白酒在線課程有哪些，釀酒工程專業(yè)的特色課程

有機化學、生物化學、微生物學、微生物育種、化工原理、發(fā)酵工藝及設備、酒類釀造工藝學、酒類風味化學、經(jīng)濟管理類課程、生化工程、生物工業(yè)下游技術等，同時開設以高新技術為主導的系列選修課程以及自主實踐性強的綜合性教學實驗。

1.釀酒工藝技術講座2.看花摘酒的準確度。3.優(yōu)秀釀酒班長做到看糟配料的標準。即開窖鑒定、黃水鑒定。4.蒸餾白酒的操作要點。

　　固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒，麩曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香味成分，因而固態(tài)法白酒種類最多，產(chǎn)品風格各異。飲料酒生產(chǎn)如啤酒和葡萄酒等釀造酒，一般都是采用液態(tài)發(fā)酵，另外白蘭地，威士忌等蒸餾酒也是采用液態(tài)發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾制成，而我國白酒采用固態(tài)酒醅發(fā)酵和固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)操作，是世界上獨特的釀酒工藝?！　〉矸坩劤删票仨毥?jīng)過糖化與發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)生白酒特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。一般糖化酶作用的最適溫度在50—60℃；溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當采用20—30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能減弱。因此，采用較低的糖化溫度，只要保證一定的糖化時間，仍可達到糖化的目的。酒精發(fā)酵的最適溫度為28—30度，在固態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)生白酒時，雖然入窖開始糖化溫度比較低（18—22度），糖化進行緩慢，但這樣便于控制，因開始發(fā)酵緩慢些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會高。而開始糖化溫度高，則糖分過多積累，溫度又高，雜菌容易繁殖，在邊糖化邊發(fā)酵過程中。被酵母利用發(fā)酵的糖，是在整個發(fā)酵過程中逐步產(chǎn)生和供給的，酵母不致過早地處于濃厚的代謝產(chǎn)物環(huán)境中，故較為健壯?！　〉诙€特點是，發(fā)酵過程中水分基礎上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高粱，玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，由于是采集固態(tài)發(fā)酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒槽，增加一部分新料，配醅繼續(xù)發(fā)酵，反復多次，這是我國所特有的酒精發(fā)酵法，稱續(xù)渣發(fā)酵（續(xù)糧發(fā)酵）?！　〉谌齻€特點是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝，以生產(chǎn)具有典型風格的白酒，通過對固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風味上不同原因的深入研究，認為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大（為原料的3—4倍），可調整入窖的淀粉濃度和酸度，達到對殘余淀粉的再利用，這些酒醅經(jīng)過長期反復發(fā)酵，其中會積累大量香味成分的前提物質，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物利用而轉變成香味物質，例如糖類是酒精，多元醇和各種有機酸的前體物質；酸類和醇類是酯類的前提物質；某些氨基酸是高級醇的前體物質，而酒精是乙酸的前體物質等。當采用液態(tài)發(fā)酵時不配醅，就不具備固態(tài)發(fā)酵時那樣多的前體物質，這就是兩種制酒工藝使白酒風味不同的原因之一。此外，在固態(tài)發(fā)酵時窖內(nèi)固態(tài)，液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)的物質同時存在，根據(jù)研究得出同一種微生物生活在均一相內(nèi)（如液態(tài)，固態(tài)或氣態(tài)）與生活在兩個不同相態(tài)的接觸面上（這種接觸面稱作界面），其生長與代謝產(chǎn)物有明顯不同，這就是說界面對微生物的生長有影響。而固體醅具有較多的氣-固，液-固界面，因此與液態(tài)發(fā)酵會有所不同。如以曲汁為基礎，添加玻璃絲為界面劑，以形成無極性的固-液界面，進行酒精酵母的發(fā)酵對比試驗，其結果酸，酯都有所有增加，高級醇增加幅度較小，酒精含量有所降低?！　」虘B(tài)白酒生產(chǎn)是將發(fā)酵后的酒醅以手工裝入系統(tǒng)的蒸餾設備---甄桶中，在甄桶中蒸出的白酒產(chǎn)品質量較好，這是我國幾百年來的一大創(chuàng)造，這種簡單的固態(tài)蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且又是香味的提取和重新組合的過程。華北地區(qū)液態(tài)酒試點時，曾進行過蒸餾操作對比試驗，用液態(tài)發(fā)酵寥加入清蒸后的稻殼進行吸附后，再仿固體酒醅裝配蒸餾操作，另將固態(tài)發(fā)酵酒醅加水后采用液態(tài)釜式蒸餾，兩種不同蒸餾方式所產(chǎn)生的白酒在口味上前者接近固態(tài)發(fā)酵法白酒，而后者則類似于液態(tài)白酒。試點時，曾進行過另外兩種蒸餾方法的對比試驗，一種是串蒸操作，即將液態(tài)酒裝入甄桶底鍋，桶內(nèi)裝入固態(tài)發(fā)酵酒醅，這樣酒醅中酒精和香味會在蒸餾過程中串入酒中，另一種是浸蒸操作，既是將酒醅加入到液態(tài)酒體中然后蒸餾得到產(chǎn)品，對比結果，串蒸酒成品中酸，酯含量要比浸蒸酒高得多。而固態(tài)蒸餾操作相似于串蒸操作。目前液態(tài)白酒蒸餾不論是用泡罩式蒸餾塔或釜式蒸餾設備都類似于浸蒸操作。故蒸餾方法的不同是構成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒質量上差異的又一重要因素，這說明用傳統(tǒng)的，獨特的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾產(chǎn)生白酒的工藝在提高產(chǎn)品質量上確實有其獨到之處?！　」虘B(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)特點之四，是在整個生產(chǎn)過程中都是敞口操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣，水，工具和場地等各種渠道都能把大量的，多種多樣的微生物帶入到料醅中，它們將與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生豐富的香味物質，因此固態(tài)發(fā)酵是多菌種的混合發(fā)酵，實踐證明，名酒生產(chǎn)廠老車間的產(chǎn)品常優(yōu)于新車間的，這是與操作場所存在有益菌比較多有關。

