白酒為什么有陳皮味，有種洋酒是橘子皮味道的

有2種可能：1、“君度（Cointroau）”的香橙味力嬌酒。2、“金萬利（Grand Marnie）”陳皮味力嬌酒。（如問題描述準(zhǔn)確，這種可能較大）

有苦澀味和霉味說明已經(jīng)變質(zhì)了，白酒一般要儲(chǔ)存在干凈的陶瓷壇子里或者玻璃瓶里，并且不能進(jìn)水，這樣就不容易發(fā)生變質(zhì)了。

用洗潔精洗，再搽干，就可

1，燉肉時(shí)加橘子皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。 2，蒸饅頭時(shí)，摻入些橘子皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風(fēng)味。 3，煮粥時(shí)，在水沸前放進(jìn)鍋內(nèi)幾塊橘子皮，煮好的粥芳香可口。 4，將橘子皮在淡鹽水中焯去澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的橘子皮蜜餞。 5，將橘子皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加水再煮，反復(fù)幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切成碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的橘皮果醬。 6，橘子皮洗凈曬干，浸于白酒中，3周后即成了橘皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰。 7，橘皮洗凈切絲，涼干后與茶葉一起沖水即為橘皮茶，其味清香，能提神開胃。 8將橘皮放入冰箱，可去除異味。 9，用橘子皮水洗頭，頭發(fā)柔軟光滑，易于梳理。 10，在臉盆里或浴缸里放些橘皮，可代替香水散發(fā)清香，還可潤膚。 11，橘皮和蘿卜片沖水喝，可治療便秘

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用鮮橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。 巧治消化不良 將50克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對(duì)多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。 巧清肺化痰 將橘子皮洗凈后置于白酒中，浸泡20余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。 若浸泡的時(shí)間再長一點(diǎn)，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。 巧治風(fēng)寒感冒 鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。 巧提神開胃 將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時(shí)，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。 巧治胰腺炎 用橘子皮30克、甘草10克和水共煎當(dāng)茶飲。有助于治療急性胰腺炎。 巧降血壓 將橘子皮切成絲晾干作枕芯用，有順氣、降壓的功效，對(duì)高血壓病人很適用。 巧治腳沙蟲 腳趾間被污水雜漬，易發(fā)生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時(shí)可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。

陳皮酒是江蘇省東臺(tái)市獨(dú)一無二的一款酒，始創(chuàng)北宋范仲淹為其母釀制！但只是傳說但陳皮酒在東臺(tái)沒有人不知道，主要功效，還是對(duì)產(chǎn)婦最好也可以說是月子就，老人幾乎都知道，這幾年隨著紅酒和白酒飲料興起陳皮酒有所沒落！但逢年過節(jié)，東臺(tái)人還是送禮送它的，代表了1個(gè)歷史，地方老特產(chǎn)！在口感上，陳皮酒比較尷尬工藝粘了，外地人不喜歡工藝淡了，本地人不喜歡陳皮酒是個(gè)好酒，但缺少先進(jìn)的營銷理念，和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備我就是東臺(tái)人

白酒出現(xiàn)異味，統(tǒng)稱雜味。釀造過程中造成的雜味，是釀酒工藝不科學(xué)或者工藝控制不到位。解決雜味問題大體上是貯存加過活性炭吸附濾?；钚蕴课椒椒ㄐ枰泄磧都夹g(shù)人員操作，操作過程前實(shí)驗(yàn)，確定活性炭使用比例，然后再做擴(kuò)大樣。通過硅藻土過濾機(jī)，把活性炭過濾掉。

不可以，功能不同

可以 橘汁皮曬干就是中藥的陳皮 陳皮，是橘子的皮，以色紅日久者為最佳，故名陳皮，又稱紅皮。其味辛苦性溫，入肺脾二經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。臨床運(yùn)用廣泛，深受醫(yī)生和病人的青睞。明代李時(shí)珍《本草綱目》謂“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之龠，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！?是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”。陳皮味苦，有芳香。它的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陳皮用于烹制菜肴時(shí)，即可調(diào)味，又可去除異味。燉肉時(shí)加些桔皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。 蒸饅頭時(shí)，摻入些桔皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風(fēng)味。桔皮洗凈切小丁，用白糖腌漬10天，可做湯圓餡、糖餅餡等，其味清香。 煮粥時(shí)，在水沸前放進(jìn)鍋內(nèi)幾塊桔子皮，煮好的粥芳香可口。做花生糖時(shí)加些切碎的桔皮，可增味添色。 將桔皮在淡鹽水中焯下澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的桔皮蜜餞。將桔皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加清水再煮，反復(fù)幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切為碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的桔皮果醬。桔皮洗凈曬干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰。桔皮洗凈切絲、曬干后與茶葉一起沖水即為桔皮茶，其味清香，能提神開胃。 將干桔皮放進(jìn)冰箱，可去除異味。桔皮和蘿卜片沖水喝可治療便秘。 －－－－－－－－－－－－－－－

