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1，酒的利與弊
酒后失言亂性，弊也。酒的好處就太多了，無法言表。干杯！活血傷肝````壯慫人膽跟著沙哥走`幸福常有
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2，關(guān)于酒的四字詞
乞漿得酒鄉(xiāng)飲酒禮仗氣使酒以酒解酲使酒罵坐使酒罵座借酒澆愁
千日醉酒賣酒提瓶博士祭酒雙柑斗酒變性酒精只雞斗酒只雞樽酒只雞絮酒哈剌基酒嗜酒成性國子祭酒大羹玄酒大酒大肉好酒貪杯婦人醇酒對酒當(dāng)歌師友祭酒彘肩斗酒戀酒貪杯戀酒貪花戀酒迷花惡醉強(qiáng)酒愁腸殢酒酒的四字詞 ：燈紅酒綠、紅燈綠酒、酒囊飯袋、今朝有酒今朝醉、酒肉朋友、敬酒不吃吃罰酒、對酒當(dāng)歌、借酒澆愁、酒逢知己千杯少、花天酒地、酒后失言、花魔酒病、酒肉弟兄、酒入舌出、醉翁之意不在酒、炙雞漬酒、酒酣耳熱、倚酒三分醉、厚酒肥肉、酒酸不售、酒食地獄、留犁撓酒、杯酒戈矛、載酒問字、擔(dān)酒牽羊、使酒仗氣、杯酒解怨、雙柑斗酒持螯把酒 借酒澆愁 戀酒貪花 花天酒地 使酒罵坐 酒綠燈紅 把酒持螯 使酒罵座 沉湎酒色 愁長殢酒 酒食地獄 仗氣使酒 酗酒滋事 詩酒朋儕 酒肉兄弟 金釵換酒 酒甕飯囊 詩朋酒友 漿酒藿肉 斗酒雙柑 載酒問字 酒后無德 酒囊飯包 好酒貪杯 金貂換酒 斗酒學(xué)士 榷酒征茶 文期酒會 酒囊飯袋 池酒林胾酒酣耳熱 酒酣耳熟 酒虎詩龍 酒后失言 酒后無德 酒病花愁 酒肉朋友 酒入舌出 酒肉兄弟 酒龍詩虎 酒囊飯包 酒囊飯袋 酒色財氣 酒色之徒 酒食地獄 酒食征逐 酒甕飯囊 酒闌人散 酒有別腸 酒余茶后 酒足飯飽 酒醉飯飽 酒酸不售 酒綠燈紅 酒池肉林 酒地花天 酒后茶余
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3，求一些關(guān)于酒的詞語 古代的 例如 杜康
何以解憂，惟有杜康炳燭：晉平公問師曠，自己已年近七旬，想學(xué)習(xí)恐怕晚了吧？師曠回答說：少年好學(xué)，像初升的太陽；壯年時好學(xué)，像中午的陽光；老而好學(xué)，如炳燭之明。后以“炳燭”形容年紀(jì)雖老，但仍好學(xué)。 斷織：這個典故與孟子有關(guān)。孟子年幼時，由于貪玩沒有上學(xué)，他母親知道后，非常生氣，當(dāng)即拿起剪刀，割斷正在織布的織線，并對兒子說：“你廢棄學(xué)業(yè)像我剪斷布線，一個人要專心讀書，才會有知識，如果現(xiàn)在不用心讀書，將來就一事無成?！焙笠浴皵嗫棥弊鳛轫灀P(yáng)婦德的典故。 連理：兩棵樹木的枝莖連長在一起，舊時看作吉祥兆頭。白居易的《長恨歌》里有：“七月七日長生殿，夜半無人私語時。在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝?！焙髞砣藗儼呀Y(jié)婚稱為“喜結(jié)連理”。 獻(xiàn)芹：古時有個人喜歡吃芹萍子，就向本鄉(xiāng)富豪推薦。富豪吃后，覺得口腹難過。人們都嘲笑他，此人也深感慚愧。后以“獻(xiàn)芹”作為自謙之詞，意思是所獻(xiàn)雖然菲薄，但出自誠心。 攫金：從前，齊國有個人，整天夢想得到金子，一天，他在集市上把他人出售的金器拿走，被官吏捉住了。官吏問：金子有人看著，你怎敢公開攫取呢？那個齊國人說：取金時，不見人，只見金。后來人們用“攫金”比喻因利欲熏心而不顧一切。 人鏡：唐朝大臣魏征直言敢諫，當(dāng)面批評太宗的過錯，太宗卻很信任他。魏征死后，太宗常想起他，說：“以銅為鏡，可正衣冠；以古為鏡，可知興替；以人為鏡，可明得失。如今魏征死了，我失去了一面鏡子。”后用“人鏡”指善于勸諫、能糾正他人過失的人。 牽裾：三國時，曹丕要從冀州移民十萬戶到河南去。群臣認(rèn)為不妥，曹丕堅持。辛毗據(jù)理力爭，曹丕不理。辛毗拉住他的衣襟進(jìn)諫。最后曹丕減掉五萬戶。后來人們用“牽裾”表示臣下直言敢諫。女兒紅，醉清風(fēng)，竹葉青。。。三個字，行么？
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4，酒的成語有哪些成語大全
酒的成語有哪些成語大全 ： 燈紅酒綠、 紅燈綠酒、 對酒當(dāng)歌、 酒囊飯袋、 酒逢知己千杯少、 酒后失言、 借酒澆愁、 敬酒不吃吃罰酒、 今朝有酒今朝醉、 花天酒地、 酒肉朋友、 尊酒論文、 雙柑斗酒、 黃公酒壚、 酒后無德、 高陽酒徒、 寄情詩酒、 放歌縱酒、 戀酒貪色、 欒巴噀酒、 沉湎酒色、 詩酒風(fēng)流、 桂酒椒漿、 舊瓶裝新酒、 酒肉兄弟、 擔(dān)酒牽羊、 醇酒婦人、 仗氣使酒酒的成語有哪些成語大全 ： 酒闌興盡、 酒肉弟兄、 酒闌人散、 酒酸不售、 貪花戀酒、 杯酒戈矛、 村酒野蔬、 酒入舌出、 酒虎詩龍、 杯酒解怨、 倚酒三分醉、 載酒問字、 酒食地獄、 金龜換酒、 朱門酒肉臭，路有凍死骨、 肉山酒海、 厚酒肥肉、 使酒仗氣、 酗酒滋事、 酒不醉人人自醉、 醉翁之意不在酒、 漿酒霍肉、 酒醉酒解、 酒色財氣、 李白斗酒、 酒釅花濃、 酒社詩壇、 詩酒征逐留犂撓酒、 絮酒炙雞、 詩酒朋儕、 今日有酒今日醉、 戀酒貪杯、 琴歌酒賦、 斗酒百篇、 彘肩斗酒、 張公吃酒李公醉、 榷酒征茶、 不腆之酒、 酒甕飯囊、 酒闌賓散、 好酒貪杯、 新酒舊瓶、 槌牛釃酒、 文期酒會、 金貂取酒、 貂裘換酒、 觴酒豆肉、 詩朋酒儕、 張公吃酒李公顛、 狗惡酒酸、 甘酒嗜音、 把酒持螯、 酒醉飯飽、