白酒制作過程其實是釀造過程，到白酒釀酒車間工作，既可以學習又可以賺錢。若是年輕，學生階段，可以到大專院校學習白酒釀酒理論。找個師傅帶也是可以的，師傅的水平，教學環(huán)境，都要考慮，畢竟是去學習的。

你好！如果你是要從事生產(chǎn)的話，可以到酒廠學習，如果是想學嘗評，勾調的話，對生產(chǎn)這一塊有一定了解就行。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

您好 我是大連冰峪集團釀酒有限公司負責招商的王經(jīng)理，生產(chǎn)冰峪莊園大米原漿酒。 我簡單的分析一下 酒類市場上的酒，從古至今 酒也就是 2種，一種是醬香型的，一種是濃香型的白酒，市場到處都是，其實呢只是包裝不一樣，牌子不一樣而已。 我現(xiàn)在簡單的說一下我們的白酒跟市場上白酒的區(qū)別，只有看到區(qū)別，你才能看到巨大的商機。 酒類市場的白酒都是勾兌的白酒，而我們的大米原漿酒是純糧食釀造，生產(chǎn)出來百分之百的原漿白酒 ，沒有經(jīng)過任何的勾兌，原料是自己莊園生產(chǎn)的冰峪大米和活性山泉水釀造而成。所以可以說 是一款健康 綠色 原生態(tài)的白酒。 大米原漿酒的特點是：喝多了沒有酒氣 就是喝吐了都不會有難聞的酒味。勾兌酒則不同，走到哪里都有難聞的酒味。勾兌的白酒則不是。2 大米原漿酒，：可以用來調制任何一款洋酒 和雞尾酒。只需要身邊常見的 可樂雪碧 茶牛奶等等 3大米原漿酒 夏天可以加冰 或者冰鎮(zhèn) 進行飲用。以上是 我們的白酒和市場上白酒的區(qū)別。 過節(jié)用酒 ，招待用酒，婚慶用酒，等等 所以 您客可以詳細的考慮 考慮

