紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經常飲用哦。在紅酒高度普及的國外，自釀葡萄酒也十分普遍，南方農村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽說有人喝了自釀米酒而中毒的，殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障，有許多專門介紹自釀知識的網站，如。
1、農家自釀紅酒有何營養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關注我們更懂酒！關注并私信，即可得到免費課程！紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經常飲用哦。（1）葡萄酒的營養(yǎng)功效1992年美國哥倫比亞廣播公司播出“法蘭西之謎”，他們根據世界衛(wèi)生組織的”心血管疾病發(fā)生趨勢檢測計劃“的檢測報告，發(fā)現(xiàn)法國人平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關的研究指出是因為法國人平時具有飲用葡萄酒的習慣，
研究指出葡萄酒中的單寧具有強有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的，它具有防止血液凝塊、消炎、促進血管擴張和抑制細菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B抗癌之星C清楚自由基，抗衰老D促進睡眠，減緩壓力（2）農家自釀葡萄酒A原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風味復雜濃郁。但是我們農家自釀葡萄酒，都用的平時吃的葡萄（鮮食葡萄），質量很難達到釀酒要求，另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠遠不及釀酒葡萄，不能達到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱“一斤葡萄一斤糖”，釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細菌，簡直是細菌的天堂，
B二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質葡萄酒的釀造過程中，需要澄清、過濾、添加二氧化硫等措施，來抑制雜菌的生長，而咱自釀葡萄酒，只能通過熱水燙的消毒方式，很難達到殺菌的作用。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問題，不在于能不能喝，而在于你會不會釀！其實，在紅酒高度普及的國外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個體釀酒者。還有許多專門介紹自釀知識的網站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒有掌握基本釀造原理，操作不當。導致釀造過程中，產生有害物質，從而危害健康，
在國內，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對原始、粗獷。從而導致甲醇超標、菌群超標等問題，南方農村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽說有人喝了自釀米酒而中毒的。其實，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過程出問題，往往是我們因為太想當然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長期保持不變質。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買釀酒葡萄來釀，國內常見的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產區(qū)較容易買到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買到鮮食葡萄。不過也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過程，其實就是利用酵母菌，將糖份轉為酒精的過程，我們必須確保，這個過程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會產生雜醇，對人體有害，釀造米酒時，用的是高溫殺菌。
