白酒為什么叫醬油，醬香老酒為什么被叫做醬酒之魂

因為現(xiàn)在市面上的醬酒基本上都是基酒勾兌出來的，就是以酒勾酒，即不加（水）來勾兌。以酒勾酒為醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的精髓，酒的價值體現(xiàn)在調(diào)味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒最大的不同就是調(diào)味酒的年份不一樣。所以醬香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有資格被稱為“醬酒之魂”。像市面上的茅臺酒、五糧液、七種武器酒等來說都是用有年份的老酒勾兌出來的醬香型優(yōu)質(zhì)白酒，醬香老酒作為醬酒之魂可以讓酒成為酒王

為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個醬油味,他就取個醬香?！?對,就是這么來的,白酒的醬香味就是醬油味,醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深

為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個醬油味,他就取個醬香?！?對,就是這么來的,白酒的醬香味就是醬油味,醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深

應該是在80年代的時候，中國絕大部分市場是沒有瓶裝醬油和袋裝醬油的，只有桶裝，所以一些小賣部為了方便人們購用，都是一大桶一大桶的往賣鋪里面進，人們家里面若需要醬油的話，都會拿著各種器皿去小賣部裝，價錢按照勺來算，一勺多少錢這樣買回家使用。同樣的，當時的酒、粗等都是這樣，叫散裝醬油、散裝酒、散裝醋~ 之后就被人們演化成閑逛一圈，沒有什么重要的事情，但是有必要做的一種做法，多數(shù)情況下是比較幽默的代名詞 謝謝，這只是我個人的理解方式，謝謝采納哦

當然不是。醬香型白酒的命名源于醬香型白酒空杯留香的味道，醬香型白酒主要以貴州茅臺、為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香，讓人回味無窮。這個味道是醬油味才會被命名為醬香型白酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒才會有這樣的味道，例如七種武器酒就具有空杯留香是一股醬油味，所以才能被稱之為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不頭痛不口干。

醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油與油的區(qū)別,在生活中，和我們打交道的“油”可真不少?；ㄉ停俗延?，豬油，牛油，汽油，醬油…… 　　你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。　　汽油、煤油是碳　　我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）?！　♂u油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關系。　　中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

一個“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢 一人獨酌，空氣中時而彌漫著寂寞和孤獨，時而飄蕩著愜意和悠閑。很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌、 經(jīng)久不散的感覺。那么醬香型白酒為什么叫醬酒呢？ 醬香型白酒因為有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入的研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。第三屆評酒會（1979年）的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的戀愛終于“修成正果”。

醋、老抽、生抽都是調(diào)味用的液體；不過各起的作用不同，醋為酸味，生抽比老抽咸，原色比老抽要深，老抽帶有很濃的甜味，加工食物一般都用來調(diào)色；醋與老抽和生抽有很大的區(qū)別，老抽和生抽都屬醬油類。

為什么醋又叫老抽? 不聽說過，如果真的聽說過，那就是聽你說的，這是第一次啊，醬油被稱為老抽倒聽過，是因為醬油有老抽相似的功能，可以提味。

老抽生抽怎么會是醋呢？醋有老醋，陳醋，米醋等等，而老抽生抽以我之見就是醬油啦，只不過用途不同，這種調(diào)味料的種類太多了，不太講究的人，隨便用就可以了，哈哈

醋沒有老抽，生抽之說.醋有老醋，陳醋，白醋，米醋等等.醬油是有生抽、老抽的.

醋不叫老抽，老抽是醬油的一種。醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋是調(diào)味品中常用的一個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

醋就是醋沒有老抽，生抽之說。老抽和生抽其實是為食物添加顏色的，比如說做紅燒肉或鹵肉用它們會使肉的顏色好看，老抽也有提味的功效。其實它們和醬油和功能差不多

醬香型白酒是因為有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名，醬香味的由來是因為在釀造過程中，利用淀粉反復發(fā)酵形成。醬香型白酒特點是醬香味突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚豐富、回味悠長。如需購買醬香型白酒推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)。【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質(zhì)。想要了解更多關于醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)一直以來都采用12987的釀造工序，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，共30道工序165個環(huán)節(jié)，歷經(jīng)著春夏秋冬四季輪回，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最后再以酒兌酒，經(jīng)盤勾、品勾、調(diào)勾系統(tǒng)配比，精心調(diào)配而出，再歷經(jīng)5年窖藏才能上市。

你好，生抽和老抽都屬于醬油類的，都是用糧食發(fā)酵成的調(diào)味品。不過老抽注重于著色，生抽注重于調(diào)味罷了。一般涼拌菜都是用生抽，燉菜用老抽！米酒就是用米釀造而成的酒，用來去腥提鮮的！

生抽和老抽都是醬油。生抽顏色淺，味道鮮，適合涼拌菜用。老抽顏色深，上色好，可以炒菜什么的?！　∶拙疲纸芯漆?，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?！　≈饕鲜墙?，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn).