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高檔白酒在于包裝，低于市場價，銷售很快

逸香ESW 國際品酒師初級認證課程 課程時間：8課時 課程費用：RMB 880/人(包含報名費，培訓費，品嘗8款進口葡萄酒，考試費，證書費)　授課語言：中文課程簡介：針對零起點的初學者設計，通過葡萄酒的基礎知識、基本品嘗、基本禮儀和餐飲的搭配等培訓，涉及葡萄酒相關的基本常識，是中國最受歡迎的葡萄酒入門課程之一。 培訓對象：葡萄酒愛好者、白領、商務人士等所有需要提升葡萄酒基礎知識的零起點士。獲得證書：ESW國際品酒師初級證書 進階課程：ESW國際品酒師中級認證 英國WSET品酒師中級認證 ISA國際品酒師中級認證 配備課堂用具：國際ISO品酒杯、法國酒鼻子、法國拉吉奧樂酒刀、法國酒鑰匙、法國恒溫酒柜 逸香ESW國際品酒師認證課程體驗亮點! 1. 豐富實用的葡萄酒基礎知識及西方紅酒與餐飲禮儀培訓，輕松應對商務活動及宴請; 2. 國際級優(yōu)秀講師，體驗式授課，游戲互動，輕松入門; 3. 舒適輕松的培訓環(huán)境，讓您結交更多志同道合的朋友; 4. 品嘗86款逸香精選課程專業(yè)用酒; 5. 頂級酒品用具——酒鼻子、酒刀實地體驗。

成為一名具有品酒能力的專業(yè)葡萄酒人才，需要具備充足的葡萄酒知識和正確的品酒技巧，那么可以來參加逸香品酒師全系列課程，課程中對世界范圍內(nèi)葡萄品種及產(chǎn)地方面的知識，有非常系統(tǒng)和全面的講解，同時課程中的葡萄酒實踐品嘗環(huán)節(jié)可以幫助學員掌握最為正確的品酒方法和技巧。

學習品酒師需要經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓，掌握與酒相關知識，培養(yǎng)對酒的品鑒能力。目前在國內(nèi)與品酒師有關的課程有逸香的esw品酒師課程，國外有英國的wset品酒師課程，與品酒師相關的還有美國的isg侍酒師課程?？茨憔唧w對哪個敢興趣，可以有針對性地進行學習了解。

葡萄與葡萄酒工程專業(yè) 一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學、化學、發(fā)酵工程及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的基本理論、基本技能，能在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產(chǎn)、管理和新技術研究、新產(chǎn)品開發(fā)的高級工程技術人才。本專業(yè)學生主要學習生物學、微生物學、發(fā)酵工程等方面的基本理論和基本知識，受到葡萄生產(chǎn)、釀酒技術與工程設備等方面的基本訓練，具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產(chǎn)、管理、市場營銷和新技術研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力。 二、 業(yè)務培養(yǎng)要求 1.掌握數(shù)學、物理學、化學、生物學、微生物學、發(fā)酵工程等學科的基本理論和基本知識。2.掌握葡萄生產(chǎn)、釀酒技術與發(fā)酵工程等方面的基本技術。3. 具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產(chǎn)、管理、市場營銷和新技術研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力。 4.在葡萄酒原料、工藝、工程、營銷和調酒等方面有所專長。5.熟悉與葡萄酒、酒類業(yè)有關的方針、政策和法規(guī)。6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。 三、主干學科葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。 四、主要課程 化學、生物學、微生物學、葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。 五、主要實踐教學環(huán)節(jié)包括葡萄學實習、暑期教學實習、課程論文、生產(chǎn)實習（畢業(yè)實習）、畢業(yè)論文等，共安排42周。

ISA是ISG核心團隊重新創(chuàng)建了新的侍酒師機構，其核心研發(fā)人員及講師團隊都曾在ISG有過多年的工作與教學經(jīng)驗。ISA課程是在ISG基礎上發(fā)展起來的一系列全面更新升級課程，目前逸香葡萄酒酒教育是ISA侍酒師課程的中國總代理，不僅在內(nèi)容方面做了大量的更新，其在教學技術上也做了全球的貢獻，其開發(fā)的在線學習系統(tǒng)是目前全世界第一套葡萄酒在線學習系統(tǒng)，他可以讓全世界的學員在同一個平臺的交流、學習、溝通、測試等，讓你的學習與世界同步。ISA的優(yōu)勢就在于內(nèi)容的更加全面性、與時俱進性、與世界同步的在線學習系統(tǒng)、包括品酒師與侍酒師兩大模塊的，綜合系統(tǒng)學習內(nèi)容和更加科學的組織管理，讓學員學習之余沒有后顧之憂。

只有取得了isa國際品酒師高級認證的學員才可以學習isa國際侍酒師高級認證課程;isa國際品酒師高級認證課程針對的還是品酒，開始簡單的接觸到侍酒師的簡單內(nèi)容(知識點);isa國際侍酒師高級認證課程主要講解的是侍酒的內(nèi)容，如果想要深入學習侍酒師內(nèi)容，學習侍酒課程的精華，必須選擇isa國際侍酒師高級課程。

