相信將來(lái)隨著白酒市場(chǎng)監(jiān)管不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)固態(tài)法白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒等概念會(huì)有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。中高端市場(chǎng)都不是酒精勾兌酒，其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1–2006，當(dāng)然也有一些是固液結(jié)合法白酒，也就是固態(tài)法白酒加了一部分酒精，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說(shuō)了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說(shuō)一旦發(fā)酵的時(shí)候酒精濃度達(dá)到這個(gè)度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會(huì)停止工作，這些東西的殘留會(huì)嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會(huì)通過(guò)配糟來(lái)稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過(guò)加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時(shí)候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會(huì)多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說(shuō)說(shuō)蒸餾，蒸餾的時(shí)候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過(guò)所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時(shí)候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來(lái)的酒的度數(shù)綜合來(lái)說(shuō)也沒(méi)有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑，不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)，
3、為什么現(xiàn)在喝的白酒大多數(shù)都是酒精勾兌的？
這種認(rèn)識(shí)是片面的。現(xiàn)在通常說(shuō)的酒精勾兌酒也就是調(diào)香白酒基本上在低端市場(chǎng)流通，中高端市場(chǎng)都不是酒精勾兌酒，其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1–2006，當(dāng)然也有一些是固液結(jié)合法白酒，也就是固態(tài)法白酒加了一部分酒精，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。目前來(lái)看，白酒市場(chǎng)也存在一些不規(guī)范的情況，相信將來(lái)隨著白酒市場(chǎng)監(jiān)管不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)固態(tài)法白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒等概念會(huì)有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
4、白酒配方里面有食用酒精是勾兌酒嗎？
勾兌：就是不同物質(zhì)的相互調(diào)和，狹義上：有食用酒精的肯定是勾兌酒。廣義上：除了直接蒸餾接出來(lái)的酒，其他的都需要勾兌（打個(gè)比方，各輪次出來(lái)的酒就像濃度不一的蜂蜜水，如果要保持一致的口感，就需要相互之間的勾兌），順便發(fā)個(gè)廣告詞：注冊(cè)商標(biāo)：故交，一見(jiàn)如故，交則情濃，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵純高粱白酒，生態(tài)泥窖自然發(fā)酵50-60天，酒是糧食精，釀酒靠自然之力，不敢偷一分一毫。