生抽是拌涼菜用的，老抽是炒熱菜用的，米酒就是料酒唄

米酒就是用米煮的 酒，原理相同，只是酒精度不同，口感不同，導致用途不同生抽使用新生生姜，而老抽是用老姜！

生抽老抽都是醬油，生抽發(fā)酵時間稍短、味咸，用于調(diào)味，老抽發(fā)酵時間長、色重，用于上色。米酒一般是糯米釀的酒，度數(shù)低，有的略帶甜味，用于去腥提鮮，也泛指各類白酒。

生抽味和顏色比較淡，老抽味厚顏色較深，老抽主要用來調(diào)色。米酒是用大米釀制的白酒，主要用來去腥增香。再看看別人怎么說的。

曾經(jīng)的醬油都是散裝的，裝在一個大桶里，顧客來買醬油需要拿一個勺子（長柄杯子型容器 ）從醬油桶里面將醬油打起來。然后再通過漏斗把醬油倒入顧客帶來的空瓶之中。因為這個原因大家都叫打醬油，而不是買醬油。也有很多人會好奇，是用勺子把東西舀上來，然后再裝進去瓶子，為什么要用打？可能這是一個連貫的動作，打這個詞包含了整一個過程。在記憶之中小時候就是這樣打米酒，一手拿著父母給的錢，一手提著一瓶空瓶，開開心心的去食雜店打米酒。滿心歡喜的等待著老板打開酒桶蓋，一時間一股酒香味撲入鼻中。灌入瓶中的過程很有觀賞性，要非常的慢，同時要穩(wěn)，如果太快很容易導致液體無法順暢地落下去。老板的技術非常好，每次滴水不漏，價錢老板根據(jù)瓶子的毫升量就能大概的估出。這也是孩子最快樂的時光，每一次打米酒都會有零錢剩下，而這些零錢就是屬于自己的零食時光。在我小時候的那個時代打醬油已經(jīng)成為了過去式，醬油已經(jīng)是瓶裝的了。不過在村里面的食雜店里面還有賣散裝的米酒?？上攵呤甏徺I醬油、醋、米酒都是這樣的方式。這一代孩子基本上見不到這樣的光景了，隨著時代一起退出了歷史的舞臺。生活水平的提高，醬油的包裝工藝要求不斷的提升，已經(jīng)見不到散裝的醬油，全部都是瓶裝的。而現(xiàn)在醬油已經(jīng)從打醬油變成了買醬油。很多人不理解為什么是打醬油也是情有可原的。現(xiàn)在打醬油這個詞成為了流行用語，意思是自己是路過的，和自己沒有關系屬于一個濫竽充數(shù)局外人，也有明哲保身的意思。

用糧食自然發(fā)酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。

原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。釀造就是發(fā)酵的過程，指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風味食品飲料的過程。人們很早就會用糧食來釀造酒，我國釀酒和飲酒的歷史至今已有4000多 年了。釀酒的原料都是含有淀粉和其他糖類的物質(zhì)。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉漿，再加入“酒曲”。所謂的酒曲，其中含有很多的微生物，它們能使淀粉及其他糖類轉(zhuǎn)化成酒精。在這些微生物的作用下，淀粉 發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最后由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在轉(zhuǎn)化的 過程中，會同時產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，因此人們一般稱這個過程為“發(fā)酵”釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標準”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標準規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會發(fā)生氯丙醇超標的危險。

提取精華

釀造，是指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風味食品飲料的過程。

用糧食自然發(fā)酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。

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醬油不是油，啤酒卻是酒。中文名稱：醬油外文名稱：soy sauce儲藏方法：陰涼干燥處保存別稱：豉油味道：以咸味為主分類：老抽，生抽主要原料：大豆，食鹽，小麥主要營養(yǎng)成分：氨基酸是否含防腐劑：否適宜人群：所有人群主要食用功效：改善菜肴的味道，色澤簡介：醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。中文名稱：啤酒外文名稱：beer好處：清涼舒適感，還能幫助消化原料：大麥，酒花，酵母，釀造用水國家標準編號：GB4927-2008禁忌：忌飲用過量;大汗之后飲用拼音：pí jiǔ 壯文：laeuj bizgouj概述：啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。參考資料360百科.360百科[引用時間2017-12-31]

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。 老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，價格也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高級點的用李錦記的。至于真假沒有什么必要去分辯，在大超市里買的基本不會有假貨。料酒和黃酒差不多，從釀造工藝上看幾乎一樣，只不過料酒專門指燒菜的黃酒罷了，我們家就是用黃酒中的加飯酒燒菜的，冬天老爸也拿這個酒燙來喝的。米酒和白酒類似，但是米酒指專門用來燒菜的白酒，這個還是比較好區(qū)分的，一般超級市場中會吧米酒歸在糧油部門，而白酒是在酒類部門 。此外，米酒有時候也專門指自家釀造的白酒（比如糯米酒）

老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

就是比較濃的醬油

醬油

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用?！把鐣u油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。