　　ESW品酒師培訓課程是逸香葡萄酒教育于2005年3月自主研發(fā)的，國內(nèi)唯一一套結合國際上最流行的一流葡萄酒品酒師培訓課程內(nèi)容和中國葡萄酒本土文化，系統(tǒng)性的專業(yè)葡萄酒課程。該課程提供了從入門到資深專家的不同階段課程，包括ESW初級品酒師認證、ESW中級品酒師認證、ESW高級品酒師認證等?！　〕跫壵J證　　課程名稱：逸香ESW品酒師初級認證　　課程時間：8課時 （8小時，分兩天開課，每天13：00-17：00）　　課程費用：RMB 780/人（包含報名費，培訓費，品嘗6款進口葡萄酒，考試費，證書費）　　授課語言：中文　　ESW品酒師初級認證　　課程簡介：針對零起點的初學者設計，通過葡萄酒基礎知識、基本品嘗、基本禮儀和餐飲搭配等培訓，掌握涉及葡萄酒的相關基本常識，是中國最受歡迎的葡萄酒入門課程之一?！　∨嘤枌ο螅浩咸丫茞酆谜摺最I、商務人士等所有需要提升葡萄酒基礎知識的零起點人士。　　課程內(nèi)容：1. 葡萄酒基礎知識 2. 葡萄酒釀造 3. 法國葡萄酒4. 新世界葡萄酒 5. 品酒 6.侍酒和儲存等重要常識　　考試方式：30道中文單選題，答對18道方可獲得初級證書　　中級認證　　課程名稱：逸香ESW品酒師中級認證　　課程時間：3天　　課程費用：4800元/人（包含報名費、教材費、培訓費、40款進口葡萄酒品嘗、考試費、證書費）　　授課語言：中文　　ESW品酒師中級認證　　課程簡介：ESW品酒師中級課程由逸香于2009年全新推出。該課程緊隨國際葡萄酒發(fā)展潮流，融合國際品酒師課程的全部內(nèi)容，更加入本土模塊及實操練習。課程涵蓋了葡萄酒歷史、種植、釀造、配餐等，更用絕大多數(shù)篇幅詳述世界葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)。逸香更針對中國學員外語水平參差不齊，開辟了酒標識別大比拼、名莊酒TOP10、葡萄酒真人秀等商務模擬實操，切實幫助每位學員學有所得，學以致用。　　培訓對象：逸香ESW初級證書擁有者，葡萄酒行業(yè)人士（進口商、經(jīng)銷商、酒店餐飲管理人員、葡萄酒專賣店店長等），希望更深入了解葡萄酒的時尚白領和愛好者。　　課程內(nèi)容：1. 葡萄酒歷史及葡萄酒品嘗 2. 影響葡萄酒風格，質量因素以及認識酒標 3.赤霞珠、美樂、品麗珠和長相思4.霞多麗、黑皮諾和佳美5.西拉、歌海娜、瓊瑤漿和雷司令6. 意大利、西班牙和葡萄牙 7.起泡酒和甜酒8.波特酒、雪莉酒和烈酒　　考試方式：60道中文單選題，答對36道方可獲得中級證書　　高級認證　　課程名稱：逸香ESW品酒師高級認證　　課程時間：6天　　課程費用：RMB 9800/人(包含報名費，培訓費，教材費，80款進口葡萄酒品嘗，考試費，證書費)　　授課語言：中文　　ESW品酒師高級認證　　課程簡介：逸香ESW品酒師高級課程認證帶您更加深入全球各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及著名產(chǎn)地，詳細了解各國分級，小氣候，各種土壤，傳統(tǒng)種植以及釀造方法。傳統(tǒng)搭配美食，進一步掌握加強酒，烈酒和啤酒知識。本課程學員將達到高級水平品嘗技巧，具備品酒識價的核心采購能力。同時，你還將在講師的帶領下，對全球以及中國葡萄酒市場變化具有深刻的認識?！　∨嘤枌ο螅阂菹鉋SW中級品酒師證書擁有者，(或具備WSET中級，ISG初級證書)。有志于進入葡萄酒公司核心層或采購專家，葡萄酒發(fā)燒友?！　≌n程內(nèi)容：1. 氣候，土壤與酒標規(guī)定 2. 種植與釀造 3. 波爾多和法國西南部 4. 勃艮第，阿爾薩斯 5. 盧瓦河，隆河和法國南部 6. 意大利 7. 西班牙和葡萄牙 8. 德國，奧地利，匈牙利 9. 美國，智利，阿根廷 10. 澳洲，新西蘭和南非11. 香檳和其它起泡酒 12. 波特，雪利，馬德拉和其它強化酒 13. 啤酒和威士忌　　逸香課程　　為了形成統(tǒng)一的ESW指導教師資格標準，逸香設立了教師培訓計劃。葡萄酒領域瞬息萬變，即使經(jīng)驗豐富的專家也會感到挑戰(zhàn)無處不在。該培訓計劃主要是為即將成為指導老師的人和現(xiàn)有指導老師提供輔助工具和成熟方案，以保證ESW分級系統(tǒng)里每級課程的授課質量?！　≌n程名稱：逸香ESC高級定制課程 Ease Scent Custom Course　　課程時間：可定制　　課程簡介：每個公司都擁有自己獨特的產(chǎn)品，獨特的市場策略，獨特的經(jīng)營理念。逸香將根據(jù)貴公司的需求，為您專門量身定制一套葡萄酒課程，一切課程圍繞您的定位展開。　　培訓對象：葡萄酒進口商，葡萄酒經(jīng)銷商，葡萄酒專賣店，葡萄酒超市，葡萄酒會所，葡萄酒俱樂部，私人會所。　　課程內(nèi)容： 企業(yè)可根據(jù)自己的產(chǎn)品特點，提出需求。逸香根據(jù)企業(yè)需求設計個性化方案，以達到預期效果。課程內(nèi)容不僅僅局限于常規(guī)的葡萄酒知識課程，還可以涉及到獨特產(chǎn)品的解讀、 市場定位分析、銷售策略、銷售技巧、文化禮儀、酒窖管理等一系列非常實用的與葡萄酒行業(yè)相關的所有課題。