餿味的白酒形成的原因：發(fā)酵白酒，特別是液態(tài)發(fā)酵白酒，糧食浸泡過程中容易出現(xiàn)酸餿味。是浸泡糧食過程中雜菌感染所致，然后接入菌種發(fā)酵，蒸餾時(shí)候帶入酒水中，導(dǎo)致餿味一直延續(xù)著。建議：操作設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，浸泡時(shí)間嚴(yán)格控制，換水時(shí)間、換水量嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)酵過程中管理好，防止雜菌感染。

白酒在儲(chǔ)備過程中各類芳香物質(zhì)依然在發(fā)生變化,產(chǎn)生芳香烴,于是"酒越陳越香”。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。參考資料：http://www.pep.com.cn/200406/ca499595.htm

發(fā)酵需要時(shí)間

陳皮也是陳的香.

這是后發(fā)酵的過程！簡(jiǎn)單的說：制酒工藝中都需要經(jīng)過發(fā)酵，一般為初發(fā)酵和后發(fā)酵。而后發(fā)酵的過程是釋放芳香物質(zhì)的過程，所以陳酒香啊！

白酒中產(chǎn)生苦澀味的原因：大多是入窖溫度較高，加曲量較大，發(fā)酵升溫過猛等原因造成的。泥味主要來源于窖壁上香泥附著力差，起窖時(shí)不注意造成香泥的脫落，混入酒糟中，蒸餾會(huì)帶入酒中。還有窖皮泥活的太稀太軟，水分過大，會(huì)滲入酒糟中，蒸餾就會(huì)帶入酒中。霉味大多是原料霉變、輔料谷殼發(fā)霉或清蒸后返潮，窖邊管理不善等原因造成的，同時(shí)，原料處理不好，殼子多，沒有清蒸，也會(huì)帶來酒的澀味增加。

一、橘子皮藥用： 巧防暈車 在上車前1小時(shí)，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對(duì)準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會(huì)噴射出無數(shù)股細(xì)小的橘香油霧并被吸入鼻孔。 在上車后繼續(xù)隨時(shí)擠壓吸入，可有效地預(yù)防暈車。 巧治凍瘡 將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調(diào)均勻，抹在患處。 巧治慢性支氣管炎 橘皮5至15克，泡水當(dāng)茶飲，常用。 巧治咳嗽 用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。 巧治便秘 鮮橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服用，可治便秘。 巧解酒 用鮮橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。 巧治睡覺磨牙 睡覺前10分鐘，口中含一塊橘皮，然后入睡，最好不要將橘皮吐出，若感到不適時(shí)，再吐出。 巧防止牙齒“酸倒” 食酸橘對(duì)老人或牙齒過敏者均不宜。其實(shí)，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。 巧治乳腺炎 生橘皮30克、甘草6克，煎湯飲服，可治乳腺炎。 巧治口臭 將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。 巧解魚蟹之毒 用適量的橘子皮煎湯飲服，可緩解食魚、食蟹后的中毒。 巧治胃寒嘔吐 將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。 巧理氣消脹 用鮮橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。 巧治消化不良 將50克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對(duì)多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。 巧清肺化痰 將橘子皮洗凈后置于白酒中，浸泡20余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。 若浸泡的時(shí)間再長一點(diǎn)，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。 巧治風(fēng)寒感冒 鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。 巧提神開胃 將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時(shí)，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。 巧治胰腺炎 用橘子皮30克、甘草10克和水共煎當(dāng)茶飲。有助于治療急性胰腺炎。 巧降血壓 將橘子皮切成絲晾干作枕芯用，有順氣、降壓的功效，對(duì)高血壓病人很適用。 巧治腳沙蟲 腳趾間被污水雜漬，易發(fā)生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時(shí)可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。 二、美味佳肴 橘皮粥：在熬大米粥時(shí)， 在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來沒有油膩的感覺。 橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。 橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長，酒味更佳。 橘皮菜：吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。

