋪一層鹽,海蟶橫插在鹽上面.用大火燒至海蟶熟就可以!~具體時(shí)間20分鐘!~
--椒鹽:海蟶用開水燙熟,去殼,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒鹽即可~!
--清蒸:海蟶擺好,撒上鹽,味精,姜蔥,蒸10分鐘就可以!
--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
6.海瓜子,田螺: --姜蔥炒:同上海蟶,但是不要燙熟,以免殼和肉分開!
7.文蛤:
--蒸蛋:雞蛋三個(gè)加水打均勻,放上文蛤.蒸10分鐘即可,淋上醬油,熱油,蔥花.
--煮湯:可以加豆腐或姜絲煮湯. 時(shí)間關(guān)系,下次在補(bǔ)上其余的做法!~
抄蝦 油熱了放糖抄起泡泡抄蝦 油熱了放糖抄起泡泡，放蝦，放鹽。抄至熟為止 。 吃海鮮為什么要大連的，海鮮可是我們溫州的特產(chǎn)啊
http://tv.btv.com.cn/v/vprogram/node_874.htm
進(jìn)這個(gè)網(wǎng)址，視頻教你怎么做，里面種類很多。是個(gè)不錯(cuò)的網(wǎng)站，值的收藏。希望對(duì)你有幫助。對(duì)于大連那邊和溫州人做法唯一不同就是那要放辣椒，我們這不放，我們這還會(huì)放點(diǎn)糖調(diào)味。一般來說 新鮮的生吃 最受 海膽 海蠣子 生蝦 生魚片 但是一定要超級(jí)新鮮才行 不然拉死你 吃的時(shí)候來點(diǎn)辣根 絕了?。?
6，螃蟹大蝦等海鮮的做法
⒈蝦:
--白灼:開水煮熟就可以,地球人都會(huì).
--干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,蔥,鹽,味精.煎香!
--醬油水:蝦用開水燙熟,下醬油水煮,放姜片,蘿卜干,大蒜.(美食版有介紹具體做法)
--蒜蓉開邊蒸:鮮蝦從背部開邊,擺好,撒上味精,鹽,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少許鹽味精,胡椒粉)
--龍井蝦:蝦炸熟,茶葉泡水,炸干,然后將炸過的蝦和茶葉一起炒.放點(diǎn)椒鹽就可以!
--椒鹽蝦:蝦炸熟,放少許蔥花,椒鹽炒香就可以! --美極小蝦:蝦炸熟,用美極醬油和麻油下鍋炒香即可!~
2.蟹:
--清蒸:直接蒸10分鐘就可以,(整只要15分鐘.)
--干煎:將蟹對(duì)半切,用麻油煸香姜蔥,下水煮10分鐘,放少許味精,鹽.煮至水干,放少許料酒,即可!
--姜蔥炒:蟹切好,用油炸至金黃色,鍋中下姜蔥煸香,下少許水,煮一下炸好的蟹.
--嗆蟹:做法和干煎類似,只是下的是固本酒而已!~
--避風(fēng)塘炒:此菜比較復(fù)雜,蟹先要炸熟在用避風(fēng)塘去炒香.具體避風(fēng)塘醬料做法,以后在教大家~!
--清蒸:同上蒜蓉蒸開邊蝦 --煮湯:蟹切塊,下鍋中煎一下,在放湯下去,可以煮冬瓜湯.
3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.
--桂花魚:清蒸用姜片和蔥絲蒸15分鐘,蒸熟后淋少許醬油水即可.
--紅燜:魚砍塊狀,下少許味精,鹽巴,料酒,蛋黃,生粉腌制一下,用油炸成金黃色,鍋中下姜蔥,蒜頭,蠔油.煸香,下小許水煮一會(huì).下味精,雞粉,湯汁成芡狀即可!~
--醬油水:此做法美食版有介紹.魚比較大要多放點(diǎn)水煮!
--干煎:魚切塊,用胡椒粉和魚露腌制一下.用姜蔥煎熟.煎鍋要夠熱.否則會(huì)粘鍋!
