料酒是酒嗎，一般菜譜中的料酒是什么酒 是指喝的米酒嗎廣東九江米酒就是

是的，一般是用黃酒加香料做成的。比如老恒和料酒，它是以“五年陳黃酒”作為基礎(chǔ)，再搭配15種香辛料，辛香料是丁香、桂皮、八角等，料酒里面還含有2-4%的鹽份，所以放料酒的菜可以少放點(diǎn)鹽。

指不定放多了料酒的菜，吃了也會(huì)醉呢，嘿嘿……

主要原料是糯米，發(fā)酵而成的。氣味芬芳，適合于炒、煮、燉、燜、燒、蒸等等烹飪方式。在南方稱黃酒，在北方叫料酒。

看看你是不是色盲

含酒精理論來(lái)說(shuō)：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒實(shí)踐后;不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)根據(jù)烹飪的菜肴選擇合適的料酒搭配2 贊 踩 評(píng)論 分享 舉報(bào) 擼鹵道場(chǎng)08-11 11:46 關(guān)注“料酒是酒嗎，嘗了一口，怎么一點(diǎn)酒味也沒(méi)有？”前幾天朋友和我說(shuō)到的一件趣事，事情的經(jīng)過(guò)是這樣朋友平時(shí)喜歡小酌幾杯，那天做菜看到料酒，腦子一拐彎，想嘗一嘗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這料酒幾乎沒(méi)有任何酒味。朋友還笑稱“這酒我可以千杯不醉”之所以這酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中沒(méi)有酒精成分。事后朋友也印證了我的看法，在包裝上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物質(zhì)。這一發(fā)現(xiàn)，讓我的朋友納悶不已。隨著人們生活水平的提高和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳瑯滿目，例如“海鮮料酒”、“蔥姜料酒”、“原味料酒”諸如此類林林總總。消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候難免云里霧里，應(yīng)該怎么選擇？下面就揭開(kāi)這些料酒的“前世今生”。市面上的料酒按照功能可以分成3大類，即黃酒、烹飪黃酒、調(diào)味料酒。具體細(xì)分和選擇我們由淺入深一步一步了解，幫助我們購(gòu)買適合自己的料酒。【調(diào)味料酒】前面文中提到朋友買的料酒其實(shí)是“香辛料調(diào)味水”，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它不能算是料酒，只是一種去腥的調(diào)味水。其存在的意義是，無(wú)良商家打著料酒的旗號(hào)用低價(jià)去占領(lǐng)市場(chǎng)的一種手段。一般調(diào)味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。這種調(diào)味料酒是日常生活中最普遍的，其特點(diǎn)是價(jià)格實(shí)惠，受眾面廣。如果對(duì)菜品的質(zhì)量沒(méi)有要求，只是簡(jiǎn)單地去腥，選擇這種產(chǎn)品比較合適。需要注意包裝標(biāo)簽背后酒精含量，盡量選擇度數(shù)高的，這樣去腥的效果更好，度數(shù)低的效果幾乎沒(méi)有?！九腼凕S酒】這種料酒可以作為上面料酒的一種升級(jí)版，以30%-50%的黃酒為原料加入各式的香辛料混制而成。例如“蔥姜料酒”、“海鮮料酒”、“五香料酒”、“料酒王”....一般酒精濃度在10度-15度，里面含有一定量的鹽分，是專門用于烹調(diào)的黃酒，不能直接飲用。在購(gòu)買時(shí)根據(jù)自己的菜式選擇不同的【烹飪黃酒】，以達(dá)到去腥增香的目的。同時(shí)在價(jià)位上比較適中，老百姓都可以接受?！军S酒】黃酒的種類很多，這里主要講紹興黃酒。其中比較著名有“元紅酒”、“加飯酒”、“花雕酒”等等。1、元紅酒在過(guò)去稱為“狀元紅”。古時(shí)老百姓在釀酒時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和工具，所以釀造出的酒品質(zhì)也良莠不齊。如果釀制出品質(zhì)好的酒，會(huì)在其酒壁上涂抹朱紅色。遇到家里宴請(qǐng)時(shí)，拿出來(lái)招呼親朋好友，意思這是自己最好的酒，突顯主人的熱情好客。久而久之，慢慢發(fā)展成江浙地帶的一種風(fēng)俗。元紅酒的酒精濃度在16度-19度，打開(kāi)時(shí)有獨(dú)特的芬芳?xì)馕叮珴沙尸F(xiàn)琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是紹興酒的代表品種，受到大眾的普遍喜愛(ài)。在調(diào)理菜肴時(shí)，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在燉煮肉類時(shí)其酒香和肉香糅合相得益彰。2、加飯酒加飯酒也是紹興料酒的一種，在釀制時(shí)增加糯米或者糯米飯的投入量而得名。一般酒精濃度在15度左右，色澤橙黃透亮，氣味濃郁芬芳，入口時(shí)清爽醇厚。在飯前飲用有生津活血、促進(jìn)食欲、緩解疲乏的作用。一般烹制魚類時(shí)能帶出魚肉鮮甜，軟嫩。3、花雕酒清代學(xué)者梁章鉅的《浪跡續(xù)談》中記載“紹興最佳酒者，曰女兒酒。其壇率以彩繪，名曰花雕”，由此可以看出花雕酒在紹興黃酒中的地位。一般從字面的意思很難理解“花雕”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)浙江民間，一般會(huì)在女兒出生時(shí)釀制黃酒，釀造出來(lái)以后灌裝在會(huì)有彩色圖案和花紋的壇子里，此曰“花雕”，而這酒就是“花雕酒”。花雕酒根據(jù)窖藏的時(shí)間來(lái)判斷品質(zhì)，同時(shí)價(jià)位在時(shí)間的長(zhǎng)短上有所體現(xiàn)。幾十塊到上百塊的都有，所以在購(gòu)買時(shí)注意自己的需求。以上三種黃酒都可以飲用和調(diào)味，也可以做藥酒。小編認(rèn)為通過(guò)以上分析，大家在購(gòu)買料酒時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)料酒是“料水”的尷尬情況，根據(jù)自己的需求，仔細(xì)查看包裝標(biāo)簽成分，選擇更適合自己的料酒品質(zhì)才是王道。

