調(diào)制一杯幾十毫升的雞尾酒賣到100元以上，有的是消費者愿意為其買單，放在白酒上可就不一定了。一是飲用場景，白酒常在親朋好友聚會、工作應(yīng)酬等較為正式的場合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會感覺很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜。
1、酒，到底為什么那么吸引人，我是真的喝不了，白酒洋酒紅酒雞尾酒甚至啤酒？
大家好，我是出乎小鎮(zhèn)九妹，一個愛酒，喜歡的小女子，喜歡酒的朋友請關(guān)注我，很高興回答你的問題。為什么酒在不會喝的口中是辛辣，難以下咽的，在會喝的人口中卻是另一番滋味呢？1.歷史文化酒逢知己千杯少，萬丈紅塵三杯酒，酒是干嘛的呀，酒是招待知己的，所以賦予了酒的使用場景，喝酒都在兩人以上的情況下居多，當然也有一個人豪飲的，比如李白，劉伶，武松等等，這是誰，都是好漢，名士，熟讀離騷，痛飲酒方為真名士，
2.社交屬性飲酒會使人興奮，刺激大腦，會更快的做確定，感性更強，所以一般的談生意呀，交朋友呀，都會喝酒，一起喝過酒就是一種共同的屬性。3.緩解疲憊工作或者生活有時候很疲憊，每個人都有每個人的緩解疲憊的方式，一般來說飲一點酒，會更好的緩解自己的疲憊，撫慰自己的心靈，有片刻的休息機會，當然也不要過量飲酒，不該喝酒的場合不要喝酒。
2、為什么大多夜店或KTV都不賣中國傳統(tǒng)的白酒，賣的都是洋酒和啤酒或紅酒？
老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，中國的酒吧里沒有中國酒，前兩個因為名字常被大家調(diào)侃，但是為何歷史悠久、品牌眾多的中國酒水卻在中國的酒吧里沒有一席之地呢？舶來品的基因影響了國內(nèi)消費者對酒吧的早期認知，酒吧起源于美國西部大開發(fā)時期的西部酒館，“Bar”一詞到16世紀才有，是“賣飲料的柜臺”這個義項，后來隨著時代的發(fā)展逐漸演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費場所，大約在上世紀八十年代傳入我國。
當時的中國改革開放的春風正勁，國門初開，被限制已久的國人再次睜眼看世界，對國外的美好事物都充滿艷羨，關(guān)于西方社會發(fā)展及文化的向往構(gòu)成了當時普遍的社會心理現(xiàn)象，國內(nèi)早期的酒吧是隨著外國人來華興起的，只有涉外賓館（只接待外國人的賓館）才有酒吧之類的場所。因而，在很多人心中，它是一個神秘且令人向往的地方，在這種歷史背景下出現(xiàn)的酒吧，自然而然承載了很多國人的期望，國內(nèi)酒吧從北京、上海等大城市開始興起，那些也代表著中國先進文化的城市，其中的年輕人也在影響著無數(shù)的國人們。
出入酒吧的人群多以年輕人及潮流人士為主，出于種種原因，崇洋心理讓他們十分喜愛和認同國外的流行文化，酒文化也是，它舶來品的基因也從一開始就影響了國內(nèi)消費者對酒吧的早期認知，也在很長一段時間決定了它“應(yīng)該”呈現(xiàn)的調(diào)性，比如喝著洋酒感受西方文化。消費者的思維定勢在一定程度上影響了酒吧內(nèi)酒水格局，對于中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，人們在逐漸的了解過程中開始認同和喜愛，其中也包括傳承多年的酒文化。
但是，即便絕大多數(shù)人日常會飲用中國酒，他們在酒吧也不會主動點它們，這是因為在消費者的認知中，中國酒不適合出現(xiàn)在酒吧場合中。思維定勢主要表現(xiàn)在：一是飲用場景，白酒常在親朋好友聚會、工作應(yīng)酬等較為正式的場合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會感覺很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜，
受到長期思維定勢的影響，酒吧中很少見白酒等中國本土酒類的身影?？捎^的利潤空間是酒吧管理者必須考量的重要因素，不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，但是可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利，商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤空間將直接影響酒吧管理者選購以及主推哪些酒品，國內(nèi)的酒水，無論喝沒喝過，品牌大小日常已經(jīng)多少了解些，消費者打眼一看心里就有一個大致價位，價格較為透明，并且易于買到，不會有新鮮的感覺。
