醬香白酒為什么有味，醬香型白酒出現(xiàn)異味比如霉味 餿味怎么處理最佳求大神指點(diǎn)

如果是不銹鋼罐，可以在室外通過(guò)陽(yáng)光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時(shí)候注意用量及搭配

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。 1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。 2.酒友隨時(shí)開(kāi)封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開(kāi)看一下，長(zhǎng)此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長(zhǎng)醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 由此可見(jiàn)，醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 說(shuō)到好的醬香酒，很多人第一反應(yīng)就是茅臺(tái)。茅臺(tái)酒可以說(shuō)是家喻戶曉的好醬香型的酒。飛天茅臺(tái)，五星茅臺(tái)，華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協(xié)調(diào)。酒體飽滿豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎么來(lái)的呢？會(huì)不會(huì)是酒變質(zhì)了？還能不能飲用呢？ 其實(shí)，醬香酒中的酸，是大曲醬酒的一個(gè)特色。而且醬香白酒中的酸對(duì)我們的身體還是有益的。 正宗醬香酒的酸味從何而來(lái) 正宗的醬香酒，也稱為坤沙酒。是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高級(jí)脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺(jué)感應(yīng)來(lái)源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。 由于醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體內(nèi)的富含的酸性物質(zhì) 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫(yī)都認(rèn)為食酸對(duì)人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護(hù)脾的功效。 醬香酒中的酸味物質(zhì)的好處 正宗醬香酒中的酸味物質(zhì)豐富，各種酸味物質(zhì)的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質(zhì)。它的好處有 1，可以調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持 人們體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。 2，具有較強(qiáng)的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細(xì)菌。 3， 有利于增強(qiáng)腎臟功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過(guò)程。 5， 增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)人體的新陳代謝。 6，幫助消化，有利于食物中的營(yíng)養(yǎng)吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物質(zhì)，它的好處有 1，有比較強(qiáng)的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。 2，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生成，維護(hù)腸道的 健康 。 3，促進(jìn)腸胃消化液的分泌，幫助消化。 此外，另一高含量酸性物質(zhì)丁酸的好處。 1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預(yù)防腸道的病癥。 2，抑制多種癌細(xì)胞的增殖，對(duì)于預(yù)防癌癥疾病有重要的作用。 酒的品質(zhì)與酸度含量息息相關(guān) 在醬香酒的理化指標(biāo)中，就有一項(xiàng)是酸度含量?？梢钥闯鲈绞莾?yōu)質(zhì)的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，后味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩沖的作用，可消除飲酒后上頭，酒體不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會(huì)超過(guò)酒體的0.1%。所以酸味兒不會(huì)明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協(xié)調(diào)的口感特征。 如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導(dǎo)致酒體變質(zhì)，也可能是質(zhì)量 偽劣的假酒，最好不要飲用。 真正的醬香老酒是會(huì)發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因?yàn)槌税l(fā)酸，醬香酒還會(huì)越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大于30年的只能作為調(diào)味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，愛(ài)酒的你，也是難得的緣分，希望回答能對(duì)你有所幫助。 茅臺(tái)一些低于飛天茅臺(tái)的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產(chǎn)生的乙酸 有機(jī)酸，對(duì)人體無(wú)害反而是有益的，飛天茅臺(tái)以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因?yàn)橘F喝的不多 醬酒有酸味屬于正常，它是由一到七輪次酒組合的，發(fā)幾張照片你看一下就知道了 經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)這樣的問(wèn)題，說(shuō)，說(shuō)醬香酒怎么總有酸味兒？還有一個(gè)愛(ài)喝茅臺(tái)的朋友，也說(shuō)茅臺(tái)酒好像也有酸味兒 其實(shí)醬香酒多多少少都會(huì)有一點(diǎn)酸味兒，當(dāng)然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個(gè)人觀點(diǎn)，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎么回事？如果有說(shuō)的不對(duì)的地方，請(qǐng)大家指正，謝謝，醬香酒里邊有酸性物質(zhì)是，有機(jī)酸，有機(jī)酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類物質(zhì)與其它香型物質(zhì)共同組成白酒的芳香，其實(shí)這些酸性物質(zhì)能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發(fā)的功能，其實(shí)愛(ài)喝醬香酒的人很喜歡這個(gè)酸味，感覺(jué)很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時(shí)也使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益于 健康 的，他可以健胃護(hù)肝，更可以軟化血管，在中醫(yī)西醫(yī)上都有講到，有利于 健康 ，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系里面的幾種大菜都是要加點(diǎn)醋，再用其他的佐料調(diào)味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什么喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，它的指標(biāo)就有一項(xiàng)酸的含量，等級(jí)越高，其實(shí)他這個(gè)酸的含量就越高，收藏酒的話，其實(shí)醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，醬香酒里邊的酸會(huì)微量的反應(yīng)生成一種酯類，這樣就達(dá)到一個(gè)微平衡酒會(huì)更香， 即使不喝，也能賣個(gè)好價(jià)錢(qián)但是密封不好的話，它的口感會(huì)越來(lái)越淡，總得來(lái)說(shuō)，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒 在初次體驗(yàn)醬酒的朋友，會(huì)覺(jué)得醬酒中有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。這時(shí)候就在懷疑，該不會(huì)是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友，為醬酒正名了，醬酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、澀 ”五種味道，能品嘗出一點(diǎn)酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有機(jī)酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸。是由于酒中的酯類物質(zhì)會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)酒中的酸和醇也能生成酯和水，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都會(huì)有苦味，這主要來(lái)源于酒中所含的醇類。當(dāng)酒中的酸性強(qiáng)度在適量的范圍之內(nèi)，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長(zhǎng)醬酒的香氣持續(xù)時(shí)間。 新蒸餾出來(lái)的酒會(huì)含有一點(diǎn)低沸點(diǎn)的刺激物，造成酒體呈現(xiàn)辣味。因此很多酒廠都會(huì)把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對(duì)加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，不然就會(huì)影響酒體的品質(zhì)。因此正常情況下，喝醬香酒的時(shí)候是察覺(jué)不到明顯的酸味的。 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺(jué)。 由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 這個(gè)很正常！一是本身就有，各人對(duì)酸的感覺(jué)敏銳度不一樣，再就是，一輪次酒的占比不一樣！所謂百人百醬！ 謝謝你的提問(wèn)，希望可以幫到你 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺(jué)。由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 醬香酒感覺(jué)有點(diǎn)酸味就對(duì)了 醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來(lái)說(shuō)都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機(jī)酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機(jī)酸。 二、醬香白酒中酸的作用 其實(shí)初入口感有點(diǎn)酸對(duì)于醬香白酒的風(fēng)味和品質(zhì)來(lái)說(shuō)有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長(zhǎng)和豐富酒的香味，而且由于其比酚類物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類物質(zhì)的分解，并且促進(jìn)并生成酯類物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。 三、有益 健康 醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對(duì)于我們的身體 健康 有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對(duì)于我們的 健康 作用是不一樣的。

