燉魚為什么加白酒白醋，燉魚加白醋還是老醋

陳醋

不單單是去腥，不同的菜加入醋的時間也不一樣，醋可以使骨質(zhì)變軟，也可以增香。有的廚師在菜出鍋之前都要烹一點醋的

放醋是為了去腥 放酒是為了使味道更美

可以去魚腥，并加以魚肉的嫩鮮

去腥唄

　　燉魚放醋，去腥熟得快。以“家常燉魚”為例，做法如下：　　主料：梭子魚2條　　輔料：油適量，鹽1勺，大蔥2段，姜2片，大蒜1頭，十三香3g，泰式辣醬一勺，自制白醋適量，料酒一勺，醬油兩勺，綿白糖1小勺，味精3g，青蒜1根　　步驟：　　1.魚去魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈?！　?.蔥姜蒜切小塊?！　?.平鍋燒熱再倒入油（熱鍋涼油，）放入控干水的魚煎至定型?！　?.再放入蔥姜蒜塊爆香。　　5.倒入自制白醋去腥?！　?.倒入自制山楂料酒。　　7.倒入醬油提鮮上色。放入和魚持平的開水。　　8.放入十三香去腥提味。　　9.鹽調(diào)味。　　10.白糖提鮮。　　11.倒入泰式辣醬調(diào)味。蓋上鍋蓋燉10分鐘?！　?2.青蒜切段?！　?3.出鍋前下入青蒜段?！　?

酒和醋會生成酯有香味！

好。可以去腥提鮮。少加點糖味道更好。

醋能提鮮，酒能去腥，挺好的。

燉魚建議選擇陳醋，陳醋可以除掉魚腥味，同時還可以起到一個提鮮的作用。在燒魚的時候，放入醋再加一些料酒的味道會十分香。魚類有一種腥味，這些腥味經(jīng)過燉之后，可以稍微減輕一些，但是水的揮發(fā)性還有對魚的滲透力都不如一些有機溶劑，所以說在燉魚的時候，加入一些醋解腥的效果就非常好。要想燉出來的魚更好吃，還有一點需要注意，那就是挑選一個品質(zhì)比較好的魚。在挑選魚的時候，需要聞一聞魚的味道，如果有酸臭味，這樣的魚品質(zhì)就是不好的，不建議購買。買魚還要看魚的眼睛，如果魚眼稍微鼓起，而且十分明亮，這樣的魚類大多數(shù)是比較新鮮的，建議購買。如果購買的是冷藏魚或者是冷凍魚，在挑選的時候要挑選肉質(zhì)顏色還沒有發(fā)暗發(fā)黑的，這樣的魚相對來說更新鮮。當然，最好還是買活魚，挑選活蹦亂跳的魚，這樣的魚一般是比較健康的。還有一點，買魚的時候盡量挑選魚鱗完整的，這樣的魚大多數(shù)是剛撈出來不久的。

