白酒為什么搭配白肉原理，為什么羅賓遜品酒練習(xí)冊(cè)里說(shuō)紅酒配魚(yú) 白酒配肉

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運(yùn)用在實(shí)際選酒上。所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺(jué)更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會(huì)蓋過(guò)白酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會(huì)讓你（你）更覺(jué)得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

個(gè)人認(rèn)為這種說(shuō)法不太正常，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚(yú)等傳統(tǒng)意義上的白肉。 酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異， 還有同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，都是影響葡萄酒口感的因素。所以我覺(jué)得“味道相近，質(zhì)地相似”比較切合

似乎全世界的人都認(rèn)為海鮮和魚(yú)類應(yīng)該配白葡萄酒，畜禽肉應(yīng)該配紅葡萄酒，這個(gè)理論是正確的嗎？事實(shí)上這只是餐酒搭配通則的其中一個(gè)，如果單獨(dú)拿出來(lái)，可能有斷章取義之嫌。 這里先還原葡萄酒與食物搭配的通則，將完整的飲酒順序以及內(nèi)容一一呈現(xiàn)出來(lái)： 1.清淡葡萄酒先于濃郁、口味重之葡萄酒。 2.淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒。 3.簡(jiǎn)易型葡萄酒先于復(fù)雜型葡萄酒。 4.無(wú)甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒。 5.白葡萄酒先于紅葡萄酒。 6.白葡萄酒搭配海鮮和白肉類食物。 7.紅葡萄酒搭配紅肉類食物，醬料也是決定葡萄酒搭配考慮的依據(jù)。 8.地方性的酒款搭配當(dāng)?shù)氐氖澄锸亲罴训拇钆洹?什么才是決定葡萄酒與食物搭配的決定性因素？30年前，美國(guó)葡萄酒界奇才李歐納德·伯恩斯坦，給了一個(gè)強(qiáng)而有力又精辟的批注：食材本身只是其中一項(xiàng)參考指標(biāo)，烹調(diào)方式以及入味的醬料，或提味的香料，才是決定搭配什么葡萄酒的主要因素。

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運(yùn)用在實(shí)際選酒上。所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺(jué)更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會(huì)蓋過(guò)白酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會(huì)讓你（你）更覺(jué)得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

哈哈，lz我來(lái)了洋人吃魚(yú)或其它海鮮類時(shí)喝白酒，吃牛肉時(shí)喝紅酒，這種配法確實(shí)符合藥理原理:許多海鮮類是高膽固醇食物，喝白酒可提升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚(yú)油有抗血小板作用，可減低飯后血液的粘稠度，白酒可增加魚(yú)油在腸道里的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對(duì)動(dòng)脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動(dòng)脈硬化的二個(gè)主角，喝紅酒可同時(shí)解決這二個(gè)問(wèn)題。

這位仁兄，吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠(yuǎn)了．葡萄酒與菜肴搭配往往會(huì)遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚(yú)肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤(rùn)的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習(xí)慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了．但不是所有的酒都可以配西餐的www.winechina.cn

吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠(yuǎn)了． 葡萄酒與菜肴搭配往往會(huì)遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚(yú)肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤(rùn)的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。 再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習(xí)慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了． 但不是所有的酒都可以配西餐的

紅酒和白酒指的都是葡萄酒。紅肉和白肉則是根據(jù)新鮮生肉的顏色來(lái)區(qū)分。紅酒配紅肉，白酒配白肉是西餐中的飲食習(xí)慣，出發(fā)點(diǎn)也是從口味調(diào)合上考慮的。說(shuō)白了就是怎樣好吃就怎樣配，久了就成習(xí)慣了。但是在醫(yī)學(xué)角度上來(lái)說(shuō)也是有一定道理的。紅酒中含有較多的酚類物質(zhì)，入口有收斂感，苦澀感

一般來(lái)說(shuō)，都是為了使食物和酒更美味，才有搭配這一說(shuō)的。

牛肉味道濃厚,配以口味濃潤(rùn)的紅酒,而海鮮就配以口感清爽的白酒,口感更美味!

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說(shuō)法，是食客們長(zhǎng)期總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談，但這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)道理呢？所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類。至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。西方人喜食牛肉，并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì)，這兩者遇到紅酒中的單寧時(shí)就會(huì)迅速軟化并互相結(jié)合，不僅可以使肉的口味更加鮮嫩，也可以使食物的分解速度加快，從而達(dá)到幫助消化加快營(yíng)養(yǎng)吸收的效果。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，平日最常食用的是豬肉。對(duì)于豬肉，紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果，但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因?yàn)樨i肉本身帶有一點(diǎn)腥味，且脂肪的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉，所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調(diào)的感覺(jué)，尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時(shí)，紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪，但其味道就完全被掩蓋下去了，也就失去了佐餐的意義。以色列科學(xué)家最新研究表明，紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔，因?yàn)榧t葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，在紅肉脂肪消化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)與癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關(guān)聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學(xué)物質(zhì)，從而降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。紅葡萄酒的這種保健作用主要來(lái)自抗氧化劑:各種多酚。多酚對(duì)人體細(xì)胞具有保護(hù)作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外，多酚含量較高的食物還包括：巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明，每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏單寧外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會(huì)蓋過(guò)白酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。白肉適合配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類。這是因?yàn)?，紅葡萄酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后，口中留下更重的腥味 ，甚至有令人不舒服的金屬味。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的說(shuō)法,是食客們長(zhǎng)期總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談,但這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)道理呢? 所謂紅肉,系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類。至于白肉,指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 西方人喜食牛肉,并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì),這兩者遇到紅酒中的單寧時(shí)就會(huì)迅速軟化并互相結(jié)合,不僅可以使肉的口味更加鮮嫩,也可以使食物的分解速度加快,從而達(dá)到幫助消化加快營(yíng)養(yǎng)吸收的效果。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),平日最常食用的是豬肉。 對(duì)于豬肉,紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果,但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因?yàn)樨i肉本身帶有一點(diǎn)腥味,且脂肪的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉,所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調(diào)的感覺(jué),尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時(shí),紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩蓋下去了,也就失去了佐餐的意義。 以色列科學(xué)家最新研究表明,紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔,因?yàn)榧t葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn),在紅肉脂肪消化過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)與癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關(guān)聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學(xué)物質(zhì),從而降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。紅葡萄酒的這種保健作用主要來(lái)自抗氧化劑:各種多酚。多酚對(duì)人體細(xì)胞具有保護(hù)作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量較高的食物還包括:巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。 紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏單寧外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會(huì)蓋過(guò)白酒,感覺(jué)平淡,如飲白水。 白肉適合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí),會(huì)滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質(zhì)較細(xì),通常會(huì)配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過(guò)。這里必需強(qiáng)調(diào)的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類。這是因?yàn)?紅葡萄酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金屬味。