白酒為什么搭配白肉原理，為什么羅賓遜品酒練習冊里說紅酒配魚 白酒配肉

不對呀，紅酒配紅肉，白酒配白肉。

主要是為了提升菜肴的口感。紅酒來搭配紅肉能起到解膩的作用，原因在于紅葡萄酒中幾乎不含糖，且含有一定量苦澀味的單寧，這些都能起到減少油膩感的作用。白葡萄酒的酸味卻非常適合用來去除海鮮的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一個好組合。

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的回醫(yī)學意義。紅肉多是屬答于高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管??；保護視力、預防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。所謂白肉，是指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利于美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。

我們中餐對酒和肉的搭配沒有太多講究的.一般是吃西餐喝洋酒時才講究搭配:原則是紅(葡萄)酒配紅肉,牛肉豬肉等,白(葡萄)酒配白肉,雞肉,魚,海鮮等白蘭地(蒸餾葡萄酒)一般在餐后飲用.而啤酒和中國白酒都不是正規(guī)西餐所飲用的酒

我是來看評論的

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管??；保護視力、預防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。所謂白肉，是指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利于美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。

談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進餐的情況下被消費的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷?！　∑鋵?，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質地相似”。

樓主你好：“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的這種說法確實有，但是指的葡萄酒，我是做餐飲行業(yè)的，“紅酒配紅肉”解膩、紅葡萄酒配食西餐、牛扒等，能夠起到解膩的作用，“白酒配白肉”這里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鮮，白葡萄酒配食海鮮能夠起到去腥的作用，如三文魚刺身、蝎子等。希望我的回答對你有所幫助

首先我們要了解紅肉和白肉分別是指什么？紅肉：是一個營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。白肉：是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養(yǎng)學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。為什么選用紅酒配紅肉：是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。為什么選用白酒配白肉：白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據(jù)西餐的餐序而來的。白肉是海鮮，魚肉，雞肉等等，是白色的，這些食物都比較單薄，適合做西餐的前菜，開胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開胃口，所以白酒配白肉。紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解饑的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。最后要說的是無論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。

紅酒（干紅）配紅肉： 紅肉主要是顏色看起來是紅色的肉，比如豬肉，牛肉等等。這些肉制作的菜品一般味道比較濃郁、厚重。配合同樣香味濃厚的紅酒喝起來相得益彰。白酒（干白、氣泡等）配白肉。 白肉一般指魚蝦、雞肉海鮮等等。白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香，澀味輕，酒體感覺清新，配合海鮮魚蝦可以讓菜品吃起來更加鮮美。同時可去除部分腥膻味。但是隨著人們對葡萄酒和美食的認識逐漸加深，這個規(guī)矩現(xiàn)在并不是界限的那么嚴重。有的時候白葡萄酒配一些冷拼紅肉也不錯。不同搭配不同感覺，時下的界定主要是根據(jù)個人喜好。因為畢竟是以人為本。

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這里必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

個人認為這種說法不太正常，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。 酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異， 還有同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，都是影響葡萄酒口感的因素。所以我覺得“味道相近，質地相似”比較切合

似乎全世界的人都認為海鮮和魚類應該配白葡萄酒，畜禽肉應該配紅葡萄酒，這個理論是正確的嗎？事實上這只是餐酒搭配通則的其中一個，如果單獨拿出來，可能有斷章取義之嫌。 這里先還原葡萄酒與食物搭配的通則，將完整的飲酒順序以及內(nèi)容一一呈現(xiàn)出來： 1.清淡葡萄酒先于濃郁、口味重之葡萄酒。 2.淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒。 3.簡易型葡萄酒先于復雜型葡萄酒。 4.無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒。 5.白葡萄酒先于紅葡萄酒。 6.白葡萄酒搭配海鮮和白肉類食物。 7.紅葡萄酒搭配紅肉類食物，醬料也是決定葡萄酒搭配考慮的依據(jù)。 8.地方性的酒款搭配當?shù)氐氖澄锸亲罴训拇钆洹?什么才是決定葡萄酒與食物搭配的決定性因素？30年前，美國葡萄酒界奇才李歐納德·伯恩斯坦，給了一個強而有力又精辟的批注：食材本身只是其中一項參考指標，烹調方式以及入味的醬料，或提味的香料，才是決定搭配什么葡萄酒的主要因素。