不是

應(yīng)該可以替代，料酒起到去異味增香的作用，在蒸發(fā)中去異味米酒也是酒，可以做到，香味的話，米酒和粉蒸排骨還是很搭配的。

料酒不是米酒。 料酒，和米酒的區(qū)別 料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的新品種，是用30％～50％的黃酒做原料，再加入一些香料和調(diào)味料做成的。 米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群。。由于是用大米釀制而成的，米酒還帶有淡淡的米香味，它適用范圍較窄，烹調(diào)魚類、蝦和花甲等海鮮，都少不了用米酒祛除腥味。

料酒是黃酒或者花雕酒，跟米酒不是一樣的東西。他們的制作工藝不一樣。味道不一樣，替代的話一改問(wèn)題不大吧！

料酒是專門做菜用的，不能喝，里面通常還加入了一些增鮮的成分。米酒可以喝，能起到酒的作用，但是起不到增香，增鮮的作用。

料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。據(jù)史料記載，料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后，發(fā)現(xiàn)不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴的風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等烹飪佳品?！　↑S酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味?！　∮行┘彝ピ谂胫撇穗葧r(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：　　第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用?！　〉诙?，烹制肉類及燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味?！　〉谌胫凭G葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀?！　“拙撇灰舜媪暇啤＿@是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

料酒：料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 白酒：中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 （以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。）

簡(jiǎn)介：所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??！　」πВ狐S酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子?！　∵m合人群：成年人均可享用?！　∵m用量：烹調(diào)時(shí)，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升?！　剀疤崾荆号胝{(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。http://www.wl120.com/biteandsup/swyy/200510/biteandsup_249351.html

黃酒是純糧食釀制的酒，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，平時(shí)我們說(shuō)的料酒，一般不是真正意義上的黃酒。不過(guò)上次去紹興，聽(tīng)紹興的朋友講，他們平時(shí)每餐都會(huì)喝點(diǎn)黃酒，比如5年陳的，10年陳的，同時(shí)剛好烹飪時(shí)加一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)朋友炒了雞蛋，加入黃酒，哇，那個(gè)美味啊，和平時(shí)自己家炒的完全不同級(jí)別！據(jù)說(shuō)，烹飪時(shí)，用的黃酒年份越高，口感方面也越好，當(dāng)然，也要有那個(gè)經(jīng)濟(jì)能力！從紹興回來(lái)后，我就在淘寶上找了一家紹興當(dāng)?shù)氐牡?，好像叫豐豐酒業(yè)專營(yíng)店，買了幾瓶5年陳的，非常好??！

是去除葷的肉類原料的腥味的

黃酒```

料酒就是做菜時(shí)用于去除葷菜腥味的一種黃酒，但比飲用的黃酒淡很多，價(jià)格越貴的料酒，越濃，口感越接近飲用酒，但最好不要用濃的

一般料酒就是指黃酒。 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>

10，什么是料酒