--煮湯:用姜絲煮湯,味道清甜. --糖醋:魚炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖調(diào)成汁.淋在魚上面即可!~
--水煮:一般用草魚,將魚片肉,下鹽,味精,蛋清腌制一下,鍋中下水煮開,魚片撈熟,辣椒煸香淋在魚肉上面即可!~(詳情見美食版帖)
4.小魚(葉子魚,梭子魚,小黃毛魚,珠帶魚,海礪魚,尖嘴魚等等冰鮮魚類):
--醬油水:做法同上! --椒鹽:做法同椒鹽蝦類似!
--紅燒珠帶魚:做法類似糖醋魚! --鹽水魚:用姜蔥和水,鹽,味精調(diào)成鹽水,下魚煮熟,撈起風(fēng)干,即可!
5.海蟶,花蛤,油蛤,竹蟶:
--姜蔥炒:海蟶燙熟,下姜蔥煸香,放少許蠔油，醬油,味精雞粉,炒熟即可`!
--鐵板鹽焗:鐵板上鋪一層鹽,海蟶橫插在鹽上面.用大火燒至海蟶熟就可以!~具體時(shí)間20分鐘!~
--椒鹽:海蟶用開水燙熟,去殼,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒鹽即可~!
--清蒸:海蟶擺好,撒上鹽,味精,姜蔥,蒸10分鐘就可以!
--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
6.海瓜子,田螺: --姜蔥炒:同上海蟶,但是不要燙熟,以免殼和肉分開!
7.文蛤:
--蒸蛋:雞蛋三個(gè)加水打均勻,放上文蛤.蒸10分鐘即可,淋上醬油,熱油,蔥花.
--煮湯:可以加豆腐或姜絲煮湯. 時(shí)間關(guān)系,下次在補(bǔ)上其余的做法!~姜蔥螃蟹
主料：螃蟹1000克
輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克
調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
制作過程
1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
咖喱螃蟹
材料：
1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)料：
1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過程：
1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。
7，怎么做海鮮
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹
菜系: 家常菜
時(shí)間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節(jié): 無關(guān)
烹調(diào)類型: 燒煨
原料:
螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。
做法:
1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；
2 蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 海鮮燴飯
原料：
蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：
1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
海鮮可以自主選擇，用蔥花爆鍋，再把火腿和各色海鮮放到鍋里炒。炒一會(huì)兒就把米飯和一大堆蔬菜倒入，一塊翻炒。差不多時(shí)，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，即可出鍋，把炒飯整齊地盛到一個(gè)玻璃碗里，再把切成絲的奶酪片平鋪在炒飯上，蓋好蓋兒，進(jìn)微波爐加熱2分鐘。 好吃的家庭版海鮮燴飯完工！海鮮菜系出名的現(xiàn)在一般分為兩大類:粵菜和魯菜.也就是是南方海鮮和北方海鮮.總的來說還是北方的好一點(diǎn),南方注重的是菜品的美觀,而北方更注重的是口味.南方做的海鮮多用過水的方法做,把海鮮的鮮味全去掉了之后再加調(diào)料調(diào)味,可想而知/口味怎么
海鮮的范圍也太廣了 不大好說有魚 蝦 蟹 貝殼類等等
總之呢,遵照一個(gè)宗旨:能保持它的鮮味,不讓原味流失 都還不錯(cuò)
魚類:大忌諱---過油炸 典型的南方做法 你不需要炸 只要在鍋里加油 放叢姜蒜 八角 吵出香味 加面醬 倒入啤酒 加鹽 雞精 無須加水 放魚 悶上15 6分鐘 雖然時(shí)間有些長(zhǎng) 但是肯定入味 絕對(duì)好吃
貝殼類:千萬不要用水煮 確定沒沙子后 鍋里加油 放入?yún)步? 把貝殼類 直接放里面翻炒 待開口后 就是熟了
我在太原包了個(gè)海鮮店 客人對(duì)我們的菜品反映非常好 如果想吃什么菜 可以加我QQ(421093698) 我一般都在線 呵呵教你如何做海鮮
海鮮做法有很多,現(xiàn)在先說說最常見的做法:
⒈蝦:
-白灼:開水煮熟就可以,地球人都會(huì).