1，燉肉時(shí)加橘子皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。 2，蒸饅頭時(shí)，摻入些橘子皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風(fēng)味。 3，煮粥時(shí)，在水沸前放進(jìn)鍋內(nèi)幾塊橘子皮，煮好的粥芳香可口。 4，將橘子皮在淡鹽水中焯去澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的橘子皮蜜餞。 5，將橘子皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加水再煮，反復(fù)幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切成碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的橘皮果醬。 6，橘子皮洗凈曬干，浸于白酒中，3周后即成了橘皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰。 7，橘皮洗凈切絲，涼干后與茶葉一起沖水即為橘皮茶，其味清香，能提神開胃。 8將橘皮放入冰箱，可去除異味。 9，用橘子皮水洗頭，頭發(fā)柔軟光滑，易于梳理。 10，在臉盆里或浴缸里放些橘皮，可代替香水散發(fā)清香，還可潤膚。 11，橘皮和蘿卜片沖水喝，可治療便秘

陳皮 入味曬干做枕頭，冰箱除臭，磨碎了做牙粉

應(yīng)該是皮吧好像可以入藥，可以做陳皮

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。參考資料：http://www.pep.com.cn/200406/ca499595.htm

一個(gè)派可以分為派皮和內(nèi)餡兩部分.好吃的pie要讓派皮和餡料完美的搭配，從味道，口感，分量甚至裝飾等等都是需要考慮的重點(diǎn)。這個(gè)是基礎(chǔ)派皮的制作方法，很百搭：材料： 低筋面粉：140克 高筋面粉：140克 白油（Shortening）：140 克 冰水：80克（用冰水的目的在于避免油脂的融化，此點(diǎn)非常重要。） 鹽少許步驟： 將低筋面粉和高筋面粉混合過篩 將白油置于面粉上，用刮板將白油切成綠豆大小的顆粒，如果顆粒過大會(huì)影響派皮的酥脆口感。 在混合了白油的面粉上挖出一個(gè)窩，慢慢倒入冰水，以按壓的方式讓面粉與水慢慢融合在一起。 將面團(tuán)用保鮮膜包覆入冰箱保鮮層松弛30分鐘即可使用。注意：制作派皮時(shí)避免過度揉搓，讓所有材料大致上混合即可，否則失去了酥脆的口感。 如果沒有低筋面粉和高筋面粉，可使用中筋面粉280克代替。不加糖的白油派皮 【Pie crust (top & bottom)】 2 杯 中筋面粉 3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning 1 茶匙 鹽 5-7 湯匙tablespoon 『冰』水 方法: 1. 面粉與鹽混合之后. 將油切入面粉中. 像做scone那樣. 成米粒狀. 2. 加入5~7大匙冰水. 一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)加入. 能捏塑成團(tuán)即可.不一定要加入全部的水(過多的水會(huì)太濕黏). 不可以過份揉它. 3. 將做好的面團(tuán)對(duì)半切.分成兩個(gè). 將面團(tuán)稍微塑成圓型. 壓扁. 桿平. 桿派皮方法: 先在桌上撒些面粉. 放上已經(jīng)壓扁的面團(tuán).(塑成球型再壓扁). 表面拍些面粉. 用桿面棍輕桿. 要從派皮中心點(diǎn)往外桿.依順時(shí)鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈. (我還分更細(xì)).才不易裂開. 4. 用一個(gè)面皮鋪在烤盤模型上當(dāng)?shù)?加入想放的餡料. (可將派皮表面稍微撲些粉. 對(duì)折再對(duì)折. 將尖處對(duì)著派盤中心點(diǎn). 再將派皮打開)若需要做上層. 再將另一個(gè)桿平的面皮封蓋在上面. 記得將上下面面皮封緊.邊緣可以自行捏出花樣 另一種做法是: 將上面那層面皮切成條狀.一條一條鋪在派餡上面.做出花樣 .這個(gè)派皮適用於水果派(例如蘋果派) PS.這個(gè)派皮應(yīng)用很廣.我覺得也可以做雞派(Chicken pot pie) ●奶油/植物奶油派皮做法: (兩張派皮) a 中筋面粉 2+1/2杯(多準(zhǔn)備一些當(dāng)手粉或桌面粉)b 鹽 1小匙c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)d 冰水 1/3杯做法:1. a+b混合均勻2. 將c切成小塊放入(1)中. 再與面粉混合. 邊混合邊將奶油再切成小塊. 切成米粒狀.(像做scone那樣)3. 加入冰水. 混合并塑成一個(gè)面團(tuán). 切分成兩份面團(tuán). 塑成圓球. 裝入塑膠袋內(nèi). 壓成1公分厚的扁平狀. 入冰箱冷藏30分鐘. (或用保鮮膜包裹亦可)4. 需要時(shí)取出. (若太硬.稍微等一下下). 面團(tuán)夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間. 用桿面棍桿平桿成12吋寬.

