您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒放豬油的原因如下1.豬油浸泡在白酒里，儲(chǔ)存一段時(shí)間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味；2.有利于保持白酒的香味，這個(gè)生熟不是指的熬與不熬，沒(méi)熬的豬油是生油，熬過(guò)的豬油是熟油，熬豬油時(shí)加入水和鹽豬油會(huì)非常白，而且不容易變質(zhì)。
1、陽(yáng)春面豬油怎么熬？
陽(yáng)春面用到的豬油，我們叫熟豬油?！笆熵i油”與“生豬油”是老說(shuō)法，確實(shí)有區(qū)別，只是如今沒(méi)多少人知道了，豬油有生熟之分。這個(gè)生熟不是指的熬與不熬，沒(méi)熬的豬油是生油，熬過(guò)的豬油是熟油，而是指的熬過(guò)的豬油。不錯(cuò)，熬過(guò)的豬油有生熟之分，在傳統(tǒng)的生活習(xí)慣里，家庭廚房用的主要是豬油，很少用到清油。清油就是植物油，過(guò)去叫清油，
起碼上世紀(jì)六十年代以前，植物油統(tǒng)稱“清油”，家家用的是豬油。家庭廚房的豬油就有兩種：生豬油和熟豬油，而且都是熬好的豬油，生豬油大油罐裝，熟豬油小油罐裝；生豬油用于炒菜，熟豬油用于調(diào)菜；炒菜用油是先油后菜，叫做熱油炒菜；調(diào)菜用油是先菜后油，菜炒好再放油。陽(yáng)春面用到的豬油怎么熬，第一步，豬板油，洗凈切塊。
網(wǎng)油、肉油都行，只是當(dāng)下都是幾個(gè)月的小豬，很少網(wǎng)油，肉油也難剔出，板油好歹還有，盡管只有寸厚。要在過(guò)去，會(huì)遭人嘲笑，說(shuō)你不會(huì)養(yǎng)豬，板油都薄的紙一樣，第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來(lái)，油塊漂起，變黃成油渣。第三步，撈出油渣，撒一把蔥段油里，炸到焦黃關(guān)火，油涼裝罐。什么是熟豬油，什么是生豬油，
撈出油渣后，關(guān)火放涼裝起來(lái)的豬油就是生豬油；撈起油渣，繼續(xù)炸蔥到焦黃再關(guān)火放涼裝起來(lái)的豬油，就是熟豬油。為什么這么簡(jiǎn)單一道放蔥炸蔥，就能區(qū)分熟肉、生油？主要是油的性質(zhì)決定的，熬過(guò)豬油的都知道，豬油熬出來(lái)，放涼以后，會(huì)有點(diǎn)腥味，不可以直接拌菜拌飯。譬如傳統(tǒng)美食油拌飯，開(kāi)鍋飯，趁著騰騰熱氣，拌進(jìn)豬油，那叫一個(gè)香！可是，如果拌進(jìn)生豬油，也香，但是很膩，濃厚的油膩味讓你吃不幾口，
熟豬油就不同了，只有香，油香加飯香，好吃停不住。既然熟豬油就多一道炸蔥，為什么不都這樣處理成熟豬油？過(guò)去家庭炒菜只有一種油，就是豬油，普通百姓家，又都是素菜為主，用到豬油炒菜，顯著有油。就是說(shuō)，能看到菜里的油，哪怕星星油花，再一個(gè)，關(guān)鍵在于味道。豬油炒蔬菜，菜里要有葷腥味，葷腥味重些才好，顯著油多，所以，熬豬油就要多多保持葷腥味，要的就是豬油的腥味，炒到蔬菜里顯葷腥。
為什么炒菜要用生豬油，調(diào)菜要用熟豬油？一個(gè)字：“窮”，舍不得多放油，所以，炒菜不僅用生豬油，還舍不得熱油爆鍋，因?yàn)闊馃煏?huì)有揮發(fā)，舍不得。都是炒到中間，蔬菜斷生出水了，把炒出的水潷掉才給豬油，顯得油多，再就是把菜炒好了，筷子挑一點(diǎn)熟豬油拌拌，也顯得油汪汪的。如果炒菜前油爆鍋，3倍的油量也不如最后這一拌，
2、豬油怎么做？
熬豬油的用料豬板油熬豬油的做法步驟1豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁，步驟2中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒步驟3豬板油受熱后會(huì)有大量油脂溢出。步驟4待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，
3、熬豬油加點(diǎn)白酒是是什么味？
您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，許多美食是離不開(kāi)豬油的如：陽(yáng)春面、四川擔(dān)擔(dān)面。你知道么？熬豬油時(shí)加入水和鹽豬油會(huì)非常白，而且不容易變質(zhì)，制作方法：1.豬板油切丁下鍋。2.加半碗水大火燒開(kāi)，3.過(guò)程中要不斷翻攪，防止受熱不均勻。4.水份蒸發(fā)完后肉會(huì)慢慢變黃，這時(shí)調(diào)小火，
4、熬豬油給多少酒才會(huì)有白酒的醇香？