醴酒不設(shè)、 池酒林胾 花魔酒病、 酒病花愁、 乘酒假氣、 大羹玄酒、 杯酒釋兵權(quán)、 尊酒相逢、 惡醉強(qiáng)酒、 酒余飯飽、 酒闌客散、 飯坑酒囊、 酒能亂性、 杯酒言歡、 酒食征逐、 肥肉大酒、 戀酒迷花、 留犁撓酒、 尊中酒不空、 舊瓶新酒、 舉酒作樂、 以酒解酲、 醉酒飽德、 愁腸殢酒、 肥肉厚酒、 炙雞漬酒、 美酒佳肴、 浪酒閑茶、 玄酒瓠脯、 乞漿得酒 羊羔美酒、 縱情酒色、 斗酒學(xué)士、 金谷酒數(shù)、 酒有別腸、 酒池肉林、 金釵換酒、 只雞絮酒、 酒酣耳熱、 青衣行酒、 樽酒論文、 置酒高會、 使酒罵座、 白衣送酒、 金貂貰酒、 以酒解醒、 魯酒旁圍、 牽羊擔(dān)酒燈紅酒綠,紅燈綠酒,對酒當(dāng)歌,酒囊飯袋,酒逢知己千杯少,酒后失言,借酒澆愁,敬酒不吃吃罰酒,今朝有酒今朝醉,花天酒地,酒肉朋友,尊酒論文,雙柑斗酒,黃公酒壚,酒后無德,高陽酒徒,寄情詩酒,放歌縱酒,戀酒貪色,欒巴噀酒,沉湎酒色,詩酒風(fēng)流,桂酒椒漿,舊瓶裝新酒,酒肉兄弟,擔(dān)酒牽羊,醇酒婦人,仗氣使酒,灑的成語大全：洋洋灑灑、相門灑埽、風(fēng)流瀟灑、英俊瀟灑、瀟瀟灑灑、灑釅春濃、灑掃應(yīng)對、敲髓灑膏、灑淚而別、灑心更始、揮灑自如、揮灑淋漓燈紅酒綠
5，酒的定義
一 酒的化學(xué)知識
酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46.
糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
二 酒在人體內(nèi)的吸收
酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三 酒的度數(shù)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.
四 啤酒的度數(shù)
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
六 酒瓶上的英文標(biāo)記
酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記,表明酒的品質(zhì),不同的國家有不同的表示方法.
法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內(nèi), 經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo).其它地區(qū), 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱.
如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常?？煽吹揭韵聵?biāo)記:
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標(biāo) 記 英文全稱 備 注
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Three Stars 三星,貯藏4.5年以下.
V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地
至少貯藏4.5年的白蘭地,色較淺,
V.S.O. Very Special Old
V.V.S.O. Very Very Special Old Pale
V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出
來的丹寧成份,使酒從無色變?yōu)?
褐色,時間愈久,酒色愈深,故名.
Reserve 保留
Extra 特級
X.O Extra Old 陳年特級
Cordon Blue 藍(lán)飾帶
V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒",
常見于美國市場
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七 法國香檳酒含糖量的表示方法
EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二
SEC 含糖百分之二到百分之五
DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六
DOUX 含糖進(jìn)分之八到百分之十
八 黃酒的飲法
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。
傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；
甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
九 飲葡萄酒的規(guī)則
葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則:
先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒;
先上新酒,后上陳酒;
先上淡酒,后上醇酒;
先上干酒,后上甜酒.
十 飲酒的最佳溫度
黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50℃左右.
白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8~12 ℃
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃
新鮮紅葡萄酒 12~14 ℃
陳年紅葡萄酒 15~18 ℃
啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
十一 開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最后干杯, 干杯后,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯后一般是不再飲酒.
開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒。
在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
十二 雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如
茅臺酒、
劍南春、
五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。
雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高， 約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時間。
長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
十三 金酒（Gin）
金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風(fēng)味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。
十四 伏特加（Vodka）和蘭姆酒
伏特加是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風(fēng)味料，該酒就具有這種風(fēng)味料的特征，因而也用這種風(fēng)味料的名稱命名。
蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產(chǎn)量較大。
葡萄這一植物的屬，是由許多品種組成的。世界上大多數(shù)的葡萄種植者主要是采用歐洲的 Vitis vinifera 品種，栽培的葡萄苗木大約有一千多種。 每一個品種都有它自身的對于種植與培育方面的要求，這關(guān)系到產(chǎn)出的葡萄酒的特性。然而種植的條件和釀造的過程對最終的成品也是非常重要的。 其他同一個屬的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品種好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮諾就是 Vitis vinifera 品種中廣泛使用的葡萄苗木。
[編輯本段]酒的分類
白酒
——按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
?。?）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
?。?）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
?。?）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。
?。?）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
?。?）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有：
?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
?。?）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
?。?）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類）
?。?）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
?。?）濃香型白酒 ，以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
?。?）清香型白酒 ，以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
?。?）米香型白酒 ，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
?。?）其它香型白酒 ，主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質(zhì)分
?。?）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
?。?）國家級優(yōu)質(zhì)名酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。
（3）各省，部評比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
?。?）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
?。?）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
——根據(jù)麥芽汁濃度分類
1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
——根據(jù)酵母性質(zhì)分類
1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。
—— 根據(jù)啤酒色澤分類
1、
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
—— 根據(jù)滅菌情況分類
1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。
2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外
3、風(fēng)味啤酒：黑，紅啤酒生產(chǎn)新概念――后修飾技術(shù)具有獨特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產(chǎn)是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長時間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術(shù)可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產(chǎn)后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質(zhì)同樣可以生產(chǎn)出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質(zhì)黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術(shù)簡化了生產(chǎn)操作，降低了生產(chǎn)成本，掩蓋了風(fēng)葉缺陷，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等