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這里必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

哈哈，lz我來了洋人吃魚或其它海鮮類時喝白酒，吃牛肉時喝紅酒，這種配法確實符合藥理原理:許多海鮮類是高膽固醇食物，喝白酒可提升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚油有抗血小板作用，可減低飯后血液的粘稠度，白酒可增加魚油在腸道里的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。

這位仁兄，吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了．葡萄酒與菜肴搭配往往會遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了．但不是所有的酒都可以配西餐的www.winechina.cn

吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了． 葡萄酒與菜肴搭配往往會遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。 再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了． 但不是所有的酒都可以配西餐的

紅酒和白酒指的都是葡萄酒。紅肉和白肉則是根據(jù)新鮮生肉的顏色來區(qū)分。紅酒配紅肉，白酒配白肉是西餐中的飲食習慣，出發(fā)點也是從口味調合上考慮的。說白了就是怎樣好吃就怎樣配，久了就成習慣了。但是在醫(yī)學角度上來說也是有一定道理的。紅酒中含有較多的酚類物質，入口有收斂感，苦澀感

一般來說，都是為了使食物和酒更美味，才有搭配這一說的。

牛肉味道濃厚,配以口味濃潤的紅酒,而海鮮就配以口感清爽的白酒,口感更美味!

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說法，是食客們長期總結出來的經(jīng)驗之談，但這種說法有沒有科學道理呢？所謂紅肉，系指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類。至于白肉，指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。西方人喜食牛肉，并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質纖維和蛋白質，這兩者遇到紅酒中的單寧時就會迅速軟化并互相結合，不僅可以使肉的口味更加鮮嫩，也可以使食物的分解速度加快，從而達到幫助消化加快營養(yǎng)吸收的效果。但對于中國人來說，平日最常食用的是豬肉。對于豬肉，紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果，但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因為豬肉本身帶有一點腥味，且脂肪的含量也遠遠高于牛肉，所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調的感覺，尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時，紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪，但其味道就完全被掩蓋下去了，也就失去了佐餐的意義。以色列科學家最新研究表明，紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔，因為紅葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質。研究人員發(fā)現(xiàn)，在紅肉脂肪消化過程中，會產(chǎn)生的一些化學物質，這些物質與癌癥、動脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學物質，從而降低疾病發(fā)生的風險。紅葡萄酒的這種保健作用主要來自抗氧化劑:各種多酚。多酚對人體細胞具有保護作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外，多酚含量較高的食物還包括：巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明，每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏單寧外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。白肉適合配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這里必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類。這是因為，紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進食魚后，口中留下更重的腥味 ，甚至有令人不舒服的金屬味。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的說法,是食客們長期總結出來的經(jīng)驗之談,但這種說法有沒有科學道理呢? 所謂紅肉,系指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類。至于白肉,指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 西方人喜食牛肉,并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質纖維和蛋白質,這兩者遇到紅酒中的單寧時就會迅速軟化并互相結合,不僅可以使肉的口味更加鮮嫩,也可以使食物的分解速度加快,從而達到幫助消化加快營養(yǎng)吸收的效果。但對于中國人來說,平日最常食用的是豬肉。 對于豬肉,紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果,但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因為豬肉本身帶有一點腥味,且脂肪的含量也遠遠高于牛肉,所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調的感覺,尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時,紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩蓋下去了,也就失去了佐餐的意義。 以色列科學家最新研究表明,紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔,因為紅葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質。研究人員發(fā)現(xiàn),在紅肉脂肪消化過程中,會產(chǎn)生的一些化學物質,這些物質與癌癥、動脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學物質,從而降低疾病發(fā)生的風險。紅葡萄酒的這種保健作用主要來自抗氧化劑:各種多酚。多酚對人體細胞具有保護作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量較高的食物還包括:巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。 紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏單寧外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會蓋過白酒,感覺平淡,如飲白水。 白肉適合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時,會滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質較細,通常會配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過。這里必需強調的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類。這是因為,紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進食魚后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金屬味。