許多市民把橘皮視為廢物，其實(shí)橘皮的實(shí)用價(jià)值很多。　　橘皮粉調(diào)味將橘皮烘干壓成粉末裝進(jìn)玻璃瓶里備用。在炒菜、做湯、蒸饅頭時(shí)，添加少量橘皮粉可調(diào)味?！　∨菟嬘冒研迈r的橘子皮洗凈后放進(jìn)茶杯，與茶葉一起沖泡飲用，不但能清熱止咳，還能潤喉生津幫助消化?！　∪コ愇秾㈤倨し胚M(jìn)冰箱，它的清香氣息能夠排除異味?！　∽o(hù)發(fā)將橘皮泡進(jìn)熱水里洗頭發(fā)，如同用了高質(zhì)量的護(hù)發(fā)劑，頭發(fā)會(huì)光滑柔軟?！　〗o花施肥喜歡養(yǎng)花的居民，可將橘皮泡在水里用于澆花，這種花肥的特點(diǎn)是效果持久?！　￠僮悠っ钣茫骸　∏煞罆炣嚒　≡谏宪嚽?小時(shí)，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對(duì)準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會(huì)噴射出無數(shù)股細(xì)小的橘香油霧并被吸入鼻孔?！　≡谏宪嚭罄^續(xù)隨時(shí)擠壓吸入，可有效地預(yù)防暈車?！　∏芍蝺霪彙　㈤倨び没鹂窘梗谐煞勰?，再用植物油調(diào)均勻，抹在患處。　　巧治慢性支氣管炎　　橘皮5至15克，泡水當(dāng)茶飲，常用?！　∏芍慰人浴　∮酶砷倨?克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效?！　∏芍伪忝亍　□r橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服用，可治便秘?！　∏山饩啤　∮悯r橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。　　巧治睡覺磨牙　　睡覺前10分鐘，口中含一塊橘皮，然后入睡，最好不要將橘皮吐出，若感到不適時(shí)，再吐出。　　巧防止牙齒“酸倒”　　食酸橘對(duì)老人或牙齒過敏者均不宜。其實(shí)，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”?！　∏芍稳橄傺住　∩倨?0克、甘草6克，煎湯飲服，可治乳腺炎?！　∏芍慰诔簟　⒁恍K橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。　　巧解魚蟹之毒　　用適量的橘子皮煎湯飲服，可緩解食魚、食蟹后的中毒?！　∏芍挝负畤I吐　　將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐?！　∏衫須庀洝　∮悯r橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉?！　∏芍蜗涣肌　?0克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對(duì)多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效?！　∏汕宸位怠　㈤僮悠は磧艉笾糜诎拙浦校?0余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用?！　∪艚莸臅r(shí)間再長一點(diǎn)，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。　　巧治風(fēng)寒感冒　　鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。　　巧提神開胃　　將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時(shí)，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效?！　∏芍我认傺住　∮瞄僮悠?0克、甘草10克和水共煎當(dāng)茶飲。有助于治療急性胰腺炎。　　巧降血壓　　將橘子皮切成絲晾干作枕芯用，有順氣、降壓的功效，對(duì)高血壓病人很適用?！　∏芍文_沙蟲　　腳趾間被污水雜漬，易發(fā)生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時(shí)可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。　　二、美味佳肴　　橘皮粥：在熬大米粥時(shí)，　　在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用?！　￠倨涸谧鋈鉁蚺殴菧珪r(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來沒有油膩的感覺?！　￠倨げ瑁喊亚逑锤蓛舻拈僮悠で谐山z、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。　　橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長，酒味更佳?！　￠倨げ耍撼赃^橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。