蜂蜜酒
我國的蜂蜜酒，始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在“猿酒”的啟發(fā)下試釀成功的。到唐代，藥學(xué)家蘇恭除分述“酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色”外，還從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲”的自然發(fā)酵的經(jīng)驗。孟詵在〈食療草本〉中闡述了蜂蜜酒的食療價值；宋代寇宗爽也提到在治病方法中用過蜂蜜酒；明代李時珍的本草綱目更把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供蜂蜜釀酒的土方。
古人對蜂蜜酒最感舉的要數(shù)宋代蘇東坡。神宗元豐三年(公元1080年)，他在偷得清閑時，研究蜂蜜釀酒的改進(jìn)方法，親自釀出"開甕香滿城"的蜂蜜酒。曾寫下令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩云：“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君?！迸c他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，發(fā)過感慨：“酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強(qiáng)?！?
元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。元代元貞元年(公元1295年)遣學(xué)者周達(dá)觀去真蠟國(柬埔塞)，中國蜂蜜酒的釀造法再次傳到國外。至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到應(yīng)用蜂蜜酒。蜂蜜酒確是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可惜在清代以后，竟失其所傳。
國外最喜飲蜂蜜酒的國家，過去要算英國，現(xiàn)在遍及世界各國。在羅馬、希臘、埃及等古國，公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實惠)。波蘭在公元1795年被俄、普、奧第三次分割之后，出現(xiàn)蜂蜜酒。英國與波蘭雖是國外最先有蜂蜜酒的國家，但都遠(yuǎn)遠(yuǎn)地遲于我國。
蜂蜜酒，是在總結(jié)古代釀造方法的基礎(chǔ)上，加以現(xiàn)代科學(xué)。以純凈的蜂蜜為原料，不加任何添加劑，采用微生物技術(shù)發(fā)酵后靜置10個月而成。酒液色澤清澈、蜜香飄溢、甜醇爽口、含有豐富的果糖、多肽和人體必需的17種氨基酸、多種維生素、微量元素及酶類與活性物質(zhì)，特別容易被人體吸收。與蜂蜜相比更有營養(yǎng)價值：熱量提高75.58卡；氨基酸提高193.05mg；除保存原有維生素C外， B族維生素等提高165.1mg；鈣、磷、鐵等微量元素提高42.5mg。
一般人們一次用一兩蜂蜜，總覺難于下咽和胃部不適。而一兩蜂蜜酒，即使平素不喝酒的人也能一次喝下，而且喝了還想喝，感到心神舒適。通過對飲用過蜂蜜酒的人調(diào)查，收集到的數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能衰退等有療效；對胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)；對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用；特別是有提高血液中血紅蛋白的含量，使皮膚紅潤、細(xì)膩，并增強(qiáng)抗感冒、抗衰老的能力，有永葆青春等保健作用。
蜂蜜酒，既有蜂蜜的營養(yǎng)成分，又有發(fā)酵酒的醇香，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料酒。
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[編輯本段]相關(guān)知識
老酒格外香的原因
在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。
白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部中小城市及農(nóng)村市場；葡萄酒在
通化、昌黎、煙臺、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)消費主流。
酒與養(yǎng)生
人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。
酒之性能
酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！?
酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個方面的作用：
1．酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。
2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3．酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。