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評以及白酒檢驗等四個方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實踐訓練。在相關章節(jié)中留有一定的實踐技能訓練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術資料和全國評酒會的相關資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材之一?？晒└叩嚷殬I(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術人員技術參考書。作者：張安寧 (編者), 張建華 (編者) 　　出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年9月1日) 　　叢書名: 普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,高職高專食品生物類專業(yè)教材系列 　　平裝: 311頁 　　正文語種: 簡體中文 　　開本: 16 　　ISBN: 9787030285966 　　條形碼: 9787030285966 　　產(chǎn)品尺寸及重量: 25.6 x 18.6 x 2 cm ; 581 g

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可以看看沈怡方老師主編的《白酒生產(chǎn)技術全書》涉及的面比較廣，值得學習下。你在哪里生產(chǎn)？我也是酒廠的，有機會交流下！

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評以及白酒檢驗等四個方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實踐訓練。在相關章節(jié)中留有一定的實踐技能訓練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術資料和全國評酒會的相關資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材之一。可供高等職業(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術人員技術參考書。

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀80年代初在美國興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運作過程中所形成的經(jīng)營思想、經(jīng)營作風、價值標準、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合。　　而品牌文化，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內(nèi)涵，并能使這種內(nèi)涵成為目標認知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。消費者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產(chǎn)生歧義。文化應該是白酒品牌內(nèi)涵的一部分，是構成白酒核心品牌價值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號。真正的文化酒，至少應具有四個基本特征：①歷史悠久；②工藝獨特；③對社會經(jīng)濟生活曾產(chǎn)生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒?？v觀中國幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營銷并不到位，但一種綜合的真實的擁有和市場浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據(jù)著對比優(yōu)勢。正因為文化酒所必須具有的文化特質，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強或不能長久逞強，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結局。因為白酒的品牌文化應該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時尚的，同時還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產(chǎn)生滿足的情緒。由此可見，中國傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強者之爭首先會集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競爭的浪潮中鮮明地強勢地升騰，在向強勢傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。在以往十二年的市場競爭中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經(jīng)6年進入十強，淡出后為什么又“陽”了起來？思維、機制、營銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應該爭辯的事實。那么擦亮眼睛、強化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應該必修的第一課程。消費者消費者消費者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點］ 在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學者們多數(shù)認為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J為：白酒有活血通脈，助藥力，增進食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁沉積，故對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發(fā)病危險。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾?。壕凭愿尾?，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質疏松和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語。導致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。 有專家認為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認為空腹時飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類藥，否則會引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。 [調理新常識］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。