存放白酒為什么會有臭味，醬酒儲存久了是不是會揮發(fā)啊

醬香酒儲存久了酒精照樣會揮發(fā)掉。

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由：1、 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 2、 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。 3、 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 4、 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當延長。 5、 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

酸洗，臭了無非是蛋白質(zhì)和胺類物質(zhì)，用醋洗吧

能

白酒喝完放一回兒，杯子聞起來臭烘烘的正常嗎，這是什么原因造成的？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！白酒喝完之后，杯子臭烘烘的這件事，我確實是遇到過的，而且還給我留下了深刻記憶，事情的經(jīng)過是這樣的；故事發(fā)生在大約5年前，那時的我還在某家民營企業(yè)上班，辛苦一年終于熬到了臘月24，過完小年之后，公司開始放假，我也開始非常愜意的享受我的假期；在家吃了睡，睡了吃，度過了幾天懶散的日子之后，晚上開始失眠，怎么樣也睡不著，其實吧，我自己心里清楚，那是白天睡多了；平日里，我也注意到了，老爸喝完酒之后，老媽好像沒有清洗酒杯的習慣，而是直接放入酒柜，同喝剩下的白酒瓶放在一起；既然是做大掃除，第一步，就是將酒柜里的物件擺放整齊，將平日里用過的酒杯、茶杯等，清洗干凈，拿起老爸的酒杯，把玩了一會，無意間距離鼻子近了一些，我聞到了一股臭烘烘的味道；白酒喝完放一回兒，杯子聞起來臭烘烘的正常嗎，這是什么原因造成的？那我也來給大家說說這些年以來，我自己的思考：1、有這樣一種說法，喝完酒之后，杯子出現(xiàn)臭烘烘的情況，說明你喝的白酒是濃香型的，在窖泥中發(fā)酵的，因為白酒中含有乙酸乙酯，這類物質(zhì)是有一點臭味的；2、但是，對于上述的這種說法，我感覺解釋的好像不太詳細，因為正常的白酒都是空杯留香的，酒喝完之后，酒杯出現(xiàn)令人不太愉悅的味道，可能是白酒有問題；3、造成白酒出現(xiàn)臭烘烘的味道，大多情況可能是釀酒的原材料發(fā)霉，或者是釀酒的設(shè)備不太衛(wèi)生、釀酒的溫度過高等原因造成的；4、以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒，或者中低端散裝白酒，其中的甲醇含量超標才會出現(xiàn)這樣的問題；

變酸可能是因為酒度低了，存放的時間長了，酒發(fā)生了水解，沒見過變成藍色的，只見過變成黃色的。

如果是不銹鋼罐，可以在室外通過陽光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時候注意用量及搭配

活性炭吸附能力很強， 你用量經(jīng)過試驗嗎，還是看說明書就操作了?；钚蕴坎还馕交鞚嵛铩㈦s醇油，同時也吸附香味物質(zhì)?；钚蕴坑邢阈偷膮^(qū)分，酒精用的活性炭、清香型白酒用的活性炭，濃香型使用的活性炭，種類很多。使用量也要試驗，看效果后，才確定使用量的。

白酒經(jīng)過活性碳粉過濾后對工商部門來抽檢會有影響嗎？

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

墨汁放的時間長的話香味會慢慢的淡去，就會聞到墨汁原本的臭味了 ；墨汁以有惡臭的煤，易腐的動物膠為主要原料，所以需要加點香料，但是含量也需適中，太多會降低煤與膠之成分，太少又不能達到功效；挑選時要打開墨瓶，聞聞氣味，是否芳香無臭味。如果商家允許可倒出幾滴，看看墨汁里的雜質(zhì)多不多，再看看墨汁的稀釋度，含膠大、較粘稠的墨汁質(zhì)量較差。最后，待墨汁干燥后觀察墨色是否純正，不發(fā)灰泛紅黃光。在購買墨汁時要按需挑選，盡量選擇容量少的，以免由于保存不當造成浪費；好墨汁是不發(fā)臭的 ，所以在挑選購買時要多注意。

墨汁很臭，是墨汁中的水分變質(zhì)導致，原因是沒有放防腐劑，很臭并不影響寫字的質(zhì)量。加點香水無所謂，如果很干可以適當加點水。

你的磨汁的問題,一的閣的磨汁就不臭,不過你可能買不到好的,現(xiàn)在的是假的,除非你和老板關(guān)系好.

。。。材料問題。。。其實在很早以前 墨汁是非常香的 也許是因為那是的墨汁里面的用料都很考究 而且都是人工慢功細活地做出來的吧。。。那是的墨不是都要磨的么？所以說就是材料

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現(xiàn)一些特別的異味時，可能出現(xiàn)的原因以及方法補救有以下：1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學香料）的方法進行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。

付費內(nèi)容限時免費查看回答白酒中的腥味往往是鐵物質(zhì)造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產(chǎn)生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，產(chǎn)生原因主要有：①盛酒容器用血料涂簍或封口，貯存時間長，使血腥味溶蝕到酒中。②用未經(jīng)處理的水加漿勾調(diào)白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中。

異味，是雜味還是某一指標高造成的，還是蒸餾白酒時候上層酒醅出來的白酒。這個異味沒辦法判斷，不好給出結(jié)論、處理方法。

你好：白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入01-015%活性炭，分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。希望能幫到你！

白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經(jīng)過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。