精釀啤酒酒精度多為11度以上，有些加烈精釀可以達(dá)到20度。市場(chǎng)上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來理解，精釀啤酒產(chǎn)量比較小精釀啤酒一直以小產(chǎn)量為特色。
1、精釀啤酒的口感怎么樣？
市場(chǎng)上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來說，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來理解：1、啤酒的口味類型，按照江南大學(xué)顧國賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個(gè)基本類型，同時(shí)包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個(gè)象限，分別有各自的代表品種類型。
國外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會(huì)有許多不同類型的口味，而且同一種類型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點(diǎn)，同樣是Ale型啤酒，但香氣、苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的“品種的特色”。2、啤酒的口味感覺，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要，應(yīng)該會(huì)有酸、甜、苦、澀等基本口味特點(diǎn)，
不同的啤酒品種會(huì)有不同的基本口味感覺程度，例如，發(fā)酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。3、啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點(diǎn)，不得帶有不應(yīng)該有的異雜味，啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類型的異雜味，意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。
2、精釀啤酒什么味道？怎么樣？
精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水，而大麥?zhǔn)侵瞥甥溠康氖走x，有史以來，都是以大麥作為主要原料的。鄭州大帝科技小編介紹一下關(guān)于麥芽的基本知識(shí)，選擇大麥的原因1、種植面廣、品種多、產(chǎn)量高、價(jià)格低廉;2、發(fā)芽力極強(qiáng)，含有各種水解酶類和豐富的可浸出物，有利于麥汁的制備;3、大麥的皮殼是很好的過濾介質(zhì)。
大麥的形態(tài)和構(gòu)造1、胚：大麥的生殖器官;2、胚乳：大麥的營養(yǎng)器官，其重量占大麥干物質(zhì)的80%-85%，在制麥過程中，胚乳被進(jìn)一步利用是在酶系的作用下完成的，這一過程對(duì)啤酒的生產(chǎn)起著決定性作用。3、皮殼（內(nèi)、外皮）在麥汁制造時(shí)，作為麥汁的過濾層而被利用，大麥類型1、六棱：粒小，籽粒不夠整齊，在浸漬和發(fā)芽時(shí)不均一，影響成品麥芽質(zhì)量。
但是因?yàn)槊负扛撸杂信笥巡捎昧獯篼溼勗炱【疲?、四棱：粒小，蛋白質(zhì)含量高，一般不宜釀制啤酒。3、二棱：籽粒均勻整齊，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，是釀造啤酒的最好原料，大麥化學(xué)成分1、淀粉：大麥淀粉含量約占干物重的58%-65%，大部分貯藏在胚乳細(xì)胞內(nèi)。大麥淀粉含量越多，其可浸出物也越多，麥芽汁的得率就高，
2、蛋白質(zhì)：大麥的蛋白質(zhì)含量及類型直接影響大麥的發(fā)芽力、糖化、發(fā)酵及成品啤酒的風(fēng)味、泡沫持久性、非生物穩(wěn)定性等。因此選擇蛋白質(zhì)含量適中的大麥品種一直是啤酒釀造中的重要研究課題，大麥的蛋白質(zhì)含量一般在8%-14%。3、多酚類物質(zhì)：占大麥干重的0.1%-0.3%，含量少，卻對(duì)啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性影響很大，
例如：?jiǎn)螌幵邴溨蠓袝r(shí)，和蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性沉淀，有利于提高啤酒的穩(wěn)定性。多酚物質(zhì)中的花色苷、兒茶酸易與蛋白質(zhì)結(jié)合，是造成啤酒渾濁的主要原因，酚類物質(zhì)在麥汁煮沸過程中易和蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀出來，4、半纖維素和麥膠物質(zhì)：半纖維素和麥膠物質(zhì)占麥粒干物質(zhì)的10%-11%，是胚乳細(xì)胞壁的構(gòu)成物，也存在于谷皮中。
