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- 1，堆積發(fā)酵操作同時還要噴酒尾酒談?wù)剣姙⑽簿频哪康氖鞘裁词?/a>
- 2，白酒喝了以后出現(xiàn)水尾是怎么回事
- 3，白酒發(fā)酵釭里的液體往出溢是怎么回事
- 4，白酒的尾酒可以喝嗎
- 5，白酒為什么不能調(diào)制雞尾酒
- 6，在白酒發(fā)酵時為何要向酒窖中撒酒尾
- 7，請問什么是酒頭什么是頭酒復(fù)蒸酒要不要還掐頭去尾
- 8，白酒尾酒怎么處理
- 9，白酒酒花是怎么形成的
- 10，為什么喝了酒就有性沖動呢
- 11，白酒發(fā)酵出現(xiàn)什么異常時出酒會渾濁
2，白酒喝了以后出現(xiàn)水尾是怎么回事
白酒品酒出現(xiàn)水味，尾部水味大。說明白酒香味物質(zhì)不足，原酒釀造時候發(fā)酵期短，發(fā)酵劑（微生物）種類單一。建議使用生香酵母、麩曲發(fā)酵。懂得勾兌也能夠彌補(bǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的不足。
3，白酒發(fā)酵釭里的液體往出溢是怎么回事
白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，糧食在發(fā)酵的過程中，入缸水分過大，液態(tài)發(fā)酵，再加上裝入地缸的糧醅太多，就會出現(xiàn)泡沫、液態(tài)溢出的現(xiàn)象。
個人感覺口感一般
4，白酒的尾酒可以喝嗎
白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸餾時候出來的酒尾，高級醇類含量高高級酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因為酒尾部分，酒度低，沸點高，難溶于水的物質(zhì)會析出，會導(dǎo)致白酒失光的物質(zhì)，這類物質(zhì)人體分解緩慢，醉酒嚴(yán)重，損害肝臟較大。
5，白酒為什么不能調(diào)制雞尾酒
可以的，曾經(jīng)看到雞尾酒（配方）有白酒。這個關(guān)鍵在于“創(chuàng)意”，想“借用”白酒的某個特點。相當(dāng)于伏特加來講，白酒的香氣較大，容易“干擾”雞尾酒中其他成分的“優(yōu)點”。雞尾酒是舶來品，國外的“配方”中如果有白酒，那可是真奇怪。
6，在白酒發(fā)酵時為何要向酒窖中撒酒尾
釀造白酒，在窖池里面撒一點酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當(dāng)于延長了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進(jìn)行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個道理。
7，請問什么是酒頭什么是頭酒復(fù)蒸酒要不要還掐頭去尾
固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質(zhì)含量很豐富，常用作酒頭調(diào)味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質(zhì)缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用。
8，白酒尾酒怎么處理
白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。缺點是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進(jìn)上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。
9，白酒酒花是怎么形成的
百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會消失，一般不會影響白酒的口味。
水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠），一般瞬間消失。酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸餾酒時的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。酒度不同，酒花的大小和保留時間不同，所以“看花摘酒”是大師傅判斷酒度的基本功。
10，為什么喝了酒就有性沖動呢
古人云.酒能亂性.
那是因為生理 需要 所以喝了酒 就會借著酒勁做怪
麻木了 啊，酒可以亂性啊 ！
刺激了神經(jīng)
喝少了是享受
喝多了是難受
喝醉了是禽獸
酒精其實是很刺激的物質(zhì),在喝了之后會產(chǎn)生性沖動,因為在人的潛意識中對性愛的渴望是很強(qiáng)烈的,只是平時的時候理智稍微的占據(jù)了點優(yōu)勢.喝了酒之后一些平時不敢做的事情正好找到了借口.亂性當(dāng)然就是很正常的事情了!
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11，白酒發(fā)酵出現(xiàn)什么異常時出酒會渾濁
白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質(zhì)引起渾濁主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成有機(jī)酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調(diào)引起渾濁有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過多，會出現(xiàn)藍(lán)色失光現(xiàn)象等等。
你說呢...