干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,蔥,鹽,味精.煎香!
-醬油水:蝦用開水燙熟,下醬油水煮,放姜片,蘿卜干,大蒜.(美食版有介紹具體做法)
-蒜蓉開邊蒸:鮮蝦從背部開邊,擺好,撒上味精,鹽,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少許鹽味精,胡椒粉)
-龍井蝦:蝦炸熟,茶葉泡水,炸干,然后將炸過的蝦和茶葉一起炒.放點(diǎn)椒鹽就可以!
-椒鹽蝦:蝦炸熟,放少許蔥花,椒鹽炒香就可以! --美極小蝦:蝦炸熟,用美極醬油和麻油下鍋炒香即可
2.蟹:
-清蒸:直接蒸10分鐘就可以,(整只要15分鐘.)
-干煎:將蟹對(duì)半切,用麻油煸香姜蔥,下水煮10分鐘,放少許味精,鹽.煮至水干,放少許料酒,即可!
-姜蔥炒:蟹切好,用油炸至金黃色,鍋中下姜蔥煸香,下少許水,煮一下炸好的蟹.
-嗆蟹:做法和干煎類似,只是下的是固本酒而已!~
-避風(fēng)塘炒:此菜比較復(fù)雜,蟹先要炸熟在用避風(fēng)塘去炒香.具體避風(fēng)塘醬料做法,以后在教大家~!
清蒸:同上蒜蓉蒸開邊蝦 --煮湯:蟹切塊,下鍋中煎一下,在放湯下去,可以煮冬瓜湯.
3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.
3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.
-桂花魚:清蒸用姜片和蔥絲蒸15分鐘,蒸熟后淋少許醬油水即可.
-紅燜:魚砍塊狀,下少許味精,鹽巴,料酒,蛋黃,生粉腌制一下,用油炸成金黃色,鍋中下姜蔥,蒜頭,蠔油.煸香,下小許水煮一會(huì).下味精,雞粉,湯汁成芡狀即可!~
-醬油水:此做法美食版有介紹.魚比較大要多放點(diǎn)水煮!
-干煎:魚切塊,用胡椒粉和魚露腌制一下.用姜蔥煎熟.煎鍋要夠熱.否則會(huì)粘鍋!
-煮湯:用姜絲煮湯,味道清甜. --糖醋:魚炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖調(diào)成汁.淋在魚上面即可!~
-水煮:一般用草魚,將魚片肉,下鹽,味精,蛋清腌制一下,鍋中下水煮開,魚片撈熟,辣椒煸香淋在魚肉上面即可!~(詳情見美食版帖)
4.小魚(葉子魚,梭子魚,小黃毛魚,珠帶魚,海礪魚,尖嘴魚等等冰鮮魚類):
-醬油水:做法同上! --椒鹽:做法同椒鹽蝦類似!
-紅燒珠帶魚:做法類似糖醋魚! --鹽水魚:用姜蔥和水,鹽,味精調(diào)成鹽水,下魚煮熟,撈起風(fēng)干,即可!
5.海蟶,花蛤,油蛤,竹蟶:
-姜蔥炒:海蟶燙熟,下姜蔥煸香,放少許蠔油，醬油,味精雞粉,炒熟即可`!
-鐵板鹽焗:鐵板上鋪一層鹽,海蟶橫插在鹽上面.用大火燒至海蟶熟就可以!~具體時(shí)間20分鐘!~
-椒鹽:海蟶用開水燙熟,去殼,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒鹽即可~!
--清蒸:海蟶擺好,撒上鹽,味精,姜蔥,蒸10分鐘就可以!
-煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
6.海瓜子,田螺: --姜蔥炒:同上海蟶,但是不要燙熟,以免殼和肉分開!
7.文蛤:
--蒸蛋:雞蛋三個(gè)加水打均勻,放上文蛤.蒸10分鐘即可,淋上醬油,熱油,蔥花.
--煮湯:可以加豆腐或姜絲煮湯. 時(shí)間關(guān)系,下次在補(bǔ)上其余的做法!