我曾經(jīng)在超市買(mǎi)過(guò)一瓶，口感可以，很柔和，喝了也不上頭，由于是醬香型白酒，它的酒香味很濃，聞起來(lái)很香。

那不會(huì)，這款酒的口感還是很柔和的，相對(duì)于普通白酒而言，不上頭，不燒喉，畢竟是純正的糧食酒，口感還是更佳一些

嗯,醬香型的白酒,中高檔酒的話,滴酒如絲.且不醉人.喝完后酒杯中會(huì)有淡淡的酒香,味道不錯(cuò).我們做的中高檔醬香型酒,有時(shí)候也會(huì)喝,還不錯(cuò).

醬香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之說(shuō)。實(shí)際上，空杯時(shí)間相對(duì)稍長(zhǎng)，有一股淡淡的香味或酒尾味。

醬香白酒，高端以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn) 中低端以郎酒為標(biāo)準(zhǔn)！醬香喝完后，杯內(nèi)確實(shí)留香，以紅花郎為例子，空瓶正貨可以留香長(zhǎng)達(dá)年把，杯子的話，也最少好幾日，有點(diǎn)稍帶焦巴味的感覺(jué)

味道不一樣很正常啊，好的優(yōu)質(zhì)醬酒都是味道不一樣的，主要是釀酒條件、工序、存放條件和生產(chǎn)周期的變換，都會(huì)導(dǎo)致酒的味道不一樣，這是真正傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒特點(diǎn)了。

是好酒?；手漆n酒是醬香型酒，酒有一定稠度，這樣的好酒比較掛杯，即沾杯。當(dāng)酒杯中的酒喝完時(shí)，看似杯子里什么也沒(méi)有了，實(shí)際上酒杯上還沾有少量酒，聞起來(lái)自然會(huì)有酒香。

肯定會(huì)有點(diǎn)差別啊 要不咋出三個(gè)系列啊

每個(gè)系列都有它獨(dú)特的味道。你喝起夾懇定不一樣。

肯定是喝起來(lái)口感啊等等方面，合各個(gè)系列是不一樣的，這也是一種產(chǎn)品等級(jí)吧，是通過(guò)不同比例勾兌而成恩的。

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開(kāi)瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來(lái)觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來(lái)確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

一般情況下，勾兌后醬香型的酒是沒(méi)有沉淀物的。你買(mǎi)的是茅臺(tái)還是賴茅等酒呢？

對(duì)于好酒，目前已經(jīng)是真的不多了，這里套用一句以前的廣告詞，勁酒雖好，可不要貪杯哦！白酒還是少喝點(diǎn)為好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板藍(lán)根植物飲料，對(duì)于緩解酒精的效果還是很明顯的

1、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)，這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過(guò)酒勾酒勾調(diào)出來(lái)的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化，這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來(lái)的酒也會(huì)有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來(lái)的味道也會(huì)不一樣不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來(lái)的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。5、工序多、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長(zhǎng)的食品生產(chǎn)加工周期，無(wú)數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。6、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣人的味覺(jué)，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對(duì)醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺(jué)味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味；心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)！7、不同的人，喝起來(lái)的味道也會(huì)不一樣醬酒是無(wú)“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無(wú)一主體，和諧相處，誰(shuí)也不冒頭；每個(gè)人的味覺(jué)的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺(jué)靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道，如水果、烤面包等復(fù)合味。8、儲(chǔ)存環(huán)境不同導(dǎo)致味道不一樣單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化。9、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變?nèi)缒闶种械摹昂镁啤泵科课兜劳耆粯?；哪你反而需要小心了，估?jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品味道才會(huì)一致：就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l，保證全球一個(gè)味，與中國(guó)大廚做的美食完全不一樣！

酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。中國(guó)白酒十分講究酒品的香氣并以其來(lái)劃分白酒的種類，以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)單介紹中國(guó)白酒的典型特點(diǎn)?！　≈袊?guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型?！　?．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣?！　?．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表?！　?．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征?！　?．米香型　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特?！　∫陨蠋追N香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響?！　【破废阈惋L(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

米香