不是酸菜或者番茄醬嗎

醋可以去腥味

醋能去腥味

我就不放醋，放黃酒。

我們家里來客人的時候，最常做的一道菜就是魚了。魚還有年年有余的寓意，特別美好，并且魚肉鮮嫩營養(yǎng)，本來招待客人也是再適合不過了。我們都知道魚有很多種吃法，比如紅燒清蒸或者是煎制燉湯，等等多種多樣的吃法。不過在這么多吃法中，最愛吃的就是燉魚了，吃起來特別的鮮美，并且制作方法也比較簡單。魚肉雖然好吃，但是魚身上的腥味是比較重的。要是在烹飪魚的時候，沒有能把魚身上的腥味去掉。吃起來口感就會很差，為此人們也想到了不少的方法，我好比說加醋加酒，加糖等等各種方法。但是燉魚時加醋加酒去腥是不正確的，要放它才正確，一點都不腥魚肉還鮮嫩入味，下面我們一起看看到底是什么吧！【燉魚的做法】【準備食材】：鯽魚、五花肉、蔥花、姜片、豆瓣醬、食用鹽、面粉、豆瓣醬，面粉。1、首先我們將買回來的魚宰殺，然后清洗干凈。做魚就要買活的，回來自己宰殺，這樣的魚肉質(zhì)才是新鮮的，口感才會更加好。將魚宰殺清洗干凈后，海魚的兩側(cè)畫上一字花刀，畫好花刀后放在一旁備用。然后再把準備好的生姜，大蒜，蔥花清洗干凈。把生姜切成生姜片，大蒜剁成蒜末蔥花，剁成一小段，一起倒入裝魚的盆中；再加入適量的食用鹽還有面粉用手抓拌均勻腌制30分鐘。2、魚腌制好后，我們起鍋燒油，等到油熱之后，將腌制好的魚放入鍋中，中火煎制，將魚的兩面都煎到金黃變色，這樣子就可以盛出來備用了。再次起鍋燒油，等油熱后在鍋中放入適量的八角，炸出香味，把切好的五花肉倒入鍋中炒出油脂，最后下入一些蔥姜片炒出香味。3、等香味炒出來后，我們就在鍋中加入適量的豆瓣醬，還有一些調(diào)料，可以根據(jù)自己的口味來加調(diào)料。調(diào)料炒香后加入適量的清水，加入少許白糖，加入白糖可以起到調(diào)鮮的作用。然后醬汁調(diào)好后，我們就倒入煎好的魚。再用小火慢慢的燉20分鐘，然后再變?yōu)樾』鹗罩?，撒上適量的蔥花就可以出鍋了這樣一道美味的燉魚就做好啦，好吃又營養(yǎng)。【小貼士】1、我們在清理魚食，要將魚鯊魚血還有魚肚子全部清洗干凈，因為這幾個部位的腥味比較重。2、烹飪魚之前，我們可以先將魚進行腌制半個小時，經(jīng)過腌制的魚吃起來更加入味，但是魚不建議腌太長時間，30分鐘左右就可以了。3、在煎魚時加入適量的面粉，這樣子做可以保證煎出來的魚皮不會破，并且燉出來的魚汁更加粘稠，口感也會更加好。

兩種都可以放。但要適量。料酒黃酒都可以用來做菜。區(qū)別在于料酒度數(shù)較高，黃酒度數(shù)較低。香味略有差異。燉魚放料酒或黃酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也類似。

燉魚，糖，酒，醋，醬油，必須放的，料酒只能做菜用，黃酒做菜也行或者煮熟直接喝，

區(qū)別是。。放料酒：去腥，增加香味，肉加嫩。放白酒：也會去腥，不過味有點烈，不適合老人和孩子食用。

醋是必須放的，料酒可以不放

一般來說，料酒和醋的作用都是去腥，但放點料酒的話，魚肉可以更鮮嫩。醋最好是魚下鍋之后就放。也就是用醋烹一下。可以去腥。最好是放料酒，不要放黃酒。黃酒會有一股味道，放之后魚的味道不好。

放了料酒就不放黃酒，二者可以相互替代，但可以再放醋。

燒魚放醋的原因：1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其揮發(fā)跑掉。2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質(zhì)的時間。3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，并溶解魚骨中的鈣，磷等 礦物質(zhì)，增加人體對鈣、磷的吸收利用。4、醋是調(diào)味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們 在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自 然地分泌出來。所以，醋有促進食欲、幫助消化的作用。魚的營養(yǎng)價值：1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

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燉魚起鍋前五分鐘左右放醋好吃，口感清香鮮美、肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)價值高，里面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，特別適合老人婦女兒童食用

醋放了，沒關系啊，大火煮長點，都一點沒醋味

無論紅燒魚、干燒魚、家常熬魚還有醬汁魚等等，必須放醋。放醋是為了去腥提鮮，燉出來的魚不應該吃出一點酸味，燉魚最重要是醬油、糖、醋、鹽的比例調(diào)配。燉出的魚是屬于復合香味，是通過醬油的醬香、糖的甜、醋的酸、鹽的咸充分融合到魚肉的鮮美中。沒有哪個師傅教人熬魚說可以不放醋的。

放也行，但不要太多，除非你喜歡吃酸

放醋是去腥味的，看個人口味了 我覺得還行